Como Guardar Los Alimentos En Casa De Manera Segura

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E-95S7-01Cómo guardarlos alimentosen casa de unamanera segura

Cómo guardar los alimentos en casade una manera seguraPeggy Van LaanenProfesora Adjunta y Promotora Especialista en NutriciónEl Sistema Universitario Texas A&Mdirectamente a casa y guárdelos apropiadamenteen el refrigerador o en el congelador.¿Qué tan importante es guardar los alimentosdebidamente? Puede ayudarle a:Una buena regla a seguir es “lo que entraprimero, sale primero”. Esto quiere decir quedebe dar vuelta a los alimentos para queconsuma los más viejos primero. Además, debecomprar una cantidad razonable de alimentospara que pueda usarlos cuando todavía sean debuena calidad. La comida en exceso puededesperdiciarse. Conservar la calidad de los alimentos,incluso las sustancias nutritivas, el sabor yla textura; Hacer que su dinero rinda más evitando quelos alimentos se echen a perder; y Evitar enfermedades de transmisiónalimentaria causadas por bacterias dañinas.Las siguientes son pautas generales paraguardar debidamente los alimentos.Para guardar los alimentos adecuadamente,no sólo necesita saber cómo guardarlos, sinotambién cuánto tiempo serán comestibles y dealta calidad.DespensaLa despensa para guardar alimentos debe serseca, fresca y oscura. Idealmente, la temperaturaen la despensa debe estar entre 50 y 70 F. Lastemperaturas más altas aceleran el deterioro.Guarde siempre los alimentos en los gabinetesmás frescos, lejos de la estufa, el horno, elcalentador de agua, el lavaplatos y de cualquiertubería caliente. Por ejemplo, no es buenoguardar las papas y las cebollas debajo del lavabo.La calidad de la carne o los productos agrícolasfrescos en el momento de adquirirlos afectaenormemente cuánto tiempo pueden guardarsesin echarse a perder o sin dañar la calidad. Lostiempos de conserva en esta publicación suponenque, al obtener los alimentos, éstos están frescos y en un estado apetecible. Recuerde que losalimentos guardados nunca llegan a estar másfrescos que cuando recién los guardó.Cuando vaya de compras al supermercado,escoja los alimentos perecederos al último, vayaAunque la vida útil de muchos alimentosbásicos y productos de despensa sea larga y los1

alimentos se promocionen a precios rebajados,compre solamente la cantidad que espera usardentro del tiempo recomendado para sualmacenamiento.CongeladorMantenga la temperatura del congelador a0 F o más fría. La calidad de los alimentos sedeteriora a temperaturas mayores de 0 F.Monitoree la temperatura con un termómetro deelectrodomésticos. Una buena regla general esque si el congelador no puede mantener el heladoduro, entonces la temperatura no está losuficientemente fría.Para evitar que los alimentos se echen a perderen la despensa, guárdelos en recipientes demetal, vidrio o plástico. Procure que estosrecipientes, así como los alimentos enlatadoscomercialmente, estén limpios y no tengan polvoporque éste podría caer en los alimentos alabrirlos. Trate los lugares donde guarda losalimentos contra plagas y limpie la despensaregularmente para quitar las partículas decomida.Recuerde: la temperatura del congeladordetiene o previene el crecimiento de las bacterias,pero no las mata. Por eso, a medida que losalimentos se descongelan, pueden volversepeligrosos porque las bacterias que causanenfermedades de transmisión alimentariapueden crecer. Debido a esto, es mejordescongelar los alimentos en el refrigerador.RefrigeradorMantenga la temperatura del refrigerador a40 F o más fría. Use un termómetro de electrodomésticos en varios lugares del refrigeradorpara revisar la temperatura. Siempre guarde losalimentos más perecederos, como la carne, lasaves de corral, el pescado, los huevos y losproductos lácteos, en los lugares más fríos delrefrigerador.Empaquete los alimentos que van alcongelador en envolturas o recipientes a pruebade humedad y vapor. Utilice solamente papelaluminio, celofán o bolsas para el congelador, outilice papel o recipientes especiales paracongelador. Si es necesario, use cinta adhesivade congelador para asegurarse de que laenvoltura sea hermética. Si la envoltura serompe o tiene agujeros, puede que los alimentosse quemen con el frío.No llene demasiado el refrigerador porque esopodría hacer bajar la temperatura adentro. Elaire debe poder circular libremente para enfriarlos alimentos debidamente.Póngales etiquetas a todos los alimentos en elcongelador con la fecha, el tipo de alimento y elpeso o el número de raciones.Limpie el refrigerador sacando las comidasderramadas y echadas a perder. Estascondiciones permiten que las bacterias crezcany posiblemente contaminen a otros alimentos.La temperatura del refrigerador sólo retarda elcrecimiento de la bacteria; no lo detiene.Los alimentos que se hayan descongeladoparcialmente pueden volverse a congelar,siempre y cuando todavía tengan cristales dehielo. Sin embargo, volver a congelar un alimentoreduce la calidad. No vuelva a congelar platilloscombinados, como guisados, sopas y guisoshorneados.Para conservar la calidad de los alimentosrefrigerados, guárdelos en envolturas orecipientes herméticos. Esto evita que losalimentos se resequen y que los olores y lossabores se pasen de una comida a otra. Trate deno usar bolsas o recipientes de plástico que noson para guardar alimentos. No vuelva a usarbolsas de plástico que originalmente teníancarne, aves de corral o pescado crudos.La frescura de los alimentos;lea la etiquetaLos consumidores pueden determinar lafrescura de los alimentos cuando el fabricantepone en los paquetes lo que en inglés se llama“open dating”, o fecha al consumidor. La fecha alconsumidor quiere decir que el fabricante utilizauna fecha concreta (por ejemplo, Marzo 12) paraayudar a los gerentes de las tiendas a determinarGuarde la carne, las aves de corral y el pescadocrudos de manera que el jugo no gotee ycontamine otros alimentos. Envuélvalos bien.También podría ponerlos sobre un plato u otrorecipiente.32

el periodo de tiempo en que un producto debepermanecer a la venta. Estas fechas por lo general se encuentran en los alimentos perecederos.¿Y qué de las sobras?La tabla en esta publicación da el tiempo deconservación de las sobras de muchos alimentos.Si planea y usa las sobras cuidadosamente puedeahorrarse dinero y tiempo. Para evitar enfermedades de transmisión alimentaria, es importantepreparar y manipular los alimentos debidamente:El sistema de fecha al consumidor consiste decuatro tipos de fechas que se pueden encontraren los paquetes de los alimentos: “Vender antes del” (Sell by) o “Retirarpara el” (Pull date). Esta fecha le indicaal personal de la tienda cuánto tiempopueden tener el alimento a la venta. Losalimentos que se consuman después de estafecha normalmente no son peligrosos,siempre y cuando no se hayan guardado mástiempo de lo recomendado, y se hayanmanejado y preparado con precaución. Vealas recomendaciones en la Tabla de Tiempode Conservación de Alimentos. Lávese las manos antes de tocar losalimentos, y use superficies y utensilioslimpios. Refrigere o congele los alimentos enrecipientes con tapa y no muy profundos(menos de tres pulgadas de profundidad)dentro de las dos horas después de haberloscocinado. Deje espacio entre los recipienteso paquetes para que el aire frío pueda circular y para asegurar el enfriamiento rápidoy parejo. “Preferible el consumo antes del/parael” (Best if used by/before). Esta fechasignifica que el alimento tendrá el mejorsabor y será de la mejor calidad si se consume antes de la fecha en el paquete. Losalimentos se pueden consumir sin correrningún riesgo después de la fecha indicadaen el paquete, si no se guardan más tiempode lo recomendado, si se manejan ypreparan adecuadamente y si no muestranninguna señal de deterioro. Ponga etiquetas con fecha a los recipientesque guarda para que los alimentos seconsuman dentro del tiempo seguro. Nopruebe las sobras viejas. Planee usarcualquier comida cocida dentro del tiempode refrigeración o congelación seguro. Antes de servir, cubra y recaliente las sobrasa 165 F. Recaliente las sopas, las salsas,los aderezos para carnes y otros alimentos“mojados” hasta que hiervan. “Fecha de caducidad” (Expirationdate). Este es el último día en que se debeconsumir el alimento. Con excepción de loshuevos, tire a la basura los alimentos queno se consuman antes de esta fecha. Si no sabe si el alimento se ha echado aperder, tírelo a la basura. Para evitar queuna persona o un animal se coma las sobraspasadas, echadas a perder o posiblementepeligrosas, tírelas en el triturador de basurao en paquetes bien envueltos.HUEVOS. La fecha de caducidad es elúltimo día en que la tienda puede venderlos huevos y todavía decir que son “frescos”.Compre los huevos antes de la fecha decaducidad y úselos dentro de los 30 días.Después de los 30 días, tire los huevos a labasura. No compre huevos si la fecha decaducidad del paquete ya se pasó.Una nueva generación de alimentos:convenientes, preparados y empaquetadosCon las nuevas técnicas de empaquetaralimentos, los procesadores pueden ofreceralimentos preparados que duran más tiempo enel refrigerador. Estos tiempos de conservaciónprolongados son posibles gracias al empaquetadoal vacío o al empaquetado de atmósferamodificada, en que el oxígeno del paquete sereemplaza con gases, como dióxido de carbono onitrógeno. Estas técnicas de empaquetado hacen “Fecha de empaquetado” (Pack date).Esta es la fecha en que se empaquetó o seprocesó el alimento. El consumidor tal vezpueda determinar la edad del productoviendo esta fecha.3

más lentos el deterioro, la decoloración y elcrecimiento de bacterias.antes de consumirlos. Por eso, cualquierbacteria que se haya introducido duranteel empaquetado no sería eliminada.Este empaquetado se está usando paramuchos productos, entre ellos, el pollo asadocompletamente cocido, la ensalada de atún y losraviolis. Aunque ofrece muchas ventajas a losconsumidores, los alimentos deben ser manipulados debidamente porque:Siga estas medidas de precaución cuando usealimentos refrigerados y preparados: Asegúrese de que los alimentos estén fríosantes de comprarlos. Revise la fecha de “venta” o “consumo” delpaquete. Los alimentos pueden haber sido procesadosde 4 a 6 semanas antes de la fecha de “venta”o “consumo”. Estas fechas suponen que elproducto ha sido refrigerado debidamentedurante su vida útil. Lea la etiqueta y siga con cuidado lasinstrucciones sobre cómo guardar, cocinary recalentar los alimentos. Use estos alimentos dentro del periodo detiempo recomendado. Algunas bacterias que causan enfermedades de transmisión alimentaria, como laListeria y la Yersinia, pueden crecer poco apoco bajo refrigeración. Cuando congele estos productos, hágalo tanpronto como pueda después de comprarlos. Muchos de estos alimentos no necesitanvolver a cocinarse ni a calentarse, onecesitan cocinarse o calentarse muy poco,Las recomendaciones en esta publicación se dan para mantener la máximaseguridad y calidad de los alimentos que al guardarse son de alta calidad. Ni lacalidad ni la seguridad de los alimentos mejora al ponerlos en conservación.4

Tabla de Tiempo para la Conservación de ejo especialPanes/Cereales/Granos: en general, manténgalos frescos y secos. Para que duren más tiempo guardados, una vez abiertos debeconservarlos en recipientes herméticos. La refrigeración puede aumentar la vida útil de algunos productos.Pan, bolillo (comercial)3-5 díasPanecillo, mezclaspara muffin9 meses2-3 mesesCerealesListos para comer(sin abrir)(abiertos)Listos para cocinaravena, etc.12 mesesHarina de maíz6-12 mesesHarinaBlancaIntegralLos panes hechos en casa tal veztengan una vida útil más corta debidoa la falta de conservadores.6-12 meses2-3 mesesManténgala bien cerrada. La refrigeración puede prolongar la vida útil.6-8 meses6-8 mesesLevadura (seca)Fecha de caducidaden el paqueteSémola de maíz12 mesesMezclas de panqueque6-9 mesesPasta1-2 añosArrozBlancoIntegralMezclas2 años1 año6 mesesMasa refrigerada parabolillos, repostería y galletasFecha de caducidaden la etiquetaTortillasMaízHarina2 semanas2 semanasManténgala seca y fresca.El tiempo de conservación puedevariar dependiendo de los ingredientes.Es mejor si las refrigera una vez quehaya abierto el paquete. Puedecongelarlas.1-2 semanas1-2 semanasProductos lácteos: guárdelos en la parte más fría del refrigerador (40 F); nunca en la puerta.Mantequilla2-3 semanasSuero de leche10-14 díasQuesoCottageCrema, NeufchatelDuro y cubierto con ceraCheddar, Edam, Gouda,Swiss, en bloque, etc.(sin abrir)(abierto)6-9 mesesEnvuélvala o cúbrala bien. Mantengasolamente lo suficiente para dos díasen la mantequillera.Tápelo bien. El sabor no se afecta si elsuero de leche se separa.10-15 días4 semanas3-6 meses2 meses6 meses5Mantenga todos los quesos bienempaquetados en envolturas a pruebade humedad. Si la superficie del quesoduro se pone mohosa, corte el moho y1/2 pulgada más. No consuma el quesocottage ni el Ricotta mohoso. El quesoduro puede congelarse pero puede quese desmorone. Es mejor si lo raya. Elqueso cottage se vuelve blando.

AlimentoParmesano, Romano(sin abrir)(abierto)RicottaProductos de quesoprocesadosRefrigeradorDespensa2-4 meses5 días3-4 semanas4 meses2 mesesEvaporada o condensada(sin abrir)(abierta)En polvo, sin grasa,no reconstituida(sin abrir)(abierta)Crema batidaEn lata de aerosolDe mezcla preparadaYogurCongeladoRefrigérelos después de abrirlo. Ciérreloo envuélvalo bien.Ciérrela bien. No vuelva a echar lacrema que haya sobrado al recipienteoriginal. Esto podría transmitir bacteriasal resto de la crema. La cremacongelada tal vez no se pueda batir.Úsela para cocinar.2 semanas2 semanasHelado, helado de lechedescremada y sorbeteLecheFresca pasteurizaday reconstituida sin grasaleche en polvoManejo especialRefrigérelo después de abrirlo para quedure más guardado. Si el queso sehumedece, puede ponerse mohoso.10 mesesCremaMezcla de crema y leche,7-10 díascrema líquida y doble crema(ultra pasteurizada, sin abrir) 21-30 díasAgriaDip (comercial)Congelador1-2 meses1 semana (o unoscuantos días despuésde la fecha de “venta”)1 mesCiérrela bien. No vuelva a echar laleche sobrante al recipiente original.Esto podría pasar bacterias al resto dela leche. La leche congelada puedesufrir cambios en la calidad.12 mesesVoltee la lata cada 2 meses.Tápala bien.12 meses6 mesesLa refrigeración puede prolongar lacalidad.1 semana3 meses3 días10-14 díasManténgalo cubierto.2 mesesNota: descongele todos los productos lácteos en el refrigerador. Algunos productos pueden perder la emulsión y separarse, perotodavía se pueden usar para cocinar.HuevosFrescosEn la cáscaraClarasYemas (enteras ycubiertas en agua)Hervidos hasta endurecerRellenosSobras de los platilloscon huevo3-4 semanas3 díasNo12 meses2 días12 meses1 semana2-3 días3-4 días6Guarde los huevos en su cartónoriginal en la parte más fría delrefrigerador. La clara de huevo crudapuede congelarse así como está. Paracongelar la yema de huevo o el huevoentero crudos, agregue 1/8 de cucharadita de sal ó 1 1/2 de cucharadita dejarabe de maíz por cada 1/4 de taza(4 yemas ó 2 huevos enteros).Descongélelos en el refrigerador.

AlimentoRefrigeradorDespensaCongeladorManejo especialPescado y mariscos: los tiempos de conservación en el refrigerador son para temperaturas óptimas de entre 32 y 38 F. Las temperaturasmás altas podrían reducir el tiempo de conservación segura.PescadoPescado grasosocaballa, trucha,salmón, etc.Pescado sin grasabacalao, platija, etc.1-2 días2-3 meses1-2 días6 mesesEmpanizado congeladoMariscosAlmejassin conchaen la conchaCangrejoen la conchacarne (cocida)Cangrejo de ríoen la conchacarne de la cola (cocida)En el refrigerador, manténgalo envueltoen el paquete original. Guárdelo en laparte más fría del refrigerador (entre 32y 38 F). Para conservarlo en el congelador, póngalo en envolturas o recipientes a prueba de humedad y vapor.Manténgalo congelado firmemente a0 F. Descongélelo en el refrigerador obajo agua fría corriente.3 meses1 día2 días3 meses2 días3-5 días10 meses3-5 días6 meses6 mesesLangostaen la concha (viva)carne de la cola (cocida)Ostiones (sin concha)Vieiras2 días4-5 días1 díaCamarón (crudo)1-2 díasPescado o mariscos cocidos2-3 díasPescado o mariscos enlatados(sin abrir)(abiertos)1 díaMariscos surimi (de imitación) 2 semanas6 meses4 meses3 meses12 mesesRefrigere las almejas, las vieiras y losostiones vivos en recipientes cubiertoscon una toalla limpia y húmeda, perono tapados herméticamente. Lasconchas se abrirán por naturaleza, perosi los mariscos están vivos se cerraránsi las toca. Si no están vivos, descártelos.Cocine solamente el cangrejo de ríovivo. No lo mantenga en recipientesherméticos. Para prolongar la conservación en el congelador, quítele la grasapara evitar que se ponga rancio.Cocine la langosta solamente si todavíaestá viva.Para congelar cualquier marisco crudo,empaquételo en un recipiente a pruebade vapor y humedad. Congele elproducto sin concha en su propio ”jugo”(líquido) al que previamente se le hayaagregado agua para cubrir la carne.Quíteles la cabeza y congélelos sinpelar. Congélelos en agua en unrecipiente hermético de tamañoapropiado para una comida.3 meses12 meses9 mesesFrutasFrescasManzanasAlbaricoques, aguacates,melones, nectarinas,duraznos, perasPlátanosBayas, cerezasFrutas cítricasUvas, ciruelasPiñas1 mes5 días2-3 días (hasta quese maduren, luegorefrigérelos)3 días2 semanas5 días2 días7No lave la fruta antes de guardarla, lahumedad causa que se echen a perder,pero lávelas antes de consumirlas.Guárdelas en el cajón del refrigeradorespecial para las frutas y los vegetaleso en una bolsa o envoltura resistente ala humedad. Envuelva las frutas cortadas para evitar la pérdida de vitaminas.

AlimentoRefrigeradorEnlatadas (de todo tipo y jugos)(sin abrir)(abiertas)1 semanaJugosFrescos6 díasEnlatados (después de abrir)6 díasCongelados(concentrados)(reconstituidos)6 díasCongeladas(Congeladas en casa ocompradas ya congeladas)SecasDespensaCongeladorManejo especialManténgalas bien cerradas. Ponga lasfrutas enlatadas en un recipiente devidrio o plástico.12 meses12 mesesManténgalos bien cerrados una vezque los haya abierto para evitar lapérdida de vitaminas. Pase el jugoenlatado a un recipiente de vidrio oplástico.Congélelas en un recipiente a pruebade humedad y vapor.12 meses6 mesesManténgalas frescas en recipientesherméticos. Si se humedecen, puedenvolverse peligrosas para el consumo ypermitir el crecimiento de bacterias. Sonmejores si se refrigeran después deabrir.Carnes: res, puerco, borrego, ternera y de caza*Fresca, crudaChuletasMolidaTrozo de carne para asarSalchichaBistecCarne para el guisoVísceras2-4 días1-2 días2-4 días1-2 días2-4 días1-2 días1 día6-12 meses2-3 meses6-12 meses1-2 meses6-9 meses2-3 meses1-2 mesesGuárdela en las partes más frías delrefrigerador (entre 36 y 40 F). Congélelainmediatamente si no planea usarla enun día o dos. Para congelarla, póngalaen una envoltura a prueba de humedady vapor. Póngale una etiqueta con lafecha y congélela rápidamente a 0 F. Eltiempo de conservación en el congelador para la ternera puede ser menos.El puerco es mejor si se usa dentro delos 6 meses después de haber sidocongelado. El tiempo actual deconservación de la carne depende dela frescura de la carne al comprarla.*La carne fresca empaquetada al vacíotiene un tiempo de conservaciónrecomendado de 2 semanas en elrefrigerador.Guisos horneados, pasteles decarne, platos preparados paracalentar y servir, guisos2-3 mesesCarnes cocinadas(incluso las sobras)Carne cocida y platos con carne 1-2 díasSalsas de carne, caldos1-2 días2-3 meses1-2 mesesCarne curada y ahumada (inclusolas carnes para sándwiches)Tocino5-7 díasPerros calientes(sin abrir)2 semanas**(abiertas)1 semanaJamón (completamente cocido)Entero5-7 díasEn rebanadas3-4 días1 mes1-2 meses1-2 meses8Manténgala envuelta. Guárdela en laparte más fría del refrigerador o en elcajón especial para la carne. Por lo general, no se recomienda congelar lacarne curada o ahumada porque lascarnes saladas se vuelven ranci

que guarda para que los alimentos se consuman dentro del tiempo seguro. No pruebe las sobras viejas. Planee usar cualquier comida cocida dentro del tiempo de refrigeración o congelación seguro. Antes de servir, cubra y recaliente las sobras a 165 F. Recaliente las sopa

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