KUMPULAN - Staff.uny.ac.id

GULAI SOTONGIndian Squid CurryBahan-bahan:250 gram cumi1 buat tomat, belah1 gelas santan2 buah telur rebus,2 cangkir air2 sdm minyakmenjadi 4kupas kulitnyagorengBumbu-bumbu2 sdm fish curry powder1 sdt spice mix (fenugreek, black mustard, cumin, and fennel seeds)1 tangkai curry leaves4 butir bawang merah1 sdm minyak cabe, pasta cabeGaram untuk memberi rasaCara membuat:1. Cuci cumi-cumi sampai bersih2. Panaskan minyak dan saute bawang merah sampai berbau harum3. Tambahkan cumi, curry powder, curry leaves, spice seeds, dan tomato. Masak cepatselama 1 menit, kemudian sisihkan agar cumi-cumi tidak over cooking.4. Tambahkan santan, telur rebus, dan air, masak selama 8 minutes.5. Masukkan kembali cumi-cumi, masak sebentar 1-2 menit6. Tambahkan minyak cabe dan caram untuk memberi rasa7. Sajikan dengan nasi12

CHICKEN CURRYBahan-bahan:250 gram daging ayam tanpa tulang, potong bentuk dadu2 batang sereh, potong dengan panjang 4 inci4 buah daun jeruk purut1 gelas santan1 sdm air jeruk nipis/lime juiceGaram untuk memberi rasaBumbu yang dihaluskan4 cm kayu manis5-8 buah cabe merah, buang bijinya dan potong-potong5 butir bawang merah, iris3 cm jahe6 candle nuts (miri)2 cm kunyit¼ sdt terasiCara membuat:1. Haluskan semua bumbu kecuali kayu manis2. Panaskan minyak, tumis bumbu sampai mengeluarkan aroma atau ada lapisan minyak tipisdi atas bumbu, tambahkan daun jeruk dan sereh3. Tambahkan ayam dan aduk-aduk sampai matang4. Tambahkan santan dan aduk terus supaya santan tidak pecah selama 15-20 menit denganapi rendah5. Tambahkan garam dan lime juice untuk memberi rasa, turunkan dari api6. Hidangkan selagi panas.Catatan: bisa ditambah dengan bumbu kari bubuk apabila suka13

SAMBAL UDANG DAN ROTI JALABahan-bahan:5 sdm sambal tumis botolan¼ buah bawang bombay10 udang kupasGaram dan gula untuk memberi rasa1 sdt asam, rendam dengan 50 cc air hangat, saring1 sdm minyak gorengCara membuat1. Panaskan minyak dan tumis bawang bombay sampai mengeluarkan aroma2. Tambahkan sambal botol dan udang3. Tambahkan air asam dan rebus4. Tambahkan gula dan garam untuk memberi rasa5. Sajikan panas-panas dengan roti jalaROTI JALABahan-bahan250 gram tepung terigu2 gelas susu rendah lemak1 butir telur½ sdt garam½ sdt kunyit bubuk½ sdm minyak atau margarin cairCara membuat:1. Campur semua bahan, kecuali minyak dalam kom adonan2. Aduk sampai rata, dapat disaring kalau belum rata3. Tambahkan ½ sdm minyak atau margarin cair4. Masukkan adonan pada gelas ukur/plastik berlubang kecil supaya mudah dituang5. Panaskan wajan dadar, olesi dengan sedikit minyak6. Tuang adonan di wajan dadar, memutar dan berpola tetapi tidak sampai menutup semuapermukaan (masih banyak lubang-lubangnya)7. Setelah permukaan matang, bagian bawah berwarna kecoklatan, angkat dan gulung ataulipat8. Tata roti jala dan sajikan bersama sambal udang atau chicken curry.14

CHICKEN KEBABBahan-bahan:1 buah dada ayam tanpa tulang½ buah paprika hijau, potong segi empat½ buah paprika kuning, potong segi empat1 sdm olive oil untuk mengoles pada saat membakarBumbu untuk memarinir½ sdm olive oil1 sdt lemon juice½ sdt chili flakes (cabe bubuk)½ sdt jinten bubuk (ground cumin seeds)¼ buah bawang bombay, cincang halus2 siung bawang putih, cincang halus¼ sdt garan1 sdm daun seledri cincangCara membuat:1. Potong daging ayam, paprika berbentuk kotak (2 x 2cm)2. Cencam ayam dengan bumbu selama 1 jam3. Ambil 4 potong daging ayam, 2 potong parika kuning dan 2 potong paprika hijau, tusukdengan sujen sate secara berselang seling4. Ulangi cara yang sama untuk sisa bahan5. Bakar dengan arang sampai matang, selama membakar, olesi kebab dengan olive oil.6. Sajikan hangat-hangat.15

STIR-FRIED YAM LEAF(Sweet Potato Leaf) with Belacan (Shrimp Paste)(Malaysia)Bahan-bahan:1 ikat yam leaf/daun ubi jalar (sekitar 400 gram)1 sdm terasi (belacan)2 cabe rawit, potong tipis3 sdm minyak goreng3 siung bawang putih1 sdm pasta cabe1 sdm udang kering (ebi)Sedikit kecap ikanCara membuat:1. Buat Chili Paste: Blender cabe kering dan sedikit air, kemudian tumis dengan minyaksampai mengering2. Rendam ebi dalam air hangat selama 10 menit, kemudian haluskan3. Potong tangkai yam leaf, cuci dan tiriskan4. Dengan api yang besar, panaskan minyak goreng.5. Tunggu sampai wajan berasap kemudian tambahkan bawang putih6. Aduk dengan cepat kemudian tambahkan terasi, ebi, dan pasta cabe, aduk terus.7. Setelah tercium aroma terasi, masukkan yam leaf8. Aduk terus sampai daun layu, tambahkan kecap ikan, lanjutkan mengaduk, jaga sayurantetap berwarna hijau9. Angkat dari wajan dan sajikanKeterangan: Yam leaf bisa diganti sayuran dari daun yang lain seperti kangkung, bok choi16

PENANG ASSAM LAKSABahan-bahan:1 ekor ikan Mackerel fish/cakalang@ 500 gram8 gelas air5 biji asam, rendam dalam airhangat, saring1 pack mie bihun keringBumbu yang dihaluskan:12 buah cabe merah kering, buangbijinya5 buah cabe merah segar, buangbijinya8 butir bawang merah2 sdt belacan (terasi)Pelengkap hidangan:Heh Ko/Prawn PasteBumbu lain:1 sdt garam2 sdm gula1 sdt kecap ikan1 batang serehSayuran Pelengkap:1 buah timun, potong julienned1 ikat daun mint (gunakan daunnya saja)1 ikat (polygonum leaves/Vietnamese mintleaves1 bungan kantan (cut into small pieces)1 bawang bombay sliced tipis1 lettuce (potong halus/shreded)1 cabe merah atau 3-4 buah cabe rawit1 buah nanas kecil, potong kecilmemanjangCara Membuat:1. Cuci ikan, buang sirip dan kotorannya.2. Rendam asam dalam air hangat, saring, ulangi kegiatan ini sampai air asam jernihkemudian buang bijinya3. Rebus 8 gelas air, masukkan ikan dan rebus selama 10 menit.4. Keluarkan ikan dan segera celupkan ke dalam air dingin5. Saring kaldu ikan, tambahkan asam, dan polygonum leaves.6. Masak kembali kaldu ikan dengan api kecil7. Sementara itu, pisahkan daging ikan dari tulangnya, kemudian potong kecil-kecil danmasukkan kembali ke dalam kaldu yang sedang di rebus8. Uleg bumbu sampai halus, panaskan minyak di wajan, kemudian tumis bumbu tersebutselama 6-8 menit sampai bumbu mengeluarkan aroma,9. Masukkan bumbu yang sudah ditumis dan bumbu lainnya ke dalam kaldu ikan yangsedang di rebus10. Lanjutkan memasak kaldu Assam Laksa sampai rasanya asam kemudian tambahkangaram dan gula.11. Siapkan mie bihun, sesuai dengan petunjuk yang ada di kemasannya.12. Untuk menyajikan, tata mie bihun dan sayuran di atasnya, siram dengan kuah laksakemudian sajikan dengan pasta udang17

CREAMY BUTTER CRABBahan-bahan:2 ekor kepiting atau rajungan400 cc susu evaporated1 batang mentega/margarin1 sdt gula untuk memberi rasa½ sdt garam, untuk memberi rasa3 sdm maizena2 tangkai daun curry5 buah cabe rawit10 buah Chinese buns (mantou/馒头)Cara membuat:1. Cuci kepiting, dan keringkan dengan tissu makan2. Goreng Chinese buns atau mantou sampai berwarna coklat keemasan, kemudian tiriskanminyaknya dengan tissu makan3. Larutkan tepung maizena dengan sedikit air dan sisihkan4. Panaskan wajan dengan api sedang, lelehkan margarin kemudian masukkan daun currydan cabe rawit5. Tunggu sampai berbau harum, kemudian masukkan kepitingnya6. Aduk terus sampai kepiting mulai berubah warna7. Tambahkan susu sampai menutup kepiting, turunkan apinya dan simmer selama 5 menit8. Tambahkan gula dan garam, cicip rasanya9. Tambahkan larutan tepung maizena untuk mengentalkan10. Sajikan dengan mantou yang telah digoreng.18

KIMCHE(KOREA)Bahan-bahan:1 sdm bawang putih cincang halus1 sdm jahe cincang halus/parut½ cangkir cabe merah kering2 sdm gula5 batang daun bawang, potong 1,5 cmCara membuat:1. Campur garam dan air di dalam mangkok kaca2. Masukkan sawi putih ke dalam larutan air garam, sampai semua terendam3. Rendam selama 5-6 jam4. Ambil sawi putih, bilas dengan air dingin,5. Dalam mangkok kaca yang besar, campur bawang putih, cabe merah kering, gula dandaun bawang6. Tambahkan sawi putih tadi sampai terendam dalam larutan bumbu7. Masukkan rendaman sawi putih ini di dalam wadah yang kedap udara8. Fermentasi selama 2-3 hari di kulkas19

BULGOGI(KOREAN)Bahan-bahan:100 gram daging sapi untuk roast, iris sangat tipis½ buah bawang bombay, iris sangat tipis6 sdm kecap asin3 sdm white wine (sake) atau jus pear1,5 sdm gula pasir1 sdm bawang putih cincang½ sdt minyak wijen1 sdt biji wijen1 sdt lada hitam bubuk½ sdt MSGMinyak untuk mengolesCara Membuat1. Campur menjadi satu kecap asin, jus pear, gula, bawang putih, minyak wijen, biji wijen,lada hitam dan MSG2. Masukkan daging dan bawang bombay ke dalam larutan bumbu tadi, aduk sampai semuapermukaan daging terbalut bumbu. Tutup dan masukkan di refrigerator selama 1 jam.3. Panaskan panggangan dengan panas yang tinggi, oles permukaannya dengan minyak4. Bakar (grilled) daging dan bawang bombay, bolak balik sampai semua sisinya berwarnacoklat.5. Bakar terus selama 6 menit atau sampai daging matang6. Sajikan dengan nasi, daun lettuce dan sayuran pendamping (glazed carrot dan buncis)20

21

KARE-KARE(PHILIPHINE)Bahan-bahan:200 Buntut sapi100 gram iga sapi atau daging1 buah bawang bombay, ukuran sedang1 buah wortel ukuran sedang1 batang seledri2 gelas airgaramSauce dan sayuran1 butir bawang bombay kecil (cincang)50 gram kacang tanah2 sdm beras2 sdm minyak anato1 terong Jepang (belah empat, potong 3 cm)5 batang buncis (potong 5 cm)ares pisang (potong setengah lingkaran)calamansi (buat jus)2 siung bawang putih, potong tipis (slice)1 bawang merah, potong tipis (slice)1 cm terasiIngredients:2 lbs ox tail1 lb beef round or short ribs2 large onions2 medium carrots1 stick celery8 cups waterSea saltSauce and Vegetables2 onions2 ½ cups whole peanuts1/3 cup Jasmine rice4 tbsp annatto oil (please see note)2 Japanese eggplants¼ bundle string beans1 piece of banana bud/heart6 calamansiTo Serve2 garlic cloves1 shallot1/3 cup bagoong (fermented shrimp paste)Cara Membuat:1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.Lumuri semua permukaan buntut/iga dengan garamPanaskan panci, beri sedikit minyak kemudian masukkan daging buntut/iga sampaiberwarna coklatSetelah daging sapi (iga dan buntut) berwarna coklat, pindahkan ke tempat lainkemudian masukkan wortel, bawang bombay dan seledri, taburi dengan garam danmasak sampai berwarna coklatMasukkan kembali iga dan buntutTuang air sampai menutup bagian daging, kemudian simmer sambil skimming (kurangilemak dari permukaan kaldu) selama 3 jam sampai daging matangSangrai kacang tanah sampai matang, dinginkan dan haluskan dengan blenderTumbuk beras dan sangrai sampai berwarna coklat, campur menjadi satu dengan kacangtanah halus, tambahkan kaldu sampai berbentuk pasta, sisihkanRendam botongan ares pisang dalam larutan cuka,Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah sampai layuTambahkan terasi, kemudian masak sampai berbau harum, tuang ke dalam mangkokMasak kare-kare. Tumis bawang bombay dan garam sampai layuTambahkan kaldu dan kacang tanah, aduk sampai tercampur.Tambahkan terong, buncis dan ares pisang, masak sampai matangTambahkan air apabila kuah terlalu kental, tambahkan garam untuk menambah rasaSajikan dengan bawang putih, bawang merah dan terasi yang telah ditumis22

Membuat minyak anatoCampur 1 sdm biji anato dengan 4 sdm minyak cup grape seed or rice bran oil. Panaskanselama i jam; saring dan hancurkan biji anatoAtau: rendam anato dengan air panas, kemudian peras sampai keluar warnanya, saringkemudian hancurkan anatonya23

SHRIMP SINIGANGIngredients:20 gram asam jawa, rendam dalam air panas4 ekor udang segar, potong kaki dan sungutnya1 sdt minyak goreng1 butir bawang merah, slice2 buah tomat cerry1 buah cabe hijau2 gelas air cucian beras*2 batang kacang panjang, potong 5 cm6 potong (slice) lobak6 potong (slice) terong5 tangkai kangkung, petik daun dan batangnya1 sdm fish sauceGula dan garam untuk memberi rasaCara membuat:1. Saring rendaman asam, kemudian campurkan air asam tadi dengan air cucian beras2. Panaskan minyak di panci yang agak dalam, saute bawang merah, tomat dan cabe selama2-3 menit3. Masukkan udang, saute sekitar 3 menit kemudian tambahkan air cucian beras dan air asam4. Rebus dengan api sedang, kemudian masukkan sayuran secara berturut-turut kacangpanjang, lobak kemudian terong dan terakhir masukkan kangkungnya.5. Terakhir tambahkan gula, garam dan fish sauce untuk menambah rasa.*gunakan air cucian beras ke dua24

PANCIT BIHON(PHILIPHINA)Bahan-bahan:I bungkus (100 gram) bihun jagung1 potong paha ayam1 lembar daun kol (shredded 1 cm)50 gram wortel, potong bentuk slice ataujulienne¼ buah paprika merah, potong Julienne1 cangkir kaldu ayamBumbu-bumbu:1 sdt minyak goreng¼ buah bawang bombay, cincang1 siung bawang putih, cincang5 ekor udang, kupas kulitnya1 sdm kecap manis1 sdt fish sauce/petis1 sdt soy sauceGaramLada hitam butir, haluskanHiasan:Jeruk/lemon, di belah empatLoncang diiris halusMinyak bawang putihCara Membuat:1.2.3.4.5.6.Rendam bihun, saring dan sisihkanRebus ayam untuk membuat kaldu, setelah matang, ambil ayam dan suwir tipis-tipis.Masukkan kembali tulang ayam ke dalam kaldu dan rebus lagi beberapa menitPanaskan wajan dengan api sedang, tambahkan minyakTumis bawang bombay dan bawang putih sampai berbau harumTambahkan ayam yang telah disuwir-suwir dan udang, tumis sampai udang berwarnaorange7. Masukkan wortel, masak sekitar 2-3 menit, angkat dan sisihkan8. Tuang kaldu ayam ke dalam wajan, rebus dengan api sedang9. Setelah mendidih, turunkan apinya kemudian masukkan bihun, kecap manis, kecapasin dan kecap ikan. Rebus sampai kaldu terserap hampir habis10. Masukkan kembali bahan-bahan yang telah ditumis ke dalam wajan11. Masukkan daun kol, masak jangan terlalu matang, kemudian tambahkan lada, guladan garam untuk menambah rasa12. Hidangkan dengan hiasan lemon, daun loncang dan minyak bawang25

CHAYOTE GUISADOBahan-bahan:1 buah jipang (chayote squash), slice1 sdm minyak goreng100 gram daging, slice tipis2 siung bawang putih, cincang halus½ buah bawang bombay, cincang1 buah tomat, cincang1 sdt petis (fish sauce)Garam dan lada untuk memberi rasaAirCara membuat:1. Panaskan minyak g di wajan dengan api sedang, masak daging sampai berwarna coklat2. Tambahkan bawang putih, bawang bombay dan tomat, saute beberapa menit sampai tomatlayu3. Tambahkan chayote slice, beri bumbu petis, garam dan lada. Aduk beberapa menit sampaisemua bahan tercampur rata4. Tuangkan air dan rebus dengan api kecil sampai chayote masak5. Perbaiki rasanya sesuai dengan selera6. Turunkan dari api, pindahkan ke mangkuk saji26

TINOLANG MANOKBahan-bahan:250 ayam/ikan, potong sebesar satu suapan1 cm jahe segar, potong tipis2 siung bawang putih, memarkan (gepuk)½ bawang bombay, cincang1 sdm patis (fish sauce)Garam untuk memberi rasa2 gelas air, atau air cucian beras yang kedua½ butir chayote (jipang), potong segiempat1 ikat daun bayamMinyak gorengCara membuat:1. Panaskan minyak dengan api sedang, saute jahe dan bawang putih sampai harum2. Tambahkan bawang bombay, tumis sampai berubah warna3. Tambahkan ayam, masak sekitar 3 – 5 menit sampai ayam berwarna putih, beri bumbupatis dan garam4. Tuang air atau air cucian beras, rebus sampai mendidih, kecilkan apinya dan simmersampai ayam setengah matang5. Tambahkan jipang, lanjutkan simmer sampai ayam dan jipang matang,6. Masukkan daun bayam, rebus sebentar kemudian angkat dan hidangkan27

ADOBONG MANOKBahan-bahan:250 gram daging ayam1 siung bawang putih, cincang halus1 butir bawang merah, cincang½ butir bawang bombay, potong dadu1 ruas jahe, memarkan1 batang sereh3 sdm kecap asin1 sdm cuka1 gelas air/santan1 sdt paprika bubuk1 lb daun laurel (bay leaves)1 sdm minyak goreng atau olive oil1 sdm maizena, cairkan dengan sedikit airGaram dan lada untuk memberi rasaCara membuat:1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay, bawang putih, bawang merah, jahe dansereh2. Tambahkan ayam, tuangi air dan kecap asin, cuka, paprika, bay leaves.3. Tutup panci, rebus kemudian simmer sampai ayam matang4. Angkat ayam kemudian goreng sampai berwarna coklat5. Masukkan kembali ayam ke dalam kuah (sisa cairan perebusan /santan)6. Tambahkan lada dan garam sesuai dengan keinginan, simmer sebentar supaya meresap,kemudian kentalkan dengan maizena yang telah dicairkan7. Sajikan dengan nasi dan sisa kuahnya28

KARI BOLA DAGINGBahan-bahanBola daging:250 gram daging ayam, cincang1 butir putih telur1/2 sendok teh garam1/2 sendok teh merica bubuk1/4 sendok teh pala bubuk1 sendok makan bawang merah goreng, remas-remasKuah:5 sendok makan minyak6 siung bawang merah, iris tipis1 sendok makan bumbu kari bubuk400 cc santan1 sendok teh garam4 buah cabai hijau, iris serong200 gram kentang, kupas, belah jadi 6, gorengCara membuatBola daging: campur daging ayam, putih telur, garam, merica bubuk, pala bubuk, bawangmerah goreng, aduk hingga rata, lalu ambil 1 sendok teh adonan, bentuk menjadi bulatan,kukus sampai matang, sisihkan.Kuah: panaskan minyak, tumis bawang merah dan cabai hijau hingga layu, lalu tambahkanbumbu kari bubuk dan garam, aduk rata.Masukkan santan, aduk rata, masak hingga mendidih, lalu masukkan bola daging, kecilkanapi dan tutup, masak hingga daging berubah warna dan kuah mengental.Tambahkan kentang yang telah digoreng, aduk rata, masak hingga matang.29

CHICKEN TARKARIBahan :8 potong paha ayam/sayap ayam2 buah daun salam3 buah kemiri3 buah cardamon5 buah cengkih1 sdt jahe bubuk5 buah bawang putih1 buah bawang bombay1 sdt bubuk kaldu ayam1 sdt cummin (jinten)2 sdt bubuk kari1 sdt bubuk masala1sdt sdt bubuk mustard2 sdm mustard oil2 sdt bubuk kunyit buat pewarna2 sdm ghee/minyak samin3 sdm yoghurt6 buah kentang1 buah tomat besarCara membuatBawang bombay, bawang putih diiris halus, ditumis dengan semua bahan, hingga harum, lalumasukkan ayam, diamkan hingga kecoklatan, lalu masukkan kaldu ayam atau chicken brooth, masakselama 30 menit, masukkan kentang yang sudah dipotong dadu, dan tambahkan yoghurt, tutup danmasak lagi selama 30 menit.Disajikan dengan roti paratha.30

KORMA KAMBINGBahan :200 g daging kambing2 sdm minyak goreng2 buah cabai hijau, cincang100 g tomat cincang1 buah bawang bombay, iris ½ cm25 g santan bubuk/kara100 ml air2 siung bawang putih, cincang kasar½ sdm jahe cincang50 ml yogurt1 sdm asam jawa pekat30 g kacang mete gorengBumbu Kering½ sdt jintan bubuk1 sdt ketumbar bubuk¾ sdt garam masala2 butir kapulaga, memarkan3 cm kayu manis1 butir cengkih¾ – 1 sdt garamCara membuat :1. Potong-potong daging kambing ukuran 3x3 cam, sisihkan.2. Panaskan 1 sdm minyak goreng dalam wajan, tumis cabai, tomat dan bawang bombay,aduk sampi bawang bombay kuning kecoklatan, angkat, dinginkan3. Haluskan cabe, tomat dan bawang bombay tumis tadi dengan blender, beri sedikitcairan supaya cepat halus4. Panaskan sisa minyak goreng dalam wa

No Nama Resep Halaman 1. Nasi Lemak Malaysia 3 2. Nasi Kebuli (Arab) 4 3. Nasi Biryani (India) 5 4. No Yong (Thailand) 6 5. Indian Fried Noodle (Malaysia) 7 . 7. Pineapple Fried Rice (Malaysia) 9 8. Sambal Sotong (Malaysia) 10 9. Sambal Tumis Sotong (Malaysia) 11 10. Gulai Sotong Indian