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Jean-marie-bourre Bienvenue

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12Références générales .2LE CERVEAU ET L’ART DE MANGER .62.1.1 Une bonne vitesse pour manger .62.1.2 Démolir la cadence : le jeûne, l’alimentation en conditions particulières .82.2 La flamme et la chaleur : cuire avant de manger .122.3 Le cerveau doit apprendre le plaisir de manger, et l’entretenir .132.3.1 Mastication .173QUE MANGER POUR NOURRIR LE CERVEAU ? .203.1 Associer ou dissocier les aliments .203.2 Les graisses : huiler le cerveau et la chronologie des évènements .223.2.1 Mercure et poissons .273.2.2 D’abord nourrir les animaux, afin d’assurer la qualité pour le mangeur .273.2.3 Cholestérol .303.3 Protéines .303.4 Sucres et glucides .343.5 Les vitamines pour le cerveau : synergie et antagonisme, une quesiton deséquençage dans le temps .363.5.1 Vitamine A (retinol) .383.5.2 B1 (thiamine) .393.5.3 B2 (ribolflavine) .393.5.4 B3 (niacine, PP) .403.5.5 B6 (pyridoxine) .413.5.6 B9 (folates) .413.5.7 B12 (cobalamine) .423.5.8 Vitamine C .433.6 La santé vue à travers les minéraux et oligo-éléments .453.6.1 Cuivre .453.6.2 Fer .453.6.3 Magnésium .473.6.4 Manganèse.493.6.5 Sélénium .493.6.6 Phosphore .513.6.7 Zinc.513.6.8 Sodium et potassium .534MANGER ET BOIRE : RYTHMES ET CIRCONSTANCES .534.1 Les rythmes de notre corps .534.1.1 Biologie chronologique, rythmes et hormones.564.1.2 Synchronisation et santé .584.1.3 Trois 8 .634.1.4 La mélatonine, une horloge directrice ?.634.1.5 Chronobiologie d’aparition des maladies .734.2 Chronobiologie pluri-décennale de la prise alimentaire. Histoire de rachitiques et decrétins. .754.2.1 Iode .754.2.2 Vitamine D .784.2.3 Calcium, pierrre après pierre .854.3 Pour éviter les chronokilos : prendre le temps de dormir ! .894.4 La grossesse commence bien avant la conception .921

4.5 Rester jeune à temps pour ne pas vieillir vieux et fou .924.6 Boire de l’eau protège le cerveau .924.6.1 L’au de vie. Un autre sympathique liquide de bon goût : le vin.945Divers .951 RÉFÉRENCES GÉNÉRALESApfelbaum M. Risques et peurs alimentaires. Odile Jacob, 1998.Barrau J. Les hommes et leurs aliments. Eds Temps Actuel, 1983.Bourre J-M. La vérité sur les oméga-3. Eds Odile Jacob, 2004.Bourre J-M. La nouvelle diététique du cerveau. Eds Odile Jacob, 2006.Bourre J-M. Bien manger, vrais et faux dangers. Eds Odile Jacob, 2008.Bourre J-M. Le lait, vrais et faux dangers. Eds Odile Jacob, 2010.Bourre JM La chrono-diététique. Edi Odile Jacob. 2012.Brand-Miller J., Foster-Powell K., Colagiuri C., Slama G. Index glycémique. Ed Marabout. 319. 2006.Branlard J-P. La gastronomie. Une approche juridique. Editions ESKA, 2009.Brillat-Savarin : Physiologie du goût, Collection Savoir, 1975.Bronner G. La démocratie des crédules. PUF. 2013.Brunet M. D’Abel à Toumaï. Nomade, chercheur d’os.Eds Odile Jacob. 2006.Cachera MF., Péneau S. Bellisle F. Les apports nutritionnels au début de la vie, conséquence à long teme.Médecine et Nutrition. 2009, 45, 49-56.Cambier J. Du temps et des hommes. Editions de l’Infini. 2011.Charpak G, Broch H. Devenez sorciers, devenez savants. Editions Odile Jacob, 2002.Chiva M. : Le doux et l'amer, Editions Puf, 1985.Changeux J.P. : L'homme neuronal, Editions Fayard, le Temps des Sciences, 1983.Cocaul Arnaud. Le régime mastication. Thierry Souccar éditions. 2009.Coffe JP. Ce que nous devons savoir sur le lait. Plon. 2009.Cohen JM., Serog P. Savoir manger. La vérité sur nos aliments. Flammarion. 2011.Contreras J. (2006). Les aliments modifiés l’omnivore déculturalisé ? OCL. 13. 315-321.Copens Yves. Le genou de Lucy. Odile Jacob. 1999.Coppens Y. Pré-textes. L’homme préhistorique en morceaux. Eds Odile Jacob. 2011.Costentin J., Delaveau P. Café, thé, chocolat, les bons effets sur le cerveau et pour le corps. Editions OdileJacob. 2010.2

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