KATARINA SAMARBETEN - Eldrimner

44 MATHANTVERK nr 3-2020

REPOR TAGE KATARINABJUDER IN TILLSAMARBETENFÖR NÅGRA ÅR SEDAN VAR DET SÅ MYCKET ÄPPLEN I POLISEN KATARINAHOLMBERGS TRÄDGÅRD ATT HON TOG DEM TILL ETT MUSTERI FÖR ATT FÅ DEMMUSTADE. DÄR OCH DÅ KÄNDE HON AV ATT DET HÄR VAR NÅGOT SOM HON OCKSÅSKULLE VILJA GÖRA. DET BLEV FLER BESÖK OCH KATARINAS DRIV, ENGAGEMANGOCH MOD GJORDE ATT HON NÅGOT ÅR SENARE GJORDE VERKLIGHET AV KÄNSLAN.SEDAN FYRA ÅR TILLBAKA DRIVER HON PRISBELÖNTA NORRTELJE MUSTERI IUTKANTEN AV NORRTÄLJE I ROSLAGEN.TEXT Annelie Lanner FOTO Stéphane LombardKatarina skrattar ofta ochhon har valt att NorrteljeMusteris ledord skavara glädje, kvalitet ochhållbarhet. När NorrteljeMusteri startade 2016 hadeKatarina en lång karriärinom olika myndigheter som Försvarsmakten,Polisen, Säkerhetspolisen och Norrtälje Kommunbakom sig. Det är många som vittnar om vilkenuppskattad chef och ledare hon varit och hennesförmåga att delegera och sprida arbetsglädjemärks tydligt.– Jag älskar att arbeta i musteriet. Det är bådeen fysisk och intellektuell utmaning att skötamaskiner och hantera tonvis med äpplen, utvecklanya produkter och marknadsföra företaget,samverka med andra entreprenörer och försökabidra till att öka Roslagens attraktionskraft. Jaghar aldrig en tråkig dag på jobbet!Någon erfarenhet av företagande eller av attmusta äpplen hade hon dock inte när hon startadeföretaget, men hon betonar att hon haft mycketnytta av sin bakgrund och att hon hade väldigt kuldå också.– Att gå från en fast anställning på enmyndighet till att bli egen företagare har absolutsina fördelar. Tack vare det vet jag till exempel hurjag ska uttrycka mig i olika sammanhang, vem jagska vända mig till och så. Jag ångrar absolut inteatt jag inte att jag gjort andra saker innan jag blevmathantverksföretagare.När hon valde att säga upp sig från sitt fastajobb och startade eget tyckte barnen att det varjätteläskigt.– De var kloka för de sa ju bland annat att jaginte kommer tjäna några pengar och de har de välrätt i, skrattar Katarina, som dock tar ut lön sedanungefär ett år tillbaka, även om den fortfarandeär symbolisk. Sedan drygt två år tillbaka har hondock även en tjej anställd på halvtid.– Både min omgivning och jag blev förvånadeöver att jag vågade ta steget att säga upp mig ochstarta eget, säger Katarina.nr 03-2020 MATHANTVERK 45

KATARINAS OCH NORRTELJEMUSTERIS filosofi bygger först ochfrämst på att ta till vara mer av denfrukt som finns.– Genom att hantverksmässigttillverka must av äpplen från svenskaträdgårdar och odlare vill vi ökamedvetenheten om vår fina äppelskattoch hur vi kan ta tillvara den.Huvudsakligen är det äpplen somNorrtelje Musteri pressar.– Jag pressar det jag får tag på.Päron, rabarber, bär av olika slag. Detär så himla kul att testa olika saker,men till 90 procent är det nog äpplen.Från den lokala ICA-butiken fårhon överbliven frukt som hon sedananvänder i sina produkter. Katarinahar också ett samarbete med enfruktkorgsfirma i Stockholm.– De sorterar ut otroligt mycketfrukt. De vill enbart ha de perfektafrukterna i sina korgar, så de kankomma med en pall, typ 800 kg, medäpplen, päron och citrus.46 MATHANTVERK nr 3-2020När Katarina till exempel behöverrabarber efterlyser hon sådan i socialamedier. Det ger alltid resultat. Vissaskänker rabarbern, andra byter denmot produkter i butiken och vissa fårbetalt.– Vid ett tillfälle kom ett äldrepar som hade startat en odlinghär i närheten. De berättade attde planterat flera tusen buskarblåbärstry och att de även hadebjörnbär och hallon. Det dyker helatiden upp nya samarbeten, sägerKatarina och ler.Norrtelje Musteri pressar bådetill den egna produktionen och tillkonsumenter som vill ha sina egnaäpplen pressade. Och intresset för dethar varit stort.– Vid ett av tillfällena nu underhösten tog det en timme, sedan vardet tvärfullt. Det känns tråkigt att intekunna ta emot alla fina äpplen, men vihinner helt enkelt inte med mer än ettpar ton om dagen.Katarina har också valt att hjälpaungdomar i närheten, som startat ettlokalt UF-företag som heter PalladeÄpplen UF, med att både vara derasrådgivare och musta deras äpplen.Musteriet och butiken ligger imoderna lokaler i Storsten i utkantenav Norrtälje. Här är det ordning ochreda och var sak har sin plats. Närmusteriet byggdes var det dock intehelt problemfritt.– Musteriet skulle vara klarthösten 2016, men det blev försenat.Tack och lov, säger jag nu, för det gavmig tid att bland annat gå flera avEldrimners kurser. Det hade blivitkaos om jag hade fått igång musterietden hösten, då det var så galet mycketäpplen.Året därpå, 2017, varäppelskörden inte alls lika stor.– Det var bra för mig så att jag ficknågot att öva mig på, för året därpå,2018, det blev ju också ett helt galetäppelår.

I musteriet sorteras, tvättas och krossasäpplena innan de pressas manuellt.Musten är ofiltrerad och helt utantillsatser. Innan den tappas på flaskoreller boxar pastöriseras den. I den mustsom Norrtelje Musteri tillverkar bevarassmak och näringsämnen samtidigt, somhållbarheten blir väldigt lång.– Jag vill gärna att folk ska tänkasjälva, och om de lär sig att äta ren matutan en massa tillsatser, så kommerde nog fram till att det till exempel ärbättre att dricka äppelmust än att drickacola.Musten paketeras i glasflaskor elleri bruna boxar. Katarinas hållbarhetstänkgår igen även i förpackningarna ochhon har minimerat matsvinnet i sinproduktion, även om det blir 500 kgpressrester när ett ton äpplen pressats.– Att bara köra pressresterna tilltippen, det skulle ju skära i hjärtat.Därför slänger jag ingenting, utan jagskänker allt till gårdar häromkringsom har djur i hägn, till några som harfår och grisar och till jägare som kananvända pressresterna som åtel.Förutom att pressa äppelmusttorkar Norrtelje Musteri äpplen ochkokar äppelsirap på skalen. Till julblandar de sin egen äppelglögg.nr 03-2020 MATHANTVERK 47

KATARINAS affärsplan varförst att samarbeta medåterförsäljare och få utsina produkter den vägen,men hon hade tidigt börjatfundera på om det inte skullege större avans att säljamer på egen hand. När honi maj förra året åkte med påEldrimners studieresa omdirektförsäljning till sydöstraFrankrike förstärktes denkänslan och hon börjadeutveckla flera samarbeten.– Det är roligt medsamarbeten och skönt attinte behöva dra allt själv. Iframtiden vill jag styra omför att sälja ännu mer själv,för att inte behöva produceraså mycket mer.Nu driver hon den egnabutiken men har också endel återförsäljare. Rekoringsförsäljningen har ökatväldigt mycket, inte minst desenaste månaderna. Katarinatycker att den är viktig, bådesom försäljningskanal ochför kontakten med de andraproducenterna.– Jag har varit med i rekoringen i två, tre år nu, sendet började faktiskt. Det ärhelt otroligt hur mycket dethar växt sedan det startadehär. Då var vi några få somstod på parkeringen till4H-gården och nu står vi påen jättestor parkering där viändå inte riktigt får plats.48 MATHANTVERK nr 3-2020Katarina har också valt att sälja sinaprodukter på marknader.– Jag värnar det lokala och hållermig i Roslagen, Stockholm och Uppsala.Kommer man hit köper man min must,om man är någon annanstans fårman köpa annan must. Det är så detmåste fungera med lokalproducerat,konstaterar Katarina.

nr 03-2020 MATHANTVERK 49

REPOR TAGE Vi tjänar inte alls på att konkurreramed varandra, vi mathantverkare.ETT ANNAT SAMARBETE somKatarina är stolt över är detmed Rådmansö Bageributik.Tillsammans startade de förrahösten den säsongsöppna butikenBröd & Must i centrala Norrtälje.– Jag tror det är bra för bådavåra företag att komma in i centralaNorrtälje, eftersom de annars liggeren bit utanför.I november öppnar de igen ochnu hoppas Katarina att samarbetetkommer att pågå året runt.– Vi tjänar inte alls på attkonkurrera med varandra, vimathantverkare, säger Katarinaoch berättar om den gemensammakarta med gårdsbutiker och denhemsida som mathantverkaretillsammans tagit fram.Roslagens nätverk avmathantverkare är viktigt förKatarina och hon gör allt vad honkan för att stötta andra.– Vi måste se till att lyftavarandra för vi tjänar inget på attkonkurrera. Hela den här regionenhar så mycket att erbjuda av godmat och charmiga gårdsbutiker.Hon är noga med att påpeka attalla samarbeten kan lyfta regionenoch hyllar också den stora ICAbutiken Flygfyren, som ligger baratre kilometer från Norrtelje Musteri.– De är otroligt duktiga på attstötta de små producenterna itrakten. Jag upplever att det finns enrädsla från många små producenteratt ha sina produkter i en så storbutik och att man måste kunnaleverera så mycket, men så är detinte. Deras kunder vill ha våra50 MATHANTVERK nr 3-2020produkter och butiken tar in våraprodukter, även om det bara är enganska liten mängd.Katarina säger även att denlokala banken också är viktig förnäringslivet i Roslagen.– De stöttar olika projekt, somvåra marknader och det är mycketvärt. Dessutom delar de ju utstipendier och priser, bland annattill mig, säger Katarina och skrattarigen.På Roslagens Företagsgala2019 fick Norrtelje Musteri taemot två priser, dels som ÅretsNyföretagare och dels RoslagensSparbanks Stiftelsers Hederspris.Strax därefter deltog de i MatVerkStockholm, Sveriges störstainnovationstävling inom mat, därde kammade hem en bronsmedaljför sin alkoholfria Äppelsnaps medAronia.Katarina har fortsatt attvidareutbilda sig och gått flerakurser hos Eldrimner. Nu är honäven en uppskattad rådgivare ochkursledare.– Det lär jag mig också otroligtmycket på. Det är en fantastiskmöjlighet att kunna få träffa andrasom är i samma bransch.Hon är även en av företagarna iEldrimners styrgrupp.– Här får jag chans att jobba förhela mathantverket. Det märks såväl att intresset växer hela tiden ochi och med pandemin känns det somatt många på helt annat sätt harförstått vikten av att ha en inhemskmatproduktion och förädling, sägerKatarina Holmberg. //

REPOR TAGE nr 03-2020 MATHANTVERK 51

mustade. dÄr och dÅ kÄnde hon av att det hÄr var nÅgot som hon ocksÅ skulle vilja gÖra. det blev fler besÖk och katarinas driv, engagemang och mod gjorde att hon nÅgot År senare gjorde verklighet av kÄnslan. sedan fyra År tillbaka driver hon prisbelÖnta norrtelje musteri i utkanten