MÉMOIRE DE FIN D’ÉTUDES Présenté Pour L’obtention Du .

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MINISTERE DE L’AGRICULTUREgMÉMOIRE DE FIN D’ÉTUDESprésenté pour l’obtention du diplôme d’ingénieur agronomespécialisation : TERPPALe rôle des coopératives et des organisations de producteurs de fruits etlégumes dans le développement des circuits courts alimentairesDiagnostic et propositions d’actionsparEve SAYMARDAnnée de soutenance : 2010Organisme d’accueil : INRA - UMR Innovation

MINISTERE DE L’AGRICULTUREMÉMOIRE DE FIN D’ÉTUDESprésenté pour l’obtention du diplôme d’ingénieur agronomespécialisation : TERPPALe rôle des coopératives et des organisations de producteurs de fruits etlégumes dans le développement des circuits courts alimentairesDiagnostic et propositions d’actionsparEve SAYMARDMémoire préparé sous la direction de :Yuna ChiffoleauPrésenté le : 29/09/2010devant le Jury :- Yuna Chiffoleau- Françoise Jarrige- Raphaël Martinez- Olivier Rives- Ludovic TempleOrganisme d’accueil : INRA - UMRInnovationMaître de Stage : Yuna Chiffoleau

Abstract :The fruits and vegetables sector is in crisis partially because of trade liberalization andincreased urban pressure. In this economic situation, the PSDR project in LanguedocRoussillon, consists in examining the short food supply chains importance and potential ; inorder to propose actions strategies to the region and to its stakeholders. This stage is in theframe of the mentioned project and aims to analyze the role of the cooperatives and otherproduction organizations on the development of the short food supply Chains. The role of theseorganizations remains not enough explored even though it presents an important interestregarding to the interdependence between the short and long food supply chains which is oneof the core points of the project Coxinel. Traditionally well known in the long food supply chains(means of supplying big quantities of food), how these organizations may play a role in theredevelopment of the short food supply chains? To answer to this question we have seen intothe practices and the visions of the production organizations regarding to these food supplychains as well the driving and the barriers forces for their development. Apart from the literaturereview , interviews with : experts, key respondents of each group were realized in order toprovide a short food supply chains present situation. The results present a database collectedon different groups, networks patterns, strategic and statistic analysis of their actions accordingto their characteristics, their motivations and barriers facing on the process of short food supplychains development. In addition means of action for the interprofessionals and the groups havebeen established: they are composed from a short food supply chains actions summarized tablewith investments, benefits and limitations specific and store cooperatives worksheets.Finally, action strategies concerning to the cooperative statue, definition and types of short foodsupply chains that present an interest to be developed, for more of consistency with thecooperation values, have been proposed . In parallel, a thought about the interdependencebetween short and long food supply chains, and an opening on additional studies to extend thework done, have been presented.Keywords :fruits and vegetables sector, short food supply chain, producers organisation,Languedoc-Roussillon

Résumé :Dans un contexte de filière fruits et légumes en crise due en partie à l’ouverture et à la libéralisation dumarché ainsi qu’à la pression de l’urbanisation, le projet PSDR « Coxinel » en Languedoc-Roussillonvise à étudier l’importance et le potentiel des circuits courts de commercialisation, en vue de proposerdes pistes d’action à la région et à ses acteurs. Inscrit dans ce cadre, le stage a pour objectifd’analyser le rôle des coopératives et organisations de producteurs dans le développement de cescircuits. La position de ces organisations reste en effet peu explorée et présente pourtant un intérêtmajeur au regard de la complémentarité entre circuits courts et circuits longs, qui constitue l’une desclés d’entrée du projet Coxinel. Ciblées a priori sur les circuits longs pour écouler des volumesimportants, comment ces organisations s’insèrent-elles dans le renouveau des circuits courts ? Nousavons cherché alors à rendre compte des pratiques et des points de vue des organisations deproducteurs par rapport à ces circuits, des intérêts et freins perçus pour leur mise en place. Desrecherches bibliographiques et interviews d’experts et de personnes référentes de chaquegroupement ont été réalisées, afin de proposer un état des lieux des actions en matière de circuitscourts. Les résultats intègrent la construction d’une base de données des différents groupements, desschémas de réseaux entre ces derniers et des analyses stratégiques et statistiques de leurs actionsen fonction de leurs caractéristiques, de leurs motivations et freins perçus par rapport audéveloppement de ces circuits courts. De plus, des outils de travail pour l’interprofession et lesgroupements ont été conçus ; il s’agit d’un tableau récapitulant les différents circuits courts réaliséspar les groupements présentant les investissements, bénéfices et limites propres à chacun et desfiches exemples détaillées de magasins de coopératives. Enfin, des pistes d’actions concernant lestatut coopératif, la définition des circuits courts et les types de circuits courts intéressants àdévelopper, pour davantage de cohérence avec les valeurs de la coopération en particulier, ont étéproposées, en parallèle d’une réflexion sur la complémentarité entre circuits courts et circuits longsainsi qu’une ouverture sur des études complémentaires à réaliser pour prolonger le travail mené.Mots-clés :filière fruits et légumes, circuits courts de commercialisation, organisation de producteurs,coopérative, Languedoc-Roussillon2 place Viala, 34060 Montpellier cedex 1 http://www.agro-montpellier.fr-2-

SOMMAIREREMERCIEMENTS. 4GLOSSAIRE. 5Introduction. 6I . Le contexte . 61) Une filière fruits et légumes en crise dans une région en forte croissance démographique . 62) Des circuits courts de commercialisation en effervescence . 83) Les organisations de producteurs : des coopératives et autres entreprises . 10II. Le cadre de recherche-action, la problématique et les hypothèses. 111) Mise en exergue de la problématique. 112) Les coopératives et OP à l’épreuve d’hypothèses sur le développement des circuits courts . 12III La démarche. 131) Recherches bibliographiques et entretiens avec experts . 132) Enquêtes auprès d’acteurs de la demande . 133) Identification et analyse des groupements . 13a) Inventaire des groupements . 13b) Entretien semi-directif auprès des structures . 14c) Réalisation d’une base de données et de cartes. 14d) Construction d’une typologie des groupements et analyse statistique de relations. 15e) Analyse par type de circuits courts. 15f) Analyse par type de produit. 15g) Approfondissement de cinq exemples développant un même type de circuit court . 154) Discussion et propositions d’actions . 155) Restitution et mise à l’épreuve des premiers résultats . 15IV. Des groupements face aux circuits courts . 161) Résultat de l’exploration offre/demande . 162) Inventaire et typologie. 17a) Résultats de l’inventaire : points communs, diversité et répartition des groupements . 17b) De l’inventaire à la typologie. 183) Croisement entre pratiques en circuits courts et caractéristiques du groupement. 194) Croisement entre pratiques et points de vue sur les circuits courts . 205) Retour sur les hypothèses initiales . 236) Analyse par type de circuits courts . 257) Analyse par type de produits . 328) Des groupements pleins de projets . 33V Bilan et critique de la démarche. 331) Un début de communication des résultats. 332) Retour sur la notion de « circuits courts » et le champ étudié. 333) Retour sur les groupements étudiés . 344) Réflexion sur le mode d’entretien utilisé . 34VI Discussion et propositions d’actions . 351) Des magasins de groupements de F&L dans le Languedoc-Roussillon . 352) Organiser des réseaux de points de vente en région . 353) Proposer des paniers diversifiés. 374) Investir davantage le débouché de la restauration collective . 385) Créer des liens privilégiés avec des coopératives de consommateurs ou des groupementsd’achats en circuits courts . 396) Valoriser les fondements de la coopération agricole pour renforcer l’intégration territoriale desproducteurs et de leur production . 397) Renforcer la complémentarité entre circuits courts et circuits longs . 408) Réaliser des études supplémentaires. 41Conclusion. 41BIBLIOGRAPHIE. 43ILLUSTRATIONS/ANNEXES. 45Eve Saymard, cursus ingénieur agronome TERPPA, 2010, Supagro Montpellier-3-

REMERCIEMENTSJe tiens dans un premier temps à remercier toutes les différentes personnes qui m’ont suivieet aidée dans mon travail.Avant tout, ma maître de stage et tutrice Yuna Chiffoleau de l’INRA, qui malgré desdéplacements obligatoires au début du stage a su me questionner sur des points stratégiques etm’accompagner dans mon rapport.Je remercie aussi Raphaël Martinez de la FFL pour m’avoir donné le point de vue de laprofession tout en cherchant à cadrer mon travail et de m’avoir explicité le type de livrables utiles àcette dernière. Je remercie parallèlement Olivier Rives, de la FRCA, pour m’avoir donné envie deconnaître davantage les valeurs de la coopération et d’explorer les enjeux associés à leur valorisation.Ensuite, merci à Jean-Marc Touzard de l’INRA, Anne Gérard de l’ARIA et Laetitia Dumont del’AOP Pêches pour m’avoir aiguillée dans mes recherches et actions.Pour la cartographie et les statistiques, un grand merci à André Bouchier.Je remercie également toutes les personnes qui ont bien voulu me recevoir et échanger surles différents sujets de mon rapport ; à savoir tous les producteurs, directeurs, présidents,commerciaux, gérants des groupements, tous les acteurs de la demande, chefs de rayon de la GMS,acheteurs de la restauration collective, consommateurs qui ont répondu à mes interviews. Je remercieégalement les chercheurs ou thésards qui m’ont accordé du temps pour répondre à mesquestionnements.Enfin, merci aux chercheurs et stagiaires des UMR Innovation et Système et autres qui ont sum’amener un quotidien agréable.Eve Saymard, cursus ingénieur agronome TERPPA, 2010, Supagro Montpellier-4-

GLOSSAIREACM : Analyse des Correspondances MultiplesAMAP : Association pour le Maintien d’une l’Agriculture PaysanneAOC : Appellation d’Origine ContrôléeAPCA : Assemblée Permanente des Chambres d’AgricultureARIA : Agence Régionale des Industries AgroalimentairesCC : Circuits Courts alimentairesCGAD : Confédération Générale de l'Alimentation en DétailCNJA : Centre National des Jeunes AgriculteursCTIFL : Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et LégumesDRAAF : Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la ForêtF&L : Fruits et LégumesFELCOOP : Fédération Française de la Coopération fruitière, légumière ethorticoleFFL : Fédération des Fruits et LégumesFN CIVAM : Fédération Nationale des Centres d'Initiatives pour Valoriserl'Agriculture et le Milieu ruralFNSEA : Fédération Nationale des Syndicats d'Exploitants AgricolesFRCA : Fédération Régionale des Coopératives AgricolesGIE : Groupement d'Intérêt EconomiqueGMS : Grande et Moyenne SurfaceINRA : Institut National de la Recherche AgronomiqueLR : Languedoc-RoussillonMAAP : Ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la PêcheOP : Organisation de ProducteursPSDR : Pour et Sur le Développement RégionalSAD : Sciences pour l’Action et le DéveloppementSARL : Société à Responsabilité LimitéeSAS : Société par Action SimplifiéeSCA : Société Coopérative AgricoleSICA : Société d’Intérêt Collectif AgricoleUMR : Unité Mixte de RechercheEve Saymard, cursus ingénieur agronome TERPPA, 2010, Supagro Montpellier-5-

IntroductionFace à une crise économique, un secteur agricole en mutation et une société en quête denouvelles valeurs et de liens, plusieurs alternatives au modèle agroalimentaire dominant sedéveloppent, notamment les circuits courts alimentaires, rapprochant producteurs et consommateurs.Au sein de l’Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) Unité Mixte de Recherche (UMR)Innovation et dans le cadre du projet de recherche en partenariat pour et sur le développementrégional (PSDR) « Coxinel » lancé en 2008, un stage de fin d’étude de 6 mois a été effectué. Il estréalisé à l’INRA en collaboration avec des partenaires professionnels du projet. Ce stage a pourobjectifs d’identifier et d’analyser la position et les perspectives des organisations de producteurs defruits et légumes du Languedoc-Roussillon par rapport aux circuits courts, en vue de proposer despistes d’action. Pour le projet Coxinel, il s’agit à la fois de rendre compte des innovations associéesaux circuits courts et des complémentarités possibles entre circuits courts et circuits longs puisque cesorganisations combinent souvent les deux. Lors d’un séminaire associant chercheurs et partenairesen août 2010 et abordant ce thème, un agriculteur présent déclarait qu’en s’engageant dans lescircuits courts, « les producteurs souhaitent sortir d’un système trop lourd, des circuits longs, descoopératives, pour retrouver leur liberté ». Ce même agriculteur déclarait pourtant qu’il est « usant »d’assumer trois métiers différents seul. A travers ce mémoire, nous voulons montrer que l’implicationdes coopératives dans les circuits courts peut à la fois répondre aux projets des agriculteurs etchanger l’image souvent associée à la coopération, à condition peut-être de mieux valoriser etpartager les démarches au sein du secteur coopératif. Après une brève présentation du contexte dece stage, nous exposerons notre démarche de travail. Nous proposerons ensuite une analyse desdifférents groupements en fonction des caractéristiques et des freins et motivations qu’ils mettent enavant par rapport aux circuits courts. Puis une analyse de leurs circuits courts en fonction des types etdes produits sera réalisée. Une critique de la méthode et des choix effectués sera proposée. Enfin,une discussion ouvrant sur des propositions d’action sera développée.I . Le contexte1) Une filière fruits et légumes en crise dans une région enforte croissance démographiqueUne production importante sans débouché rémunérateur garantiLa région Languedoc-Roussillon (LR) est structurée autour des productions agricolesadaptées à ses spécificités agro-climatiques méditerranéennes. La Superficie Agricole Utile (SAU) secaractérise par la prédominance de la viticulture (257 000 ha en 2007 ; Chambre Régionale LR,2010). 34% de la SAU est dédiée aux grandes cultures, 3% aux cultures fruitières et 2% aux culturesmaraîchères. Tout de même deuxième filière régionale après la viticulture, les fruits et légumes (F&L)représentent près de 5 000 exploitations et 20 000 emplois avec un chiffre d'affaires annuel quiavoisine les 800 millions d'euros en région (Région Languedoc-Roussillon, 2009). En 2009, 602 313tonnes de F&L ont été produites sur la région (Agreste, 2010).La filière F&L en Languedoc-Roussillon se distingue par des productions variées. Les pêcheset les nectarines (47 % de la production nationale), les abricots (29 % de la production nationale),ainsi que les pommes sont les principales productions fruitières de la région. En ce qui concerne lesproductions légumières et maraîchères, ce sont les tomates, salades et melons qui dominent, suivisdes artichauts, des pommes de terre primeurs et des asperges (Région Languedoc-Roussillon, 2009).Ces productions se concentrent sur quelques grands bassins (cf. Figure1)Plus précisément, le Languedoc-Roussillon est pourvu de différents terroirs fruitiers etlégumiers :- Le Haut Languedoc avec ses cerisiers dans les vallées de l’Orb et du Jaur.- Les Cévennes gardoises qui conservent une activité arboricole avec une productio

d’analyser le rôle des coopératives et organisations de producteurs dans le développement de ces circuits. La position de ces organisations reste en effet peu explorée et présente pourtant un intérêt majeur au regard de la complémentarité entre circuits courts et circuits longs, qui constitue l’une des .

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dorsal fin tissues. Due to the limited availability of fin tissue obtained from fin-clipping in seahorses, the relationship between the mass/surface of dorsal fin clip and stable isotope values was analysed. δ15N and δ13C values in fin samples were found to be independent of the size of fin analysed. Ac

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