LA DIETA DE LA MILPA - Gobierno Gob.mx

LA DIETA DE LA MILPA“Una dieta culturalmente pertinente para México”METODOLOGÍA INTERCULTURALPARA IMPLEMENTARLA

Ruta Crítica para la definición yelaboración de proyectos

“Un columpio”

“ .los mesoamericanos no sembramos maíz, .hacemos milpa, son cosas distintas porque el maízes una planta y la milpa un modo de vida”Armando Bartra

Atribuciones DGPLADESReglamento Interior de la SSAXVII.Impulsar y coordinar lapolítica de interculturalidad enel Sistema Nacional de Salud;XX.Diseñar,desarrollar e impulsar lapolítica nacional deatención a la salud de lospueblos indígenaspromoviendo la equidaden el acceso a los serviciosde salud en el territorionacional.XIX.Diseñar,desarrollar e impulsar lapolítica nacional demedicinas tradicionales,alternativas ycomplementarias en elSistema Nacional de Salud,y

México, país pluriculturalAmplia riqueza cultural5 lugar mundialen BiodiversidadPaís de América Latina conMayor Cantidad de grupos (62),lenguas y población indígenaEnormes inequidadesentre la población

Evolución del genero humanoEl género Homo de primates agrupa aespeciesconsideradashumanas(Compartimos 70- 90 % de genes)Antigüedad 2,5 millones de años.Sistema digestivo muy semejante alhumano, diseñado para procesarHomo hábilisprincipalmente vegetales.Homo neanderthalensisSe estima una antigüedad de 190 milaños del homo sapiens. cazador recolector, su anatomía y fisiología digestiva se adaptó a ello, enmúltiples ecosistemas regionales.Marshall Sahlins. Economía en la edad de piedra. Akal Editor. Madrid 1983.

Diversidad en el planeta

Adaptación regional en 10,000 – 5,000 años de agriculturaGonzález Camarena. Museo Nacional de AntropologíaTrigoMaízArrozMijo

La dieta occidental y sus efectos en la salud:A partir de la revolución industrial ladieta cambió significativamenteConsumo excesivo de alimentos:Leche y derivados, cereales, azúcares, Aceitesvegetales refinados,Carnes procesadassalami),(salchichas,jamón,Grasas saturadas,Sal, conservadores, colorantes, saborizantesAbundantes y disponibles en cada esquina

THE FAST FOODEstán disponibles en la esquina y vienen dos en cada bolsita

Transculturización de la dieta original a laoccidental y efectos en la salud6 meseslactanciaNiñezJuventudEdadmaduraVejez

Transculturización de la dieta occidental yefectos en la salud6 meseslactanciaNiñezJuventudEdadmaduraVejez

La dieta occidental y sus efectos en la saludDado que nuestra fisiologíaancestral no está adaptadagenéticamente al tipo ycantidad de alimentos quese ingieren, se incrementaobesidad, diabetes altapresión y enfermedadesdegenerativas.Cordain Loren and Cols. Origins and evolution of the Western diet: health implications for the 21st century. Am J Clin Nutr 2005;81:341–54. Printed in USA. 2005 American Society for Clinical Nutrition.

Panorama epidemiológico:“Estamos como san Eleno cada día mas rellenos”28 millones de personas en carencia alimentaria.48 millones con sobrepeso u obesidad.ObesidadIer. en niños y mujeres2do. en adultos (OPS)64.5% Obesidad abdominal H82.8% Obesidad abdominal MLo que comemosno es saludable73.9 Prevalencia nacionalFORBES Nov/16, México le ganó a EUA el primer lugar.

Que dicen los expertos: Los alimentos se decidenpor sus componentes SINCONSIDERAR lapertinencia cultural. Poca disponibilidad de losalimentos recomendados. No son aceptadas porcambio de sabores. Bombardeo comercial dela alimentaciónindustrializada sobrecondimentada.

Confusión del consumidorLa dieta veganaLa dieta de la lunaLa dieta de lolita .La dieta mediterránea

Alimentación para el Nuevo MilenioDieta basada en la milpa yAlimentos silvestres de la regiónCome con moderaciónMayormente plantasMichael Polland

La dieta de la milpaModelosaludableyculturalmente pertinente“La comida es evocativa”“Sabores, colores y oloresde nuestra cocina mexicanahacen familia, comunidad,nación”

sumir(de acuerdo a laenergía diariarequerida)

Los Cuatro FantásticosMáiz,frijol,calabazay chile

El Dúo dinámicoMaíz y frijol

Propuesta metodológica para implementar:1. Preguntar que comen y porque: “Escucha asertiva”2. Explicar la propuesta y sus principios.3. Rescate, elaboración, presentación y degustación de recetas locales(en comunidades), recetas de la familia del promotor (a), suegra,mama, REGISTRAR Y SISTEMATIZAR LA INFORMACIÓN4. Reflexión de alimentos que se sirven en reuniones y fiestas(Discutir alternativas: Cambio paulatino)6. Preguntar quien puede seguir la dieta de la milpa7. Firma de compromisos.

Propuesta metodológica 8. Difusión y publicación de los resultados del taller9. Seguimiento periódico. (Cada dos meses)a) Personas que firmaron el compromiso y asistiendo regularmente.b) Resolver dudas, analizar problemas y logrosc) Estado de salud de las personas que siguen la dietaIndicadores de éxito: Peso, perímetro abdominal (Mujeres mas de 80 Cm.Hombres mas de 90 Cm.), Triglicéridos mayor o igual a 150/mg/DL,Colesterol HDL (Mujeres menor a 50 Mg/Dl, Hombres menor a 40 Mg/Dl);Presión sanguínea (Sistólica mayor o igual a 130 mm Hg. Diastólica mayora 85 mm Hg. Niveles de glucosa en ayunas mayor o igual a 100 Hb.Glicosilada.Mejora o desaparición de síntomas

Transito y nueva cultura de la dieta mexicanaEn la época prehispánica lapoblación mesoamericanaconsumía una dieta muyvariada con base en la milpa ymuchos alimentos delecosistema, aclimatados a laregión.Los españoles trajeronel cerdo, la manteca, lares y aves de corralLos esclavos africanosincorporaron modosculinarios como las“carnitas”La Nao deChina introdujoespeciasBásicamente se hervían o seasaban. No se freían.El pueblo se alimentaba confrijol, amaranto, chía y pepitade calabaza y los animalesque podía cazar y pescar.A partir del siglo XX laglobalización de la industriaalimentaria incorpora alimentosprocesados y el “fast food”Taibo I Paco Ignacio. Encuentro de dos fogones. Ed. Planeta. México 2012.

PrincipiosRetirar las recetas y platillospreparados con manteca yexceso de grasas, comofritangas, capeados y tamales,con grasas convencionales omantecas vegetales (conaporte de grasas TRANS)disminuyendo su consumo. Lacrema se puede sustituir por elyogurt, de preferencia noindustrializado.

PrincipiosEl consumo de la tortilla, otraspreparaciones a base de maíz, así comoel aguacate y los tubérculos, debe derealizarse de acuerdo a la cantidad deenergía gastada al día. Estos alimentosson saludables, pero su contenidocalórico produce obesidad, por lo que amayor actividad física diaria se puedenconsumir en mayor cantidad, y en menoractividad física se deben de consumirmenos. Recordar que son como elcombustible de nuestro cuerpo.Los frutos dulces deben de consumirsede preferencia enteros con toda su fibra.

Principios Aprovechar los alimentosregionales y consumirlos depreferencia en temporada. Esto loshace más nutritivos y económicos. Es recomendable conseguir losalimentos de este modelo dealimentación en los mercadoslocales, de acuerdo a la estación. Se pueden integrar algunosalimentos saludables de otrasregiones del país y del mundo, eneste caso de la dieta mediterráneay la asiática, pero bajo los mismosprincipios, y la proporciónespecificada en la pirámide, demanera que enriquezcan, pero nosustituyan, la dieta de la milpa.

“ Recuerda hijo; el verdadero placer de recibir, esta en el dar; eldon de dar Educación es un privilegio que muy pocos tienen,respetemos, honremos y reconozcamos a nuestros maestros ymentores, La escuela es nuestro segundo hogar y los maestrosson como nuestros padres, porque la ignorancia y el fracasoestán a la vuelta de la esquina”.Albina Luna Ramírez (QEPD)Gracias

Reglamento Interior de la SSA XVII. Impulsar y coordinar la política de interculturalidad en el Sistema Nacional de Salud; XIX. Diseñar, desarrollar e impulsar la política nacional de medicinas tradicionales, alternativas y complementarias en el Sistema Nacional de Salud, y XX. Diseñar, desarrollar e impulsar la política nacional de