Liste Des Additifs Alimentaires

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Liste des additifs alimentaires - Wikipédia1 of 31http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste des additifs alimentairesListe des additifs alimentaires1Les additifs alimentaires sont définis par une directive de l'Union européenne : « On entend par additif alimentaire toute substancehabituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dansl'alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l'adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un buttechnologique au stade de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage, a pour effet,ou peut raisonnablement être estimée avoir pour effet, qu'elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ouindirectement, un composant des denrées alimentaires ».Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux produits alimentaires de base dans le but d'en améliorer la conservation, la couleur,le goût, l'aspect Quand un additif alimentaire est autorisé au niveau européen, celui-ci bénéficie d'un code du type Exxx. Les additifs sontclassés selon leur catégories. Cependant, étant donné le développement de la liste et son caractère ouvert, la place occupée par un additifalimentaire dans la liste n'est plus nécessairement indicative de sa fonction.Sommaire1 Tableau des colorants alimentaires (56)2 Conservateurs (53)3 Antioxydants (19)4 Autres additifs4.1 Lécithines4.2 Lactates (3)4.3 Citrates (4)4.4 Tartrates (4)4.5 Orthophosphates (4)4.6 Malates (6)4.7 Adipates (9)4.8 Alginates (11)4.9 Gommes (30)4.10 Diphosphates (1)4.11 Triphosphates (3)4.12 Dérivés cellulosiques (9)4.13 Dérivés d'acides gras alimentaires (27)4.14 Carbonates (5)4.15 Chlorures (6)4.16 Sulfates (10)4.17 Hydroxydes (7)4.18 Ferrocyanures (4)4.19 Thiosulfate4.20 Phosphates (6)4.21 Silicates (10)4.22 Stéarates (3)4.23 Gluconates (7)5 Exhausteurs de goût5.1 Glutamates (6)5.2 Guanylates (4)5.3 Inosinates (4)5.4 Divers (6)6 Antibiotiques (2)7 Cires et hydrocarbures (4)06/25/2012 06:02 PM

Liste des additifs alimentaires - Wikipédia2 of 31http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste des additifs alimentaires8 Gommes à mâcher (1)9 Glaces (18)10 Gaz propulseurs, inerteur, conditionneur ou traceur (8)11 Édulcorants (16)12 Divers (31)13 Annexes13.1 Notes et références13.2 Bibliographie13.3 Articles connexes13.4 Liens et documents externesTableau des colorants alimentaires (56)Les colorants alimentaires ajoutent artificiellement de la couleur aux aliments, pour les rendre théoriquement plus appétissants.On désigne par le terme de colorant toute substance colorée utilisée pour changer la couleur d'un support (textile, papier, aliment ). Uncolorant est appelé « teinture » s'il est soluble dans le milieu qu'il colore ou « pigment » s'il est insoluble. Son origine peut être naturelle2(organique ou minérale) ou de synthèse. Seuls les colorants de type 'alimentaire' sont répertoriés ici .06/25/2012 06:02 PM

Liste des additifs alimentaires - Wikipédia3 of 31http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste des additifs alimentairesLes colorants (56)CouleurCodeOrigineNom chimiqueD.J.A. (mg/kg uminejaune orangeE100(ii)TurmériqueJauneE101(i) Riboflavine (vitamine B2) JauneE101a(ii) 5'-phosphate sodique deriboflavine E101(iii)Riboflavine (Bacillus subtilis)JauneE102SynthèseTartrazine7,5 (interdit en Norvège,Autriche, Finlande et USA)JauneE103 Jaune chrysoïneinterdit en FranceJauneE104SynthèseJaune de quinoléine0,5interdit aux États-Unis,Australie, JaponJauneE105Jaune solideinterdit en Europe et te,vitamine B2Jaune orangéE107 Jaune 2Ginterdit en Europe et auxÉtats-UnisJaune orangéE110SynthèseJaune orangé S2,5Orange GGN, Alpha-naphtholinterdit en Europe et auxÉtats-Unis mais répertorié encosmétiqueorangeE111RougeE120NaturelleAcide carminique (ou carmin ouRouge cochenille)2,5 ou 5 ?RougeE121 Rouge citrus no.2 RougeE122SynthèseAzorubine (ou carmoisine)4,0 (Interdite au Japon, enNorvège, en Autriche et auxUSA)3RougeE123NaturelleAmarante0.8 puis 0,15 , interdit aux USAet en France (sauf dans le caviar etles vins)RougeE124SynthèsePonceau 4R, Rouge cochenilleA0,75Ponceau SX, Écarlate GNInterdit en France et en Europe(sauf dans les pelures de fruits etles nceau GRSynthèse Érythrosine2,5 ou 0.1 ?Rouge 2G0.1 (interdit aux USA et enEurope depuis 2007, sauf enGrande Bretagne)06/25/2012 06:02 PM

Liste des additifs alimentaires - Wikipédia4 of 31http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste des additifs alimentaires(1) : D.J.A. (mg/kg m.c.) Dose journalière admissible en miligramme par kilogramme de masse corporelle(2) : Pigments naturels d'abricot, de carotte, de langouste, de poisson, etc.(3) : Pigments naturels de fleurs, de feuilles, de fruits.Conservateurs (53)Les agents conservateurs sont des substances dont l'effet direct retarde ou empêche d'indésirables modifications microbiologiques dans lesdenrées alimentaires, en particulier leur altération.06/25/2012 06:02 PM

Liste des additifs alimentaires - Wikipédia5 of 31http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste des additifs alimentairesLes conservateurs (53)D.J.A.N Descriptif(mg.mc/kg)E200Acide sorbique (Sa)25E201Sorbate de sodium (Sa)25E202Sorbate de potassium (Sa)25E203Sorbate de calcium (Sa)25E209Hydroxybenzoate d'hépthyle, para-,conservateur10E210Acide benzoïque (Ba)5E211Benzoate de sodium (Ba)5E212Benzoate de potassium (Ba)5E213Benzoate de calcium (Ba)5E2144-hydroxybenzoate d'éthyle ouéthylparabène (PHB)10E215Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoated'éthyle (PHB)10E2164-hydroxybenzoate de propyle oupropylparabène (PHB)10E217Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate depropyle (PHB)10E2184-hydroxybenzoate de méthyle ouméthylparabène(PHB)10E219Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate deméthyle (PHB)10E220Anhydride sulfureux0.7E221Sulfite de sodium0.7E222Bisulfite de sodium (Sulfite acide desodium)0.7E223Disulfite de sodium, métabisulfite desodium0.7E224Disulfite de potassium, Pyrosulfite /métabisulfite de potassium0.7E225Disulfite de calcium Pyrosulfite de calcium0.7ou métasulfiteE226Sulfite de calcium0.7E227Sulfite acide de calcium, Bisulfite decalcium0.7E228Sulfite acide de potassium, Bisulfite depotassium0.7E230Biphényle (diphényle)InterdictionInterdit en AustralieInterdit en Australie etDirective de 200906/25/2012 06:02 PM

Liste des additifs alimentaires - Wikipédia6 of 31http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste des additifs alimentairesAntioxydants (19)Les antioxydants sont des molécules qui aident à protéger les aliments contre les réactions d'oxydation qui accélèrent le vieillissement. Ilpeut s'agir d'altérations dues à l'oxygène de l'air, à la lumière, aux traces de métaux ou à certaines enzymes. Leur absence d'effet dégradantdes oméga-3 est pour le moment discutée.On trouve les antioxydants principalement dans les fruits et légumes, mais on en trouve également dans le thé et le vin. Ils se classent en 3catégories : les vitamines (E, C et ß-carotène), les oligo-éléments (Sélénium, Cuivre, Manganèse et Zinc), et de nombreux autresmicro-nutriments d'origine végétale comme, par exemple, les polyphénols.Les Antioxydants (19)N DescriptifD.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)E300 Acide ascorbique, Vitamine CE301 Ascorbate de sodium, Vitamine CE302 Ascorbate de calcium, Vitamine CE303 Diacétate d'ascorbyleE304Acide palmityle-6-L-ascorbique, Palmitated'ascorbyleE305 Stéarate d'ascorbyle? (a été interdit en France)E306 Extrait riche en tocophérols, Vitamine EE307 Alpha-tocophérol de synthèse, Vitamine EE307a Tocophérol, d-alphaE307b Tocophérol concentréE307c Tocophérol, dl-alphaE308 Gamma-tocophérol de synthèse, Vitamine EE309 Delta-tocophérol de synthèse, Vitamine EInterdit en France mais autorisé parla CEEE310 Gallate de propyle0.5E311 Gallate d'octyle0.5E312 Gallate dodécyle, Ester N-dodécylique0.5E313 Gallate d'éthyleE314 Guaiac Gum Anti-oxydant naturelE315 Acide érythorbique6E316 Erythorbate de sodium6E317 Isoascorbate de potassium6E318 Isoascorbate de calciumE319 Butylhydroquinone, synthétique0.5E320 Buthylhydroxyanisol (BHA)0.5 (Interdit au Japon)E321 Buthylhydroxytoluène (BHT)0.0506/25/2012 06:02 PM

Liste des additifs alimentaires - Wikipédia7 of 31http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste des additifs alimentairesAutres additifsLes autres additifs comprennent les émulsifiants, les épaississants, les stabilisants, les gélifiants et les régulateurs du pH. Ils sont classésci-dessous par famille chimique.LécithinesLécithinesN DescriptifE322LécithinesE322(i)Lécithine, antioxydant, émulsifiantE322(ii)Lécithine partiellement hydrolysée, antioxydant, émulsifiantantioxydantsN DescriptifD.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)E323Anoxomère, antioxydantE324Ethoxyquine, antioxydant, pesticide60.7Lactates (3)LactatesN D.J.A. (mg/kgm.c.)*(1)DescriptifE325 Lactate de sodiumE326 Lactate de potassiumE327 Lactate de calciumE328Lactate d'ammonium, régulateur de l’acidité, agent de traitementinterdit en Francedes farinesE329Lactate de magnésium (DL-), régulateur de l’acidité, agent detraitement des farinesCitrates (4)CitratesN DescriptifE330Acide citriqueE331Citrates de sodium (monosodique, disodique, trisodique)E331(i)Citrate biacide de sodium, régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisantE331(ii)Citrate monoacide disodique, régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant,stabilisant06/25/2012 06:02 PM

Liste des additifs alimentaires - Wikipédia8 of 31http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste des additifs alimentairesE331(iii) Citrate trisodique, régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisantE332Citrates de potassium (monopotassique, tripotassique)E332(i)Citrate biacide de potassium, régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisantE332(ii) Citrate tripotassique, régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisantE333Citrates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique)E333(i)Citrate de monocalcium, régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant,stabilisantE333(ii) Citrate de dicalcium, régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisantE333(iii) Citrate de tricalcium, régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisantTartrates (4)TartratesN DescriptifD.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)E334Acide tartrique [L ( ) - ]30E335(i)Tartrate monosodique30E335(ii)Tartrate disodique30E336(i)Tartrate monopotassique30E336(ii)Tartrate dipotassique30E337Tartrate double de sodium et de potassium30Orthophosphates (4)06/25/2012 06:02 PM

Liste des additifs alimentaires - Wikipédia9 of 31http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste des additifs alimentairesOrthophosphatesN DescriptifD.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)E338Acide orthophosphorique70E33970 (interdit notammentOrthophosphates de sodium (monosodique, disodique, en Australie etprécédemment entrisodique)France)E339(i)Phosphate monosodique70E339(ii) Phosphate disodique70E339(iii) Phosphate trisodique70E340Orthophosphates de potassium (monopotassique,dipotassique, tripotassique)70E340(i)Orthophosphate monopotassique, régulateur del’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture,stabilisant, agent de rétention d’eau/d’humidité70Orthophosphate dipotassique, régulateur de l’acidité,E340(ii) séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant,agent de rétention d’eau/d’humidité70Orthophosphate tripotassique, régulateur de l’acidité,E340(iii) séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant,agent de rétention d’eau/d’humidité70E341Orthophosphates de calcium (monocalcique, dicalcique,70tricalcique)E341(i)Orthophosphate monocalcique, régulateur de l’acidité,agent de traitement des farines, affermissant, agent detexture, agent levant, anti-agglomérant, agent derétention d’eau/d’humidité, stabilisant770Orthophosphate dicalcique, régulateur de l’acidité, agentde traitement des farines, affermissant, agent de texture,E341(ii)70agent levant, anti-agglomérant, agent de rétentiond’eau/d’humidité, stabilisantOrthophosphate tricalcique, régulateur de l’acidité, agentde traitement des farines, affermissant, agent de texture,70E341(iii)agent levant, anti-agglomérant, agent de rétentiond’eau/d’humidité, stabilisant, tamponE342Phosphates d'ammonium, régulateur de l’acidité, agentde traitement des farinesE342(i)Orthophosphate monoammonié, régulateur de l’acidité,agent de traitement des farinesE342(ii)Orthophosphate diammonié, régulateur de l’acidité,agent de traitement des farinesE343Orthophosphates de magnésium, Tampons70E343(i)Orthophosphate monomagnésien, régulateur del’acidité, anti-agglomérant70E343(ii)Orthophosphate dimagnésien, régulateur de l’acidité,anti-agglomérant7006/25/2012 06:02 PM

Liste des additifs alimentaires - Wikipédia10 of 31http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste des additifs alimentairesCitratesN DescriptifE344Citrate de lécithine, conservateurE345Citrate de magnésium, régulateur de l’aciditéMalates (6)MalatesN DescriptifE349Malate d'ammoniumE350(i)Malate de sodiumD.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)interdit en FranceE350(ii) Malate acide de sodiumE351Malate de potassiumE351(i)Malate acide de potassium, régulateur de l’aciditéE351(ii) Malate de potassium, régulateur de l’aciditéE352(i)Malate de calcium70E352(ii) Malate acide de calcium70TartratesN DescriptifE353Acide métatartriqueE354Tartrate de calciumD.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)30Adipates (9)AdipatesN DescriptifD.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)E355Acide adipique5E356Adipate de sodium5E357Adipate de potassium5E359Adipates d'ammonium, régulateur de l’aciditéE363Acide succiniqueE364Succinates de sodium, régulateur de l’acidité, exaltateurd’arômeE364(i)Succinate monosodique, régulateur de l’acidité,exaltateur d’arômeE364(ii)Succinate disodique, régulateur de l’acidité, exaltateurd’arôme06/25/2012 06:02 PM

Liste des additifs alimentaires - Wikipédia11 of 31E365Fumarate de sodium, Régulateurs d'aciditéE366Fumarates de potassium, régulateur de l’aciditéE367Fumarates de calcium, régulateur de l’aciditéE368Fumarate d’ammonium, régulateur de l’aciditéE3701,4-HeptonolactoneE375Acide nicotinique, Niacine (Vitamine B3)E380Citrate de triammoniumE381Citrate d'ammonium ferrique vertE383Glycerophosphate de calcium, épaississant, gélifiant,stabilisantE384Citrates d’isopropyle, antioxydant, conservateur,séquestrantE385Éthylène diamine tétra-acétate de calcium disodium(calcium disodium EDTA)E386EDTA: Disodium ethylenediamine tetra-acetate,Stabilisateurs synthétiquesE387Oxystearin, StabilisateurE388Acide thiodipropanoïque, Antioxydant synthétiqueE389Thiodipropionate de dilauryle, antioxydantE390Thiodipropionate de distéaryle, antioxydantE391Acide phytique, conservateurE392Extrait de romarin, antioxydantE399Lactobionate de calcium, stabilisanthttp://fr.wikipedia.org/wiki/Liste des additifs alimentaires102.5 (interdit en Australieet en Suisse)Alginates (11)Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.06/25/2012 06:02 PM

Liste des additifs alimentaires - Wikipédia12 of 31http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste des additifs alimentairesAlginatesN DescriptifE400Acide alginiqueE401Alginate de sodiumE402Alginate de potassiumE403Alginate d'ammoniumE404Alginate de calciumE405Alginate de propane-1,2-diolE406Agar-agarE407Carraghénanes (algues)E407aAlgues euchema transforméesE408Glycane de levure de boulangerE409ArabinogalactaneD.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)2575 (Admis en agriculture biologique)Gommes (30)Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.GommesN DescriptifE410Farine de graines de caroube ou gomme decaroubeE411Gomme d'avoineE412Gomme de jaguar ou gomme de guarE413Gomme de dragon, ou gomme adragante,tragacantheE414Gomme d'acacia ou gomme arabiqueE414aAcide octénylsuccinique (OSA) gommearabique modifiéeE415Gomme xanthane ou gomme de maïsE416Gomme karayaE417Gomme taraE418Gomme gellaneE419Gomme ghattiD.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)12.5 (admis dans l’alimentationbiologique)E420(i) SorbitolE420(ii) Sirop de 2012 06:02 PM

Liste des additifs alimentaires - Wikipédia13 of 31E425(i) Gomme de konjachttp://fr.wikipedia.org/wiki/Liste des additifs alimentairesinterdit par la CEE dans lesconfiseries gélifiéesE425(ii)Glucomannane de konjac (extrait de racine deKonjac)Interdit par la CEE pour lesproduits proposés aux mineursE426Hémicellulose de sojaE427Gomme de casseE428Gélatine, stabilisant, gélifiant, émulsifiant,épaississant, supportE429Peptones (Émulsifiant)E430Stéarate de polyoxyéthylène (8)(Émulsifiant)E431Stéarate de polyoxyéthylène (40)(Émulsifiant)E432Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane(polysorbate 20)(Émulsifiant)E433Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane(polysorbate 80)(Émulsifiant)E434Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane10(polysorbate 40)(Émulsifiant)E435Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane(polysorbate 60)(Émulsifiant)10E436Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane(polysorbate 65)(Émulsifiant)10E440Pectines, Agent épaississant naturel10E440(i) PectineE440(ii) Pectine amidéeE441Gélatine (d'origine animale)E442Phosphatides d'ammonium (Émulsifiant)E443Huile végétale bromée, émulsifiant,stabilisantE444Acétate isobutyrate de saccharoseE445Esters glycériques de résine de boisE446Succistéarine, émulsifiant12.5Diphosphates (1)06/25/2012 06:02 PM

Liste des additifs alimentaires - Wikipédia14 of 31http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste des additifs alimentairesDiphosphatesN DescriptifE450(i)Diphosphate disodiqueE450(ii)Diphosphate trisodiqueE450(iii) Diphosphate tétrasodiqueE450(iv)Diphosphate dipotassiqueE450(v)Diphosphate tétrapotassiqueE450(vi)Diphosphate dicalciqueE450(vii) Dihydrogéno diphosphate de calciumE450(viii)Diphosphate dimagnésien, émulsifiant, stabilisant, régulateur de l’acidité, agentlevant, séquestrant, agent de rétention d’eau/d’humiditéTriphosphates (3)TriphosphatesN E451(i)DescriptifTriphosphate pentasodiqueE451(ii) Triphosphate pentapotassiqueE452(i)D.J.A. (mg/kgm.c.)*(1)7070Polyphosphates sodiquesE452(ii) Polyphosphates potassiquesE452(iii) Polyphosphates calco-sodiquesE452(iv) Polyphosphates calciquesE452(v)Polyphosphate d'ammonium, émulsifiant, stabilisant, séquestrant,agent de texture, agent de rétention d’eau/d’humiditéTripoliphosphate de sodium et de potassium, émulsifiant,E452(vi) stabilisant, régulateur de l’acidité, agent levant, séquestrant, agentde rétention d’eau/d’humiditéE457Cyclodextrine, alpha-, stabilisant, liantE458Cyclodextrine, gamma-, stabilisant, liantE459Béta-cyclodextrine9Dérivés cellulosiques (9)06/25/2012 06:02 PM

Liste des additifs alimentaires - Wikipédia15 of 31http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste des additifs alimentairesDérivés cellulosiquesN E460DescriptifD.J.A. (mg/kgm.c.)*(1)CellulosesE460(i) Cellulose microcristallineE460(ii) Cellulose en ydroxypropylcelluloseinterdit notamment it notamment �thylcelluloseE467Ethyl-hydroxyéthyl-cellulose, épaississant, e de sodium réticulée (nonautorisée en agroalimentaire)E469Carboxyméthylcellulose hydrolysée de manièreenzymatiqueDérivés d'acides gras alimentaires (27)06/25/2012 06:02 PM

Liste des additifs alimentaires - Wikipédia16 of 31http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste des additifs alimentairesDérivés d'acides gras alimentaires (27)N D.J.A. (mg/kgm.c.)*(1)DescriptifE470Sels de sodium/potassium/calcium d'acides grasE470aStéarate de sodium/potassium/calciumE470bStéarate de magnésiuminterditnotamment enAustralieSels d’acides myristique, palmitique et stéarique avecE470(i) ammoniaque, calcium, potassium et sodium, émulsifiant,stabilisant, anti-agglomérantE470(ii)Sels d’acide oléique avec calcium, potassium et sodium,émulsifiant, stabilisant, anti-agglomérantE471Mono- et diglycérides d'acides gras alimentairesE472Esters d'acides gras alimentairesE472aEster diacétyl-acétique d'acides gras25E472bEster diacétyl-lactique de mono- et diglycérides d'acides gras25E472cEster diacétyl-citrique de mono- et diglycérides d'acides gras25E472dEster tartrique de m

Quand un additif alimentaire est autorisé au niveau européen, celui-ci bénéficie d'un code du type Exxx. Les additifs sont classés selon leur catégories. Cependant, étant donné le développement de la liste et son caractère ouvert, la place occupée par un additif alimentaire dans la liste n'est plus nécessairement indicative de sa fonction. Sommaire 1 Tableau des colorants .

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