KERAGAAN AGROINDUSTRI KERUPUK BAWANG WINDA PUTRI DI .

COREMetadata, citation and similar papers at core.ac.ukProvided by Jurnal Ilmu-Ilmu AgribisnisJIIA, VOLUME 7 No. 3, AGUSTUS 2019KERAGAAN AGROINDUSTRI KERUPUK BAWANG WINDA PUTRI DI KECAMATANTANJUNG SENANG KOTA BANDAR LAMPUNG(The Performance of Onion Cracker Agroindustry in Tanjung Senang Subdistrict of Bandar Lampung City)Ayu Nirmala Lutfie Syarief, Dyah Aring Hepiana Lestari, Eka KasymirJurusan Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung, Jl. Prof. Dr. Soemantri Brojonegoro No. 1Bandar Lampung 35145, Telp. 082175827825, e-mail: ayunirmalalutfies@gmail.comABSTRACTThe purposes of this research are to analyze procurement process of raw materials that correspond to sixright on (time, place, quality, quantity, type, and price), added value and income of onion cracker processingactivities, marketing mix, distribution channels, marketing margins, and the role of support services. Thisresearch was a case study method at onion cracker agroindustry in Tanjung Senang Sub-district of BandarLampung City. The data collection was conducted in January - February 2018 and was analyzed byqualitative and quantitative descriptive analysis. The results showed that the procurement of raw materialshad not fulfilled price component. The production performance of the agroindustry was not good because ithad not fulfilled the flexibility component. The agroindustry revenue was considered good because the valueof R/C ratio was 1 and given added value was positive. The marketing strategy of the agroindustry hasused the 4P marketing mix component, in which product and price were well, while the place and promotioncomponent have not been used optimally. The marketing chains consisted of two channels. The providedsupport services of this agroindustry were bank, information and communication technology, transportation,and marketKey words: agroindustry, onion cracker, performancePENDAHULUANProgram diversifikasi pangan dapat didukungdengan baik karena Indonesia adalah salah satunegara yang memiliki keanekaragaman bahanpangan lokal yang berlimpah. Beberapa potensidaerah dapat dimanfaatkan dengan baik dalammendukung program tersebut. Komoditas yangdigunakan dalam program diversifikasi pangan inisangat beragam, salah satu contohnya adalahtanaman ubi kayu. Badan Pusat Statistik (2015)menyatakan bahwa Provinsi Lampung merupakanprovinsi penghasil ubi kayu nomor satu diIndonesia, sehingga ubi kayu dapat menjadi pilihanuntuk dijadikan pangan pokok programdiversifikasi pangan. Ubi kayu dapat dijadikanalternatif pangan dalam mengurangi konsumsiberas di Indonesia. Jenis tanaman pangan ubi kayumerupakan produk unggulan di Lampung. Hal inidikarenakan ubi kayu tidak hanya dikonsumsisegar tetapi ubi kayu juga dapat dinikmati dalambentuk hasil olahan lain seperti tepung tapiokayang diolah lagi menjadi kerupuk bawang.Salah satu bidang agroindustri pengolahan bahanmakanan yang perlu dikembangkan dan dapatmembantu pembangunan ketahanan pangan adalah298agroindustri kerupuk bawang.Bahan bakukerupuk bawang terbuat dari tepung tapioka yangberasal dari produksi ubi kayu.Konsumsimasyarakat Indonesia terhadap kerupuk bawangcukup tinggi untuk makanan lauk pauk/ selingan.Hal ini menyebabkan munculnya agroindustriagroindustri kerupuk bawang di Indonesia. Salahsatunya adalah Agroindustri Kerupuk BawangWinda Putri yang terletak di Kecamatan TanjungSenang Kelurahan Labuhan Dalam Kota BandarLampung yang aktif dalam menjalankanproduksinya sejak tahun 2014. Produksi tertinggiyang dihasilkan agroindustri mencapai 700 kg perproduksi dan terendah mencapai 100 kg perproduksi.Pemanfaatan Agroindustri Kerupuk BawangWinda Putri ini dapat ditentukan oleh keragaanatau perfomance agroindustri.Keragaanagroindustri kerupuk bawang melibatkan berbagaikegiatan yang mencakup kegiatan pengadaanbahan baku, kegiatan pengolahan, kinerja produksi,kegiatan pemasaran dan nantinya seluruh kegiatanpada agroindustri kerupuk bawang didukungdengan adanya jasa layanan pendukung. Olehsebab itu, penelitian ini bertujuan menganalisispengadaan bahan baku, kinerja produksi,

JIIA, VOLUME 7 No. 3, AGUSTUS 2019pendapatan, nilai tambah produk, subsistempemasaran, dan peranan jasa layanan pendukungbagi agroindustri.METODE PENELITIANMetode penelitian yang digunakan adalah studikasus. Penelitian dilakukan pada satu agroindustrikerupuk bawang yang berada di KecamatanTanjung Senang Kota Bandar Lampung.Penentuan lokasi dilakukan secara tri Kerupuk Bawang Winda Putrimenggunakan bahan baku utama tepung tapiokayang berasal dari ubi kayu dan agroindustri iniaktif dalam melakukan produksi kerupuk bawangdari tahun 2014 sampai sekarang.Waktupengumpulan data dan pelaksanaan penelitiandilakukan pada bulan Januari- Februari 2018.Responden dalam penelitian ini adalah pemilikAgroindustri Kerupuk Bawang Winda Putri diKecamatan Tanjung Senang Kota BandarLampung. Responden pedagang diambil secarasnowballing dengan pertimbangan karena tidak adainformasi yang pasti mengenai jumlah pedagangkerupuk bawang tersebut. Responden pedagangbesar berjumlah 12 orang, sedangkan pedagangpengecer pada saluran I dapat berjumlah lebih dari200 orang. Responden pedagang pengecer diambilsecara sampling sebanyak 36 pengecer padasaluran I dimana satu pedagang besar diwakili tigapedagang pengecer dengan melihat volumepembelian tertinggi, sedang dan terendah untukmewakili volume pembelian pedagang pengecersatu, sedangkan untuk saluran II respondenpedagang pengecer sebanyak 7 orang.Data yang digunakan data primer dan sekunder.Data primer diperoleh dari wawancara,pengamatan serta pencatatan langsung. Datasekunder diperoleh dari studi literatur, laporanlaporan, publikasi, dan pustaka lainnya yangberhubungan dengan penelitian ini, serta lembagaatau instansi yang terkait dalam penelitian ini,seperti BPS, instansi pemerintah serta artikelterkait.Analisis deskriptif kualitatif digunakan untukmenganalisis tujuan pertama yaitu pengadaanbahan baku, tujuan ke dua yaitu kualitas,kecepatan pengiriman, dan fleksibilitas, tujuan ketiga yaitu bauran pemasaran dan saluranpemasaran dan tujuan ke empat.yaitu jasa layananpendukung.Analisis deskriptif kuantitatifdigunakan untuk menganalisis tujuan ke dua yaitumenghitung produktivitas, kapasitas, pendapatandan nilai tambah serta tujuan ke tiga mengenaimarjin pemasaran.Analisis kinerja diukurberdasarkan komponen produktivitas, kapasitas,kualitas, kecepatan pengiriman, dan fleksibilitasmenurut Prasetya dan Lukiastuti (2009). Berikutmerupakan uraian rumus produktivitas dankapasitas sebagai berikut:1) ProduktivitasProduktivitas dari agroindustri dihitung dariunit yang diproduksi (output) atau produkkerupuk bawang dengan masukan yangdigunakan atau tenaga kerja denganmenggunakan rumus berikut :2) KapasitasKapasitas yaitu suatu ukuran yang an output dari suatu prosesproduksi.Kapasitas agroindustri dihitungdengan menggunakan rumus:Keterangan:Actual output:Design capacity :Output yang rut Soekartawi (2000) analisis pendapatandapat dihitung menggunakan rumus berikut:--.(3)Keterangan: Pendapatan (Rp)Y Produksi kerupuk bawang(kg)Py Harga kerupuk bawang (Rp)Xi Faktor produksi (i 1,2,3,.,n)PXi Harga faktor produksi ke-i (Rp)BTT Biaya tetap total (Rp)Analisis data berikutnya adalah R/C rasio untukmengetahui kelayakan usaha pada agroindustrikerupuk bawang yang dapat dirumuskan sebagaiberikut.(4)299

JIIA, VOLUME 7 No. 3, AGUSTUS 2019Keterangan:R/C Nisbah penerimaan dan biayaTR Total revenue/penerimaan total (Rp)TC Total cost atau biaya total (Rp)Kriteria pengambilan keputusan adalah:1) Jika R/C 1, maka usaha mengalamikeuntungan.2) Jika R/C 1, maka usaha mengalami kerugian.3) Jika R/C 1, maka usaha mengalami impas.Besarnya nilai tambah pada agroindustri kerupukbawang dapat dihitung dengan menggunakanmetode Hayami. Kriteria nilai tambah (NT)menurut Hayami (1987) adalah sebagai berikut:1) Jika NT 0, berarti pengembangan agroindustrikerupuk bawang memberikan nilai tambah(positif).2) Jika NT 0, berarti pengembangan agroindustrikerupuk bawang tidak memberikan nilai tambah(negatif).Menurut Hasyim (2012) marjin pemasaran dapatdihitung dengan rumus berikut-.(5)Keterangan:MP Margin pemasaran tingkat ke-iPr Harga di tingkat konsumenPf Harga di tingkat produsenPenyebaran marjin pemasaran dapat dilihatberdasarkan persentase keuntungan terhadap biayapemasaran (Ratio Profit Margin/RPM) padamasing-masing lembaga pemasaran.Keterangan: Keuntungan lembaga pemasaran tingkatike-ibti Biaya pemasaran lembaga pemasarantingkatke-iHASIL DAN PEMBAHASANKarakteristik Responden Pemilik AgroindustriResponden dalam penelitian ini merupakanpemilik dari agroindustri kerupuk bawang yangberada di Kecamatan Tanjung Senang Kota BandarLampung.Responden pemilik AgroindustriKerupuk Bawang Winda Putri adalah sepasangsuami istri yaitu Ibu N yang berumur 28 tahun danBapak E yang berumur 40 tahun yang merupakan300transmigran dari daerah Tasikmalaya. Tingkatpendidikan terakhir keduanya adalah lulusan SD.Jumlah tanggungan keluarga adalah dua orang.Agroindustri ini telah berjalan selama 4 tahun dantermasuk ke dalam skala usaha kecil.Karakteristik Responden Pedagang KerupukBawangResponden pedagang pada penelitian ini terdiridari pedagang besar yang menjual kerupuk bawangke pedagang pengecer atau kios- kios di pasar danpedagang pengecer yang secara langsung menjualkerupuk bawang ke konsumen. Penjualan kerupukbawang ini melibatkan 12 pedagang besar dan 36pedagang pengecer I yang diambil secara samplingyaitu satu pedagang besar diwakili oleh tigapedagang pengecer dengan volume ngan harga jual dan harga beli dipedagang pengecer I sama pada setiap satupedagang besar serta pedagang pengecer IIberjumlah tujuh orang. Umur responden berkisar28- 60 tahun dengan pendidikan bervariasi yaitululusan SD, SMP, dan SMA. Pengalaman usaha 112 tahun.Pengadaan Bahan BakuTersedianya bahan baku yang cukup dan kontinubagi suatu usaha agroindustri adalah amat penting.Pengadaan bahan baku dilakukan untuk menunjangkegiatan pelaksanaan produksi yang ada di dalamsuatu agroindustri. Bahan baku yang digunakanpada Agroindustri Kerupuk Bawang Winda Putriadalah tepung tapioka yang berasal dari olahan ubikayu yang digunakan untuk pembuatan kerupukbawang.Komponen pengadaan bahan bakusebagian sudah tepat, tetapi komponen tepat hargayang belum memenuhi harapan agroindustri.Management stock pada pengadaan bahan bakuutama tepung tapioka dilakukan selama duaminggu sekali. Pembelian tepung tapioka yaitudelapan ton dalam sekali pembelian. Tepungtapioka disimpan dengan aman ditempatpembuatan kerupuk bawang. Selain bahan bakuutama bahan baku penunjang juga diperlukan padaAgroindustri Kerupuk Bawang Winda Putri.Bahan baku penunjang atau pendukung padaAgroindustri antara lain bawang putih, ikan giling,garam, air, kayu bakar, gula pasir, minyak goreng,plastik pembungkus, dan tali. Kegiatan pengadaanbahan baku utama dan penunjang padaAgroindustri Kerupuk Bawang Winda Putri dapatdilihat pada Tabel 1.