Con Marisol Guisasola ¿QUÉ COMES? - Planeta De Libros
25 mmMARISOL GUISASOLApor la Universidad Complutense de Madrid.Periodista de referencia en temas de nutrición y salud, ha ocupado puestos de direcciónen diversas revistas femeninas y escrito enlas más importantes publicaciones españolasy extranjeras.Nacida en Éibar (Guipúzcoa), su pasado familiar está fuertemente vinculado al mundo dela hostelería. Además de ser conferenciantehabitual en diversos seminarios y congresoscientíficos, Guisasola es Premio Boehringer¿Qué tienes que hacer para fortalecer tus defensas?¿Qué dieta hay que seguir para prevenir la depresión,el cáncer de mama o la demencia?¿Sabías que la vitamina D reduce el riesgode padecer infecciones?¿Que la COVID-19 se ceba con los diabéticose hipertensos?Ingelheim al Periodismo en Medicina, Premio Avenzoar de la Universidad de Sevillaa la Mejor Comunicación en Farmacia, Premio Francia de Gastronomía y Chevalier desMaîtres Conseils en Gastronomie Française.En 2019 publicó La dieta holística, libro avalado por la Clínica Universidad de Navarra.Comer con ciencia y a conciencia resulta crucial en estos tiemposen que todos debemos estar fuertes para resistir. De eso habla estelibro práctico, ameno y divulgativo, escrito por un epidemiólogode prestigio, el doctor Martínez-González, y la periodista expertaen salud y nutrición Marisol Guisasola. Gracias a sus conocimientos descubriremos que tan importante es mantener unos buenoshábitos como aprender a detectar los bulos y las artimañas que laindustria alimentaria y farmacéutica utilizan para manipularnos.POR FIN UN LIBRO QUE HABLA CLAROY DICE LO QUE NADIE SE ATREVE A DECIRPVP 19,90 Diagonal, 662, 08034 os.comDr. MARTÍNEZ-GONZÁLEZEs licenciada en Ciencias de la Información¿Sabes lo que comes?¿QUÉ COMES?SELLOCOLECCIÓNEl gran experto en la dieta mediterráneaDr. MARTÍNEZ-GONZÁLEZcon Marisol Guisasola¿QUÉCOMES?CIENCIA Y CONCIENCIAPARA RESISTIRPlaneta NF--MIGUEL ÁNGELMARTÍNEZ-GONZÁLEZFORMATOEstudió Medicina en la Universidad de Gra-CORRECCIÓN: PRIMERASnada y se especializó en Medicina Preventivay Salud Pública. Obtuvo un máster en SaludPública y Administración Sanitaria por laEASP y el grado de doctor por la Universidad de Granada. Cursó estudios avanzadosde Bioestadística y Epidemiología en TuftsUniversity, la UAB y la UNED.En 1995 puso en marcha el Departamento deMedicina Preventiva y Salud Pública de laUniversidad de Navarra. En 2005 obtuvo laplaza de catedrático y en 2016 la de catedrá-15 X 23TAPA DURA CON EDICIÓNCORRECCIÓN: SEGUNDASDISEÑOREALIZACIÓNCARACTERÍSTICAStico visitante en Harvard. Ha liderado la redde investigadores del Predimed, el mayor en-IMPRESIÓNsayo realizado hasta ahora sobre los efectosde la dieta mediterránea y hábitos de salud.Es coinvestigador principal de varios proyectos financiados por los Institutos NacionalesPAPELPLASTIFÍCADOde Salud Norteamericanos (NIH). Ha publicado más de ochocientos artículos científicos internacionales sobre nutrición, epidemiología y salud pública y actualmente es elinvestigador español con el registro más altode publicaciones en nutrición. Su anterior libro, Salud a ciencia cierta, también publicadoen Planeta, fue un gran éxito editorial.UVIRELIEVEBAJORRELIEVESTAMPINGFORRO TAPAGUARDAS10263805INSTRUCCIONES ESPECIALESDiseño de la cubierta: Planeta Arte & DiseñoImagen de la cubierta: Eleanor Fein / Bridgeman / ACI
Dr. MARTÍNEZ-GONZÁLEZcon Marisol Guisasola¿QUÉCOMES?CIENCIA Y CONCIENCIAPARA RESISTIRT quecomes(2ok).indd 528/7/20 10:12
No se permite la reproducción total o parcial de este libro, ni su incorporacióna un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquiermedio, sea este electrónico, mecánico, por fotocopia, por grabación u otrosmétodos, sin el permiso previo y por escrito del editor. La infracción de losderechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedadintelectual (art. 270 y siguientes del Código Penal)Diríjase a Cedro (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesitafotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra. Puede contactarcon Cedro a través de la web www.conlicencia.com o por teléfonoen el 91 702 19 70 / 93 272 04 47 Miguel Ángel Martínez-González y Marisol Guisasola, 2020 Editorial Planeta, S. A., 2020Av. Diagonal, 662-664, 08034 os.com de las imágenes e ilustraciones del interior: Shutterstock del diseño del interior: J. Mauricio RestrepoPrimera edición: septiembre de 2020Depósito legal: B. 12.189-2020ISBN: 978-84-08-23243-8Preimpresión: J. A. Diseño Editorial, S. L.Impresión: EgedsaPrinted in Spain – Impreso en EspañaEl papel utilizado para la impresión de este libro está calificado como papelecológico y procede de bosques gestionados de manera sostenibleT quecomes(2ok).indd 628/7/20 10:12
ÍNDICEPrólogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13Qué es ciencia cierta y qué es mentira . . . . . .17Lo que te vende la pseudociencia . . . . . . . . . . . . . . . . .¿Cómo distinguir entre ciencia y pseudociencia? .Moraleja: rodéate de los que saben . . . . . . . . . . . . . . .Artimañas que utiliza la Big Pharma para ganarclientes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Pagos por entregas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .La trampa de los escritores fantasma . . . . . . . . . . . . .Así se manipulan los datos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Cuanto menos enfermo estés, menos necesitasun fármaco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Más conocimiento y menos soluciones mágicas. . .Si te engañan, te dañan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Científicos untados: mentiras con gravesconsecuencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Pseudociencia en alimentación: el peor daño . . . . .1722261.T quecomes(2ok).indd 727303336394549515228/7/20 10:12
2.3.4.T quecomes(2ok).indd 8¿Sabes reconocer cuándo te engañan? . . . . .55Las técnicas de la pseudociencia . . . . . . . . . . . . . . . . . .La parte por el todo: así te manipulan . . . . . . . . . . . .Verdades y mentiras en las redes sociales . . . . . . . . .Cómo sé si debo fiarme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .«No sé qué creer, hoy te dicen una cosay mañana otra» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Así tapan sus vergüenzas los mentirosos. . . . . . . . . .¡Que llamen a las cosas por su nombre! . . . . . . . . . .Perplejidad y despiste: la tinta del calamar . . . . . . .Desmontando leyendas urbanas . . . . . . . . . . . . . . . . . .¡Ojo con los sesgos! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55657072Di adiós a los mitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .89Verdades sobre los lácteos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Lo que oculta la pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Las trampas del azúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .La cara amarga de los dulces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Toma uno y no podrás parar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Ultraprocesados, los malos más malos . . . . . . . . . . . .Carnes rojas y procesadas: un alimento queconfunde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Por qué el pan blanco puede ser tu peor enemigo .Patatas, pasta y arroz, blancos peligrosos . . . . . . . . .Tácticas de venta tóxicas de la Big Soda. . . . . . . . . . .La sal no tiene nada de graciosa . . . . . . . . . . . . . . . . . .La cerveza no es salud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .899698109112115117122126130132136Los buenos de la película . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .139Las cosas claras sobre el café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Échale huevos a tu dieta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13914274777881858728/7/20 10:12
5.6.7.T quecomes(2ok).indd 9Los frutos secos son sanos, llenan y noengordan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Pues sí, el AOVE es tan bueno como dicen . . . . . .Jamón serrano o ibérico, punto y aparte . . . . . . . . . .146151158Dieta mediterránea: ¿por qué es la mejordel mundo?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .163Lo que es y lo que no es . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .La verdad va más allá de la nostalgia . . . . . . . . . . . . .La primera en los rankings y la mejordel mundo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .The New York Times nos saca los colores . . . . . . . . .Nadie está libre de interpretaciones erróneas . . . . .Así adoptaron en Estados Unidos la dietamediterránea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .¿De verdad sigues la dieta mediterránea? . . . . . . . . .Un paso más para perder peso con salud . . . . . . . . .Así es nuestra pirámide de la dietamediterránea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .163165Las otras dietas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .183Las sanas y las menos sanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Recomendaciones, guías, platos y pirámides . . . . . .183200Las recetas del Estado niñera . . . . . . . . . . . . . . . .203¿Libertad o regulación? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .La sociedad actual y las multinacionales . . . . . . . . .¡Viva el sentido común! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .¿Quién cuida de las sociedades enfermas? . . . . . . . .Educación individual e intervencióndel Estado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20320420620816816917117217417818221028/7/20 10:12
8.9.Etiquetas: ¿sabes leerlas? ¿Te lo ponen fácil? . . . . .Los precios, los impuestos y los subsidios. . . . . . . . .¿Recaudación o salud? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .211213215Activos sí, pero sanos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .217El ejercicio no soluciona todos los males . . . . . . . . .Pero el ejercicio sí que aporta años de vida . . . . . . .La actividad física mejora nuestro cerebro . . . . . . . .¿De verdad tienes calidad de vida? . . . . . . . . . . . . . . .Estamos hechos para el movimiento . . . . . . . . . . . . .¿Cómo combatir el sedentarismo?. . . . . . . . . . . . . . . .217222225233235238Pandemia de obesidad: tu futuro estáen tus manos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .243Exceso de peso vs. COVID-19 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Demos la vuelta a la tortilla: hay grasas buenasy grasas malas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Errores de bulto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .No dejes que otros decidan por ti . . . . . . . . . . . . . . . .¡Nos viene encima un tsunami de obesidad! . . . . . .El cinturón en punto muerto: ¿estoy enmi peso? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Más allá de la estética: la obesidad te inflamapor dentro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Depresión e inflamación se dan la mano . . . . . . . . .Las consecuencias de la obesidad . . . . . . . . . . . . . . . . .¿Por qué estamos en la lista negra de laobesidad infantil? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .La salud de la humanidad futura tambiéndepende de tu dieta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .WALL-E: una película profética . . . . . . . . . . . . . . . . .T quecomes(2ok).indd 1024324624825025125425726126326526927028/7/20 10:12
10. Ante la pandemia de coronavirus,comer bien es vital para resistir . . . . . . . . . . . . . .Aislamiento, distanciamiento socialy confinamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Las víctimas preferidas de la COVID-19. . . . . . . . .La obesidad te deja muy desprotegido . . . . . . . . . . . .¿Por qué se ceba con los hipertensos, cardiópatasy diabéticos?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Notas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .T quecomes(2ok).indd 1127527627727827928328/7/20 10:12
CAPÍTULO 1QUÉ ES CIENCIA CIERTAY QUÉ ES MENTIRALo que te vende la pseudociencia—Hay que hilar fino, Miguel.Esto es lo que me repetía Paco Mora Teruel como un mantra cuando acababa de volver triunfador de Oxford y comenzaba un laboratorio de Neurobiología en la Facultad de Medicinade Granada. Fui su primer alumno interno. Entonces yo solotenía diecinueve años y empezaba mi tercer curso de Medicina.Ha llovido mucho desde entonces.Con Paco operábamos ratas para dejarles un gracioso sombrero de regalo. En ese sombrero había un enchufe hembra quepermitía adentrar nuestros electrodos más allá del cráneo delanimal. Sometíamos a estas ratas a autoestimulación cerebral.El animal descubría casualmente una palanca en su jaula y, si laoperación había sido certera, empezaba el espectáculo de la autoestimulación. Una escena única y apasionante.La rata se ponía como loca a hacer clics sin parar en la palanca. Cada clic enviaba un estímulo eléctrico a su cerebro através del enchufe hembra conectado a la palanca. Así se producía lo que se conoce como retroalimentación positiva. El animal17T quecomes(2ok).indd 1728/7/20 10:12
¿QUÉ C OMES ?parecía perder el control y se apagaba su interés por todo lo queno fuesen esos clics.—Oye, Paco, se ve que a la rata le gusta esto, ¿es ahora unadrogata?—No hables así, Miguel. Solo sabemos que el animal estárecibiendo un refuerzo positivo. No se puede decir nada más.Lo añadido es mera especulación subjetiva, y eso no es ciencia.Así era todo. Máxima prudencia. No concluir nada que fuese más allá del dato comprobado. No fantasear. Atenerse alpuro hecho.Mi vocación científica se forjó en esos largos ratos en el laboratorio de Neurobiología de Paco.No solo se me quedó grabado el mantra de hilar fino, sinotambién el recuerdo de la dependencia de estos animales sometidos a autoestimulación cerebral. Ese recuerdo me ayuda ahoraa profundizar en fenómenos como la dependencia de alimentos,bebidas y tabaco; la bulimia nerviosa; el alcoholismo; el usocompulsivo de la heroína, el cannabis, la cocaína y también lasadicciones sin drogas, como la pornografía o las apuestas.El refuerzo positivo ejerce un mecanismo cerebral —unaespecie de «chute» placentero, pero pasajero— que favorece laadicción y que causa daños a la salud pública.1Pero ese recuerdo me lleva también a admirar cada vez másla verdadera libertad humana, que puede superar lo meramenteanimal y desprenderse con señorío de dependencias y esclavitudes, para hacer a la persona humana dueña de su propia conducta. Hoy se le llama a esto empoderarse.En esos primeros años de mi inmersión en neurobiología noteníamos Internet. Recibíamos un folleto, el Current Contents,que simplemente incluía fotocopias del índice de contenidos devarios cientos de revistas. Entonces pedíamos por carta (¡porcorreo postal!) cada artículo interesante. Hoy, esto se resuelveen un periquete gracias al acceso en línea a las revistas en publicación anticipada.18T quecomes(2ok).indd 1828/7/20 10:12
Qué es ciencia cierta y qué es mentiraSoy afortunado porque la Biblioteca de la Universidad deNavarra me permite acceder instantáneamente a miles de revistas científicas biomédicas a través de Internet.Para colmo, mi afiliación a la Universidad de Harvard meda acceso al sistema Hollis, uno de los más completos del mundo de bases de datos científicas y revistas biomédicas. Se hanacortado los tiempos. ¡Una fortuna para los investigadores científicos!El contrapeso es la falta de tiempo, agravada por el crecimiento metastásico de la burocracia, las «reunionitis hipertróficas» y las incesantes entradas de mensajes en el buzón del correoelectrónico.Dicho lo dicho, hay que leer mucho. Hay que estar al día enciencia para poder separar la verdad de la mentira. Para poderhacerlo, se requiere estar muy familiarizado con lo que ya esconocido y ha sido publicado en las principales revistas científicas del mundo.La mala ciencia o pseudociencia es, en cambio, una pobrecaricatura de la ciencia. Para la pseudociencia, basta con aceptarsumisamente las primeras impresiones, sin filtro ni contrastealguno. En resumen, ignora lo que ya se sabe a ciencia cierta.¿SABÍAS QUE.?¿POR QUÉ TANTA GENTE SE FÍA DE LOS BULOS?La pseudociencia se basa en el último chismorreo, la típica leyenda urbana o el manido sonsonete del «siempre se ha dichoque ». Sabe que el público general va a sentirse más atraídopor la noticia más reciente y polémica o por la declaración deuna celebrity. En resumen, prefiere los bulos y mentiras a losdatos empíricos. Así proliferan las mentiras interesadas. 19T quecomes(2ok).indd 1928/7/20 10:12
¿QUÉ C OMES ?Además de las redes sociales, esto también ocurre con lostitulares de medios de comunicación que buscan tener gancho (los famosos «anzuelos» para que el lector pique), y con lasnoticias tendenciosas dirigidas a explotar la rentabilidad deuna terapia o un remedio milagroso (dicho sea de paso, cuando leas la palabra milagroso en cualquier consejo de salud, note lo creas. No hay milagros en ciencia). Al final, los consumidores y pacientes acaban pagando el pato, y son los que seincineran., literalmente, a veces.La reciente pandemia del coronavirus es un ejemplo clarode cómo gran parte de la población se fía más de bulos, propaganda y pseudociencia que de información constatada yfiable.¿Por qué ocurre eso?Según expertos en comunicación de diferentes universidades, una razón es la rapidez con que se difunden esos mensajes a nivel global, a veces en cuestión de segundos. Otra essu teatralidad y facilidad de comprensión. Otra más es quepermiten mantenerte conectado en momentos de aislamientosocial, lo cual es positivo a nivel psicológico.Según estos especialistas, una constante de los bulos esque intentan provocar ansiedad, prestando más atención alos datos malos que a los buenos. Por eso es tan importantechequear los orígenes de las informaciones y noticias que circulan mediante la consulta de fuentes fiables, como webs deuniversidades, grandes hospitales y publicaciones de reconocido prestigio.¡Seguro que te has fijado en que muchas de las fake newsque han circulado sobre la pandemia del coronavirus han intentado sorprenderte o inquietarte! Cuando eso ocurre, lomejor es desconfiar y chequear debidamente la información.Otros signos sospechosos son que una noticia cite fuentesdesconocidas, esgrima cifras de seguidores (likes), propongala compra de productos comerciales o que se note a la legua 20T quecomes(2ok).indd 2028/7/20 10:12
Qué es ciencia cierta y qué es mentiraque forma parte de un relato que trasluce su finalidad de hacer política a favor o en contra de un partido o un candidatoconcreto.Todo eso no quita reconocer que las redes sociales reflejanmiedos y preocupaciones reales de la gente respecto a su salud. El problema es que el público acabe creyendo bulos soloporque le permiten intervenir en conversaciones sobre pandemias cuyas causas solo conocen expertos reconocidos opara acusar del problema a enemigos reales o irreales. ¡Ese esel germen de múltiples problemas de salud y de muchas teorías conspiratorias!Marisol GuisasolaLa pandemia de coronavirus (COVID-19 o SARS-CoV-2)que ha asolado el planeta desde enero de 2020 se ha acompañado de muchos bulos que se han difundido sin pausa por las redes sociales.Se han podido cometer errores a distintos niveles por fiarsede la pseudociencia. Han ocurrido muchas muertes y algunasde ellas podrían haberse evitado si se hubiese dado prioridaddesde el principio a criterios verdaderamente científicos y aplicado en todo momento el buen método epidemiológico. Pero deesto hablaremos más en el último ca
de investigadores del Predimed, el mayor en - . libro ava-lado por la Clínica Universidad de Navarra. Diseño de la cubierta: Planeta Arte & Diseño . FORMATO SERVICIO Planeta NF COLECCIÓN --15 X 23 TAPA DURA CON SOBRECUBIERTA DISEÑO REALIZACIÓN CARACTER
What does Ms. Apple value about Marisol? How do you think Ms. Apple’s note makes Marisol feel? How do you know? (Reading Standards, Literature, Key Ideas and Details, Strands 1–3) 7. What is clever about the name Marisol chooses for her puppy? Why does she choose that n
Counting numbers up to 10. 1. What number comes after 3? 2. What number comes after 5? 3. What number comes after 8? 4. What number comes after 2? 5. What number comes before 2? 6. What number comes before 3? 7. What number comes before 7? 8. What number comes before 10? 9. Fill in the missing nu
holidays? Fill out the recipe card (page 4) with your special family recipe. Have everyone bring their dishes for a class potluck comida! Marisol is proud of her heritage as a Peruvian-Scottish-American. One of the ways in which Marisol expresses her pride is by wearing her
archetype created by Homer’s Odysseus, through a new face and a new voice with the Puerto-Rican and female Marisol. In this way, he augments our understanding of the archetypal hero and their journey for the modern age. New Myths A Hero’s Journey Marisol is confronted with obstacles on her quest for faith, love, and survival.
information and identifying the steps in the engineering design process. Marisol started her first day of school at Valley High as a ninth-grader. At the beginning of the school year, she was assigned a locker to store her personal belongings and school supplies. The first time she turned the combination lock to the numbers
Guisasola, 2002). Therefore, Stoichiometry is a collective term for the quantitative relationships between the masses, number of moles and the number of particles (atoms, molecules and ions) of the reactants and products in a balanced reaction. A Stoichiometry quantity is the amount of product or reactant in a
Felix (Buddy) Savoie III, MD, USA Midterm Equinoxe rTSA Clinical Outcomes Inigo Guisasola, FRCS, UK The Difficult Glenoid: A Review of Augmented Glenoid Outcomes Prof. Peter Müller, Germany Overview of ExactechGPS Shoulder Application: Preop Planning & Computer Navigation Raul Barco, MD
Curriculum Framework. In addition, the Enhanced Scope and Sequence provides teachers with sample lesson plans aligned with the standards and their related essential understandings, knowledge, and skills. School divisions and teachers can use the Enhanced Scope and Sequence as a resource for developing sound curricular and instructional programs. These materials are intended as examples of ways .
