Alimentación Saludable: Definición, Principios, Objetivos, Alimentos .
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓNEnrique Guzmán y ValleAlma Máter del Magisterio NacionalFACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIÓNEscuela Profesional de Industria Alimentaria y NutriciónMONOGRAFÍAAlimentación saludable: definición, principios, objetivos, alimentosrecomendados, formulación de acuerdo con los requerimientosExamen de Suficiencia Profesional Res. N 517-2019-D-FANPresentada por:Alvan Quiroz, Milagros StaelPara optar al Título Profesional de Licenciado en EducaciónEspecialidad: Industria Alimentaria y NutriciónLima, Perú2019
iiMONOGRAFÍAAlimentación saludable: definición, principios, objetivos, alimentosrecomendados, formulación de acuerdo con los requerimientosDesignación del Jurado Resolución N 517-2019-D-FANLínea de investigación: Estrategias de salud pública en alimentación y nutrición.
iiiDedicatoriaA mi madre por su ayuda constante.A mis abuelos por su ejemplo de trabajo y dedicación.A mis hijos por ser mi fuerza.
ivÍndice de contenidosPortada. iHoja de firmas de jurado . iiDedicatoria . iiiÍndice de contenidos . ivLista de tablas . viLista de figuras . viiIntroducción . viiiCapítulo I. Generalidades . 91.1Alimentación . 91.1.1 Leyes de la alimentación . 91.2Alimentos. 101.2.1 Clasificación según sus funciones . 101.2.2 Grupos de alimentos . 111.3Nutrición . 131.4Nutrientes. 131.4.1 Macronutrientes . 141.4.2 Micronutrientes . 151.5Dieta . 151.6Saludable . 15Capítulo II. Alimentación saludable . 162.1Definición . 162.2Principios . 162.3Objetivos . 182.4Alimentos recomendados en las etapas de vida . 18
v2.4.1 Niña o niño durante los 6 primeros meses de vida . 182.4.2 Niña o niño de 6 meses a 2 años. 192.4.3 Niña o niño de 3 a 5 años (pre-escolar) . 222.4.4 Niña o niño de 6 a 9 años (escolar) . 232.4.5 Adolescente de 10 a 19 años . 242.4.6 Adulto de 20 a 59 años . 262.4.7 Mujer gestante y mujer que da de lactar . 282.4.8 Adulto mayor de 60 a más años . 302.5 Formulación de acuerdo con los requerimientos en las etapas de vida . 322.5.1 Niños y niñas de 0 a 11 años . 332.5.2 Adolescentes de 12 a 17 años . 352.5.3 Adulto de 18 a 59 años . 372.5.4 Mujer gestante y mujer que da de lactar . 392.5.5 Adulto mayor de 60 a más años . 42Aplicación didáctica . 44Síntesis . 63Apreciación crítica y sugerencias . 64Referencias . 65Apéndices . 68
viLista de tablasTabla 1. Grupos de alimentos . 12Tabla 2. La leche materna . 19Tabla 3. Alimentación complementaria . 21Tabla 4. Alimentación del niño y niña pre-escolar . 23Tabla 5. Alimentación del niño y niña escolar . 24Tabla 6. Alimentación del adolescente . 26Tabla 7. Alimentación del adulto . 28Tabla 8. Alimentación durante el embarazo y la lactancia . 30Tabla 9. Alimentación del adulto mayor . 32Tabla 10. Requerimientos de energía de 0 a 11 años . 33Tabla 11. Requerimientos de vitaminas de 0 a 11 años . 34Tabla 12. Requerimientos de minerales de 0 a 11 años . 35Tabla 13. Requerimientos de energía de 12 a 17 años . 36Tabla 14. Requerimientos de vitaminas de 12 a 17 años . 36Tabla 15. Requerimientos de minerales de 12 a 17 años . 37Tabla 16. Requerimientos de energía de 18 a 59 años . 38Tabla 17. Requerimientos de vitaminas de 18 a 59 años . 38Tabla 18. Requerimientos de minerales de 18 a 59 años . 39Tabla 19. Requerimientos de energía de la mujer gestante y puérpera . 40Tabla 20. Requerimientos de vitaminas y minerales de la mujer gestante y puérpera . 41Tabla 21. Requerimiento de hierro y zinc de la mujer gestante y puérpera . 42Tabla 22. Requerimientos de energía de 60 a más años. 42Tabla 23. Requerimientos de vitaminas de 60 a más años . 43
viiLista de figurasFigura 1. Características y funciones del agua . 11Figura 2. Gráfica alimentaria . 11Figura 3. Fibra: funciones y tipos . 13Figura 4. Clasificación de los nutrientes . 14Figura 5. Clasificación de los macronutrientes . 14Figura 6. Clasificación de los micronutrientes . 15
viiiIntroducciónAlguna vez has escuchado las frases “Eres lo que comes” o “Dime lo que comes y te diréquién eres”, dichos enunciados expresan lo importante que es seguir una alimentaciónsaludable y si vamos más allá acompañado de ejercicio, un estilo de vida saludable queperdure en el tiempo. Es así que este documento trata como tema principal la alimentaciónsaludable, su definición, sus principios, sus objetivos, cuales son los alimentosrecomendados y su formulación de acuerdo con los requerimientos en las etapas de vida.Los objetivos de esta monografía son informar la importancia de seguir unaalimentación saludable, en especial los primeros cinco años de vida. Además, servir defuente de información precisa acerca de la alimentación saludable para la elaboración decualquier material educativo.El contenido de este trabajo se divide en dos capítulos, en el primer capítulo seabarca las generalidades, donde se definen términos claves para el entendimiento de lamonografía tales como: alimentación, alimentos, nutrición, nutrientes, dieta y saludable.En el segundo capítulo se desarrolla la alimentación saludable como tema central, divididoen cinco secciones, siendo las siguientes: a) la definición, b) los principios, c) losobjetivos, d) los alimentos recomendados y e) la formulación de acuerdo a losrequerimientos (energéticos y nutricionales). En las dos últimas secciones, se prefieresubdividirlas de acuerdo a cada etapa de vida para su mayor comprensión. Y por último,tenemos la síntesis, la apreciación crítica y sugerencias; y los apéndices.
9Capítulo IGeneralidades1.1AlimentaciónEs la ingestión de alimentos siendo un acto voluntario, educable y consciente es así que esinfluenciable por factores externos tales como: la educación, la cultura, la economía, etc.Además, podemos alimentarnos de distintas maneras (Blanco et al., 2005).1.1.1 Leyes de la alimentación.El Dr. Pedro Escudero propuso las 4 leyes de la alimentación, en la actualidad seconsidera añadirles las siguientes leyes: de la aceptación y de la sustentabilidad (Ridner,2014). Ley de la cantidad. Debe saciar los requerimientos nutritivos. Ley de la calidad. Debe tener una distribución adecuada. Ley de la armonía. Debe poseer simetría entre los numerosos nutrientes. Ley de la adecuación. Debe adecuarse al período biológico (edad, situaciónsocioeconómica, patología, etc.).
10 Ley de la aceptación. Debe ser agradable y del gusto del individuo. Ley de la sustentabilidad. Debe poder consumirse a lo largo de la vida, por loque se debe evitar alimentos caros o desconocidos (Ridner, 2014).1.2AlimentosConsiderados sustancias naturales (animal, vegetal o mineral) o industrializados seansólidos o líquidos conformados por poco o muchos nutrientes. La energía aportada por losalimentos se mide en calorías o kilocalorías (kcal) (Cervera, Clapés y Rigolfas, 2004).1.2.1 Clasificación según sus funciones. Energéticos. Aquellos alimentos que nos suministran energía para realizarnuestras actividades diarias. Los cereales, las grasas y los frutos secos, sonejemplos. Formadores o plásticos. Aquellos alimentos necesarios para el crecimiento y laconstrucción de los tejidos del organismo. Las leguminosas, las carnes, loshuevos, el pescado y los lácteos, son ejemplos. Reguladores o protectores. Aquellos alimentos que regulan los nutrientes dentrodel cuerpo, aportando al correcto funcionamiento y a su protección. Las frutas,las verduras y las hortalizas, son ejemplos. Agua. Aporta los minerales disueltos y es necesario para regular el organismo(Blanco et al., 2005). En la Figura 1, se observa cuáles son sus características ysus funciones en el organismo.
11Forma el 63% de nuestro cuerpoSe encuentra en las células, y el resto circulan en lasangre y bañan los tejidosAguaPuede transportar oxígeno y nutrientes a nuestrostejidos y eliminar los desechos del metabolismo celulardel cuerpoEs medio de transporte, de difusión, de disolución, dedigestión, de eliminación de productos de desecho ylubricación. No aporta energíaFigura 1. Características y funciones del agua. Fuente: Recuperado dehttps://n9.cl/a7ce1.2.2 Grupos de alimentos.Encontraremos distintas maneras de agrupar a los alimentos, nosotros preferimosagruparlos de acuerdo a un estilo de vida saludable (ver Figura 2) conforme a las GuíasAlimentarias para la Población Peruana. En la tabla 1, se describen cada uno de los sietegrupos de alimentos.Figura 2. Gráfica alimentaria. Fuente: Recuperado dehttp://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/4832.pdf
12Tabla 1Grupos de alimentosGruposGrupo 1Alimentosde origenanimalGrupo 2LácteosGrupo 3GrasasGrupo 4Cereales,tubérculosymenestrasGrupo 5AzúcaresGrupo 6VerdurasGrupo 7FrutasAlimentosHuevosPescados y mariscos(tienen alto aporte encolesterol, pero grancontenido en zinc yomegas)AportesProteínas y grasasProteínas, minerales (hierro),lípidos y vitaminasFuncionesFormadores oplásticosCarnes y avesProteínas, minerales yvitaminasLeche y derivados: yogurt,queso, requesón, etc.Aportan minerales (calcio),proteínas y vitaminasFormadores oplásticosAceites: girasol, maíz,soja, oliva, maní, etc.Hidratos de carbono,proteínas. Los aceites de olivason copiosos en ácidos grasosmonoinsaturadosEnergéticosAportan ácidos grasossaturadosEnergéticosAportan grasas insaturadas,proteínas, minerales, fibra yalgunos ácidos grasos omega3EnergéticosGrasas: mantequilla,margarina, tocino, mantecade cerdo. Pueden serinsaturados y saturadosFrutos secos: nuez,avellana, pecanas,pistachos, almendras,maní, castaña de cajú, etc.Cereales y derivados:trigo, arroz, maíz, avena,galleta, pan y pastaHidratos de carbono, fibra,minerales y vitaminasEnergéticos yreguladoresEnergéticos,formadores yreguladoresTubérculos: papa, camota,yuca, maca, olluco, oca,etc.Hidratos de carbono,proteínas, minerales yvitaminasMenestras: alubias,garbanzos, lentejas, habas,etc.Azúcar: pueden sersimples como la glucosa,la fructuosa y la galactosao complejos como lasacarosa de la caña, lamaltosa y la lactosaVerduras y hortalizas:espinaca, acelga, lechuga,ajo, cebolla, etc.Hidratos de carbono,vitaminas, minerales, fibra yproteínaFormadores yreguladoresNo aportan ningún nutrienteEnergéticosAportan minerales, vitaminas(liposolubles e hidrosolubles).Fibra (su principalcomponente es la celulosa)Reguladores oprotectoresFrutas: melón, sandía,plátano, etc.Nota: Se presentan los siete grupos de alimentos, sus aportes y sus funciones. Fuente:Recuperado de %c3%ada-dealimentaci%c3%b3n-saludable.pdf
13La fibra es una sustancia presente en los alimentos como hemos observado en losgrupos 4 (cereales y menestras), 6 y 7 de la tabla 1. En la siguiente Figura 3, mostraremoslas funciones y los tipos de fibra.Cumple funciones fisiológicas como estimular losmovimientos intestinales, es resistente a las enzimasdigestivas.FibraAbsorve el agua, aumenta la sensación de saciedad,reduce los niveles de colesterol (LDL), ayuda aprevenir el cáncer de colón, incrementa las bacteriasintestinalesFibras solubles: hace más lento el proceso de digestión,atrae el agua y se convierte en gel durante la digestión;ayuda a disminuir el riesgo de cardiopatíaFibras insoluble: aporta volumen a las heces, ayudaque los alimentos pasen más rápido a través delestómago y los intestinosFigura 3. Fibra: funciones y tipos. Fuente: Recuperado dehttps://www.ministeriodesalud.go.cr/gestores en iónEmpieza al acabar la alimentación, sólo existe una manera ya que es involuntaria einstintiva. Consiste en procesos (digestión, absorción, transporte y metabolismo) queconvierten los alimentos en sustancias útiles (Blanco et al., 2005).1.4NutrientesTienen un rol determinado en nuestro cuerpo, estos pueden ser orgánicos e inorgánicos.Algunos de ellos son esenciales, esto significa que los alimentos son los encargados deproporcionárnoslos. Por ejemplo: el ácido alfa-linoleico (Ministerio de Salud [MINSA],2019). En la Figura 4, se presenta la clasificación de los nutrientes según su importancia.
14No esenciales: se procesan rápidamenteen el cuerpo y tienen menor absorciónpara las funciones vitalesImportanciaNutrientesEsenciales: son difíciles de procesar, peroson esenciales para la función delorganismo. Ayuda en el crecimiento delos huesos, fortalecimiento de mucosa,etc.Figura 4. Clasificación de los nutrientes. Fuente: Recuperado de https://n9.cl/a7ce1.4.1 Macronutrientes.Los carbohidratos (fibra, almidón y azúcares), las proteínas (encadenamientos deaminoácidos) y los lípidos (ácidos grasos) conforman este subgrupo de compuestosorgánicos formados por químicos complejos. Asimismo, los necesitamos en mayorporcentaje (MINSA, 2019). En la Figura 5 se presenta la clasificación de losmacronutrientes según su función.Hidratos decarbonoPuede sercomplejoPuede sersimpleMacronutrienteso nutrientesenergéticosGrasassaturadasLípidos ograsasSu función esenergética yreguladoraSu función esenergéticaGrasasinsaturadasProteínas- Proteína altovalor biológico- Proteína medianovalor biológico- Proteína bajovalor biológicoSu función esenergética, reguladora,transportadora, defensay plásticaFigura 5. Clasificación de los macronutrientes. Fuente: Recuperado de https://n9.cl/a7ce
151.4.2 Micronutrientes.Son las vitaminas (liposolubles e hidrosolubles) y los minerales (macro y microelementos) conforman este subgrupo formados por químicos menos complejos. Losnecesitamos en menor porcentaje (MINSA, 2019). En la Figura 6 nos muestra laclasificación de los micronutrientes según su función y tipos.Micronutrienteso nutrientes l esr drosolublesHierro, calcio,fluor y magnesioYodoSodio,potasio, etc.Vita. A,D, E y KSu función esformadora yreguladoraVita. C, B1(tiamina), B2(riboflavina), B3 (niacina), B5(pantoténico), B6 (piridoxina), B9(ácido fólico), B12 (cobalamina),biotina y colinaFigura 6. Clasificación de los micronutrientes. Fuente: Recuperado de https://n9.cl/a7ce1.5DietaSon los alimentos y bebidas que son consumidos de forma habitual. Si nos basamos en unpropósito terapéutico podemos mencionar que es un régimen alimentario prescrito,regulado y restringido (Lagua y Claudio, 2004).1.6SaludableEs el alimento bajo en grasas saturadas, colesterol y sodio, que no contengan componentesque afecten o disminuyan su importe nutricional (Lagua y Claudio, 2004).
16Capítulo IIAlimentación saludable2.1DefiniciónEs una alimentación compuesta por una dieta equilibrada que se caracteriza por ser diversay sana, aportando energía y nutrientes esenciales para un desarrollo óptimo y una mejorcalidad de vida, previniendo enfermedades tales como: la obesidad, la desnutrición, ladiabetes, la anemia, las enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y laosteoporosis (MINSA, 2006).2.2PrincipiosA continuación, presentaremos los seis principios que nos servirán para lograr unaalimentación saludable. Adecuación. Este principio nos indica que debemos adecuar y seguir cantidadesrecomendadas de los nutrientes, la fibra dietética y la energía en bienestar denuestra salud según el sexo, edad, peso, altura y ejercicio físico. Por ejemplo, laanemia ferropénica aparece cuando no se consume los miligramosrecomendados de hierro en la dieta (Organización de las Naciones Unidas de laAlimentación y la Agricultura [FAO], 2010; Velásquez, 2006).
17 Balance. Este principio nos señala que los nutrientes, la fibra dietética y laenergía deben estar balanceados en nuestra dieta para no afectar labiodisponibilidad de cada uno de ellos, por el contrario se complementen. Porejemplo, el consumo exagerado de fibra dietética afecta a la absorción dealgunos minerales, porque los retiene y los elimina por las heces (Velásquez,2006). Moderación. Este principio nos exige que la sal, el azúcar, las grasas (total ysaturada) y el sodio sean consumidos en cantidades mínimas y necesarias, con elfin de prevenir las enfermedades crónicas no transmisibles. Por ejemplo,moderar el consumo de sal permite disminuir la hipertensión arterial, su ingestamáxima por día es de 5 gramos (Velásquez, 2006). Variedad. Este principio nos indica que debemos elegir, combinar y organizarnuestros alimentos para evitar la monotonía y así aprovechar todos los nutrientesen dietas atractivas. Por ejemplo, recomiendan consumir cinco porciones entrefrutas y verduras diarias, estos deben ser variados para aprovechar las diversasvitaminas y otros nutrientes que nos ofrecen cada uno de ellos (FAO, 2010;Velásquez, 2006). Control de calorías. Este principio nos motiva a conservar un peso saludable.Cuando lo que consumes y utilizas están en balance, no hay pérdida ni gananciade peso (Velásquez, 2006). Inocua. Este principio nos señala que las preparaciones culinarias no debenrepresentar un riesgo a la salud. Por ejemplo, al manipular los alimentosdebemos seguir el Manual sobre las cinco claves para la inocuidadproporcionada por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Asimismo,
18estos alimentos deben estar libres de contaminantes físicos, químicos ybacteriológicos (FAO, 2010).2.3ObjetivosPara que una alimentación sea considerada saludable debe cumplir con los siguientes seisobjetivos. Garantizar que el beneficio principal llegue a toda la población vulnerable. Aportar la cantidad de calorías necesarias para satisfacer las necesidades deacuerdo a la etapa de vida en la que se encuentre el individuo. Las caloríasnecesarias están en función de la actividad física que se realice. Proporcionar la cantidad necesaria de nutrientes con función energética, plásticao constructora y reguladora o protectora. Estar orientada a conseguir y mantener el peso correcto. Favorecer la equidad entre los nutrientes. Por lo tanto, se sugiere que ladistribución energética por día sea: proteínas entre el 10 – 35 %, grasas entre el20 – 35 % y carbohidratos entre el 45 – 65 %. Disminuir el peligro a las enfermedades crónicas no transmisibles afines a laalimentación, tales como: la diabetes, la hipertensión arterial, la obesidad, entreotras (Calañas-Continente y Bellido, 2006).2.4Alimentos recomendados en las etapas de vida2.4.1 Niña o niño durante los 6 primeros meses de vida. El alimento del bebé debe ser solo leche materna hasta los 6 meses de vida al menos 10 veces por día. A este periodo de la alimentación infantil se le llama“Lactancia materna exclusiva”.
19 La leche de fórmula de inicio para lactantes debe suministrarse hasta los 4 y 6meses de vida según la OMS (como se citó en Arriola, Lazo y Chinchilla, 2016). En la tabla 2, se muestra como la leche humana cambia cronológicamente deacuerdo a lo que necesita el niño o la niña.Tabla 2La leche maternaLechehumanaPeriodo deproduccióntoCalostroLeche detransiciónto0 al 4 o 6 día6to al 15to díaCaracterísticasAlto contenido proteico, con IgA secretora,lactoferrina, oligosacárido, factor de crecimientointestinal y minerales. También, prevalece el colesteroly es pobre en grasasReduce el porcentaje de inmunoglobulinas, aumenta lalactosa, los lípidos y las vitaminas liposolubles ehidrosolublesPosee un contenido energético mayor a 700 Kcal/L,además el 80% es agua y el contenido proteico es de0.9 – 1.2 g/dlNota: Se presentan las características de la leche humana (calostro, leche de transición y lechemadura). Fuente: Recuperado de 1611.pdfLeche madura15to día haciaadelante2.4.2 Niña o niño de 6 meses a 2 años.A partir de los 6 meses de vida se introducen otros alimentos (semisólidos como:papillas, purés y mazamorras) que junto con la leche materna forman la dieta del niñohasta los 2 años. A este periodo de la alimentación infantil se le llama “Alimentacióncomplementaria” (MINSA, 2006). Los principales alimentos recomendados son: Alimentos de origen animal. Comer los más suaves y nutritivos de alto valorproteico. El hígado de res, el bazo, el riñón, la sangrecita, el pescado, el bofe,son ejemplos. Cereales, tubérculos y menestras. Comenzar con los más simples, para luegoseguir con los más complejos. El arroz, el maíz, la soja, el trigo, la avena, la
20quinua, el camote, la papa, el olluco, la yuca, el frijol, el pallar y la alverjapartida sin cáscara, son ejemplos. Verduras y frutas. Acompañar sus platos con verduras y frutas que seencuentren de preferencia en estación. La zanahoria, el tomate, la acelga y laespinaca, el plátano, la papaya y el limón, son ejemplos. Grasas. No olvidarse de incluir una cucharadita de aceites vegetales (oliva, soyao maíz) o mantequilla en las comidas principales (desayuno, 1/2 mañana,almuerzo, merienda y cena) (MINSA, 2014). En la tabla 3, se muestran los alimentos recomendados con la cantidad, lafrecuencia y la consistencia según la edad a la que pertenece el niño o la niña durante esteperiodo de alimentación complementaria.
21Tabla 3Alimentación complementariaEdad6–8mesesDebecomer doscucharadasde9 – 11mesesDebecomer doscucharadasdeAlimentosDe origen animal: sangrecita (cuy o pollo), bazo,hígado, etc.Cereales y tubérculos: sémola, maicena, papa,fideos y camoteVegetales: Agregar a todas las papillas unacucharada de zanahoria, espinaca, zapallo y otros.Vegetales de colores desiguales (amarillo, verde oanaranjado)Frutas: Pera, papaya, durazno y plátano de la isla y(incluir en la 1/2 mañana en forma rallada, picados ode mazamorra)Grasas: Adicionar una cucharadita de mantequilla oaceite en los platillosDe origen animal: hígado, sangrecita (cuy o pollo),pescado, bofe y bazoCereales y tubérculos: fideos, papa, camote,sémola, maicena, etc.Vegetales: Añada una cucharada de espinaca,zanahoria y zapallo, distintos vegetales de colores(rojo, anaranjado, amarillo o verde oscuro) a todoslos alimentosFrutas: De color anaranjado rojo o amarillo. Porejemplo: Pera, durazno, papaya y plátano de la islaGrasas: Añada una cucharadita de mantequilla oaceite al almuerzo o a la cena12 – 23mesesDe origen animal: bazo, bofe, pescado, hígado depollo y sangrecita (cuy o pollo)Cereales y tubérculos: maicena, sémola, fideos,papa, camote, etc.Vegetales: Añada una cucharada de espinaca,zanahoria y zapallo, distintos vegetales de colores(rojo, anaranjado, amarillo o verde oscuro) a todoslos alimentosFrutas: De color anaranjado rojo o amarillo. Porejemplo: Pera, durazno, papaya y plátano de la islaCantidad yfrecuencia3a5cucharadasde papilla 1/2 platomediano3 comidaspor día(mediamañana,almuerzo ycena)Papillas,mazamorraso purés5a7cucharadasde alimento ¾ platomediano4 comidaspor día(mediamañana,almuerzo,media tardey cena)7 a 10cucharadasde alimento platomediano5 comidaspor día(desayuno,mediamañana,almuerzo,Grasas: Añada una cucharadita de mantequilla oaceite al almuerzo o a la cenamedia tardey cena)Nota: Se presenta un plan de alimentación complementaria. Fuente: Recuperado 799/ROTAFOLIO001.pdfDebecomer cionesde la ollafamiliar. Depreferenciasegundos(comida)
222.4.3 Niña o niño de 3 a 5 años (pre-escolar).Los alimentos recomendados durante la etapa pre-escolar son en función delcrecimiento (lento y estable) y el desarrollo del niño. Además, sabiendo que a esta edad losniños tienen una gran carga de energía (jugar, correr, etc.), debe ser correctamentealimentado por el alto gasto energético.El niño pre-escolar puede reconocer y elegir sus alimentos, por lo general imitan loque comen sus familiares. Asimismo, rechazan o no muestran interés a los alimentosnuevos por ser desconocidos para ellos. Los principales alimentos recomendados son: Alimentos de origen animal. Comer alimentos con alta contribución proteicacomo las carnes, el hígado, el pescado (grasas saludables), la sangrecita, elhuevo y la leche. Estos alimentos aportan hierro y zinc. Lácteos. Consumir leche y sus derivados de 2 a 3 tazas para satisfacer lasnecesidades de calcio (tabla 4). Grasas. Enriquecer las comidas principales con una cucharadita de aceitesvegetales (tabla 4) que aportan ácidos grasos esenciales o mantequilla. Verduras y frutas. Consumir verduras y frutas todos los días de 2 a 3 unidades(MINSA, 2006). Cereales, tubérculos y menestras. Comer arroz, sémola, maicena, fideos, pan,papa, camote que aportan hidratos de carbono y energía. También, consumir unplatillo pequeño por semana de 2 a 3 veces de menestras o legumbres paracubrir las necesidades de fibra y proteínas (tabla 4). Agua. Tomar de 5 a más vasos diarios (Olivares, Zacarías y González, 2018). En l
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