Manual Educativo De Las Cinco Claves De La Inocuidad

MANUAL EDUCATIVO “LAS 5 CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS”

DINÁMICA DE INTERACCIÓN “PASANDO LOS MICROBIOS” Objetivo: Demostrar a través de la dinámica como los microbios se pasan de persona en persona fácilmente, provocando las enfermedades de transmisión alimentaria. Desarrollo de la dinámica: 1. Se les dará la bienvenida a las personas que asistan a la reunión. 2. Se les pedirá que todas se saluden de mano, que se den un abrazo. 3. De forma oculta a un grupo de mujeres se les colocara en las manos chocolate, para que las demás del grupo no lo sepan. 4. Cuando se estén dando el saludo, las que tengan chocolate en la mano mancharan a las demás y así sucesivamente. 5. Se dará por terminada la actividad, se les pedirá a las madres que tengan chocolate que se pongan de pie. 6. Se dará la explicación del porque están manchadas de chocolate y se hará la reflexión de las enfermedades de transmisión alimentaria. 7. Al finalizar se les agradecerá a todas por su participación.

EXPOSICIÓN DEL TEMA ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA Todos los días, personas de todo el mundo enferman por los alimentos que comen. Estas enfermedades se denominan “enfermedades de transmisión alimentaria” La mayoría de las enfermedades de transmisión alimentaria se pueden prevenir con una manipulación apropiada de los alimentos. Causas: Son causadas por microorganismos peligrosos y/o sustancias químicas tóxicas. Síntomas: Los síntomas más comunes de las enfermedades de transmisión alimentaria son: Dolores estomacales Vómitos Diarrea

¿QUÉ SON LOS MICROORGANISMOS? Los microorganismos son seres vivos muy pequeños, tanto que son invisibles al ojo humano. Hay tres tipos diferentes de microorganismos: buenos, malos y peligrosos. Microorgansmos Buenos Están presentes en el proceso de elaboración de ciertos alimentos y bebidas (por ejemplo,el queso Microorganismos Malos No suelen provocar enfermedades a las personas Microorganismos Peligrosos Causan enfermedades a las personas e incluso pueden matar Ayudan a digerir los alimentos en el intestino Pero pueden hacer que los alimentos huelan y sepan mal y tengan mal aspecto La mayoria de ellos no altera el aspecto de los alimentos

Donde viven Los microorganismos se encuentran en todas partes, pero sobre todo en: Las heces La tierra y el agua Las ratas, los ratones, los insectos y otros animales molestos Los animales domésticos, marinos y de granja (perros, vacas, cerdos, etc.) Las personas (vísceras, boca, nariz, intestinos, manos, uñas y piel). Como se desplazan Los microorganismos dependen de alguien o algo para desplazarse. La transferencia de microorganismos de una superficie a otra se denomina “contaminación”. Las manos son uno de los vehículos más habituales con que se desplazan microorganismos de un lugar a otro. Los microorganismos pueden transmitirse a través de alimentos o agua contaminados. Las mascotas y los animales domésticos también pueden ser una fuente de contaminación.

LAS 5 CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS CLAVE 1: MANTENGA LA LIMPIEZA Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación Lávese las manos después de ir al baño Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales Debería lavarse las manos: Para lavarse las manos debería: Antes de manipular alimentos y frecuentemente Mojarse las manos con agua corriente Antes de comer Enjabonarse las manos durante al menos 20 Después de ir al baño segundos Después de manipular carnes crudas Aclararse las manos con agua corriente Después de cambiar un pañal Secarse las manos completamente con una Después de tocar basura Después de jugar con mascotas toalla seca y limpia, preferiblemente de papel.

CLAVE 2: SEPARE ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos Conserve los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados ¿Por qué debemos tener separados los alimentos Cómo mantener separados los alimentos crudos y cocinados? crudos y los cocinados Los alimentos crudos, especialmente las carnes Al hacer la compra, mantenga separados las rojas, la carne de ave y el pescado y sus jugos, carnes de los demás alimentos. pueden contener microorganismos peligrosos que En el refrigerador, guarde las carnes debajo de pueden transferirse a otros alimentos durante la preparación y conservación de estos. los alimentos cocinados o listos para el consumo Guarde los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados. Lave los platos que hayan estado en contacto con alimentos crudos.

CLAVE 3: COCINE COMPLETAMENTE Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que han alcanzado los 70 C. En el caso de las carnes rojas y de ave, asegúrese de que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de un termómetro Recaliente completamente los alimentos cocinados ¿Por qué debemos cocinar completamente los Cómo cocinar completamente los alimentos alimentos? Con una cocción adecuada se pueden matar casi Cocine la carne de ave hasta que los jugos sean todos los microorganismos peligrosos. Se ha que claros y el interior deje de estar rosado cocinar los alimentos hasta que alcancen una Cocine los huevos y el pescado hasta que estén temperatura de 70 C (punto de ebullición o hervir) completamente calientes puede contribuir a garantizar su inocuidad para el Lleve a ebullición los alimentos con gran consumo. cantidad de líquido como las sopas o los guisos y continúe hirviéndolos durante al menos 1 minuto.

CLAVE 4. MANTENGA LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecede ros (preferiblemente por debajo de los 5 C) Mantenga la comida muy caliente (a más de 60 C) antes de servir No guarde alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador No descongele los alimentos a temperatura ambiente ¿Por qué debemos mantener los alimentos a Cómo cocinar completamente los alimentos temperaturas seguras? Los microorganismos se pueden multiplicar con Enfríe y guarde rápidamente las sobras. mucha rapidez si los alimentos se conservan a Prepare los alimentos en pequeñas cantidades temperatura ambiente. A temperaturas inferiores a para reducir las sobras. los 5 C o superiores a los 60 C, el crecimiento Las sobras no deberían guardarse en el microbiano se ralentiza o se detiene. Incluso algunos refrigerador durante más de 3 días y no se microorganismos peligros pueden todavía crecer por deberían recalentar más de una vez. debajo de los 5 C. Descongele los alimentos en el refrigerador o en otro lugar fresco.

CLAVE 5: USE AGUA Y MATERIAS Y PRIMAS SEGURAS Use agua segura o trátela para que lo sea Seleccione alimentos sanos y frescos Elija alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada Lave la fruta, la verdura y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas No utilice alimentos caducados Agua Segura Cómo seleccionar materias primas seguras El hervido, la cloración y la filtración son medios Seleccione alimentos sanos y frescos importantes de desactivar los microbianos, pero no eliminan las patógenos Evite los alimentos estropeados o podridos sustancias Lave la fruta, la verdura y las hortalizas con agua químicas nocivas. Para desinfectar el agua: salubre, sobre todo si se comen crudas Caliéntela hasta que hierva No utilice alimentos caducados Añada entre 3 y 5 gotas de cloro a 1 litro de agua Tire las latas hinchadas u oxidadas; y Elimine físicamente los patógenos con un filtro Elija alimentos listos para el consumo, que estén apropiado. conservados de forma adecuada

CUIDADO DEL AGUA Recuerde: El agua es vida, por lo tanto, no debe abusar de su uso. En la actualidad hay mucha carencia de agua, por lo tanto, debemos valorarla. El agua es fundamental para la higiene y la limpieza, pero hay formas en que podemos cuidarla o reciclarla. Consejos para ahorrar el agua: No dejes el grifo abierto al lavarte las manos. Es mejor utilizar una palangana. No mantengas el grifo abierto al fregar los platos. Es mejor llenar la pila y lavar en ella los platos. Intenta volver a utilizar el agua que no esté sucia para otras acciones, como, por ejemplo, el agua del baño de tus hijos te puede servir para fregar el suelo Racionaliza el riego. Lo puedes realizar aprovechando el agua de lluvia o bien estableciendo sistemas de riego por goteo.

EVALUACIÓN DEL TEMA “DEMOSTRACIÓN DE LAS CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS” Objetivo: Evaluar los conocimientos posteriores de las participantes luego de llevar a cabo la charla de las 5 claves para la inocuidad de los alimentos. Desarrollo de la evaluación: 1. Se darán las instrucciones de la actividad 2. Se escogerá al azar a 3 participantes dentro del público 3. A la primera se le brindara agua, jabón y palanganas, para que demuestre como es el correcto lavado de manos. 4. A la segunda se le brindará alimentos, cuchillos, tablas, jabón y agua, para que demuestre como debe ser la correcta manipulación de los alimentos. 5. A la tercera se le brindara una olla, agua, cloro y gotero, para que demuestre como debe hacer la desinfección del agua. 6. Se evaluará si las tres participantes lo hicieron de la forma correcta. 7. Al finalizar se les agradecerá por su participación.

Evaluar los conocimientos posteriores de las participantes luego de llevar a cabo la charla de las 5 claves para la inocuidad de los alimentos. Desarrollo de la evaluación: 1. Se darán las instrucciones de la actividad 2. Se escogerá al azar a 3 participantes dentro del público 3. A la primera se le brindara agua, jabón y palanganas, para .