Livret Recettes AOP Fourme D’Ambert
LivretRecettesAOP Fourme d’AmbertÀ la rencontre desToques Blanches LyonnaisesLe voyage des saveurs
DécouvrezAOPFourme d’AmbertLa Fourme d’Ambert,une histoire passionnante.De fil en aiguille, le saviez-vous ?.Jugez un peu. L’histoire raconte que lesRoqueforti) est tout un art. Lors de la fabrication,druides connaissaient déjà la Fourme d’Ambertle fromager « coiffe » les grains de caillé, c’est-et l’utilisaient pour célébrer leur culte àà-dire qu’il favorise la formation d’ouvertures« Pierre-sur-Haute », le point culminant dudans la pâte. Il va ensuite transpercer de partmassif du Forez, en Auvergne. Plus tard, auen part le fromage à l’aide d’aiguilles poursiècle, la Fourme d’Ambert servaitapporter l’oxygène nécessaire. Au minimumXVIIIede monnaie d’échange pour la location desjasseries, ces fermes d’estives couvertes dechaume, qui jalonnent les Monts du Forez.À partir du XX e siècle, les fromageriesremplacent peu à peu les jasseries et lestechniques de production sont améliorées pourgarantir une meilleure qualité du produit.Le voyage des saveursLedéveloppementdubleu28 jours d’affinage feront le reste.(Penicillium
SavourezAOPFourme d’AmbertTous les parfumsd’un terroir.L’AOP Fourme d’Amberten chiffres.Reconnue AOC* depuis 1972, la FourmeIl faut une vingtaine de litres de lait (cru oud’Ambert est désormais une AOP**. Ellethermisé) pour fabriquer une fourme d’environest fabriquée à partir du lait de vaches2 kg, 19 cm de haut et 13 cm de diamètre. Avecalimentées à base d’herbe (exclusivementprès de 5 300 tonnes produites chaque année,des fourrages de la zone d’appellation).elle fait aujourd’hui partie des dix premièresLa Fourme d’Ambert est un fromage à pâteAOP françaises.persillée. 1 400 producteurs de laitElle est produite en Auvergne, entre 600 et 4 producteurs fermiers1 600 m d’altitude, sur la zone de montagne 6 fromageriesdu Puy-de-Dôme, 5 cantons du Cantal et 28 jours d’affinage au minimum8 communes de la Loire. Ce sont la richesse 27 % de matière grasseet la biodiversité de ce terroir qui confèrent aufromage son parfum subtil et délicat.*Le voyage des saveursAppellation d’Origine Contrôlée - ** Appellation d’Origine Protégée.pour 100 g de produit fini
CréativitéLes ToquesBlanches LyonnaisesPlus d’une centaine de Chefs cuisiniers de Lyonrejoindre les grands noms de la cuisineet de la Région Rhône-Alpes sont réunis dansgastronomique et régionale qui donnent vie àl’Association des Toques Blanches Lyonnaises.cette association.Chaque année, de nouveaux talents viennentLa rencontre de la Fourme d’Ambertet des Toques Blanches Lyonnaises«RéférencegastronomiqueLes paysagel’associationLesdresse fièrement sur nos plateaux de fromages,Toques Blanches Lyonnaises, est véritablementse laisse également cuisiner à merveille. C’estl’ambassadrice du goût, des savoir-faire, et dece que vous pourrez découvrir dans ce livretla créativité culinaire. Garantes d’une histoire,qui rassemble 18 recettes originales qui font ladépositaires de traditions, les Toques Blanchespart belle à la créativité ».Lyonnaises défendent avec autant de rigueur lesrecettes d’hier que les innovations savoureusesBien savoureusement,de demain : ce sont la richesse et la diversité deLaurent Bouvier,ses fourneaux et de ses talents qui continuentPrésident des Toques Blanches Lyonnaisesde construire la réputation de Lyon commeville de fins gourmets. Aujourd’hui, notreassociation est ravie de compter dans ses rangs,la présence d’un des plus prestigieux fromagesfrançais d’appellation : la Fourme d’Ambert.18 chefs pour 18 créations savoureuses à la Fourme d’Ambert.Cette grande dame au cœur tendre qui se
Savoir-faireUn peu d’histoire.Des recettescréativesà la Fourmed’AmbertDès 1936, quelques Chefs Lyonnais de renommanifestations culinaires, sportives, culturelles,ont souhaité se regrouper dans une association :à Lyon, en France ou à l’étranger pour faire« l’Amicale des Toques Blanches Lyonnaises etvivre l’image culinaire de Rhône-Alpes et de lade la région » pour exprimer leur savoir-faireville de Lyon, capitale de la gastronomie.et faire partager la passion de leur métier : laAujourd’hui, les Toques Blanches Lyonnaises secuisine.donnent de nouveaux objectifs en s’appuyantCette association regroupe aujourd’hui unesur de vraies valeurs : la qualité de la cuisine,centaine de chefs cuisiniers de Lyon et dela convivialité, la créativité, la valorisation duRhône-Alpes. Elle reste toujours présidéepatrimoine culinaire de Rhône-Alpes, l’intégrité,par de grands Chefs comme Paul Blanc,la solidarité, la transmission du savoir.Roger Roucou, Pierre Orsi, Guy Lassausaie,Ainsi enracinée dans sa région, cette associationChristophe Marguin, puis Laurent Bouvier.composée de chefs étoilés et de nombreuxAu fils des années, les Toques Blanchesjeunes de talent très motivés développentLyonnaises ont choisi d’œuvrer pour l’intérêtunede la cuisine lyonnaise et de la région, pourde qualité, afin que les clients français etla promotion des produits régionaux, pourétrangers retrouvent en poussant la porte depromouvoir l’apprentissage, et enfin pourleurs restaurants, une ambiance et une cuisinemaintenir cette amitié qui règne entre lesoriginale, celle des Toques Blanches Lyonnaises.membres d’une même profession.C’est dans cette optique que l’associations’est mobilisée et a participé à de nombreusesnouvelleimageauthentique,festive,
CromesquisRecette proposée par :Anne-Sophie Picdu restaurant PicLes cromesquisà la Fourme d’AmbertIngrédients pour 4 personnes :La béchamel :25 g de beurre25 g de farine1/4 l de laitSelLes cromesquis :7 feuilles de gélatine225 g de Fourme d’Ambertsans croûte80 g de crèmeLa béchamel :Faire cuire le beurre et la farine un instant puisajouter le lait en fouettant. Faire cuire la béchamelen remuant jusqu’à épaississement puis l’assaisonner.Les cromesquis :Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dansune casserole, faire chauffer la Fourme d’Ambertavec la crème puis ajouter la gélatine bien égouttéeet pressée entre vos mains. Hors du feu, ajouterla béchamel, puis passer la sauce à travers unepassoire fine. Verser la préparation dans des moulesen petites demi-sphères et laisser prendre au fraisplusieurs heures.Le façonnage :Démouler les demi-sphères et les coller deux à deux,pour obtenir des sphères bien rondes et lisses. Lescongeler.Restaurant Pic 285 Avenue Victor Hugo 26000 Valence 04 75 44 53 86La panure à l’anglaise :200 g de farine5 œufs500 g de chapelureHuile pour la cuissonLa panure à l’anglaise :Placer la farine dans un saladier, les oeufs battusdans un autre, la moitié de la chapelure avec du seldans un troisième puis le reste de la chapelure avecdu cumin dans un dernier. Passer successivement lescromesquis encore congelés dans tous les saladierspour bien les enrober en respectant l’ordre donné.La cuisson :Plonger les cromesquis congelés pendant 4 à 5 mndans une friture portée à 180 C.Les égoutter et les éponger aussitôt puis. déguster.
ClafoutisRecette proposée par :Arai Tsuyoshidu restaurantAu 14 févrierClafoutisà la Fourme d’AmbertIngrédients pour 4 personnes :3 œufs200 g de sucre130 g de farine40 cl de lait80 g de beurre240 g de compote de cerisesPréchauffer le four à 180 C.Tamiser 100 g de farine.Dans un bol, battre les œufs. Ajouter le sucre, lesel et la farine. Ajouter progressivement le beurrepréalablement fondu et le lait.Beurrer et fariner un plat rond inox. Verser l’appareilpuis disposer la Fourme d’Ambert dans ce même plat.Restaurant Au 14 février 6 Rue Mourguet 69005 Lyon 04 78 92 91 3940 g de Fourme d’Ambert80 g de glace à la vanilleSucre glaceEnfourner et cuire pendant 15 mn.Saupoudrer le sucre glace à la sortie du four. Disposerla compote de cerises et la glace à la vanille sur leclafoutis.
Pana cotaRecette proposée par :Alex Tournadredu restaurantChez AlexPana cota de Fourme d’Ambertet poires au poivre de Sichuan,suprême de volaille des DombesIngrédients pour 4 personnes :200 g de Fourme d’Ambert22 cl de crème fluide fleurette10 cl lait2 feuilles de gélatineThymLaurier2 poiresSirop :1 l d’eau200 g sucrePoivre de Sichuan2 suprêmes de volaille des Dombes150 g de beurre3 cl d’huileChauffer la crème, le lait avec le thym et le laurierà 60 C et infuser. Ajouter la gélatine préalablementtrempée dans l’eau puis la Fourme d’Ambert.Mélanger et couler dans des assiettes creuses etréserver au froid.Pocher les poires épluchées et coupées en deux dansun sirop jusqu’à cuisson. Les égoutter puis les couperRestaurant Chez Alex 44 Bd. des Brotteaux 69006 Lyon 04 78 52 30 11en éventail et les dorer au beurre.Dans un peu d’huile et de beurre, cuire les suprêmesde volaille rosés.Dresser sur la pana cota les poires tièdes puis lessuprêmes de volaille émincés.Décorer et servir.
CrumbleRecette proposée par :Florence Perierdu restaurantLe café du PeintreCrumble de poireauxet poiresà la Fourme d’AmbertIngrédients pour 4 personnes :2 poireaux2 poires20 cl de crème fleurette2 œufs entier200 g de farine200 g de Fourme d’Ambert200 g de blanc d’œuf1 noix de beurreCiseler et laver les poireaux, les faire suer au beurre.Remuer régulièrement jusqu’à totale évaporation del’eau de végétation. Assaisonner.Éplucher les poires et les couper en cubes.Répartir les poireaux ainsi que les cubes de poiresdans 4 ramequins. Faire un appareil à flan avec lacrème et les œufs. Verser sur les poireaux et lespoires. Cuire 20 minutes à 180 C.Restaurant Le café du Peintre 50 Bd. des Brotteaux 69006 Lyon 04 78 52 52 61MuscadeSel, poivrePour le crumble, mélanger la farine avec la Fourmed’Ambert préalablement coupée en petits cubes etajouter les blanc d’œufs. Mélanger.Émietter le crumble sur une plaque anti-adhésive.Cuire quelques minutes au four à 180 C.Lorsqu’il est croustillant, répartir le crumble sur lapréparation de poires et poireaux.
Île flottanteRecette proposée par :Julien Le Guilloudu restaurantBistrot Jul’Île flottanteà la Fourme d’Ambertet velouté d’endivesIngrédients pour 4 personnes :200 g de Fourme d’Ambert4 endives2 grosses pommes de terre4 blancs d’œufs1 noix de beurreSel, poivreÉplucher les pommes de terres et les taillergrossièrement avec les endives.Dans une casserole, suer les endives et les pommesde terre avec une noix de beurre pendant 5 mnen remuant puis ajouter 10 cl d’eau et porter àébullition.Cuire 30 mn à feu doux, mixer et rectifierl’assaisonnement.Monter les blancs en neige avec une pincée de sel etajouter 100 g de Fourme d’Ambert taillée en petitsdés.Restaurant Bistrot Jul’ 2 Quai de Bondy 69005 Lyon 04 69 67 84 30Former des grosses quenelles avec les blancs et lescuire 9 secondes par quenelle au micro ondes.Servir en assiette creuse le velouté d’endives chaudet les îles flottantes. Parsemer du reste de Fourmed’Ambert.
NougatRecette proposée par :Fabrice Rochedu restaurantLe JuliénasNougatà la Fourme d’Ambertet coulis de poire épicéIngrédients pour 4 personnes :200 g de Fourme d’Ambert10 cl de crème1 feuille de gélatine50 g de fruits secs50 g de magret de canard fumé1 poire1 verre de sucre1 verre d’eauRouler les fruits secs dans un sirop et les caraméliserau four. Réserver.Tailler le magret de canard en dés réguliers puisréserver au frais.Réaliser la mousse à la Fourme d’Ambert : mixer laFourme d’Ambert puis ajouter la crème tiédie et lagélatine fondue.Mélanger puis ajouter les fruits secs froids et les désde magret.Mouler le tout dans un emporte-pièce et réserver aufrais pendant 3 heures.Restaurant Le Juliénas 236 Rue d’Anse 69400 Villefranche/Saône 04 74 09 16 552 bâtons de CannellePain de mieHerbesPréparer un sirop à la cannelle :Mélanger un verre d’eau, un verre de sucre de canneet 2 bâtons de cannelle. Porter à ébullition pendant10 mn. Couvrir et laisser infuser jusqu’à totalrefroidissement.Cuire la poire dans le sirop à la cannelle. Une foiscuite, la mixer et la passer à la passette pour avoirun coulis lisse, réserver.Dresser l’assiette suivant votre envie et très bonnedégustation !
RaviolesRecette proposée par :Maxime Dujardindu restaurantPierre Orsi Relais& ChâteauxRavioles de Fourmed’Ambert, cerneauxet bouillon de légumesparfumé à l’huile de noixIngrédients pour 4 personnes :Ravioles :240 g de Fourme d’Ambert16 feuilles de pâte à Ravioles1 œuf entier8 cerneaux de noixBouillon de noix :1 fenouil en mirepoix1 poireau émincé150 g de champignons de Paris1 poignée de queue de persil1 brindille de thym2 tranches fines de gingembre1 morceau de citronnelle1/4 de feuille de laurier6 feuilles d’estragonBouillon de légumes :Dans un rondeau haut, faire chauffer l’huile d’olive.Ajouter tous les légumes et les herbes, faire suer avecune pincée de sel pendant 3-4 minutes. Mouiller àhauteur avec de l’eau et ajouter la citronnelle, lethym frais, le laurier, l’estragon et la tomate. Fairecuire 45 mn à petits bouillonnements.Ravioles de Fourme d’Ambert :Disposer 8 feuilles de ravioles sur une plaque. Avecl’œuf battu, recouvrir les bords des feuilles deravioles avec un pinceau. Disposer au centre desfeuilles un morceau de Fourme d’Ambert de 30 get un cerneau de noix. Refermer les ravioles avecune 2ème feuille en la collant dessus et en pressantlégèrement la raviole dans la paume des deux mainsafin d’en faire ressortir l’excédent d’air.Pierre Orsi Relais & Châteaux 3 Place Kleber 69006 Lyon 04 78 89 57 681 tomate coupée en 4Huile de noixHuile d’oliveGarniture :Un fenouil en fine brunoiseDressage :Cuire les ravioles dans le bouillon de légumesfrémissant. Disposer dans une assiette une cuillère àsoupe de brunoise de fenouil cru, ainsi que les deuxravioles. Au moment de servir, monter le bouillon delégumes à l’huile de noix et en servir sur les ravioles.Parsemer de miettes de cerneaux de noix.
TournedosRecette proposée par :Yannick Decelledu restaurantLe Caro de LyonPoire rôtie surtournedos de canard,pomme Anna et crèmede Fourme d’AmbertIngrédients pour 4 personnes :200 g de Fourme d’Ambert4 tournedos de canard4 poires4 pommes de terre150 g de beurre1 l de crèmeSel et PoivreHuile50 g de Sucre10 cl de bouillon de volailleLaver et éplucher les poires, évider les pépins puis lesdisposer dans une cocotte. Les saupoudrer de sucre,une noisette de beurre sur chaque et le bouillon devolaille.Fermer la cocotte et mettre au four à 180 C pendant30 mn.Laver et éplucher les pommes de terre puis leurdonnez une forme de cylindre et les émincer finementpour former les pommes Anna. Les cuire au four avecune noisette de beurre pendant 10 à 15 mn.Faire bouillir la crème et la laisser réduire un peuavant d’y incorporer la Fourme d’Ambert en petitscubes et bien mélanger.Restaurant Le Caro de Lyon 20 Rue du Bâtiment d’Argent 69001 Lyon 04 78 39 58 58Cerfeuil4 jolies fleurs de capucinecomestibles (facultatif)Rectifier l’assaisonnement.Dans une poêle très chaude, faire colorer lestournedos avec un peu de beurre et d’huile, saler etpoivrer des deux cotés.Disposer les tournedos dans l’assiette et poser lespoires rôties dessus.Poser délicatement en travers les pommes Anna puisdisposer la crème de Fourme d’Ambert autour. Pourdécorer, mettre une jolie pluche de cerfeuil et unefleur de capucine entre la poire et la pomme Anna.Servir bien chaud et bon appétit.
SouffléRecette proposée par :Christian Têtedoiedu restaurantTêtedoieSouffléde Fourme d’Ambertet chutney de poireIngrédients pour 4 personnes :Soufflé :150 g de Fourme d’Ambert4 œufs60 g de farine70 g de beurre50 cl de laitSel, poivreChutney :300 g de poires25 g de beurre100 g d’oignons20 cl de vinaigre de cidre50 g de sucre roux10 g de graines de moutardeSoufflé :Fondre le beurre, ajouter la farine, roussir à petitfeu, ajouter le lait tiède fin d’obtenir une béchamel.Clarifier les œufs et monter les blancs en neige.Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs à la béchamelpuis la Fourme d’Ambert et les blancs bien serrés.Assaisonner.Chutney :Peler les poires, les évider et les émincer. Pelerl’oignon et l’émincer finement.Suer les oignons au beurre. Ajouter les poires, lesucre, le vinaigre, les épices et cuire à feu douxRestaurant Têtedoie Montée du chemin neuf 69005 Lyon 04 78 29 40 103 cardamomes (graines)2 badianes (étoiles)Sel, poivrependant 1 h. Retirer les graines de cardamome et labadiane. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et lepoivre et réserver.Finition et Dressage :Beurrer les moules, ajouter la préparation du souffléjusqu’au bord, lisser et tracer à l’aide du doigt uncercle sur l’extérieur. Enfourner 20 mn à 180 C.Servir chaud avec le chutney à part.
EspumaRecette proposée par :Sébastien BouilletDe la Pâtisseriechocolaterie BouilletLa Fourme acidulée :sorbet mandarine etespuma à la Fourmed’Ambert, coulis mandarineIngrédients pour 20 verrines de sorbet :Pour le sorbet :389 g de purée de mandarines37 cl d’eau21 g de poudre de lait71 g de sucre70 g de glucose atomisé10 g de sucre inverti4 g de stabilisantPour réaliser le sorbet :Réaliser un sirop avec l’eau, le sucre, la trimoline, lapoudre de lait, le glucose atomisé et le stabilisant.Le verser sur la purée de mandarines. Turbiner lelendemain.Pour l’espuma :20 cl de crème fraîche100 g de Fourme d’AmbertPour réaliser l’espuma :Chauffer la crème, verser sur la Fourme d’Ambert.Mixer, chinoiser et verser dans un syphon. Utiliserfroid.Ingrédients pour 20 verrines de coulis :170 g de purée de mandarines30 g de concentré de mandarines8 g de pectine NH8 g de sucreFaire chauffer la purée et le concentré de mandarines.Incorporer la pectine et le sucre préalablementmélangés. Donner un bouillon.Pâtisserie-Chocolaterie Bouillet 15 Place de la croix rousse 69004 Lyon 04 78 28 90 89Pour terminer, accompagner d’aiguillettes de paind’épices et de Fourme d’Ambert.
MignonRecette proposée par :Jean-Jacques Noguierdu restaurantLa ferme de l’HospitalMignon de veau etFourme d’Ambert,crumble aux noix etdéclinaison de betteravesjus court à la saugeIngrédients pour 4 personnes :200 g de Fourme d’Ambert500 g de mignon de veau20 cl de jus de veau80 g de beurreRestaurant La ferme de l’Hospital Rue Motard 74160 Bossey 04 50 43 61 43Pour Le crumble :100 g de chapelure50 g de noix cerneaux hachés50 g de beurre6 g de sel2 g de poivre2 betteraves rouges1 betterave chioggiaQuelques feuilles de poiréePréparation du crumble :Mélanger tous les ingrédients et faire une pâte.Étaler et couper à l’emporte-pièce de la taille d’unepièce de monnaie.Réserver au froid.Cuire le veau dans un poêlon et laisser reposer uninstant dans une assiette.Sur chaque morceau de veau, poser le crumble etpasser à la salamandre 2 mn pour donner une bellecoloration.Préparation du veau :Couper finement le veau en tranches.Étaler sur un papier film de 20 x 40 cm.Donner un tour de moulin à poivre et une pincéede sel.Étaler par dessus la Fourme d’Ambert en finestranches.Rouler délicatement le tout et former un boudin.Mettre au froid pendant 1 h.Préparer une betterave en purée ainsi qu’unebetterave rôtie au four. Avec la betterave chioggia,faire des chips et préparer des cubes cuits glacés.Découper le veau en morceaux de 3 cm de longueur« comme un bouchon ».Dressage de l’assiette :Faire un trait de purée de betteraves.Poser 3 bouchons de veau dans l’assiette.Ajouter la betterave rôtie ainsi que les cubes defaçon harmonieuse.Mettre une cuillère de jus de veau montée au beurreet ajouter les feuilles de poirée.
TarteRecette proposée par :Laurent Bouvierdu restaurantL’ElleixirTarte de tomatesà la Fourme d’Ambertfaçon crumbleIngrédients pour 8 personnes :Pâte brisée :500 g farine250 g de beurre2 jaunes d’œufs10 cl d’eau2 pincées de selCrumble :100 g de Fourme d’Ambert200 g de farine complète200 g de beurre en parcelle100 g de parmesan1 pincée de selRéaliser la pâte brisée : mélanger ensemble tous lesingrédients.Laisser reposer 1 h puis étaler la pâte dans un cercleà tarte. Blanchir au four.Monder toutes les tomates. Concasser la moitié etdécouper les autres en rondelles.Cuire le concassé de tomates et le déposer sur lefond de tarte blanchi.Ranger les tomates découpées en rondelles, lesas
Lyonnaises défendent avec autant de rigueur les recettes d’hier que les innovations savoureuses de demain : ce sont la richesse et la diversité de ses fourneaux et de ses talents qui continuent de construire la réputation de Lyon comme ville de fins gourmets. Aujourd’hui, notre associat
AOP 06/11 4 FL-AOP-BALL-SERIES-FB-01 SerieS FB – Floating Ball ValVe INTRODUCTION AOP offers a wide range of floating ball valves. The designs have been developed based on our customers requirements. When you specify an AOP Ball Valve, you have selected a premier product. With our state of the art manufacturing techniques, our
dans un document écrit : le livret de validation ou « livret n 2 ». Le candidat déclaré recevable, doit donc envoyer par courrier à l'ASP- UNACESS un livret n 2 complété dans le délai de validité de sa recevabilité de 3 ans. Ce livret 2 constitue le support de présentation devant le jury. Le livret 2 vierge, sous forme papier, est
Objet : Mise en place du livret personnel de compétences (LPC1D). N/Réf. : BM/MG/2011-2012/n 35 Textes et références : BOEN n 45 du 27/11/2008 : Mise en œuvre du livret scolaire à l'école Pour accéder à la circulaire: Livret scolaire BOEN n 22 du 07/06/2007 : Livret Personnel de Compétences Pour accéder au décret : LPC
PIMENT AOP / PDO CHILLI CORDE SÈCHE AOP PDO ESPELETTE CHILLI STRING Composition : 100% piment d Espelette AOP sec 100% grated PDO Espelette chilli Origine / Origin : France Poids net / Net weight : 300g Colisage / Per case : 12 DLUO / Shelf life : 12 mois / 12 months Conservation / Storage :
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L'application « Livret Personnel de Compétences 1er degré » (LPC 1 er degré ou LPC1D en abrégé) permet la consultation et la mise à jour du livret personnel de compétences des élèves admis définitivement dans l'école. Le livret personnel permet aux élèves, à leurs parents et à l'équipe éducative de
A l'école primaire, le livret personnel de compétences est une partie du livret scolaire. Le livret scolaire Le Code de l'éducation prévoit pour chaque élève du premier degré un livret scolaire, instrument de liaison entre les maîtres ainsi qu'entre l'école et les parents. Il permet d'attester progressivement des
Baking Process Cooling Freezing Freezing Defrosting At Room temperature Chilled, (Less than 8oC). Inc: cakes with fresh cream. Version 1 29.06.2016 6 SAFETY PONT 2A. STRUCTURE Domestic kitchens are not designed for commercial use and so might need some alteration to comply with the food safety laws; you will need to consider how you meet these requirements. Safety Point Why is it critical to .
