MEJORES PRÁCTICAS DE CONTROL DE PLAGAS
MEJORES PRÁCTICAS DECONTROL DE PLAGASPARA ESTABLECIMIENTOS DESERVICIO DE ALIMENTOS
ÍndiceAsuma un rol activo para acabar con los roedores y otras plagas. 1 Monitoreo y prevención. 1Lista de verificación de prevención de roedores.3 ¡Elimine las plagas con la limpieza!.4 ¡Elimine las plagas por inanición!. 5¡Impida la entrada de las plagas!. 7Control de plagas por área.10Tratamiento localizado.14Las estrategias del control integrado de plagas (IPM, por sussiglas en inglés) en esta guía pueden ayudarle con el controlde roedores y otras plagas en su establecimiento de serviciode alimentos (FSE, por sus siglas en inglés).Para obtener más información, visite nyc.gov/health y busque"operating a restaurant" (cómo administrar un restaurante).
Asuma un rol activo para acabar conlos roedores y otras plagasLos roedores y otras plagas son problemas frecuentes en la ciudad deNueva York. Los establecimientos de servicio de alimentos (FSE) sonespecialmente vulnerables a los roedores y otras plagas, dado queconstituyen una fuente continua de alimento, refugio y calor.No permita que su FSE se convierta en un punto de atracción pararoedores y otras plagas. Los FSE pueden controlar los problemasrelacionados con roedores y otras plagas mediante la implementaciónde un método conocido como control integrado deplagas (IPM). El IPM le ayuda a monitorear los lugaresdonde podrían alojarse los roedores y otras plagas,tomar medidas para prevenirlos y usar métodosde tratamiento localizado paracontrolarlos.Las técnicas y mejores prácticas enesta guía le ayudarán a aplicar lasestrategias del IPM para mantener unentorno libre de plagas.Monitoreo y prevenciónEl monitoreo de rutina y la prevención continua son la primera líneade defensa del operador de servicio de alimentos para la identificacióny eliminación de roedores y otras plagas. Contar con un buen plan demonitoreo de plagas le permite al personal del FSE anticiparse a cualquierproblema relacionado con roedores u otras plagas antes de que esteaparezca. También promueve una buena comunicación entre los FSEy los profesionales de control de plagas contratados. Contar con unadescripción escrita de los dispositivos de monitoreo, sus ubicacionesy una lista de verificación diaria ayudará a los miembros del personala identificar áreas problemáticas e informar condiciones que atraen aroedores y otras plagas.¿EL ESTABLECIMIENTO DE SERVICIO DE ALIMENTOSPUEDE USAR TRAMPAS ADHESIVAS?Sí, pero solo como parte de un programa de IPM. LosFSE pueden usar estaciones o trampas adhesivas comoherramienta de monitoreo para determinar si tienen unainfestación de roedores. Retire estas trampas apenas hayanatrapado a uno o más roedores.MEJORES PRÁCTICAS DE CONTROL DE PLAGAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS1
IDENTIFICACIÓN DE SEÑALES DE ROEDORES ACTIVOSLos roedores son uno de los problemas más comunes a los que seenfrentan los FSE. Cuando busque señales de roedores, comience conuna inspección exhaustiva del FSE y localice las aperturas más grandes queun cuarto de pulgada, incluidos los orificios de conexión de los serviciospúblicos. Comuníquese inmediatamente con la empresadeactualcontrolthese aresize detheseare@1/4”actualsize@3/4” forderat,unfor mouseplagas si detecta alguna de las siguientes posibles ionado con roedores activos: heces u orina de roedores; marcas de grasa (manchas oscuras y grasosasen contra de los zócalos y aperturas); corredores (caminos utilizados por los roedorescon marcas de grasa en paredes y zócalos); madrigueras (túneles donde viven las ratas que,por lo general, son orificios de 1 a 4 pulgadasde ancho en la tierra o el hormigón);Excremento de rata deNoruegaLongitud promedio de 3/4" marcas de dientes; orificios en las paredes del FSE; orificios en las aceras en frente del FSE.Excremento de ratónLongitud promedio de 1/4"Ejemplos de marcasde dientesRECUERDE: Comuníquese con su profesional de control deplagas si detecta señales de roedores activos. Para manteneralejados a los roedores, asegúrese de que las puertas esténniveladas y que las ventanas y los mosquiteros se cierrenherméticamente. Elimine el desorden, como leña, cajasviejas, equipos y electrodomésticos que no se usan y quepodrían servir como refugio para los roedores.2MEJORES PRÁCTICAS DE CONTROL DE PLAGAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS
LISTA DE VERIFICACIÓN DE PREVENCIÓN DE ROEDORESUTILICE ESTA LISTA DE VERIFICACIÓN DE MONITOREO DEROEDORES PARA IDENTIFICAR ÁREAS PROBLEMÁTICAS YPREVENIR INFESTACIONES DE ROEDORES.EXTERIORSÍNOSÍNOSÍNOSÍNO¿Los pisos están secos y libres de fugas excesivas, desechos, basura,palés dañados, equipos u otros materiales que pueden atraer roedores oservirles de refugio?¿Los patios delantero, lateral y trasero están libres de madrigueras oexcrementos de roedores?¿Hay burletes de acero recubiertos de goma o cepillos de alta densidadinstalados y en buenas condiciones en todas las puertas?¿Los orificios de conexión de los servicios públicos (tuberías ymangueras de gas natural o de aire acondicionado) están sellados conselladores de alta calidad?INTERIOR¿Las líneas de plomería debajo del fregadero están completamenteselladas con placas de escudete?¿El área de unión del piso y la pared está libre de excremento de roedores?¿Las puertas interiores se encuentran en buenas condiciones y libres deorificios o ranuras de más de un octavo de pulgada?ÁREA DE ALMACENAMIENTO O SÓTANOEl área está libre de humedad en exceso debido a: goteras en el techo desagües con fugas tuberías o válvulas con fugas goteos por condensación ventanas rotas tragaluces rotos o dañados¿Los alimentos están almacenados dentro de contenedores a prueba deroedores en estanterías o anaqueles limpios y firmes?¿El área de almacenamiento está libre de señales de roedores activos?¿Los productos se almacenan a 6 pulgadas del piso y no inmediatamentedebajo de ventanas abiertas, calefactores, respiraderos, escaleras y motores?ÁREA DE LA BASURA (interior y exterior)¿Los contenedores de basura están en buenas condiciones? (Sinorificios ni grietas)¿Tiene la cantidad suficiente de contenedores de basura con tapasherméticas para almacenar toda la basura sin que esta se derrame?Si respondió que no a alguna de estas preguntas,debe tomar medidas para remediar las áreas problemáticas.MEJORES PRÁCTICAS DE CONTROL DE PLAGAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS3
¡Elimine las plagas con la limpieza!Los alimentos, el desorden, las manchas de grasa y los olores puedenatraer roedores y otras plagas. Inspeccione las cocinas, las áreas dealmacenamiento y las áreas de la basura a diario para asegurarse de quese mantengan limpias.DENTRO DEL ESTABLECIMIENTO DE SERVICIO DEALIMENTOS M antenga la cocina y las áreas de almacenamiento libres de desechosde alimentos, polvo y suciedad. Limpie alrededor de los gabinetes, losrefrigeradores, las vitrinas y las áreas de almacenamiento. S iga las Mejores prácticas de control de la basura (página 5) y las normasde higiene y reciclado. Use contenedores de basura con tapas herméticas. Deseche lo siguiente: alimentos y envases de alimentos en cestos de basura con bolsasplásticas de alta resistencia de 1.9 milímetros de grosor;cajas de alimentos y alimentos enlatados vencidos o dañados; bolsas de papel, cajas de cartón y botellas que no se usen.FUERA DEL ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS L ave de manera regular todas las áreas de la basura (incluidos loscontenedores, las compactadoras y los cestos) y las aceras y los bordillosalrededor del FSE con agua y jabón o una solución de cloro al 10 %. Retire el agua estancada alrededor del FSE.CONSEJO: El almacenamiento de materialesapoyados contra la pared podría ocultar unainfestación de plagas. Mantenga los materialesalmacenados separados de las paredes para podertener una línea de visión clara, lo cual es clave paraun control de plagas efectivo.4MEJORES PRÁCTICAS DE CONTROL DE PLAGAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS
¡Elimine las plagas porinanición!Los roedores y otras plagas necesitan aguay alimento para vivir. Para eliminarlos porinanición:HARINAARROZAZÚC AR C onserve las verduras y los granos,como el arroz, la avena y la harina, enrecipientes a prueba de plagas contapas herméticas. L impie y deseche de manera oportuna cualquier alimento derramadoen bolsas plásticas de alta resistencia de 1.9 milímetros de grosorbien atadas en la punta para reducir las fugas. S iga las Mejores prácticas de control de la basura para asegurarse deque los roedores no puedan acceder a los desechos de alimentos.MEJORES PRÁCTICAS DE CONTROL DE LA BASURA C oloque bolsas plásticas de alta resistencia de 1.9 milímetros de grosoren los cestos de basura. Coloque trapos empapados con una soluciónde cloro al 10 % (una taza de cloro en dos galones de agua) dentro delas bolsas. Agregue un trapo en el fondo de la bolsa antes de tirar basuraadentro, y uno en la parte superior antes de atar la bolsa. Es ley: asegúrese de contar con una cantidad suficiente de cestos paraalmacenar basura durante al menos tres días entre las recolecciones. Usesiempre cestos de basura de plástico o de metal con tapas herméticas. C oloque los cestos y las bolsas de basura en el bordillo lo más cercaposible del horario de recolección.Programe horarios de recolecciónespecíficos con el recolectorpara reducir el tiempo enque la basura está disponiblepara las plagas exteriores.MEJORES PRÁCTICAS DE CONTROL DE PLAGAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS5
PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE EL CONTROL DELA BASURA1. ¿Quién es responsable de la recolección de basura de un FSE?R: P or ley, los FSE deben contratar a un recolector privado paraque recolecte su basura.2. ¿Cuándo puede un FSE sacar la basura para la recolección?R: L os FSE pueden sacar la basura una hora antes del horariode cierre. Si la recolección de basura ocurre durante el día,la basura puede colocarse afuera dentro de las dos horas delhorario de recolección. Mantenga limpios los contenedores ylas áreas de la basura en todo momento.3. ¿Quién es responsable de limpiar los derrames de basura en la acera?R: E l recolector privado del FSE es responsable de limpiarcualquier derrame de basura en la acera. Si el recolector nolimpia el derrame, el FSE es responsable de limpiar la acera.4. ¿Un FSE puede dejar la basura afuera durante un feriado o fin desemana?R: N o, la basura nunca debe dejarse afuera durante un feriado ofin de semana.6MEJORES PRÁCTICAS DE CONTROL DE PLAGAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS
¡Impida la entrada de las plagas!Impida la entrada de roedores y otras plagas sellando todos los orificiosy grietas en el FSE. Use mosquiteros en las puertas y ventanas abiertas,y agregue burletes a la parte inferior de las puertas para evitar que losroedores entren por el espacio entre la puerta y el suelo. Recuerde:Un ratón puede meterse por un orificio del tamaño de una moneda dediez centavos, y una rata, por un orificio del tamaño de una moneda deveinticinco centavos.Para que su FSE sea menos acogedor para las plagas, enfóquese en elmantenimiento y las reparaciones del edificio, puntos importantes del IPM.Consulte la página 10, Control de plagas por área, para obtener las mejoresprácticas de prevención de roedores y otras plagas dentro y alrededor desu FSE. Los miembros del personal pueden realizar fácilmente muchas deestas reparaciones de bajo costo.MEJORES PRÁCTICAS DE CONTROL DE PLAGAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS7
P87461 Agregar placas de escudetesARROZ2 Arreglar las tuberías con fugas3 Vaciar el cesto de basura de manera regular paraevitar desbordamientos4 Mantener los pisos limpios5 Cubrir de manera segura el desagüe del piso6 Almacenar alimentos en recipientes a prueba de plagas7 Sellar orificios y colocar tapas de enchufes8 Eliminar el desorden8MEJORES PRÁCTICAS DE CONTROL DE PLAGAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS
PROTEJA SU COCINA DE LAS PLAGAS8731245MEJORES PRÁCTICAS DE CONTROL DE PLAGAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS9
Control de plagas por áreaDónde buscarQué buscarCómo controlar las plagasRefrigeradores,congeladores,máquinas dehielo, unidadespara mantenerel frío o el calor,hornos y otrosequiposAlimentos caídosy fuentes de fugadetrás de losequiposEliminar todas lasfuentes de desorden enel interior y alrededorde los equipos. Limpiarel interior y el exteriorde los equipos. Limpiardesechos de alimentos,polvo y suciedad detrásy debajo de los equipos.Reemplazar las juntas y lospaneles dañados.INTERIORPuertas queno se cierranherméticamenteJuntas de puertasdañadasPaneles deaislamientodañadosCampana deventilaciónRanuras alrededorde los bordesRellenar las ranuras y losorificios con selladores.Espacios ohendiduras en lasparedes y el techoUnión de paredesy pisos, molduras(es decir,guardasillasdecorativos ymolduras detecho) y zócalosRanuras en lasuniones, bordes ycostadosZócalos sueltosy ranuras entre lapared y el pisoSellar las ranuras entre lasparedes y los pisos antesde colocar los zócalos o lasmolduras de techo. Sellarlas ranuras antes de pintar.Usar varillas de respaldopara ranuras de más de uncuarto de pulgada y selladorpara superficies porosasen las áreas de los baños,cocinas o comedores.Sellar herméticamentezócalos en las uniones conlas paredes. Usar varillasde respaldo para ranurasde más de un cuarto depulgada y sellador parasuperficies porosas.10Orificios deconexión deservicios públicosy plomería,penetraciones deparedesRanuras alrededorde penetracionesde líneas deplomería y gasSellar alrededor de laslíneas de plomería y gascon sellador y malla decobre. Instalar placas deescudete de dos piezas.Área vacía debajode escalerasEspacios dondepueden refugiarselas plagasEvitar el desorden ymantener el área limpia.MEJORES PRÁCTICAS DE CONTROL DE PLAGAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS
Dónde buscarQué buscarCómo controlar las plagasPuertas, sistemade ventilación yfalso techoAperturas en rejillasde ventilacióno puertas deservicios públicosInstalar mosquiterosy burletes de acerorecubiertos de goma ocepillos de alta densidadalrededor de las puertasde servicios públicos.Usar mosquiteros deacero inoxidable soldadode un cuarto de pulgaday burletes de metal ocepillos de alta densidadcuando sea necesario.Reemplazar las baldosasde techo faltantes.También reemplazarlas baldosas de techomanchadas o sucias.INTERIORBaldosas detecho faltantes,manchadas osuciasDentro yalrededor degabinetes yestantesDebajo de la piladel fregaderoÁrea de la barraGrietas o ranurasen las uniones delas paredes, entrelos gabinetes ydebajo de las pilasde los fregaderosLlenar todas las grietaso ranuras con sellador.Usar varillas de respaldopara ranuras de más de uncuarto de pulgada.Grietas debajode las barras oencimerasLlenar todas las ranurascon sellador. Controlarlos tubos de plomeríaalrededor de losfregaderos y las máquinasde hielo para detectarfugas y llenar cualquierranura con selladorresistente al agua.Áreas húmedas omojadas alrededorde los fregaderos ymáquinas de hieloPlacas deprotecciónAlimentos ydesechos debajode las placas deprotección de losrefrigeradores conruedasRetirar y limpiar debajo delas placas de protección.Protector contrasalpicadurasRanuras en elborde superior y alo largo de la paredLlenar las ranuras con unsellador de alta calidad yusar varillas de respaldopara ranuras de más de uncuarto de pulgada.MEJORES PRÁCTICAS DE CONTROL DE PLAGAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS11
Dónde buscarQué buscarCómo controlar las plagasInodoroRanuras en lasuniones y loscostadosSellar las ranuras consellador y lana de cobre.Tomas decorriente,interruptoresde luz, cajas defusibles y cajas dedisyuntoresTapas faltanteso rotas y ranurasalrededor delos bordes y loslateralesReemplazar las tapasfaltantes o rotas. Sellaralrededor de los bordes ylaterales.Salas dealmacenamientoy de calderasRanuras o grietasalrededor de laspenetraciones deparedes y debajode las puertasSellar alrededor delas tuberías y equiposeléctricos con varillas derespaldo para ranurasde más de un cuarto depulgada, sellador parahormigón a base de epoxio látex y lana de cobre oun tejido de barrera contraroedores.Áreas dealmacenamientode basuraBasura en el pisoArrojar la basura en cestoscon bolsas plásticasde alta resistencia de1.9 milímetros de grosor ytapas herméticas. Siempreque sea posible, mantenerlos cestos de basura a6 pulgadas del piso y a6 pulgadas de la pared.Lavar el área de la basura,las aceras y los bordillosantes de la hora de cierre.EntradaGrietas en elpavimento, lasaceras y lasbaldosas dehormigónINTERIORCestos de basurarotos, agrietados osin tapasEXTERIOR12Retirar el hormigónpartido, desmoronado osuelto con un pequeñomartillo y cincel. Paragrietas pequeñas (de unoctavo de pulgada o máschicas), colocar selladorpara hormigón a base deepoxi o látex con ayudade una espátula. Paramuescas y grietas másgrandes, usar mezclas demortero.MEJORES PRÁCTICAS DE CONTROL DE PLAGAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS
Dónde buscarQué buscarCómo controlar las plagasPuertas deentrada delexteriorLuz que penetrapor debajo de laspuertas del exteriorInstalar mosquiterosy burletes de acerorecubiertos de goma ocepillos de alta densidadalrededor de las puertas deservicios públicos. Instalarplacas de protecciónde metal en la parteinferior de las puertas demadera para prevenir elmordisqueo de ratas yratones.EXTERIORUmbrales depuertas dañadosRanuras en loscierres herméticosde las puertasPenetracionesde paredes delexteriorGrietas alrededorde cualquier áreadonde ingresanlíneas de plomería,eléctricas o decables al edificioSellar todas las grietascon varillas de respaldopara ranuras de más deun cuarto de pulgada y unsellador para exterior.RespiraderosexterioresOrificios en rejillasinstaladas o rejillasfaltantes en losrespiraderosReemplazar o reparar lasrejillas rotas o faltantescon malla galvanizada.Entorno exteriorExceso devegetaciónCortar las ramas y losarbustos abundantessobresalientes de maneraque estén al menos a10 pulgadas del edificio.Crear una zona libre devegetación de 3 piesde ancho alrededor deledificio. Esta zona debeser de material duradero,como un paño depaisajismo cubierto congravilla.MEJORES PRÁCTICAS DE CONTROL DE PLAGAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS13
Tratamiento localizadoSi usted tiene una infestación de roedores activos u otro tipo de plagas, sepodría requerir un tratamiento localizado. Todos los FSE deben contratara una compañía de control de plagas con licencia del Departamento deConservación Ambiental del Estado de Nueva York. El Departamento deSalud de la Ciudad de Nueva York cuenta con herramientas para ayudarlea seleccionar un profesional de control de plagas: visite nyc.gov/health ybusque "operating a restaurant" (cómo administrar de un restaurante).El profesional de control de plagas podría aplicar raticidas para trataruna infestación de roedores activos. Los bloques de cebo son la opciónpreferida para infestaciones interiores de ratones o ratas. Instale losbloques de cebo dentro de portacebos inalterables.Coloque trampas dentro de portacebos inalterables en áreas donde sepreparan y almacenan alimentos. Controle las trampas a diario hasta quela infestación de roedores esté bajo control.Una vez que la infestación esté bajo contr
contenedores, las compactadoras y los cestos) y las aceras y los bordillos alrededor del FSE con agua y jabón o una solución de cloro al 10 %. Retire el agua estancada alrededor del FSE. CONSEJO: El almacenamiento de materiales apoyados contra la pared podría ocultar una infestación de plagas. Mantenga los materiales
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