RICETTE DAL SAPORE ITALIANO - Barilla

R I C ETTE DALSA P O R E ITALIANOLe idee di 13 chef stellatida realizzare con la Nuova Barilla,accompagnata da ingredienti nostrani.

Tutte le ricette che ti presentiamo sono statefirmate dagli chef stellati con la Nuova Barilla,fatta con grani selezionati 100% italiani.NEL MANIFESTO DEL GRANO DUROTI RACCONTIAMO TUTTO IL NOSTRO IMPEGNOPER REALIZZARE LA TUA NUOVA PASTA.IL NOSTRO MANIFESTO IN 10 PUNTI

I NDI CELUCA MARCHINIMEZZE MANICHE CACIO E PEPE, PISELLILUIGI TAGLIENTISPAGHETTI AL PESTO, MELA VERDEE OSTRICHEDAVIDE CARANCHINIFELICE LO BASSOCATERINA CERAUDOADRIANO BALDASSARREROBERTO ROSSIMATTEO BARONETTOERRICO RECANATILORENZO COGOMARIANNA VITALETONY LO COCOSTEFANO DEIDDAFUSILLI ALLA MANDORLA, VERMOUTH,ALLORO E LIMONE BRUCIATOSPAGHETTO FREDDO CON GAMBERO ROSSO,ZUCCHINE, MOZZARELLAFUSILLI, FUNGHI PORCINI E LIQUIRIZIASPAGHETTI GROSSI AI FUNGHIE DRAGONCELLOSPAGHETTI AL RAGÙ DI SCOTTIGLIASPAGHETTO, LATTE IN POLVERE,PANE RAFFERMO E PEPEFUSILLI, PALLOTTE CACIO E OVO, E ZAFFERANOPENNE RIGATE GAZPACHO E AGRUMISPAGHETTI GROSSI CON ANEMONI DI MARE,E CORALLO AL NERO DI SEPPIAFUSILLI AI TRE PEPERONI CON SALSADI BUFALA E MENTA FRESCAPASTA MISTA SOFFIATA, PASSATINA DI FAGIOLICANNELLINI E CRUDO DI GAMBERO

ChefLUCA MARCHINILuca Marchini, un’anima toscana d’origine cresciuta aModena. Della cultura gastronomica emiliana e della fortevocazione alla Cucina sperimentale ha fatto uno stile divita, un mestiere e un’espressione di crescita personale.Dopo un’intesa formazione in diversi ristoranti stellati traItalia ed estero, realizza il suo progetto più importante:L’Erba del Re nasce nel 2003.Non soltanto un ristorante, piuttosto il laboratoriodove poter sperimentare i molteplici “concetti e raccontidel cibo” ed esprimere quella che rappresenta l’essenzadella sua arte culinaria: equilibrio, rispetto e valorizzazionedella materia prima. Numerosi i riconoscimenti, da La Guidadell’Espresso e Gambero Rosso.Nel 2008 ottiene la stella Michelin.

MEZZE MANICHE CACIO E PEPE, PISELLIPiatto firmato da Luca Marchini e riprodotto da Academia BarillaIngredienti per 4 persone240 g350 g250 gqbMEZZE MANICHELATTEPARMIGIANO REGGIANO 24MPISELLI FINISSIMIqbqbqbqbOLIO EVOPEPESALEBRODO VEGETALE

Per il “cacio”Mettere il latte e il parmigiano in una pentola (meglio untermomix come il Bimby) e cuocere in sobbollore finchénon si scioglie. Frullare e setacciare.Per i piselliSbollentare i piselli in acqua salata, scolarli bene e condirlicon sale, olio di oliva extravergine.Per le mezze manicheSbollentare le mezze maniche in acqua salta, scolarle esaltarle velocemente in padella con poca salsa di “cacio”.Pepare abbondantemente. Nel piatto aggiungere altrasalsa a filo sopra le mezze maniche.

ChefLU I GI TAGLIENT ICon lo studio e la ricerca Taglienti ha sentito la necessitàdi rielaborare i piatti attraverso una forma più intima,con istinto e naturalezza, mettendo a punto uno schemagustativo unico e difficilmente imitabile, leggendoattentamente il tempo, la sua terra e i luoghi del suovissuto. Taglienti nasce a Savona nel 1979 e durante lasua esperienza formativa lavora in vari ristoranti stellati,anche in Francia, ritornando in Italia nel 2004, quandosotto la guida di Cracco continua il suo percorso fino alraggiungimento della stella Michelin nel 2007 nel ristoranteDelle Antiche Contrade a Cuneo.

SPAGHETTI AL PESTO, MELA VERDEE OSTRICHEPiatto firmato da Luigi Taglienti e riprodotto da Academia BarillaIngredienti per 4 persone280 g10030 g20 g20 gSPAGHETTI BARILLAFOGLIE DI BASILICO DI PRÀPINOLI DI PISANOCCIOLEPECORINO SARDO20 g PARMIGIANO REGGIANO1/2 SPICCHIO D’AGLIODI VESSALICOqb OLIO DI LIGURIA

Per il pestoSeguite il procedimento della ricetta tradizionalepreoccupandosi di mantenere una consistenza cremosae un color verde bandiera.Per la pastaCucinate la pasta in abbondante acqua salata, scolatelaal giusto dente e conditela in una terrina con il pesto.Adagiate in un piatto e terminate con mela verde e ostrica.

ChefDAV IDE CARANCHI NIClasse 1990, chef e co-proprietario del ristorante Materia,appassionato di cucina sin dalla tenera età, iniziafrequentando l’istituto alberghiero a Como, e una voltadiplomatosi, parte per una serie di importanti esperienzeinternazionali, tra cui spiccano, su tutte, Le Gavroche el’Apsleys a Londra e il Noma a Copenaghen.La sua è una cucina in cui è ben visibile un legame con letradizioni, ma allo stesso tempo lo sono la sperimentazionee la ricerca, così come la contaminazione culturale dettatadai viaggi fatti. Ottiene la sua prima stella Michelin anovembre 2018 e a novembre 2019, il ristorante Materiaviene inserito nella 50 best Discovery, la celebre lista cheracchiude i migliori ristoranti al mondo.

FUSILLI ALLA MANDORLA, VERMOUTH,ALLORO E LIMONE BRUCIATOPiatto firmato da Davide Caranchini e riprodotto da Academia BarillaIngredienti per 4 persone200 g950 g50 gqbFUSILLIMANDORLE PELATEMANDORLE AMAREACQUA MINERALE100 g5g1 kg2VERMOUTHSALSA SOIAFOGLIE ALLORO FRESCHELIMONI

Per la “pasta di mandorla”Mettere a bagno per 12 ore le mandorla amare e dolcinell’acqua minerale (che dovrà coprirle totalmente).Passato questo tempo, passare le mandorle scolate (tenereda parte l’acqua) ad un estrattore.Passare al colino la pasta ottenuta e se dovesse esseretroppo densa, allungarla con un po’ di acqua di ammollo.Per la salsa VermouthFar bollire il vermouth e lasciarlo ridurre a fuoco basso finoad ottenere una consistenza quasi sciropposa.Aggiungere la salsa di soia per dare più intensità.Per la salsa all ’alloroMettere a bagno le foglie di alloro in acqua per 12 ore.Una volta passato questo tempo, scolarle e passarleall’estrattore. Trasferire il succo ottenuto in un biberon.Per i limoniTagliare i limoni a fette, disporli su una teglia e infornarlia 170 C fino a quando non risulteranno neri.Raffreddare e frullare fino ad ottenere una polvere.Per la pastaCuocere la pasta in acqua salata, mantecarla in una bowlcon la “pasta di mandorla” senza dare troppo calore (magarimettendola leggermente a bagnomaria) e aggiustare disale. Disporre i fusilli nel piatto e sopra disporre in manieraequidistante qualche goccia di vermouth, qualche goccia dialloro e una spolverata di limone bruciato.

ChefFE LI CE LO BASSOFelice Lo Basso nasce a Molfetta nel 1973 e compieil suo apprendistato in grandi ristoranti gourmet in Italiae all’estero.Nel 2011 viene insignito per la prima volta della prestigiosastella Michelin.Intuizione, fantasia, innovazione e creatività sono i pilastridella sua proposta enogastronomica.Dotato di uno stile raffinato, sempre in gioco tra creativitàe ricerca, fa della qualità e del rispetto delle materie primeil suo punto di partenza.La sua cucina è nata al mare ed è cresciuta in montagna:il trait d’union è la ricerca dei prodotti di qualità, la voglia disperimentare forme e colori, di mixare i gusti.

SPAGHETTO FREDDO CON GAMBERO ROSSO,ZU CCHINE, MOZZARELLAPiatto firmato da Felice Lo Basso e riprodotto da Academia BarillaIngredienti per 4 persone160 g8110,5 lSPAGHETTI GRANO DUROGAMBERI ROSSIZUCCHINASTECCA DI LEMONGRASSACQUA DI MARE30 g MOZZARELLAqb POLVERE DISIDRATATADI GAMBERO ROSSOqb OLIO AL MANDARINOqb BASILICO, FIORI, PEPE, SALE

Per la pastaPrendere gli spaghetti e cuocerli in acqua e lemongrassper circa 6 minuti. Successivamente raffreddarli in acquasalata di mare per 2 minuti circa.Nel frattempo pulire i gamberi privandoli della cortecciae tagliarli a pezzetti non troppo piccoli. Scolare gli spaghettie condirli con pepe e olio al mandarino.Per l ’impiattamentoPrendere un piatto, collocare un tagliapasta tondo al centroe disporre gli spaghetti come una ghirlanda.Togliere lo stampo e spolverare la polvere di gamberoattorno. Sistemare accanto allo spaghetto le zucchineleggermente sbollentate, i pezzi di gambero crudoe decorare con mozzarella, basilico e fiori.

ChefCATERINA CERAUDOElegante, volitiva e solare, Caterina non è solo una delle piùgiovani chef italiane stellate, ma anche la più coraggiosa.Nel 2012, prima di entrare a far parte della sua aziendaa conduzione familiare, sceglie uno dei migliori e piùdirompenti Chef italiani, Niko Romito.I Ceraudo sono famosi nella loro città, Crotone, comepionieri indiscutibili nell’agricoltura biologica.La loro proprietà è circondata da spettacolari vigneti, ulivie un bosco di agrumi racchiuso tra le montagne e il mare.Dalla sua famiglia, Caterina ha ereditato la sua devozionealla terra e agli ingredienti di alta qualità che offre quandotrattata con cura.

FUSILLI, FUNGHI PORCINI E LIQUIRIZIAPiatto firmato da Caterina Ceraudo e riprodotto da Academia BarillaIngredienti per 4 persone250 g100 g1 kg10 gFUSILLIFUNGHI PORCINI SECCHIFUNGHI PORCINI FRESCHITIMO FRESCO12gqbqbSPICCHIO DI AGLIOLIQUIRIZIA IN POLVEREOLIO EVOPEPE NERO, VINO BIANCO

Per il brodo di funghiIn una pentola alta, mettere a idratare i funghi secchicon 5 L di acqua, portare a una temperatura di 80 gradie mettere in infusione 50 gr di timo per 30 minuti.Successivamente filtrare e salare l’acqua che serviràper cuocere la pasta.Per i funghi porcini cottiPulire e fare una dadolata di funghi, mettere in padellaun filo d’olio evo, uno spicchio d’aglio e unire i funghiporcini. Tagliare i funghi, cuocere a fiamma viva per 10minuti, salare e sfumare con vino bianco.Alla fine aggiungere un trito di timo fresco.Per i funghi porcini crudiTagliare i funghi finemente nel verso longitudinale.Condire qualche minuto prima dell’uscita del piatto con olioevo, sale e pepe nero.Per la pastaCuocere la pasta nel brodo di funghi, scolare e finirela cottura con i funghi porcini in padella, aggiungere senecessario un filo d’olio evo per mantecare e la polveredi liquirizia. Alla base di un piatto fondo adagiare i fusilli.Infine, mettere i funghi porcini freschi.

ChefA D RIA NO BALDASSARREIl vissuto personale, le suggestioni e il ricordo sono ilpresupposto fondante della cucina di Adriano, un cuocoromantico che raccoglie le emozioni per rielabolarle nellatranquillità della sua cucina.Romano di nascita ma di origini abruzzesi, il quarantenneAdriano Baldassarre è noto ai più per la carriera cosparsadi prestigiose collaborazioni - con Locatelli a Londra, conAntonello Colonna a Labico, ma anche esperienze da solistaalla guida del Tordo Matto di Zagarolo - dove ha conquistatola stella Michelin nel 2007, e come chef resident al Cafè LesPaillotes di Pescara, di Heinz Beck.

SPAGHETTI GROSSI AI FUNGHIE DRAGONCELLOPiatto firmato da Adriano Baldassarre e riprodotto da Academia BarillaIngredienti per 4 persone200 g500 g500 gqbqbSPAGHETTICHAMPIGNON SECCHICARDONCELLI SECCHIOLIO AL DRAGONCELLOBRODO AI FUNGHI300 g100 gqbqbACQUA CHAMPIGNONDRAGONCELLOOLIO DRAGONCELLOSALE

Per l ’infusoRealizzare un infuso disidratando i funghi.Utilizzare l’infuso ottenuto per la cottura degli spaghetti.In questo modo, la pasta acquisterà il sapore dei funghi.Per la pastaA fine cottura, mantecare la pasta con un pizzico di salee un olio che verrà realizzato infondendo il dragoncellonell’olio extravergine.Il risultato finale sprigionerà un delizioso profumo di anice.

ChefROBERTO ROSSIRoberto nasce nel Febbraio del 1972 in un luogo a cavallotra la Val d’Orcia e le terre del Brunello.Approda alla Locanda Silene conseguito il diploma,iniziando il suo percorso professionale in cucina. Con iltempo sviluppa la sua visione dei piatti del territorio e,qualche anno più tardi, diviene Chef Owner dello stessoristorante. Amando il proprio luogo natio e la campagna,Roberto sceglie anche di dedicarsi all’olio denocciolato,avviando una sua produzione. Nel 2014 la sua cucinaterritoriale ed i suoi piatti essenziali vengono premiati conuna stella Michelin. Se oggi chiedessimo a Roberto checosa lo ha portato a dedicare la propria vita alla cucina, luirisponderebbe “necessità-virtù” e che che la cosa più bellaè far godere il cuore e il palato dei propri ospiti.