El Libro De Cocina - Houston

3y ago
32 Views
2 Downloads
3.13 MB
82 Pages
Last View : 12d ago
Last Download : 6m ago
Upload by : Rosemary Rios
Transcription

El Libro de Cocina de Preparaciónpara Emergencias de HoustonRecetas que convertirán su suministro de víveres paraemergencias en comidas que salvan vidasDepartamento de Salud y Servicios Humanos de HoustonM.A.P., M.E. Stephen L. Williams, DirectorOficina de Vigilancia y Preparación de Salud PúblicaM.S.P., Dr. Raouf Arafat, SubdirectorCréditos:M.C. Norma Atherton, EditoraMargaret Raber, Asistente EditorialM.S.P. Olalade Coker, GráficosDepartamento de Salud y Servicios Humanos de HoustonOficina de Vigilancia y Preparación de Salud Pública

Reconocimiento y Exención de ResponsabilidadesEl financiamiento para esta publicación fue posible graciasal Departamento Estatal de Servicios de Salud de Texas(DSHS), a través del acuerdo de colaboración dePreparación para Emergencias de Salud Pública (PHEP) delos Centros para el Control y la Prevención deEnfermedades (CDC). Las opiniones expresadas en lapublicación no necesariamente reflejan las políticasoficiales del DSHS o los CDC ni hacen mención de nombrescomerciales. Las prácticas comerciales o las organizacionesimplican la aprobación del Gobierno de los EE.UU.

El Libro de Cocina de Preparación paraEmergencias de HoustonRecetas que convertirán su suministro de víveres paraemergencias en comidas que salvan vidasPrólogoCuando ocurre un desastre natural, a menudo nos preguntamosqué vamos a comer o cómo alimentaremos a nuestra familia.Este libro de recetas es su guía para tomar las decisionescorrectas y contar con alimentos saludables, sabrosos, rápidos yseguros. La mayoría de los ingredientes de este recetarioutilizan alimentos enlatados, en caja o embotellados y noperecederos, a excepción de frutas y vegetales frescos, los cualespueden permanecer sin refrigeración durante un par de días.Las recetas de este libro provienen de diferentes residentes deHouston y las áreas circundantes. El recetario es creación de laOficina de Vigilancia y Preparación de Salud Pública delDepartamento de Salud y Servicios Humanos de la Ciudad deHouston. Las recetas se pueden preparar utilizando alimentosno perecederos, las frutas y vegetales frescos que esténdisponibles y utensilios manuales.Este recetario está diseñado para ofrecerle opciones dealimentación rápidas y nutritivas para cuando no hayelectricidad. Esperamos que disfrute estas recetas.Le recomendamos experimentar con algunas de ellas paradeterminar cuáles son las favoritas de su familia.

ContenidoPreparación para una Emergencia5La Cocina en una Emergencia10Desayuno15Bocadillos, Dips y Salsas18Sopas y Sándwiches23Platos Fuertes32Vegetales, Guarniciones y Ensaladas50Postres68Consejos de Seguridad para Emergencias71Substituciones de Ingredientes76Índice78Este símbolo señala aquellas recetas que norequieren una fuente de calor.

Preparación para una EmergenciaEn años recientes, las tormentas y condicionesmeteorológicas adversas parecen más frecuentes. Losexpertos en meteorología están seguros de que el cambioclimático nos traerá ondas de calor y fenómenosmeteorológicos extremos cada vez más frecuentes y severos.Estos cambios tienen el potencial de afectar la salud humanade diversas maneras y algunas de ellas, graves.¿Qué haría usted si se interrumpieran los servicios públicos(agua, gas, electricidad o teléfono)? Los funcionarios locales ytrabajadores humanitarios llegarán al lugar después de undesastre, pero pueden pasar días antes de que puedan llegarhasta donde usted se encuentra. Usted se encuentra en lamejor posición posible para planificar por su seguridad y la desu familia. Utilice este día para protegerse usted y a su familiaen caso de una emergencia.A continuación presentamos cuatro pasos necesarios paraprepararse antes de una emergencia:Elabore un planPrepare un kitManténgaseinformadoConozca a sus vecinos.# 1 Elabore un planDesarrolle un plan para emergencias donde se indique qué eslo que harán tanto usted como los miembros de su familia encaso de una emergencia. Asegúrese de que toda la familia sepa cómo contactar alos demás. Haga una lista de los números de teléfono másimportantes y póngala cerca del teléfono y dentro del kitpara emergencias. Si no hay electricidad o las redes de5

telefonía celular estén saturadas, podría ser más fácilcontactar a alguien que se encuentre fuera de la región.Si no se puede comunicar con nadie, designe puntos dereunión a donde todos deban acudir. Elija uno cerca de suhogar para emergencias locales, y otro fuera de la regiónque funcione como “punto de reunión en caso deevacuación”.Si un miembro de su familia tiene necesidades funcionaleso problemas médicos, deberá tomarlos en cuenta en suplan. Incluya información de medicamentos, equiposmédicos, recetas, seguros y médicos.Al elaborar el plan para emergencias de su familia, deberáreunir la información básica de contacto de cada miembrode la familia y sacar copias.Coordine su plan para emergencias con las personas queforman parte de su vida diaria, incluyendo compañeros detrabajo, personal de guarderías y escuelas, y otrasfamilias.Conozca las rutas de salida, de evacuación y alternas paracasos en que los caminos queden bloqueados o seaimposible transitar por ellos.# 2 Prepare un kitYa que haya elaborado su plan, comience a preparar un kit.Deberá tener suficientes alimentos y agua en su hogar parapoder sobrevivir sin ayuda o en un refugio durante al menoscinco a siete días. Después haga una lista de los artículos queutiliza todos los días. No se preocupe; no debe comprar todode una sola vez. En lugar de ello, cada vez que vaya a la tiendacompre artículos adicionales de algunos de los artículos quesiempre utiliza. Compre los víveres antes de necesitarlos yantes de que escaseen. Después de un desastre natural, losanaqueles de las tiendas se vacían muy rápido. Comience a6

comprar lo que necesita para estar preparado antes denecesitarlo.Suministro de alimentosAbastezca su despensa con alimentos enlatados, en cajas oembotellados, mezclas secas y otros alimentos básicos que norequieran refrigeración. Elija alimentos que usted y su familiaconsuman y disfruten, y evite aquellos que requieranpreparaciones especiales, largos tiempos de cocción, muchosingredientes o grandes cantidades de agua. Reviseperiódicamente las fechas de caducidad de los alimentos yvaya rotándolos dentro de su despensa.Realizar todas las compras para emergencias de su familia deuna sola vez puede ser abrumador; hágalo poco a poco.Organice una noche semanal de preparación con su familia ycocine algunas de las recetas que se encuentran en esterecetario para ver qué es lo que le gusta a su familia. Sirva lacomida a la luz de las velas o linternas.Al seleccionar los suministros de alimentos para emergencias,tome en cuenta estas sugerencias. Es probable que ya tengamuchos de éstos a la mano: PanesGalletasFrutas deshidratadasJugos enlatadosNueces y semillasAlimento para bebéPudín instantáneoCereales calientes instantáneosBarras de proteínas o frutasCereales secos o granola7¡CONSEJO DE SALUD!Trate de compraralimentos enlatados yempaquetados “bajosen sodio” o “sin sal” ypanes, galletas ycereales100% integrales.

Arroz o fideos instantáneosCubos de consoméAceite, vinagre o jugo de limón concentradoBebidas instantáneas (café, cocoa, jugos)Café, cocoa o bebidas instantáneas¡CONSEJO!Sopas enlatadas y salsas embotelladasElija losMantequilla de maní u otros frutos secosalimentosque come,Caldos enlatados o en cajainclusosi noQuesos duros embotellados (Parmesanoesunao Romano)emergencia.Leche pasteurizada no perecedera (oleche con semillas) en cajas o latasFrutas y vegetales frescos (pueden permanecer varios díassin refrigeración)Condimentos en paquetes pequeños (mostaza,mayonesa, catsup, salsa de soya o aderezo de pepinillos)Quesos procesados (“Easy Cheese” en lata, “Cheese Whiz”en frasco o bloque de “Velveeta”)¡No se olvide de un abrelatas manual y artículosdesechables!Kit de Suministros de Emergencia (para quedarse en dondeestá o para llevar)El mejor momento para preparar el kit de suministros deemergencia es antes de que ocurra una emergencia. Un galón de agua potable por persona, por díaAlimentos enlatados, no perecederos y listos para comer,y abrelatas manualBotiquín básico de primeros auxiliosSilbatoCerillosExtintor8

Bolsas grandes de plástico y cinta adhesiva plateada(Gaffer)Tabletas de yodo o un litro de blanqueador sin aroma(para desinfectar agua, SÓLO si así lo indican losfuncionarios de salud) y gotero (para agregar elblanqueador al agua)Linternas, faroles y bateríasNota: Las linternas y faroles de diodos luminiscentes (LED)duran hasta 10 veces más que los focos tradicionales, y suluz es mucho más potente.Radio AM/FM de baterías y baterías adicionales o radiosde cuerda que no requieran bateríasArtículos de higiene personal: jabón, productos para lahigiene femenina, cepillo y pasta dentales, etc.Mantenga su celular junto a usted con la batería cargadaSuministros para el cuidado de los niños y otros artículosde cuidado especialSuministros y alimento para mascotasPlatos, vasos, servilletas de papel y cubiertos de plástico.Si es posible que haya escasez de agua, esto le facilitará lavidaSi planea utilizar una parrilla para cocinar, entoncestambién deberá tener papel aluminio grueso, charolas dealuminio o brochetas para facilitar la limpieza# 3 Manténgase informadoManténgase informado a través de los medios y líderesgubernamentales de la localidad. Si se activa el Sistema deAlertas de Emergencia, sintonice las estaciones 740 de AM u88.7 de FM para recibir los mensajes de emergencia.No confíe sólo en una fuente; reciba información de diversasfuentes.Avisos de la Oficina de Control de st/4027/9

#4 Conozca a sus vecinosUn desastre no debe ser la única ocasión en que lacomunidad se una. Conozca a sus vecinos a fin de estar listospara ayudarse entre sí en caso de un desastre. Asegúrese deque sus vecinos también estén preparados. ¡No hay mejorrecurso que una comunidad preparada!Para más información sobre la preparación familiar para unaemergencia, visite www.readyhoustontx.gov.La Cocina en una EmergenciaLos desastres naturales pueden ocurrir en cualquiermomento y muchas veces van acompañados de una falta deelectricidad. Es posible que usted se quede sin electricidaddurante un día o más.En nuestra sociedad moderna, nos hemos vuelto muydependientes de la electricidad y nos es difícil sobrellevar lascosas cuando no la tenemos. Si no hay electricidad, no podráutilizar aparatos electrodomésticos, como microondas,estufas, abrelatas, licuadoras, cafeteras y procesadores dealimentos. Asegúrese de contar con equivalentes manualesde todos estos instrumentos, como un abrelatas manual ouna cafetera.A menos que planee comer sólo alimentos sin cocinardurante este tiempo, deberá contar con métodos alternativospara cocinar y preparar alimentos para usted y su familia.A continuación le presentamos algunas opciones seguras quetiene a su disposición: Adecuados para su uso en interiores:Estufa SternoCalienta fuentes10

Velas para calentarOlla de FondueAdecuados sólo para usoen exteriores: Parrilla de carbón Parrilla o quemador depropano Estufa de propano paracampamentoCONSEJO DE SALUD:Cuando cocine concarbón, no carbonice losalimentos para reducir eldesarrollo de sustanciascancerígenas.ParrillaSi su hogar es del 75% de los hogares que tienen una parrillaafuera, entonces ya está camino al éxito. Las parrillas de gas ocarbón pueden hacer mucho por usted cuando no hayelectricidad.Asegúrese de contar con un tanque de propano extra a lamano. Si su parrilla es de carbón, deberá tener un suministroadicional de carbón. Una parrilla de gas típica con un tanquede propano lleno tiene suficiente combustible para cocinarentre 30 y 50 comidas, o tres comidas al día durante al menos10 días.Las parrillas de carbón tienen ciertas ventajas. Las brasasardientes permanecerán calientes varias horas después determinar de cocinar. Esto puede aprovecharlo para mantenerlos alimentos calientes durante varias horas o para prepararla siguiente comida.Envuelva con papel aluminio los alimentos que vaya a comermás tarde y colóquelos bien envueltos alrededor de la parrillade carbón.11

Baje la tapa de la parrilla y cierre las ventilas. Cuando estélisto para volver a cocinar, sólo agregue más carbón y abra lasventilas.Una bolsa de briquetas de carbón de 20 libras debe ayudarlea cocinar entre 4 y 6 veces. Si planea utilizar la parrilla decarbón en caso de una emergencia, deberá tener a la manocuando menos dos bolsas de 20 libras de carbón.Consejos para cocinar a la parrilla Si va a preparar paquetes para la parrilla, utilice siemprepedazos de papel aluminio grueso lo suficientemente grandescomo para envolver los ingredientes. Coloque losingredientes en medio del papel y dóblelo para envolverlo.Realice un doblez doble en el punto donde se unen losextremos. Luego doble los lados con dobleces también doblespara formar un paquete más o menos hermético, pero dejesuficiente espacio para la circulación del calor. Puede utilizar sartenes u ollas directamente sobre la parrilla,siempre que no tengan mangos ni asas de plástico. Asegúresede usar agarraderas o guantes de cocina cuando toque losmangos. Si sólo va a calentar alimentos, coloque las ollasencima de la parrilla mientras cocina otros alimentos. Muchasde las parrillas de propano más nuevas tienen un quemador aun lado para las ollas. Si usted tiene una parrilla de gas con unquemador, utilícelo para hervir agua o calentar sopaenlatada. Usa menos combustible que si prendiera todos losquemadores. Puede utilizar bolsas para cocinar en horno encima de laparrilla o estufa para campamento dentro de una olla de aguahirviendo para calentar alimentos enlatados. Así no habrá12

ollas sucias qué lavar y podrá reutilizar el agua para calentaralimento en otras bolsas.Cuando use la parrilla, hágalo de manera segura para que no seconvierta en el siguiente desastre de su vida. ¡Hágalo conseguridad, tenga cuidado y coma bien!Estufas Sterno y para campamentoSi no tiene parrilla, quizá desee invertir en una estufa depropano para campamento. La puede encontrar fácilmenteen muchas tiendas de descuento o de deportes. Las estufaspara campamento son más pequeñas que una parrilla, perosuelen ser más eficientes que una estufa Sterno y vienen envarias formas. Los estilos más sencillos consisten en una basede metal y un recipiente para el combustible. Se pueden usarcon pastillas de combustible o productos naturales (ramas,carbón, etc.).Muchas estufas para campamento ahora utilizan propano,combustible líquido o incluso generadores termoeléctricos.Lea bien las instrucciones de la estufa y utilice el combustibleadecuado.La fuente de calor más pequeña y menos costosa es la estufaSterno. Si utiliza una estufa, recuerde que emite muchomenos calor que una parrilla o una estufa para campamento.Aunque es muy buena para calentar cosas, puede tardarmucho en hervir líquidos en una Sterno, por lo que deberáutilizarla para recetas que no requieran demasiada cocción.La mayoría de las latas Sterno indican cuánto tiempo duran,que puede ser de 2 a 6 horas o más. Asegúrese de guardarvarias latas si es que ésta es su principal fuente de calor.13

Cómo hacer paquetes de aluminio para cocinar a la parrillaEmpiece por cortar una nuevahoja de aluminio grueso.Coloque los ingredientes enel centro.Agregue un poco de aceite.Agregue su sazonadorfavorito.Junte los bordes.Doble los bordes superiorespara asegurarlos.Doble los extremos paraformar un paquete.Coloque el paquetecompleto sobre la parrilla.14

DesayunoAvena Sabor a Pay de Calabaza (4 porciones)por Amber ÁlvarezIngredientes:4 paquetes de avena instantánea (o 4 porciones de hojuelas deavena – siga las instrucciones del paquete)1 taza de puré de calabaza enlatado2 tiras completas de galletas saladas graham1 cucharadita de especias para pay de calabaza (o canela, jengibre,nuez moscada y pimienta gorda, molidas)2 cucharadas de azúcarInstrucciones:1. Prepare la avena instantánea o las hojuelas de avena siguiendolas instrucciones del paquete.2. Incorpore el puré de calabaza, las especias para pay decalabaza y el azúcar a la avena ya preparada.3. Divida la avena preparada en 4 tazones.4. Agregue galletas graham desmoronadas y sirva.15

Avena que le encantará a los Niños (4 porciones)por Cheryl Driggs * Ganadora del Premio Judges’ Gold StarIngredientes:2 tazas de agua1 taza de hojuelas de avena1/3 de taza de manzana deshidratada, picada1/3 de taza de arándanos deshidratados3 cucharadas de azúcar morena1 cucharadita de canela1/4 de cucharadita de salInstrucciones:1. Hierva el agua con la sal en una cacerola mediana sobre unaestufa Sterno u otra fuente de calor.2. Incorpore la avena y los demás ingredientes.3. Reduzca el calor a un fuego muy lento cubriendo la lata Sternode 2/3 a 3/4 de su apertura y espere a que la avena adquiera laconsistencia deseada.16

Hojuelas de Arroz Integral Dulce (4 porciones)por Margaret RaberIngredientes:2 tazas de hojuelas de arroz trituradas (poha/aval)1/2 taza de azúcar morena1 taza de coco rallado1/2 cucharadita de cardamomo1 cucharadita de ajonjolí1/4 de cucharadita de jengibre1/4 de taza de aguaUn puñado de nueces de la IndiaInstrucciones:1. Combine el azúcar y el agua, y mezcle hasta que se disuelva.2. Agregue todos los demás ingredientes y revuelva bien.3. Deje reposar y absorber el agua por alrededor de 20 minutos.4. Sirva con banana u otras nueces.17

Bocadillos, Dips y SalsasHummus Básico (4 porciones)por Margaret RaberIngredientes:1 lata (16 onzas) de garbanzos2 cucharadas (o más) del líquido de la lata de garbanzos3 cucharadas de jugo de limón1½ cucharadas de tahini (pasta de ajonjolí)2 dientes de ajo, triturados1/2 cucharadita de sal gruesa2 cucharadas de aceite de olivaInstrucciones:1. Drene los garbanzos y reserve el líquido.2. Si utiliza un mortero, empiece por machacar los garbanzos, elajo y la sal, y luego agregue el resto de los ingredientes.3. Si utiliza equipo estándar, pique los garbanzos lo más finos quepueda y colóquelos en un tazón.4. Agregue la sal y el ajo, y aplástelos con un tenedor hasta quequeden homogéneos.5. Agregue todos los demás ingredientes (excepto el líquido delos garbanzos) y mezcle vigorosamente con un tenedor.6. Agregue el líquido de los garbanzos, una cucharada a la vez,hasta alcanzar la consistencia deseada.7. Coma con un pan plano, chips o vegetales. Puede agregarcualquiera de sus condimentos favoritos.18

Pasta de Frutas y Mantequilla de Maní para Untar(4 porciones)por Cheryl DriggsIngredientes:1 taza de mantequilla de maní cremosa1/4 de taza de chabacano deshidratado, picado1/4 de taza de pasas doradas, picadas2 cucharadas de mielInstrucciones:1. Mezcle la mantequilla de maní y la miel e incorpore la frutadeshidratada.2. Guarde la mezcla en un recipiente bien cerrado a temperaturaambiente.3. Para servir: puede untarla en panes, muffins, biscuits o galletassaladas.19

Salsa de Frijoles Negros y Mango (4 porciones)por Kaye HeitmannIngredientes:1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y drenados1 lata (11 onzas) de granos de elote con pimientos, drenados1 lata (15 onzas) de mango en rebanadas, en cubos1/4 de taza de cebolla, picada1/4 de taza de aderezo para ensalada de aceite y vinagreInstrucciones:1. En un tazón mediano combine todos los ingredientes y mezclehasta cubrir bien.2. Sirva como entrada con galletas saladas o totopos, o comoensalada. Puede agregar un poco de atún, salmón o polloenlatado para convertir esta ensalada en un plato principal.Dip de Alcachofa (4 porciones)por Lindsay RuschelIngredientes:1 frasco (6 onzas) de corazones de alcachofa marinados, drenados1/4 de taza de semillas de girasolSalsa Tabasco al gustoSal al gustoInstrucciones:1. Remoje las semillas de girasol en agua caliente durante 1 hora.Drene y reserve.2. Utilizando un picador o molino manual, pique finamente lassemillas de girasol y los corazones de alcachofa. (Si no tienemolino

Estufa de propano para campamento Parrilla Si su hogar es del 75% de los hogares que tienen una parrilla afuera, entonces ya está camino al éxito. Las parrillas de gas o carbón pueden hacer mucho por usted cuando no hay electricidad. Asegúrese de contar con un tanque de propano extra a la mano.

Related Documents:

10 recetas para diabéticos Albóndigas Integrales INGREDIENTES 8 Rebanadas de pan integral (que el pan no sea fresco) ½ taza de hojuelas de avena molida (en licuadora) . Cocina Saludable Para Diabeticos Pdf Gratis, Cocina Saludable Para Diabeticos Libro Pdf Gratis, Cocina Saludable Para Diabeticos Pdf Descargar Competo, Libro Cocina .

Karen S. Gerstner Houston Roderick O. Gibson Houston Reo Harris Houston Ronald N. Hayes Houston Isaac Henderson Houston Wesley J. Hocker Houston W. Ray Howard Houston Carl R. Hubert Houston Jon Jaworski Houston Stanford B. Kahn Houston Michael Kuhn Hous

Appetites, su primer libro de cocina tras más de diez años de silencio editorial, más de cuatro décadas de ofi cio profesional y todo el conocimiento adquirido en sus viajes por todo el mundo, construyendo un repertorio de los platos que según él todos deberíamos conocer y saber cocinar. Un libro de cocina

The Houston Grand Prix Torque of the Town Fall 2014 3 Houston Chapter BMW Car Club of America Post Office Box 56763 Houston, TX 77256-6763 www.houston-bmwcca.com Dennis Nowak President 281-731-7164 president@houston-bmwcca.com Blake LaGrone Vice-President 281-743-1029 vice-president@houston-bmwcca.com Sarah Nowak Treasurer 281-468-3588

En este libro se conservan los textos originales de las recetas de cocina que presentaron los participantes, en los respectivos certámenes. 392.37 C663-c MCJ/ehc, 2014 Cocina tradicional costarricense 7 : Zona Norte / Comp. por Chester Rodolfo Urbina Gaitán. - Ministerio de

tabla 8: cÓdigo del libro o registro cÓdigo nombre o descripciÓn 1 libro caja y bancos 2 libro de ingresos y gastos 3 libro de inventarios y balances 4 libro de retenciones incisos e) y f) del articulo 34 de la ley del impuesto a la renta 5 libro diario 5 - a libro diario de formato simplificado

Longman Essential Activator Libro English Guides .Prepositions Libro English False Friends Libro Activity Worksheets and Teacher's Guide 1 Libro Activity Worksheets and Teacher's Guide 2 Libro Avctivity Worksheets and Teacher's Guide 3 Libro Activity Worksheet's and Teacher's Guide 4 Libro Penguin Readers Teacher's guide to using Graded Readers

2 CHEVRON HOUSTON MARATHON WELCOME TO HOUSTON CITY OF HOUSTON Annise D. Parker Mayor P.O. Box 1562 Houston, Texas 77251-1562 Telephone – Dial 311 www.houstontx.gov January 18, 2015 Greetings, As mayor of Houston, it is my pleasure to welcome the participants and supporters of the 2015 Chevron Houston Marathon.