Plan De Capacitación Para La Enseñanza De La Alimentación .
para la Enseñanza de la Alimentación y Nutricióndirigido a docentes de primero y segundo cicloVersión PreliminarGobierno de HondurasSecretaría de EducaciónPrograma Especial para la Seguridad Alimentaria GCP/HON/022/SPAProyecto de Educación Alimentaria y Nutricional en las Escuelas Primarias TCP/HON/3204
para la Enseñanza de la Alimentación y NutriciónDirigido a docentes de primero y segundo cicloTegucigalpa, Honduras. Abril 2012
Plan de Capacitación para la Enseñanza de la Alimentación y Nutrición. Dirigido a docentes de primero y segundo cicloTodos los derechos reservados.Ian CherrettRepresentante a.i FAO HondurasSe autoriza la reproducción y difusión del material contenido eneste manual de capacitación, para fines educativos u otros fines no German Antonio Florescomerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los Director Nacional del Programa Especial para la Seguridad AlimentariaPESA / FAO Hondurasderechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente.Se prohíbe la reproducción del material contenido en este productoinformativo para reventa y otros fines comerciales sin previaautorización escrita de los titulares de derecho de autor. Las peticionespara obtener tal autorización deberán dirigirse a la Representación dela FAO en Honduras, Col. Palmira, Ave. Juan Lindo, Sendero Guyana,Casa Nº. 2450, Tegucigalpa, Honduras, C. A. o por correo electrónicoa: fao-hn@fao.orgCarmen DárdanoFAO RomaElsa Victoria LópezComponente de Alimentación y Nutrición. PESA / FAOAna Luisa OrdóñezConsultora independiente en Alimentación y NutriciónMayra Maritza MúñozConsultora TCP/HON/3101Secretaría de EducaciónLurdis Dolores Suazo y Héctor Amílcar BardalesRevisión de estilo: Isabel Ferrufino, Comunicaciones PESA HondurasDiseño y diagramación: Nolvia ReyesImpresión: Corporación y Publicidad Flores2
Plan de Capacitación para la Enseñanza de la Alimentación y Nutrición. Dirigido a docentes de primero y segundo cicloÍNDICEIntroducción5I. Antecedentes7II. Propósitos y objetivos del plan de capacitación8III. Competencias a desarrollar9IV. Ejes temáticos9A Contenidos9B Objetivos de aprendizaje9V. Metodología11VI. Módulos de capacitación15A. Resultados de aprendizaje15B. Módulos de capacitación16C. Contenidos por módulos de capacitación17D. Guíones metodológicos18VII. Módulo I.Conocimientos básicos en alimentación, nutrición y en seguridad alimentaria193
Plan de Capacitación para la Enseñanza de la Alimentación y Nutrición. Dirigido a docentes de primero y segundo cicloVIII. Módulo 2Métodos y técnicas de enseñanza en alimentación y nutriciónIX. Módulo 3Alimentación y nutrición en el ciclo de vida61X. Módulo 4Selección e higiene de los alimentos79XI. Evaluación93A. Evaluación del proceso93B. Evaluación del impacto97XII. Bibliografía98XIII. Acrónimos99Lista de cuadros y gráficosCuadro 1.Objetivos de aprendizaje según eje temáticoEsquema 1.Momentos de capacitación y aplicaciónEsquema 2.Contenidos de los módulos445101117
Plan de Capacitación para la Enseñanza de la Alimentación y Nutrición. Dirigido a docentes de primero y segundo cicloI. INTRODUCCIÓNLa enseñanza de la nutrición como un saber, es un procesocomplejo que requiere del conocimiento, dominio y aplicacióndel maestro o maestra, para que ésta sea incorporada a todoslos ámbitos del quehacer docente y que la misma se vea reflejadaen la participación activa de las y los alumnos, quienes necesitanestar motivados (as), en un ambiente adecuado, flexible, que facilitela comunicación horizontal, las relaciones interpersonales y elintercambio de opiniones y percibir la utilidad de dicho saber. Así,a través de sucesivas aproximaciones que parten de sus propiasconcepciones las y los maestros irán reestructurando dichoconocimiento y construyendo nuevos saberes más complejos. Todolo anterior facilitará estos aprendizajes, los cuales deberán hacerseexplícitos en los comportamientos alimentarios de los escolares.La escuela debe ser la base para el aprendizaje de habilidadespara la vida, incorporando la nutrición y las buenas prácticas dealimentación tanto en maestros y escolares como en padres/madresde familia y en las comunidades en general. Debe reconocerse lacontribución de la escuela en el desarrollo físico y mental de losescolares, lo mismo en la promoción de una vida sana.El mejoramiento de la nutrición de los escolares debe ser unaestrategia de prevención, iniciada en el ámbito escolar basada enel cambio o reforzamiento de comportamientos alimentarios,partiendo del cambio mismo de los comportamientos de losmaestros, promovido a través de un proceso de informaciónoportuna y correcta con referencia a los temas de alimentacióny nutrición que deberán construirse en las aulas con sus alumnosy que estén relacionados con la temática contemplada en losprogramas oficiales de la Secretaría de Educación. Una nutrición adecuada es crucial para el adecuado desarrollofísico y mental de los niños y niñas en crecimiento yadolescentes; Los escolares son consumidores actuales y a futuro; por esonecesitan una educación e información relevantes a fin deadquirir hábitos alimentarios saludables a lo largo de su vida; Los escolares como futuros padres jugarán un rol muyimportante en el desarrollo de sus propios hijos; Como miembros de una familia, los escolares proveen unimportante eslabón entre la escuela y los padres así comocon la comunidad, como un todo. La información y formación adecuada en alimentación ynutrición, es una necesidad tanto de maestros, alumnos, padresde familia y comunidad.El propósito de la educación alimentaria y nutricional en la escuelaes lograr que los niños adquieran una capacidad crítica para elegiruna alimentación saludable en un mundo que cambia rápidamente,con una continua diversificación de los alimentos procesados y unapérdida de las buenas costumbres en la alimentación familiar.La educación alimentaria y nutricional no ha sido incorporada enforma sistemática en las escuelas de Honduras. Algunas limitacionesque han tenido los docentes han sido la falta de formación ennutrición; la falta de materiales educativos apropiados y unenfoque de la educación centrado en los aspectos cognitivos delaprendizaje, por lo que es necesario realizar esfuerzos innovadoresa fin de que los escolares se formen desde tempranos años en elmejoramiento de su alimentación reforzando esta temática conaspectos metodológicos que refuercen sobre todo las buenasprácticas alimentarias cotidianas.Es importante hacer notar que la educación alimentaria nutricionalen las escuelas, debe tomar en cuenta los siguientes factores:5
Plan de Capacitación para la Enseñanza de la Alimentación y Nutrición. Dirigido a docentes de primero y segundo cicloLas teorías y modelos educativos y de comunicación social ennutrición, han demostrado su efectividad en la educación escolar enalgunos países desarrollados, así como un diseño curricular orientadoa lograr cambios de actitudes y prácticas (no sólo a aumentar losconocimientos de alimentación y nutrición de los escolares) oreforzamiento. Los nuevos modelos educativos y curriculares sobreesta temática, deben reforzarse entre los docentes de Honduras,siendo necesaria la formación de un equipo capaz de liderar estasacciones a nivel nacional.6
Plan de Capacitación para la Enseñanza de la Alimentación y Nutrición. Dirigido a docentes de primero y segundo cicloI. ANTECEDENTESLa Secretaría de Educación con la cooperación técnica de la FAOha desarrollado recientemente una experiencia piloto encaminadaa mejorar la situación nutricional de los escolares, a través delreforzamiento de los temas de alimentación y nutrición existentesen el Diseño Curricular Nacional de la Educación Básica. Estaexperiencia se desarrolló en 15 escuelas de los departamentos deColón, Intibucá, Olancho, Choluteca y Copán.El proyecto contemplaba la definición, el diseño y validacióntanto de estrategias y actividades educativas como de materialesdidácticos pertinentes, que apoyarán las prácticas pedagógicasde los docentes para desarrollar la temática de alimentación ynutrición. Este proyecto se inició en 1997 con una investigación enconocimientos, actitudes y prácticas en alimentación y nutriciónde maestros, escolares y madres de familia y una evaluación delestado nutricional de los escolares. A la vez se identificaron lasnecesidades de capacitación de los docentes y madres de familia;lo mismo que el tipo y utilización de los alimentos en el interiorde la escuela y en sus alrededores. Toda esta información fuerelevante para diseñar las estrategias de abordaje de la enseñanzade la alimentación y nutrición en las escuelas primarias.También se realizó la revisión y análisis del Diseño CurricularNacional de la Educación Básica (DCNEB), para sistematizar laincorporación de los contenidos de alimentación y nutriciónen una guía metodológica y definir los materiales educativos quereforzarían los temas de la currícula. En base a las actividadesanteriores se definió, diseñó y validó un conjunto de materialesdidácticos para apoyar el proceso de enseñanza aprendizaje delos escolares y la capacitación a los/las maestros/as y se elaboróuna Guía Metodológica para la Enseñanza de la Alimentación yNutrición. Tanto la guía como los materiales educativos elaboradosse validaron en su momento y se han utilizado para la capacitaciónde docentes durante los años que duró el proyecto piloto.De las necesidades de capacitación identificadas en la investigacióninicial, como de necesidades detectadas en los momentosde capacitación de los docentes, ha surgido este plan decapacitación como una necesidad para unificar los contenidos querequerirán los docentes en la implementación de la enseñanza dela alimentación y nutrición a los escolares.Este plan consta de 4 módulos los que se describen a continuación:Módulo I:Conocimientos básicos en alimentación, nutrición ySeguridad Alimentaria.Módulo II:Métodos y técnicas de enseñanza en alimentación ynutrición.Módulo III:Alimentación y nutrición en el ciclo de vida.Módulo IV:Selección e higiene de los alimentos.Se espera que la implementación de este plan fortalezca lascapacidades académicas de los docentes para desarrollar loscontenidos del área de Ciencias Naturales y otras áreas delDCNEB con contenidos relacionados al tema.7
Plan de Capacitación para la Enseñanza de la Alimentación y Nutrición. Dirigido a docentes de primero y segundo cicloII. PROPÓSITO Y OBJETIVOS DEL PLAN DE CAPACITACIÓNPROPÓSITO Contribuir a mejorar nutrición de los niños y niñas en edad escolar ysus familias mediante la enseñanza de la alimentación y nutrición en lasescuelas primarias.OBJETIVOS Desarrollar un proceso formativo de los docentes de primero ysegundo ciclo, en los temas de seguridad alimentaria, alimentacióny nutrición, a fin de fortalecer sus dominios y competencias en laenseñanza de esta temática con la población escolar.Generar estrategias y actividades educativas que apoyen lasprácticas pedagógicas de los maestros y maestras, para mejorar eldesarrollo de los conocimientos, actitudes y prácticas alimentarias delos escolares y padres/madres de familia.8
Plan de Capacitación para la Enseñanza de la Alimentación y Nutrición. Dirigido a docentes de primero y segundo cicloIII. COMPETENCIAS A DESARROLLARIV. EJES TEMÁTICOSCon la formación obtenida el y la docente:1. Conoce e interpreta los procesos de educación alimentaria ynutricional y su relación con los problemas nutricionales delpaís y las políticas, planes y programas de seguridad alimentaria ynutricional que están en vigencia.A. CONTENIDOSLa definición de los contenidos de alimentación y nutrición, quese incluyen en la educación alimentaria nutricional de los niños yniñas escolares del primero y segundo ciclo de educación básica yen el plan de la capacitación para maestros y maestras, se basa enel diagnóstico inicial y en el análisis del diseño curricular nacionalde la educación básica. El análisis de la currícula de áreas comoCiencias Naturales, Educación Física, Comunicación y Artística,y Ciencias Sociales, permitió una estructuración técnica yconceptual que se resume en tres ejes:2. Desarrolla la habilidad de definir el proceso de enseñanzaaprendizaje en alimentación y nutrición a partir de su aprendizaje;del diagnóstico de las condiciones alimentarias en que viven losescolares, lo mismo que de sus hábitos y prácticas alimentarias.3. Incorpora, planifica y desarrolla procesos didácticos relacionadoscon la alimentación, nutrición y seguridad alimentaria en la escuelay comunidad.4. Participa activamente en la formación de otros docentes para quese amplíe el desarrollo de procesos didácticos relacionados con laalimentación y nutrición y seguridad alimentaria en otros centroseducativos del país.1. Alimentación Sana2. Nutrición y Salud3. Producción de Alimentos en la Escuela y el Hogar.Dentro de estos ejes se incluyen los contenidos relacionadoscon seguridad alimentaria, alimentación y la nutrición que seencontraron en las áreas descritas anteriormente. Las áreas estánestructuradas por bloques y en el caso del Área de CienciasNaturales que fue seleccionada para incorporar los contenidosdesarrollados en la Guía Metodológica para la Enseñanza de laAlimentación y Nutrición, los bloques donde se trabajaron laslecciones son:1.2.3.4.Los Seres Vivos en su AmbienteEl Ser Humano y la SaludLa Tierra y El UniversoMateria, Energía y Tecnología.B. OBJETIVOS DE APRENDIZAJEEl énfasis en el cambio o reforzamiento de comportamientosalimentarios da lugar a los objetivos de aprendizaje de los docentes,tanto conceptuales, procedimentales, como actitudinales. Estosobjetivos se plantean en el siguiente cuadro:9
Plan de Capacitación para la Enseñanza de la Alimentación y Nutrición. Dirigido a docentes de primero y segundo cicloCuadro No. 1Objetivos de aprendizaje según eje temáticoOBJETIVOS DE APRENDIZAJE SEGÚN EJE TEMÁTICOEJES TEMÁTICOS SAlimentación SanaDescriben las características de losalimentos,las funciones querealizan en el organismo y comocontribuyen a mantener la salud.Manejan de manera adecuada laselección,conservaciónypreparación higiénica de losalimentos.Valoran los recursos alimentariosde la comunidad y rescatan losalimentostradicionalesparaincluirlos en su dieta diaria.Planificanmenús nutritivos,balanceados, de bajo costo,utilizando los recursos alimentariosde la comunidad y los producidosen el huerto escolar.Describen los elementos de unadieta balanceada y la influencia de lamisma en la salud del individuo, deacuerdo a su edad y característicasbiológicas.Contribuyen a mantener una buenasalud personal y a promovermedidas saludables a través delfomentodeunaadecuadaalimentación.Aplican los conocimientos dealimentación y salud en el ciclo devida elaborando planes de clase queincluyan además de los aspectosconceptuales, las preparaciones dealimentos según las necesidades deuna dieta sana.Relacionan la importancia de laproducción de alimentos a nivel dela escuela, el hogar y la comunidadpara el logro de la seguridadalimentaria y nutricional de losescolares y sus familias.Aprecian los recursos naturales desu entorno y hacen uso adecuadode ellos a través del fomento de laproducción de alimentos en laescuela y el hogar.Valoran la importancia del huertodentro de la enseñanza de lasciencias.Elaboran proyectos productivos ensu escuela y en la comunidad.Utilizan los huertos escolares yfamiliares como espacio pedagógico ymejorar la alimentación de lacomunidad.1. Los alimentos.2. Los nutrientes y sus funcionesen el organismo.3. Selección, conservación ypreparación de alimentos.4. Higiene de AlimentosNutrición y Salud5. Relación de los alimentos con lasalud y el crecimiento del serhumano.6. Composición de una dietabalanceada.7. Alimentación en las diferentesetapas de la vida.Producción de Alimentos enla Escuela y el Hogar8. El huerto familiar y escolarintegrado (plantas y animales).9. Seguridad alimentaria en elhogar y comunidad.10
Plan de Capacitación para la Enseñanza de la Alimentación y Nutrición. Dirigido a docentes de primero y segundo cicloV. METODOLOGÍAA. PARA EL DESARROLLO DE LA CAPACITACIÓN:El plan de capacitación a docentes será conducido utilizandoprocesos metodológicos que combinen adecuadamente la parteconceptual, con la práctica a través de encuentros presenciales asícomo con ejercicios de aplicación en su labor docente.Esquema No. 1Momentos de capacitación y aplicaciónDemostracionesEstudios de casoSociodramasAulas de itas de campoTrabajo de equipoINTPRO EGRACIÓCESONEDU DELCATIVOLaboratoriosAplicaciónpráctica en la clase,entorno escolar ycomunidadJuegos yactividadesartísticasComunidadEntorno escolar11
Plan de Capacitación para la Enseñanza de la Alimentación y Nutrición. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo1. Encuentros presenciales.Para desarrollar este plan de capacitación los módulos sedesarrollarán en forma presencial utilizando la metodología deseminario taller; cada módulo está programado para ser desarrolladoen un período de 24 a 40 horas. Las fechas de realización de cadaseminario taller estarán sujetas a los espacios establecidos por laSecretaría de Educación y negociados con cada centro educativo.La metodología de capacitación se basa en la teoría delconstructivismo, que privilegia la construcción de un nuevoconocimiento a partir del conocimiento previo y el trabajo enel entorno social de quien aprende; cuando se enfrenta a unproblema que implica para su resolución, la realización de unaacción de su parte.12prácticos y ejercicios de evaluación, equipo, materiales y guías detrabajo. Estos guiones se incluyen al final de cada módulo, parafacilitar al capacitador el desarrollo de los mismos con el personaldocente.Para contar con los recursos didácticos de la capacitación sediseñaron y validaron los materiales educativos que servirán comoayudas didácticas en estos momentos presenciales y de apoyo a losdocentes en su labor educativa con los escolares. En la capacitacióntambién se utilizarán otros materiales educativos de alimentación ynutrición ya existentes en el país, tanto elaborados por FAO comopor otras instituciones gubernamentales.La estrategia se sustenta en la concepción de la educación de adultosque plantea que las personas aprenden mejor cuando el nuevoconocimiento es parte de su experiencia, aplicable directamente ala vida cotidiana y al espacio laboral.2. Aplicación práctica.Para cada uno de los ejes temáticos se han definido aplicacionesprácticas plasmadas en la guía metodológica, que evidencien laadquisición de las competencias definidas. Estas actividades seránmonitoreadas por los responsables de la Secretaría de Educación,con el acompañamiento técnico de la FAO.En el lugar de trabajo las personas participan, preguntan, resuelven,comparten, explican y evalúan los problemas y las posiblessoluciones. En esta perspectiva se concibe al individuo comoagente activo de su propio conocimiento, construye significados yrepresenta la realidad de acuerdo con sus experiencias, vivencias, yestá en permanente interacción con los otros.La estrategia de implementación del plan de capacitación adocentes del primer y segundo ciclo estará basada, entonces, en unametodología de reflexión-acción que cubra los aspectos centralespriorizados para fortalecer las capacidades y competencias delos y las docentes para contribuir efectivamente a mejorar lascondiciones de nutrición de la población escolar y sus familias.En los momentos de capacitación se combinará y articulará lateoría con la práctica, para que cada tema tenga una aplicaciónconcreta utilizando técnicas participativas (talleres vivenciales,sociodramas, estudios de caso, visitas de campo, juegos, etc,) quefaciliten los procesos de aprendizaje. Se presentan en este plan losmódulos y guiones metodológicos que contienen los objetivos deaprendizaje, temas, técnicas, actividades, pasos a seguir, ejercicios3. Materiales didácticos para cap
Plan de Capacitación para la Enseñanza de la Alimentación y Nutrición. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión del material contenido en este manual de capacitación, para fines educativos u otros fines no comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se .
DUE para la provisión de material específico y para el apoyo al anestesista. 5. Los centros que vayan a proporcionar formación en NRI-NI, deberán estar acreditados para la formación especializada en Radiología, Neurocirugía y Neurología, así como disponer de los recursos y de la
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especial prioridad a las políticas yprogramas que pudieran facilitar la inserción laboral de los jóvenes. Desde antes de esta resolución, la OIT ha venido elaborando estudios y propuestas en la materia yprestando su apoyo técnico en
La discapacidad física es una condición funcional del cuerpo humano que puede ocasionar dificultad o imposibilidad motriz; es decir para caminar, para correr, para tomar cosas en las manos, para subir gradas, para levantarse, para sentarse, para mantener el equilibrio, para controlar esfínteres, para acceder a lugares que tengan barreras físicas, etc. Si la persona usa silla de ruedas .
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Toma tiempo para ORAR es el mayor poder sobre la tierra. Toma tiempo para AMAR Y SER AMADO es un privilegio dado por Dios. Toma tiempo para la AMISTAD es el camino hacia la felicidad. Toma tiempo para REÍR es la música del alma. Toma tiempo para DAR, un día es demasiado corto para el egoísmo. Toma
La revelación de Dios a través de Jesucristo para todos nosotros, es eso: Para todos nosotros; para todos los creyentes de todos los tiempos; por ello, hay bendiciones para todos los que la leen y la escuchan (1: 3). Fue útil para los creyentes que nos precedieron. Es útil para los que vivimos en el resto de esta dispensación.
