Comer Para Vivir Y Vivir Para Comer 1 Directorio
Comer para vivir y vivir para comerDirectorio1Lic. Benjamín González RoaroDirector GeneralDra. Elsa Carolina Rojas OrtizSubdirectora General MédicaLic. Luz Elena Pale MonteroDirectora de la Escuela de Dietética y NutriciónLic. Cuauhtémoc Lazcano MezaCoordinador de Comunicación SocialDr. Luis Felipe Montaño EstradaCoordinador Nacional de Políticas yDesarrollo EducativoLic. Carlos Ruiz GonzálezJefe de Servicios de Programas de ComunicaciónComité EditorialLuz Elena Pale MonteroMiriam Bertrán ViláCarlos Miranda VidegarayDiseño EditorialGuadalupe A. Hernández RosasIlustracionesCarlos Gálvez MedranoWebAarón Márquez Labastida
Comer para vivir y vivir para comerComer para vivir y vivir para comer3Hipertensión arterialCardiopatiasGotaErika Rivera Arce1Diabetes MellitusDiabetes mellitusIndice2a Diabetes mellitus se considera uno de losLpadecimientoscrónicos más comunes y una de las 10principales causas de muerte a nivel mundial. Seinicia cuando la producción natural de insulina en elpáncreas disminuye y su acción es ineficiente. Estacondición afecta directamente al control de los nivelesde glucosa en la sangre; en consecuencia la glucemiaaumenta debido a que no hay la insulina necesariapara que sea transportada a la célula y se aprovecheadecuadamente Dicha insuficiencia ocasiona unaumento en las concentraciones de la glucosa en lasangre (hiperglucemia), provocando una serie desíntomas característicos de este padecimiento; losmás comunes son: la pofiuria (exceso de orina), lapolidipsia (exceso de sed), la polifagia (exceso deapetito), el aliento dulc e o frutal y, si el paciente nose atiende adecuadamente, puede caer en un comadiabético.Además, la diabetes a largo plazodesarrolla una serie de complicaciones comoinfecciones frecuentes, visión borrosa o alteracionesen la visión (retinopatía diabética), calambres en laspiernas y los pies, disminución de la sensibilidad esclerosis y afecciones renales (nefropatía).La tendencia a desarrollar diabetes puede serheredada. Sin embargo, la herencia no es el únicofactor además. existen otros que provocan eldesarrollo de la enfermedad como la obesidad, elembarazo (cuando hay un sobrepeso mayor a 12Kg.), las enfermedades infecciosas, el consumo dealgunos fármacos y las enfermedades autoinmunes.1Exalumna de la Escuela de Dietética y Nutrición
Comer para vivir y vivir para comer4Comer para vivi r y vivir para comer5Existen dos tipos de diabetes más frecuentes: laDiabetes mellitus dependiente de la insulina y laDiabetes mellitus no dependiente de la insulina.Ladiabetes gestacional, que se presenta durante elembarazo, es otro tipo de diabetes, quizá no tanfrecuente como a los anteriores, pero sí se considera unserio problema de salud, ya que puede tenerconsecuencias sobre el recién nacido o en la madre.Diabetes dependiente de la insulina.Algunas vecestambién llamada diabetes del tipo I o diabetes juvenil.Aproximadamente el 10% de la población diabéticapertenece a este grupo. Las personas que padecendiabetes juvenil no producen de forma natural lainsulina, por lo tanto necesitan de la administracióndiaria de insulina artificial.Diabetes no dependiente de la insulina odiabetes del tipo II o diabetes adulta.Sedesarrolla aproximadamente a los 35 años. Elpáncreasproduceinsuficientecantidaddeinsulina o quizá la produce normalmente, perohay una resistencia a la acción de ésta, debido aque las células del organismo no reconocen lafunción de la insulina y no puede introducir alinterior de la célula la glucosa requerida.Laobesidad es el precursor más común paradesarrollar resistencia a la insulina en pacientesdel tipo II.Diabetes gestacional.La diabetes gestacionalaparece únicamente durante el embarazo y altérmino del mismo; hay un 50 % de probabilidadde que se desarrolle diabetes del tipo II despuésdel embarazo. En general las personas que lapadecen son obesas (un sobrepeso mayor a 12Kg.) y presentan resistencia a la acción de lainsulina. La mayoría de los pacientes con estetipodediabetesnorequierendelaadministración de insulina.Cuando no hay uncontrol dietético y médico adecuado en elembarazo, existe el riesgo de que el reciénnacido desarrolle alguna malformación (defectoen la constitución corporal). Sin embargo estose puede evitar mediante una dieta adecuadapara disminuir y controlar las concentraciones deglucosa y prevenir algunos síntomas. Asimismoel monitoreo constante del paciente son medidasque ayudarán a que el bebe nazca sano.
Comer para vivir y vivir para comer67No se recomienda que durante el embarazodisminuya de peso ya que puede afectardirectamente a la salud del recién nacido. Serecomienda hacerlo después del embarazo paraayudar a prevenir la diabetes gestacional en unpróximo embarazo.(para mas información consulte el fascículo III).TratamientodietéticoComer para vivir y vivir para comer¿Por qué es importante llevar a cabo uncontrol dietético?-La alimentación influye para controlar lascontracciones de azúcar en la sangre. Por elloen una dieta se controla el consumo de hidratosde carbono en tipo y cantidad.- Ayuda a disminuir o retardar la aparición desíntomas y complicaciones.Un ejemplo muyclaro es en personas que padecen retinopatíadiabética; cuando se someten a una dieta ynormalizan las concentraciones de glucosa, lavista mejora notablemente (la retinopatía es untipo de ceguera muy común en la diabetes).Existen factores que promueven el desarrollode este padecimiento como la iceridemia,hipercolesterolemia y obesidad.-Es importante recordar que una alimentaciónrecomendable para una persona sana o diabética debeincluir los tres grupos de ipalmente hidratos de carbono complejos). 2.Leguminosas y productos de origen animal (fuenteimportante de proteínas)3. Frutas y verduras (aportan principalmentevitaminas y nutrimentos inorgánicos, comúnmenteconocidos como minerales). Ver fascículo II.Mejora el estado de salud y el estado anímicodel paciente influyendo sobre su vida diaria, susactividades y el trabajo laboral.Los hidratos de carbono, erróneamente conocidoscomo carbohidratos, son azúcares que se encuentranpresentes en diversos alimentos: en los cereales(arroz, tortilla, pan, etc.), los tubérculos (papa,camote y yuca), las leguminosas (frijol, haba, lenteja,etc.) y frutas.Sin embargo existen dos tipos dehidratos de carbono: 1) simples o refinados y 2)complejos.Los hidratos de carbono simples se encuentranpresentes en el azúcar refinada, la miel de abeja, mielmaple, miel de maíz y en los alimentos preparadoscon estos productos.
Comer para vivir y vivir para comerComer para vivir y vivir para comer9El consumo de este tipo de azúcares ocasionaefectos indeseables en la salud del pacientediabético (hiperglucemia).Los alimentos que contienen hidratos de carbonocomplejos son las leguminosas, los cereales,alimentos integrales (cereales integrales y granosenteros), los tubérculos y las frutas.Se recomienda incluir en su dieta alimentos quecontengan hidratos de carbono complejos; suconsumo ayudará a llevar un mejor control sobrelos niveles de glucosa en sangre. La cantidadque debe consumir la indicará su nutriólogo.El efecto de los hidratos de carbonosobre la concentración de glucosaen la sangre8Se llama glucemia a la cantidad o concentraciónde glucosa que existe en la sangre.En unapersona sana la concentración de glucosa osciladurante el día entre 80 mg/dl y 120mg/dl (mg/dl omg %).Los hidratos de carbono ingeridos en la dieta sonaprovechados por el organismo en forma deglucosa. Por lo tanto, después de haber ingeridoalimentos (pan, tortilla, pastas, fruta), la cantidadde glucosa en la sangre aumenta a 150 mg y 160mg/dl, debido a su aporte de glucosa o azúcar. Deesta manera se desencadena un mecanismomediante el cual se produce una hormona en elpáncreas llamada insulina; la hormona, viajandopor la sangre, acarrea la glucosa extra de lasangre hacia el interior de la célula, donde seutiliza y es transformada en la energía necesariapara que el cuerpo realice adecuadamente todaslas funciones fisiológicas y cualquier actividadfísica. Mediante este proceso, la glucemia retornaa la normalidad y la producción de insulina en elpáncreas disminuye. Todo este proceso biológico,involucrado en el control de la glucemia, se lleva acabo eficazmente en una persona sana.Sinembargo, las personas que padecen diabetespresentan deficiencia para llevarlo a cabo.
Dime lo que comes y te diré quien eresDime lo que comes y te diré quien eres1011Tratamientodietético en ladiabetes tipo IEl tratamiento dietético y médico para ambostipos de diabetes es diferente; sin embargo, elobjetivo principal para ambos casos es controlarlos niveles de glucosa en la sangre, disminuir lossíntomas y minimizar el riesgo a desarrollarcomplicaciones.Los pacientes que padecen este tipo de n. Por lo tanto, es necesario ajustarsea una dieta para aumentar y mantener su pesocorporal. Los aspectos que debe considerar elnutriólogo para prescribir una dieta son lossiguientes:1.2.3.4.Edad y sexo del paciente.Tipo y cantidad de insulina que se administreTipo de actividad física que realice (ejercicio)Complicaciones o alteraciones además de oma, etc.).La cantidad de calorías que debe consumir en ladieta será indicada por el nutriólogo. En ella se leindicará las calorías y el número de equivalentesque debe incluir en su alimentación, de estamanera usted podrá variar sus alimentos yconsumir los de su preferencia, siempre que suconsumo no perjudique su salud.Un régimenalimentario correcto le ayudara a prevenir unaserie de síntomas y complicaciones.Ya se ha mencionado anteriormente que pacientes condiabetes del tipo 1 requieren de inyecciones diarias deinsulina. Existen diferentes tipos de insulina de acuerdoal tiempo de acción o duración de su efecto.Acontinuación se describen algunos de ellos.Preparaciones de los tipos de insulina más comunesPreparaciónInicioPicoDuraciónAcción rápidaRegular½-1 hr.2-5 hrs.6-8 hrs.8-12 hrs.7-15 hrs.24 hrs.24 hrs.10-30 hrs.Más de 36 hrs.Acción intermediaNPHLenta1-11-2½ hrs.½ hrs.Acción prolongadaUltralenta4-8 hrs.El tipo y cantidad de insulina lo indica el médicoespecialista. En algunos casos se prescribe unaaplicación o varias aplicaciones diarias de insulina. Esmuy importante que los alimentos se complementencon el tipo de insulina que se administre, con el fin deevitar estados de hipoglucemia e hiperglucemia. Enpersonas a quienes se administra insulina además delos tres alimentos regulares, se debe agregar a su dietacolaciones, es decir, alimentos preparados entre lascomidas. A continuación se ejemplifican diferentes dosisde insulina y el correspondiente plan dietético.
Dime lo que comes y te diré quien eresDime l o que comes y te diré quien eres1213Colación matutina- Ensalada de frutas con iónPrimera aplicaciónde insulina.Comida11:0022:00ColaciónSegunda aplicaciónde insulina.13:00CenaColaciónTermina el efectode la insulina y continuala primera aplicación.Los puntos altos de la curva indican el efecto máximode la insulina en relación con el tiempo. Serecomienda que en los punto máximos se incluyancolaciones con el fin de evitar hipoglucemia.Dieta de 2,000 calorías (desayuno, comida, cena y tres colaciones)Ejemplo de un menú.Desayuno- Molletesingredientes:Bolillo sin migajón 1PiezaFrijoles machacados ½taza15:001 taza de melón½ manzana pieza½taza de yogurt natural o endulzado consustituto comercial de azúcarQueso panela 1 cucharadaSoperaMargarina vegetal 2cucharaditasFruta y jugo de frutas:Manzana 1 piezay jugo de naranja ½ taza- Espagueti a lamantequillaComidaIngredientes:1 pieza de chile poblano1 taza de calabacitasingredientes:1/3 taza de granos de elote½ taza de espagueti1 cucharadita de margarina ½ taza de puré de jitomatevegetal1 pieza mediana de tortillaChilerellenodePostre:calabacitas con granos de2 guayabaselote, sin capear en salsade tomate.Colación vespertina- Ensalada de verduras cocidasIngredientes:1 taza de betabel½ taza de zanahoria1 cucharada sopera queso crema3 piezas de galletas habaneras
Dime lo que comes y te diré quien eresDime lo que comes y te diré quien eres1415Los pacientes dependientes de la insulina,constantemente deben mantener el .Lahiperglucemiaesconsecuencia de la ausencia de insulina, por loque la glucosa presente en la sangre no puedeser aprovechada por las células del cuerpo,ocasionando una acumulación de glucosa en lasangre.Los síntomas de la hiperglucemia son: alientodulce, vómito, piel seca y enrojecida, sed, dolorabdominal y azúcar en orina. Las causas queprovocan los síntomas se debe a la poca insulina,a una dieta inadecuada, a infecciones, fiebre yestrés emocional. Si presenta alguno de estossíntomas se recomienda evitar o disminuiralimentos y bebidas que contengan hidratos decarbono (azúcar) y realizar un monitoreomediante la realización de pruebas sanguíneas yde orina. En caso de que persistan las molestiasvisitar a su nutriólogo y médico especialista paraque le indiquen las medidas dietéticas y médicasque debe llevar a cabo.Cena- Avena con lecheIngredientes:2 cucharadas de hojuelas de avena1 taza de leche descremada1 pieza de pan tostadoFruta: manzana 1 pieza y papaya 1/4 tazaColación nocturna- Pan tostado con requesónIngredientes:contienen hidratosde carbonoAlimentos quePan tostado 1 piezaRequesón 1 cucharada soperaNectarina 1 pieza grande, manzana ½ piezaTé al gusto.A las personas diabéticas que presentanhiperglucemia se les recomienda evitar elconsumo de los alimentos que contenganhidratos de carbono simples y también disminuirla cantidad de hidratos de carbono complejos.Estas medidas servirán para ayudar a reducir lacantidad de glucosa en la sangre. La cantidadque debe consumir de hidratos de carbonocomplejos será la indicada por el nutriólogo.
Dime lo que comes y te diré quien eresDime lo que comes y te diré quien eres1617Hidratos de carbono simplesNo recomendadosAzúcar refinada, piloncillo,mermeladas y jaleas.Hidratos de carbono complejosRecomendadosmiel, La mayoría de las frutas, exceptoplátano, mamey y la tuna.Refrescos,jugosenlatados Pan de caja, pan tostado, bollo paraadicionados con azúcar refinada.hamburguesa y pan para hot dog.Frutas en almibar, frutas confitadas o Bolillo y tortilladulces mexicanos, pasas y ciruelaLeguminosas: fiijol, lenteja, haba,pasaalverjón, chícharo, garbanzo y soyaCereales instántaneos adicionados conTubérculos: papa y camoteazúcar o miel.Todas las verdurasHelados, nieves, paletas y postreselaborados con azúcar, miel y Galletas elaboradas con salvado depiloncillo.trigoChocolate o bebidas elaboradas con Pastas: espaguetti,macarrón,cocoa y adicionadas con azúcar.ravioles, tallarín, sopa de codito, fideo,etc.ArrozCuando la hipoglucemia es detectada a tiempo y setoman las medidas necesarias se puede evitar. Lossíntomas son los siguientes: sudor frío, dolor de cabeza,visión borrosa, hormigueo, aumento del apetito,palpitaciones fuertes en el corazón, cambios en lapersonalidad y coma.Entre las causas que loocasionan está la presencia de demasiada insulina,insuficiente alimento, demasiado ejercicio, y no comeren horas adecuadas (malpasarse).En caso de quepresente alguno de los síntomas antes mencionados serecomienda que en el momento de la hipoglucemiaconsuma alimentos y bebidas ricos en azúcar; si lasmolestias siguen se recomienda visitar al nutriólogo y almédico especialista para que evalúen su estado desalud.Alimentos de emergencia en caso de hipoglucemia:½ taza jugo de fiestas o de naranja¼ de taza de soda5 cubos pequeños de azúcar2½ cucharadas de azúcar¼ taza de gelatina6 dulces salvavidas6 gomitas2 cucharadas de miel de maíz2 cucharadas de miel de abeja* nunca se debe proporcionar dulces o refrescos dietéticos ya que este tipo de productos noprovocará efecto alguno sobre la glucemia.Hipoglucemia.Es una disminución brusca de los niveles deglucosa en la sangre, menos de 80 mg/dl. Sipresenta esta condición y no se atiendeoportunamente, puede caer en estado decoma.
Dime lo que comes y te diré quien eres18Dime lo que comes y te diré quien eres19dietético en ladiabetes tipo IITratamientoLos diabéticos que regularmente se administraninsulina deben traer siempre consigo algún tipo deazúcar para consumir como emergencia en caso dehipoglucemia.Generalmente las personas que padecen estetipo de diabetes son obesas, por lo tanto elprimer paso es disminuir de peso y mantenerloestable. En este tipo de diabetes se requiere dela ingesta de píldoras hipoglucemiantes, quemejoren la producción natural y la acción de lainsulina. Para la mayoría de los pacientes que sesometen a un control dietético permanente ydisminuyen de peso, esto es suficiente para elcontrol de la diabetes y ya no es necesaria laingesta de píldoras hipoglucemiantes.En ambos tipos de diabetes, la dieta y el ejercicioson indicados para ayudar a normalizar ymantener los niveles de glucosa sanguínea ypara normalizar el peso corporal. Se scomo: caminata, correr, natación o tenis.Cuando el paciente empieza a disminuir de peso,el organismo empieza a ser más sensible a lasinyecciones de insulina o las píldoras, enconsecuencia las necesidades diarias de ambosmedicamentos disminuyen, o en el caso de laspíldoras ya no son necesarias. Sin embargo eldisminuir de peso no cura la diabetes.En resumen el control de la glucemia en unpaciente diabético controlado o disciplinadoestá dado principalmente por tres cemiantes. Estas acciones con unmonitoreo continuo de los niveles de glucosa.MonitoreoUno de los recursos de mayor utilidad es laautomedicación casera de glucosa mediantetiras reactivas, de esta manera el pacientepuede corroborar si realmente el tratamientodietético y médico tiene resultados a.
El que come y canta, loco se levantaDime lo que comes y te diré quien eres2120Recomendaciones DietéticasLa fibra es un auxiliar en el control de la diabetes.Incluir fibra en su alimentación es un coadyuvantemuy importante en el control de la diabetes.Además la fibra tiene otros beneficios: ayuda adisminuir las concentraciones elevadas de colesteroly triglicéridos, aumenta la saciedad disminuyendo elconsumo de alimentos y evita el estreñimiento. Losalimentos ricos en fibra que auxilian en el controlde la glucemia son: avena, nopal y productoselaborados con salvado de trigo.Sugerencias para llevar a cabo una dieta sana.1. Se recomienda evitar o disminuir el consumo dealimentos de origen animal o, en su defecto, consumiralimentos descremados o bajos en grasa (lácteos).Los alimentos de origen animal tienen alto contenido degrasa saturada, cuyoconsumo desmedido trigliceridemia,entre otros.A continuación se presenta un cuadro con losalimentos ricos en grasas saturadas.Carnede chicharrón, carnitas, carne de cerdo, embutidos, carnecerdo, res de res con grasa visible, vísceras, carne de cabrito y dey pollo:carnero, pollo con piel y vísceras de pollo.Lácteoshuevo:y queso crema, queso manchego tipo chihuahua, quesoamarillo y queso cheddar; leche entera, condensada yevaporada; yema de huevo.Grasas:mantequilla, mayonesa, crema entera, aceite de coco,sustituto de crema, leche en polvo (elaborados conaceite de coco)Postres:helados de crema, pasteles con crema y todos losalimentos elaborados con los productos anteriormentemencionados.Mariscos:camarón, almeja, ostión, cangrejo, pulpo y jaiba.2. Cuando prepare alimentos con huevo,utilicesolamente las claras en lugar del huevo entero, odisminuya el consumo por semana (1-2 veces porsemana),yaquelayemacontienealtasconcentraciones de colesterol.3. Antes de servir el consomé o la sopa de verdurasdéjelos enfriar para que se forme una capa de grasa ypoder retirarla, y obtener así un consomé desgrasado.4. Si requiere freír los alimentos, se pueden utilizarproductos comerciales en areosol, de esta maneraevita grandes cantidades de grasa en los alimentos.5. Procure que los platillos que prepare sean a base deverduras, leguminosas y cereales, y consuma la carney pollo en pequeñas cantidades.
El que come y canta, loco se levantaDime lo que comes y te diré quien eres236. Consuma alimentos que contengan ácidos grasosomega-3 (arenque, salmón, sardinas, atún, bagre,calamar, verdolagas, chía, germen de maíz y detrigo.), ya que son benéficos para la salud,ayudando a prevenir los niveles altos de colesteroly triglicéridos.Bibliografía22- Anderson W. and Bazel P. “Nutritional manqgementof Diabetes Mellitus” in: Modern Nutrtion in healthand disease.Tomo 1, Ed.Lea and Febiger,Philadelphia, USA, 1994, p. 1259.- Nutrition recommendations and principles forpeople with diabetes mellitus.Joumal of theAmerican Dietetic Association, 94(5): 504-506, 1994.- Tinker, L., Heins, J., Harold, J. and endations for diabetes.Joumal oftheAmerican Dietetic Association, 94(5):507511, 1994.- Holman, S. Essentials of nutrition for the healthprofessions.Ed.J.B. Lippincott CompanyPhiladelphia, 1987, 3a edición.7. Disminuir el consumo de sal en los alimentosutilizando la mínima necesaria para supreparación. Evitar el consumo de losalimentosenlatados(sopasenlatadas,verduras congeladas, salsas enlatadas, etc.)o procesados con sal (carnes ahumadas,carne, pescado, aves y vísceras).- Rivera, E. Manual de orientación alimentarla alpaciente diabético, tesis de Lic.en Dietética yNutrición, Escuela de Dietética y Nutrición, IS S STE,México, 19 8 8.Zarate Treviño, A. Diabetes mellitus. Bases para sutratamiento.Ed.Trillas, México, D.F., 1997, 3aedición.
Dime lo que comes y te diré quien eresGlosarioLecturasrecomendadas24Cuadernos de Nutrición.Glaucoma: Enfermedad del ojo, llamada así por elcolor verdoso que toma la pupila y se caracteríza porel aumento de la presión intraocular, dureza del globodel ojo, Atrofia de la pupila y ceguera.Hipercolesteronemia: Situación en la que elcolesterol sanguíneo se encuentra por arriba de los200mg/dl.Hiperglucemia: Incremento en las concentracionessanguíneas de glucosa por arriba de los 140 mg/dl.Insulina: Es una hormona que se sintetiza en losislotes de Langerhaus del páncreas.Polisemia: Mucha orina.Polidipsia: Mucha sed.Polifagia: Mucha hambre.
Comer para vivir y vivir para comerComer para vivir y vivir para comer26Gabriela Martínez 1Hipertensiónarterial25Siempre que le toman la presión se reportan doscifras; por ejemplo, 120/80, 110/70, etc. Hayuna presión normal para cada grupo de edad. Loideal es que las personas jóvenes (menores de18 años) tengan una presión de 110/70, losmayores de 18 años 120/80 y las personas deedad avanzada hasta 130/90 (presiones de139/89 se considera una presión normal alta).Cifras mayores a las anteriores se considera yacomo hipertensión.LComencemos diciendo que la presión arteriales la fuerza con la que fluye la sangre por lasarterias y venas y se mide en milímetros demercurio (mmHg).1Docente de la Escuela de Dietética y Nutrición¿Qué provoca lahipertensión?¿Qué es la hipertensiónarterial?a hipertensión arterial es consideradacomo un factor de riesgo muy importantepara que se presente alguna alteración en elsistema cardiovascular (corazón, venas yarterias). Se sabe que esta alteración afecta auno de cada cinco adultos de nuestrapoblación.La hipertensión puede ser causada porproblemas en el riñón (conocida comohipertensión esencial), o bien por diversosfactores (hipertensión secundaria). Entrelosfactoresquedesencadenanlahipertensión secundaria se encuentran laobesidad, el tabaquismo, el estrés, elsedentarismo o falta de ejercicio y unaingestión elevada de sal.
Comer para vivir y vivir para comerComer para vivir y vivir para comer2728La elevación de la presión arterial esproporcional a la ganancia de peso; mientrasmas peso exista, habrá mayor presiónsanguínea.La ingestión diaria de sal se calcula entre 3 y 7gramos(equivalenteaunacucharaditacafetera), pero es fácil rebasar esa cantidad sitomamos en cuenta que la sal se encuentraademás del salero, en los alimentos naturales yprocesados.Los alimentos de origen animal contienenmayor cantidad de sal, mientras que lasverduras tienen menos (excepto el betabel, lasespinacas y la col).Como se menciona más arriba,exceso en el consumo de sal esfactor importante en la apariciónla hipertensión, por lo querecomendable reducir su consumo.elundees¿Sodioy sal sonCaracterísticasLadelmismacosa?climaterioEs muy importante que las personas conserven elpeso recomendable para su edad y estatura,debido a que un exceso de peso es un factoraislado determinante para que se presente lahipertensión.Sal se le llama al compuesto formado por cloro sodio, y es éste sodio el responsable de elevar lapresión arterial, ya que una de sus característicases la de retener agua dentro del organismo.Si queremos disminuir el consumo de sal, esnecesario observar lo siguiente:? Preferir alimentos frescos y no procesadosCuando un alimento se procesa, ya sea en casa oen alguna industria, se emplean compuestos altosen sodio para mejorar el sabor, o bien comoconservadores.
29Comer para vivir y vivir para comerComer para vivir y vivir para comer30Los conservadores más empleados son acetatode sodio, alguinato de sodio, benzoato de sodio,bicarbonato de sodio, citrato de sodio, glutamatomonosódico, polvo de hornear, propionato desodio, sulfito de sodio.Es importante aprender a leer las etiquetas ybuscar en los ingredientes alguno de losconservadores anteriores o bien la palabra “sal”.Si el alimento lo contiene, es mejor no comerlocon mucha frecuencia. Si usted es hipertenso,evite su consumoPor ejemplo, Pan Blanco:Ingredientes: Harían de trigo, azúcar, salrefinada yodatada, aceite vegetal parcialmentehidrogenado, levadura, aceite vegetal, 0.42%emulsificante, harina de soya, 0.18% depropionato de sodio y/o ácido sórbico comoconservadores, alimento para levadura, ntes), laxantes (usados para corregirproblemas de estreñimiento) y los utilizados paraayudar a la acidez estomacal, también contienensodio.Reducir el consumo de salEs aconsejable reducir o eliminar la sal en lapreparación de alimentos, sobre todo si existe en lafamilia un hipertenso. Muchas veces es difícil cocinarsin sal o consomé, porque estamos acostumbrados asu sabor y si probamos un platillo sin sal, es seguroque nos parezca que no tiene sabor.En la cocina se pueden emplear muchossabores con especies y hierbas de olor pararealizar el sabor de la comidaA continuación se presentan sugerenciasmejorar los sabores de algunos alimentos:para
Comer para vivir y vivir para comerComer para vivir y vivir para comer3132Verduras:Espárragos. Jugo de limón, nueces picadas.Ejotes. Eneldo, limón, mejorana, nuez moscada,cebolla, romero, almendras picadas.Brócoli. Jugo de limón, orégano.Elote. Perejil, pimiento verde, jitomate.Chícharos. Menta, hongos, cebolla, perejil,pimiento verde.Papas.Nuezmoscada,cebolla,perejil,pimiento verde.Calabacitas. Albahaca, nuez moscada, azúcarmorena.Camote. Canela, nuez moscada, perejil.Una pizca de azúcar añadida a las verdurasrealza su sabor¿Y qué alimentosse deben evitar?Carnes:Carne de res. Para sazonar la carne de res serecomienda emplear: hojas de laurel, jugo delimón, mejorana, mostaza, hongos, nuezmoscada, cebolla, chile, pimienta y tomillo.Pollo ó guajolote. Hojas de laurel, jugo delimón, tomillo, ajonjolí, albahaca.Cordero ó borrego. Ajo, menta, cebolla,orégano, perejil, tomillo.Cerdo. Ajo, jugo de limón, mejorana, salvia,puré de manzana, manzanas al horno conespecies.Ternera. Hojas de laurel, semillas de eneldo,mejorana, orégano, peras cocidas.Pescado. Hojas de laurel, eneldo, ajo, jugo delimón, hongos, mostaza, cebolla, pimienta.Huevos. Albahaca, mostaza, perejil, pimientoverde, romero, jitomate picado, chile.Algunos alimentos, ya sea por su composición osu modo de elaboración contienen mucha sal, porlo que se recomienda reducir o evitar su consumo.Leche y derivados: Helados de crema, lechemalteada y toda clase de quesos.Verduras: Hojas de betabel, los betabeles,zanahorias, apio, acelgas, col agria, hojas dediente de león, espinacas, nabo blanco y cualquierverdura enlatada que contenga sal.Frutas: Fruta seca como las cerezas enmarrasquino (jarabe rojo), fruta cubierta deazúcar.
Comer para vivir y vivir para comerComer para vivir y vivir para comer3334Panes y cereales: Pan de levadura, pan de dulce,cereales para el desayuno excepto el trigo inflado y elarroz inflado panqué, hot cakes, pasteles hechos conharinas ya preparadas (de caja), galletas de sal,palomitas de maíz para microondas, papas fritas, frijolesen lata, chícharos en lata, habas y elote enlatados, habasy chícharos congelados.Si padecemos hipertensión, entonces el salero tiene doscaminos: desaparecer de la mesa, la sal y dejar losgranos de arroz para que escuchemos sólo el sonidocuando queremos agregar sal a los alimentos.Recuerde: Hay que EVITAR abusar del salero en lamesa.Carnes y mariscos: Almejas, cangrejos, ostiones,camarones, carne seca (machaca) o ahumada,salchichas, jamón, chorizo, filete de pescado congelado,pescado salado, enlatado o ahumado, anchoas, bacalaosalado, sardinas, atún de lata.Grasas: Mantequilla de cacahuate, mantequilla omargarina con sal, tocino, grasa del tocino, aceitunas,aderezos comerciales para ensaladas, mayonesa, nuecessaladas.Alimentos varios: Consomé en polvo, carameloscomerciales, salsa catsup, sal de apio, salsas picantesenvasadas, gelatinas en polvo, salsas para carne, sal decebolla, pepinos en vinagre, salsa de soya, salsa inglesa.En la mesa muchas veces agregamos sal a la comidaantes de probarla sólo por costumbre.Ejercicio FísicoAdemás de llevar
Comer para vivir y vivir para comer Comer para vivi r y vivir para comer. No se recomienda que durante el embarazo disminuya de peso ya que puede afectar directamente a la salud del recién nacido. Se recomienda hacerlo después del embarazo para
que comer para vivir, no vivir para comer», se entiende que, aun reconociéndose la importancia de la comida para la vida, sin embargo, comer no debería dejar de ser un medio para convertirse en un fin, a la vista de su eficacia no sólo para proporcionarnos placer, amén de otros benefic
1–2 bocadillos al día puede ser saludable, pero trate de no comer muchos en un día. No debe de comer un bocadillo para llenar su estómago sino para ayudarle a sentirse satisfecho hasta la próxima comida. Si pasa mucho tiempo sin comer,
omer es vivir. Para vivir hay que comer. Pero ¿qué tenemos que comer para alargar la vida? Cuando se habla de los centenarios, lo primero que suscita inte-rés es su alimentación: ¿qué comen para vivir tanto? Al enterarse de que estoy investigando sobre ellos, mucha gente me h
Iniciativas para promover las comidas en familia pág. 16 - Decálogo de estrategia NAOS pág. 18 Pautas dietéticas pág. 22 - Obstáculos comunes para comer en familia pág. 23 Frecuencia, duración y lugar de las comidas en familia pág. 24 Comer en familia, comer de forma pág. 25 Bibliografía pág. 32
que hay gente que no necesita comer ni para vivir ni para sostener su metabolismo. Simplemente, viven de la luz. El inicio de este viaje se establece cuando P.A. Straubinger descubre en un documental televisivo a Nicolas de Flue, un santo que, según fuentes his
Cosas Que Puedo Comer Para Bajar De Peso ¿que puedo hacer para bajar de peso. actualmente vivo en mexico pero hace 2 años me fui a vivir a los E.U. antes de irme a vivir a e.u. yo era delgado pero cuando regrese a mexico volvi mas gordo y todos me lo han dicho. entonces que puedo hacer
Comer para vivir ¿mejor? Análisis de las representaciones sociales sobre la alimentación y su vinculación con la salud/enfermedad en la prensa gráfica argentina (2009-2014)1 Flavia Carolina Demonte2 Recibido: 21 de d
Agile Development and Scrum Scrum is, as the reader supposedly knows, an agile method. The agile family of development methods evolved from the old and well- known iterative and incremental life-cycle approaches. They were born out of a belief that an approach more grounded in human reality – and the product development reality of learning, innovation, and change – would yield better .
