Y Su Influencia En El Cultivo De La Vid

El sueloy su influenciaen el cultivode la vidPor: José Angel Amorós Ortíz-Villajos, Sandra Bravo Martín-Consuegra, CaridadPérez de los Reyes, Francisco Jesús García Navarro,Raimundo Jiménez Ballesta, Mónica Sánchez Ormeño.Escuela de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real. Universidad de Castilla-La ManchaFebrero 2017AGRICULTURA116

DOSSIEr VIÑEDOLa vid se adapta a distintos tipos de suelos pero las diferentes propiedades físicas,químicas, mineralógicas y biológicas condicionan su desarrollo y la calidad de losvinos dando lugar a la consolidación del concepto “Terroir” (Van Leewen, 2006) o“Agrosistema Vitícola” (Figura 1). A continuación vamos a reflexionar sobre la influenciadel suelo en el cultivo de la vid desde distintos puntos de vista, proponiendo cuatrograndes apartados aunque muchos aspectos se solapan. Destacaremos tambiénla importancia de la geoquímica del suelo y daremos una breve pincelada sobre laedafodiversidad de los suelos vitícolas de Castilla-La Mancha.Aspectos topográficos- LatitudLa viña se cultiva en zonas de climatemplado (desde 40º Sur hasta 50ºNorte aproximadamente). Excluyendo los climas tropicales y extremos demontaña podemos decir que la vid tiene posibilidades de vegetar en un amplio rango de territorios con multitud desuelos diferentes. La latitud es un factorclave para la luz (que condiciona la fotosíntesis) y la temperatura (que condiciona y limita la actividad biológica y laevolución de los suelos).medidas serias contra la erosión (no laboreo, nivelaciones, colmatación parcialde cárcavas, laboreo paralelo a curvas denivel, etc.). La orientación modifica la insolación, el régimen térmico, la incidenciade los vientos y las precipitaciones.- ProfundidadCuanto más profundo es el suelo másse favorece el vigor de las plantaciones.Esto no quiere decir que la vid no seadapte a suelos poco desarrollados perosí que en estos casos quedará condicionada a la posible exploración de horizontes profundos y a un manejo máscuidadoso del agua y los nutrientes.Propiedades físicasEl suelo es el resultado de laacción de los agentes climáticosy bióticos sobre la parte más superficial de la corteza terrestre. Esel medio de desarrollo del sistemaradicular de las plantas y les proporciona anclaje, agua y nutrientes(Amorós, 2009). Además, es unrecurso no renovable a escala detiempo humano y que se puedeperder por erosión o degradarpor contaminación, por lo que suconservación y mejora debe seruna prioridad.- GranulometríaTambién conocida como “textura” (porcentajes de arena, limo y arcilla), es laFigura 1. Esquema del Agrosistema Vitícola o “Terroir”agrosistema vitícola- AltitudLa vid se cultiva desde el nivel del marhasta los altiplanos andinos (a más de4.000 m). La altitud condiciona el régimen térmico (en general más frío cuanto más altitud y más oscilación térmicaentre el día y la noche) y el régimen delluvias.- PendienteResulta un factor activo de desarrollo delperfil siendo su principal papel el de modificar el régimen hídrico, así como acelerar los fenómenos de transporte. A partirdel 10% de pendiente es obligatorio tomarA teneren cuentaPLANTA(Variedad portainjerto)prácticas peraturaIluminaciónPrecipitaciónFebrero 2017AGRICULTURA117SituaciónTexturaEstructurapH, C.E.

DOSSIEr VIÑEDOTabla 1.Niveles de nutrientes en suelo (expresados en mg/kg-1) para el cultivo de la vid.Resumen de diversas fuentes: Wild, 1992; White, 2009Nutriente (mg/kg-1)CaSDeficiencia Adecuado Tóxico 12001200-2000 100400-1000P 150250-500K 1001000-2000Mg 300300-600Fe 25 30Cu 36-11 40Zn 1526-150 450Mn 2030-60 500B 2535-70 100principal característica física del suelo. El grado de desmenuzamiento dela roca madre por parte de los agentes formadores del suelo depende dela naturaleza del material de base, dela intensidad de dichos agentes y deltiempo que lleven actuando. El tamañode las partículas del suelo (y su estadode agregación) condiciona la aireación(macroporos) y la capacidad de retención de agua del suelo (microporos).- PermeabilidadPropiedad relacionada íntimamentecon la granulometría ya que se ve favorecida por la presencia de elementosgruesos y por una estructura adecuada.La conductividad hidráulica en profundidad resulta positiva para el almacenamiento de las precipitaciones y paraevitar la erosión. Los sistemas de mantenimiento del suelo (laboreo, gestiónde la vegetación espontánea ) son claves para mejorar esta propiedad.- ColorEl color del suelo depende de la longitud de onda de la radiación visiblereflejada. Además de darnos información sobre la composición (suelos rojosnos dan idea de la presencia de óxidosde hierro, suelos blancos suelen tenercantidades importantes de caliza ) yel estado (los suelos húmedos dan tonalidades más oscuras que los suelossecos), nos puede dar una idea de sususceptibilidad al calentamiento. Existen estudios recientes sobre la influencia de la luz reflejada en la síntesis dealgunos compuestos de la uva tan importantes como los polifenoles. El colorsirve para clasificar (FAO-ISRIC-ISSS,2006) algunos suelos con calificativoscomo Chromic, Albic, Rhodic, etc.- Estructura del sueloEntendemos por estructura de un sueloel estado de agregación de sus componentes (arena, limo, arcilla, materiaorgánica, etc.). En agronomía se ha hablado normalmente del “Complejo Arcillo-Húmico” como el gran responsable de la estabilidad y la fertilidad de lossuelos. Por el contrario, se ha habladode “suelos minerales” en los casos desuelos poco estructurados que suelencoincidir con texturas gruesas y bajoscontenidos en materia orgánica. Loscomponentes del suelo responsablesde la formación de agregados son, fundamentalmente, las arcillas y la materiaorgánica.- Fracción arcillosaLas arcillas constituyen la fracción delsuelo más activa por su gran área superficial, por la estructura inherente desus componentes y por su transformación a lo largo del tiempo (Dixon,J.B., 1991). De forma general, las arcillasFebrero 2017AGRICULTURA118son aluminosilicatos de forma laminarque provienen de la meteorización delos minerales de la roca madre (hastatamaños inferiores a 2 micras), cargados negativamente. Estas cargas negativas las hacen activas en la adsorciónde distintos cationes (Capacidad deIntercambio Catiónico: C.I.C.) que vancediendo a la solución del suelo y queposteriormente nutrirán a las plantas.- Materia orgánicaAl hablar de materia orgánica en el suelo nos referimos a un conjunto heterogéneo de compuestos de origen biológico que se encuentran en diferentesestados de degradación. La mayor parteson restos de origen vegetal, finamente divididos y combinados con algunosminerales arcillosos. El contenido totalpuede llegar en algunos horizontes dealgunos suelos a más del 5% (dandolugar a horizontes de diagnóstico mollicos o úmbricos). Existe una tendenciaen la viticultura moderna a sistemasde manejo del suelo con poco laboreoy utilización de distintos tipos de cubiertas. La principal razón es la disminución de costes pero lleva aparejadasotras ventajas como la disminución dela erosión, el incremento de la materiaorgánica, etc. Estos sistemas puedenayudar a mejorar el balance de emisiones de CO2 mediante su secuestro enlos horizontes superficiales del suelo.Propiedades químicas- FertilidadEl contenido del suelo en nutrientesminerales depende de su roca de origen, contenido en materia orgánica yla actividad biológica. Existe múltiplebibliografía que indica los niveles adecuados y tóxicos de los macronutrientes y los principales micronutrientesque debe contener un suelo (Tabla 1).- El pHLa reacción (acidez o alcalinidad) delsuelo está influenciada por su composición y por el clima. La vid admiteen general un amplio margen de pH(desde 5,5 a 8,5). Los climas húmedossuelen facilitar el lavado de cationes(fundamentalmente el calcio) dando

DOSSIEr VIÑEDOsuelos preferentemente ácidos. El pHcondiciona la disponibilidad de muchos microelementos que se bloqueano se liberan pudiendo alcanzar nivelestóxicos.El carácter neutro o ligeramente ácido determina la movilización deciertos elementos que en los suelos calizos se bloquean con facilidad (Fe, Mny Zn principalmente) (Wild, 1992; Porta,2008).- Contenido en carbonato cálcicoAdemás de intervenir en el ciclo globaldel Carbono, tiene una importancia capital en el pH y en la estabilización delos coloides del suelo. Su efecto es positivo en general pero cuando se presenta en exceso en la viña provoca laconocida clorosis férrica. Muchos delos suelos donde se asientan los viñedos de más alta calidad del mundo soncalizos (Calcisoles) y, por lo tanto, hayque ser muy cuidadoso en la eleccióndel portainjerto.- SalinidadExpresa el conjunto de sales y se midecomo conductividad eléctrica quedebe ser menor de 4 dS/m. Los suelos salinos no son aptos en general paraplantaciones de vid. Tampoco son convenientes los suelos alcalinos (porcentaje de sodio intercambiable menor del20%).- Capacidad de intercambiocatiónico (C.I.C.)Expresa el número de moles de cargapositiva que pueden ser intercambiados. La capacidad de cambio de unsuelo aumenta con el contenido enarcilla y materia orgánica. Los principales cationes saturadores del complejo de cambio son, por este ordenUn suelo con buenaactividad biológicapermite unaprovechamientoequilibrado denutrientes yun desarrolloconstante y sanode la plantación Febrero 2017AGRICULTURA119