UJI PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK TAPE DARI BAHAN DASAR BIJI .
UJI PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK TAPE DARI BAHANDASAR BIJI NANGKA DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAKDAUN KATUK SEBAGAI PEWARNA ALAMI DAN LAMAFERMENTASI YANG BERBEDANASKAH PUBLIKASIDisusun oleh:NOVYANA PUSPITASARIA 420 100 092FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKANUNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA20141
UJI PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK TAPE DARI BAHANDASAR BIJI NANGKA DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAKDAUN KATUK SEBAGAI PEWARNA ALAMI DAN LAMAFERMENTASI YANG BERBEDANovyana Puspitasari, A 420 100 092, Program Studi Pendidikan Biologi, FakultasKeguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014,47 halamanABSTRAKSalah satu makanan hasil fermentasi tradisional yang sering dijumpai dimasyarakatadalah tape, namun dikalangan masyarakat yang terkenal adalah tape singkong dan tape ketan,padahal semua bahan makanan yang mengandung karbohidrat bisa dibuat tape, salah satunya bijinangka yang mana hanya dianggap limbah oleh masyarakat, padahal biji nangka mengandungkarbohidraat, protein, energi, selain itu proses pembuatan tape biasanya ditambahkan suatu zatpewarna sintetik, yang bertujuan untuk menarik selera dan keinginan konsumen. Untuk itu dalampenelitian ini dilakukan uji protein tape biji nangka dengan penambahan ekstrak daun katuksebagai pewarna alami dan lama fermentasi. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimendengan rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pada factorial yangterdiri dari dua faktor dengan sembilan kombinasi perlakuan dan masing-masing perlakuanmenggunkan dua kali ulangan. Adapun faktor 1 penambahan ekstrak daun katuk 20 g daun katuk /100 cc air, 30 g daun katuk / 100 cc air, 40 g daun katuk / 100 cc air dan Faktor 2. Lamafermentasi 24 jam, 36 jam, 48 jam. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kadar protein tertinggiterdapat pada perlakuan E3L3 dengan penambahan ekstrak daun katuk 40 g/100 cc air dan lamafermentasi 48 jam sebesar 6,33% dan kadar protein terendah terdapat pada perlakuan E2L1 denganpenambahan ekstrak daun katuk 30 g / 100 cc air dan lama fermentasi 24 jam, sedangkan untukwarna tape yang disukai panelis sangat hijau pada perlakuan E3L2 dengan penambahan ekstrakdaun katuk 40 g / 100 cc air dan lama fermentasi 36 jam. Jadi, dapat disimpulkan bahwa padapembuatan tape biji nangka dengan penambahan ekstrak daun katuk dan lama fermentasi dapatmempengaruhi kadar protein dan organoleptik yang dihasilkan.Kata kunci: biji nangka, daun katuk, pewarna alami, fermentasiPENDAHULUANTanaman nangka merupakan tanaman yang dapat tumbuh di daerah tropisterutama di Indonesia, tanaman nangka menghasilkan buah yangbanyakdigunakan masyarakat. Buah nangka yang masih muda dibuat sayur dan yangsudah masak dibuat makanan ringan dengan cara digoreng ada juga yang hanyadikonsumsi begitu saja karena rasanya manis. Menurut Mukprasirt (2004), Buahnangka adalah buah ganda dimana 8-15% dari berat buah adalah biji. Pada buahyang matang, memiliki aroma yang unik. Buah nangka di Indonesia mudahditemukan dan kebanyakan yang dikonsumsi hanya buahnya saja bijinya dibuangsehingga akan menjadi limbah.2
Menurut Astawan (2008), Biji nangka merupakan sumber karbohidrat(36,7 g/100 g), protein (4,2 g/100 g), dan energi (165 kkal/100 g), sehingga dapatdimanfaatkan sebagai bahan pangan yang potensial. Dari hasil penilitian yangdilakukan oleh Novitasari (2012) pembuatan yoghurt dari biji nangka denganstarter Lactobachilus bulgaricus dan Streptococus thermophilus diperoleh yoghurtbiji nangka dengan plain yoghurt 20% dan kadar sukrosa 20% lebih disukaikarena memiliki aroma khas yoghurt yang cukup menyengat dan rasa yangcukup asam.Masyarakat menambahkan pewarna ke dalam makanan supaya terlihatmenarik, namun kebanyakan masyarakat menggunakan bahan-bahan yangwarnanya cerah atau dengan pewarna sintetik. Menurut Syah (2005), Penambahanzat warna pada makanan bertujuan untuk memberi kesan menarik bagi konsumen,menyeragamkan warna makanan, menstabilkan warna, menutupi perubahan warnaselama proses pengolahan dan mengatasi perubahan warna selama penyimpananZat warna yang sudah sejak lama dikenal dan digunakan misalnya daun pandan,daun suji, dan daun katuk untuk warna hijau, untuk warna kuning digunakankunyit (Cahyadi, 2006).Daun katuk mengandung khlorofil yang cukup tinggi, daun tua 65,8 spad/mm, daun muda 41,6 spa d/mm2 dapat digunakan sebagai pewarna alamimemberi warna hijau (Rahayu dan Leenawaty, 2005). Kandungan vitamin Cdalam daun katuk sangat tinggi bahkan lebih tinggi dari jeruk atau jambu biji.Kandungan vitamin A dalam daun katuk juga baik untuk kesehatan mata. Klorofildalam daun katuk bermanfaat untuk membersihkan jaringan-jaringan tubuh kitadari racun, parasit, bakteri dan virus, klorofil juga memiliki fungsi sepertiantioksidan (Handayani, 2013).Dari hasil penelitian yang telah dilakukan oleh Harjdanti (2008), bahwadaun katuk dapat digunakan sebagai bubuk pewarna. Makanan dengan pemberianpewarna alami lebih sehat dibandingkan dengan pewarnaan sintetis, karenapewarna sintetis mengandung logam berat yang berbahaya bagi kesehatan, tidakhanya makanan yang digoreng maupun dikukus tetapi yang telah difermentasipunjuga menggunakan pewarna misalnya tape singkong dan tape ketan.3
Fermentasi merupakan proses perubahan karbohidrat menjadi alkohol.Menurut Astawan (2004), fermentasi adalah penguraian senyawa-senyawakomplek menjadi senyawa yang lebih sederhana sehingga mudah dicerna, diserap,dan dimanfaatkan oleh tubuh. Makanan yang diolah dengan cara difermentasidapat meningkatkan kandungan protein, seperti hasil penilitian Hidayati (2013),dari hasil fermentasi yang dilakukan didapatkan hasil protein yang tertinggiadalah waktu fermentasi 9 hari 4,95%. Hal ini dikarenakan adanya aktivitasmikroorganisme optimal melakukan pemecahan karbohidrat pada kulit singkong,sedangkan pada fermentasi hari ke 0 didapatkan kadar protein yang paling rendah3,99%. Hal ini mikroorganisme belum optimal untuk melakukan prosespenguraian/pemecahan karbohidrat.Hasil pengamatan Santosa (2010), karakteristik tape buah sukun hasilfermentasi penggunaan konsentrasi ragi yang berbeda menunjukkan tape sukundengan fermentasi 36 jam sudah jadi tape sedangkan tapesingkongmembutuhkan fermentasi sampai 48 jam. Bahan fermentasi yang digunakandalam pembuatan tape adalah ragi tape.Menurut Astawan (2004), ragi tape merupakan inokulum yang umumdigunakan dalam pembuatan tape. Mikroba yang terdapat dalam ragi tape dapatdibedakan menjadi lima kelompok yaitu kapang amilolitik, khamir amilolitik,khamir nonamilolitik, bakteri asam laktat, dan bakteri mailolitik. Jenis kapangterpenting berasal dari genus Mucor dan Rhizopus karena memiliki aktivitasamilolitik, proteolitik, dan lipolitik. kapang menghasilkan enzim alfa-amilase,beta-amilase, dan gluko-amilase yang berperan dalam proses pemecahan patimenjadi gula-gula sederhana. Hasil Penilitian Santosa (2010) karakteristik tapebuah sukun hasil fermentasi penggunaan konsentrasi ragi yang berbedamenunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi ragi tape yang digunakan,semakin meningkatkan kadar air tape sukun dihasilkan.Berdasarakan pemikiran tersebut maka peniliti tertarik untuk membuattape dari biji nangka dengan penambahn ekstrak daun katuk dan lama fermentasiyang berbeda.4
METODE PENELITIANPenelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2014 sampai dengan bulanApril 2014 di rumah peneliti dan Laboratorium Fakultas Kesehatan UniversitasMuhammadiyah Surakarta. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalahmetode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) padafactorial yang terdiri dari dua faktor dengan Sembilan kombinasi perlakuan danmasing-masing perlakuan menggunkan 2 kali ulangan. Adapun faktor perlakuanadalah sebagai berikut:Faktor 1.Dosis ekstrak daun katuk (E) yang terdiri dari 3 taraf yaitu:E1 20 g daun katuk / 100 cc airE2 30 g daun katuk / 100 cc airE3 40 g daun katuk / 100 cc airFaktor 2. Lama fermentasi (L) yang terdiri dari 3 taraf yaitu:L1 24 jamL2 36 jamL3 48 jamTabel 1. Rancangan Percobaan Acak 3E3L3Tahap pelaksanaan pada penelitian ini terdiri dari:1.Menyiapkan semua alat dan bahan yang akan digunakan2. Mencuci daun katuk hingga bersih3. Menghaluskan daun katuk dengan menggunakan blender4. Menyaring daun katuk diambil ekstraknya5. Memasukkan ekstrak daun katuk ke dalam wadah yang telah disediakan6. Mencuci biji nangka dengan air sampai bersih,7. Mengupas kulit biji nangka dengan pisau sampai bersih8. Mengukus biji nangka ke dalam dandang selama 30 menit9. Mengangkat biji nangka yang telah matang5
10. Merendam biji nangka ke dalam ekstrak daun katuk selama 15 menit11. Mengukus kembali biji nangka ke dalam dandang selama 5 menit12. Mengangkat biji nangka yang telah matang13. Menaburkan ragi tape14. Membungkus dengan daun pisang15. Menyimpan biji nangka yang telah dibungkus16. Menyimpan dan memfermentasi biji nangka ditempat yang aman padasuhu kamar selama 24 jam, 36 jam, dan 48 jamTeknik analisis data pada penelitan ini dengan menggunakan analisisdeskriptif kualitatif.HASIL PENELITIANHasil penelitian dari setiap parameternya adalah sebagai berikut:1. Jumlah kadar protein tape biji nangka dalam 100g sample adalah sebagaiberikut:Tabel 4.1 kandungan protein tape biji nangka per 100 ,164,945,256,33KeteranganEkstrak daun katuk 20 glama fermentasi 24 jamEkstrak daun katuk 20 glama fermentasi 36 jamEkstrak daun katuk 20 glama fermentasi 48 jamEkstrak daun katuk 30 glama fermentasi 24 jamEkstrak daun katuk 30 glama fermentasi 36 jamEkstrak daun katuk 30 glama fermentasi 48 jamEkstrak daun katuk 40 glama fermentasi 24 jamEkstrak daun katuk 40 glama fermentasi 36 jamEkstrak daun katuk 40 glama fermentasi 48 jamdandandandandandandandandan
2. Uji Organoleptik Tape Biji Nangka adalah sebagai berikut:Tabel 4.2 Uji Organoleptik Tape Biji ,532,20****KeteranganHijauManisKurang beraroma Khas tapekurang lunakKurang hijaumanisBeraroma Khas tapeKurang lunakHijauManisKurang beraroma khas tapeKurang lunakHijauManisKurang beraroma khas tapeKurang lunak LunakHijauManisKurang beraroma khas tapeKurang LunakSangat hijauManisBeraroma khas tapeKurang LunakHijauManisBeraroma khas tapeKurang lunakSangat hijauManisKurang Beraroma khas tapeKurang lunakHijauAsam dan manisBeraroma khas tapeKurang lunakPEMBAHASAN1. Kadar ProteinHasil penilitian terhadap kadar protein tape dengan penambahan ekstrakdaun katuk sebagai pewarna alami dan lama fermentasi yang berbeda,menunjukkan ada perbedaan kadar protein pada masing-masing perlakuan.Dari penelitian yang dilakukan dapat diketahui kadar protein tertinggiterdapat pada perlakuan E3L3 (ekstrak daun katuk 40 gr dengan lamafermentasi 48 jam) sebesar 6,33% dan kadar protein terendah pada tape biji7
nangka terdapat pada perlakuan E2L1 (ekstrak daun katuk 30 gr dengan lamafermentasi 24 jam) sebesar 4,55%. Hal ini terjadi karena kandungan proteindari tape berasal dari bahan baku yang digunakan, kandungan protein yangterkandung dalam biji nangka lebih tinggi dibandingan dengan kandunganprotein dalam daun katuk, menurut Astawan (2008), pada setiap 100 gr bijinangka mengandung protein sebesar 4,2 g dan menurut Agoes (2010), daunkatuk dapat mengandung hampir 7% protein, oleh karena itu denganpenambahan ekstrak daun katuk protein yang terkandung dalam masingmasing perlakuan tidak menunjukkan perbedaan yang tinggi. Sedangkan padasaat proses fermentasi berlangsung, kandungan protein yang terdapat dalamtape biji nangka pada masing-masing perlakuan juga meningkat, dapat dilihatpada masing-masing perlakuan semakin lama waktu fermentasi makasemakin tinggi nilai proteinnya. Hal ini sesuai dengan Hidayati (2013), darihasil fermentasi yang dilakukan didapatkan hasil protein yang tertinggi adalahwaktu fermentasi 9 hari 4,95%. Hal ini dikarenakan adanya aktivitasmikroorganisme optimal melakukan pemecahan karbohidrat pada kulitsingkong, sedangkan pada fermentasi hari ke 0 didapatkan kadar protein yangpaling rendah 3,99%. Hal ini mikroorganisme belum optimal untukmelakukan proses penguraian/ pemecahan karbohidrat, dan juga menurut2. Uji OrganoleptikHasil penelitian uji organoleptik ini dilakukan oleh 15 panelis denganpenilaian meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur.a. WarnaBerdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, menghasilkanwarna tape tertinggi (sangat hijau) terdapat pada perlakuan E3L2 (ekstrakdaun katuk 40 gr dengan lama fermentasi 36 jam) dengan rata-ratapenilaian 2,6, dan nilai terendah (kurang hijau) terdapat pada perlakuanE1L2 (ekstrak daun katuk 20 gr dengan lama fermentasi 36 jam) dengannilai rata-rata 1,47. Hal ini sesuai dengan Rahmah (2010), menunjukkanhasil uji organoleptik dari perlakuan tape singkong karet tanpa diberiekstrak daun katuk adalah putih kekuningan, diberi ekstrak daun katuk8
25% dan 50% adalah agak hijau, 75 % berwarna hijau dan 100% berwarnahijau kecoklatan, dan menurut Devi (2014) penambahan ekstrak daunkatuk dalam pembuatan mie kulit singkong menunjukkan hasil warnasangat hijau dengan ekstrak daun katuk 30 gr/100 cc air, warna hijaudengan ekstrak daun katuk 20 gr/100 cc air dan pada ekstrak daun katuk10 gr/100 cc air warna kurang hijau.b. RasaBerdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukandari semuaperlakuan mayoritas ialah rasanya manis. Namun rasa tape tertinggiterdapat pada perlakuan E3L3 (ekstrak daun katuk 40 gr dengan lamafermentasi 48 jam) dengan penilaian rata-rata 2,55 yaitu tape dengan rasaasam dan manis, sedangkan nilai terendah terdapat pada perlakuan E3L1(ekstrak daun katuk 40 gr dengan lama fermentasi 24 jam) denganpenilaian rata-rata 1,73 yaitu tape dengan rasa manis. Tape biji nangkadengan penambahan ekstrak daun katuk sebagai pewarna alami dan lamafermentasi yang berbeda memiliki rasa yang manis. Hal ini sesuai denganLestari dalam Rahmah (2010) daun katuk dapat menurunkan kadar alkoholyang dihasilkan dan rasa tape yang lebih manis dibandingkan dengan hasilfermentasi tanpa menggunakan ekstrak daun katuk. Menurut Astawan(2004), tape mempunyai rasa yang asam manis dan sedikit mengandungalkohol. Selama fermentasi, tape mengalami perubahan-perubahanbiokomia akibat aktivitas mikroorganisme. Perubahan yang sering terjadimelalui kadar gula, total asam, kadar alkohol, kadar air dan perubahanjumlah mikroorganisme selama fermentasi berlangsung.c. AromaBerdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan menghasilkanaroma tertinggi pada perlakuan E2L3 (ekstrak daun katuk 30 gr denganlama fermentasi 48 jam) dengan rata-rata penilaian 2,73menunjukkanaroma tape biji nangka beraroma khas tape, dan aroma terendah terdapatpada perlakuan E2L1 (ekstrak daun katuk 30 g/100 cc air dan lamafermentasi 24 jam) dengan rata-rata penilaian 2,33 menunjukkan aroma9
tape biji nangka kurang beraroma khas tape. Hal ini karena selama prosesfermentasi pembuatan tape, gula yang terbentuk akan diubah menjadialkohol oleh aktivitas Saccaromyces cerevsiae, alkohol akan diubahmenjadi asam-asam organik oleh bakteri Pediococcus melalui prosesoksidasi alkohol, sebagian asam organik akan bereaksi dengan alkoholmembentuk ester yang memberi cita rasa tape (Astawan, 2004). sehinggamenghasilkan aroma khas tape.d. TeksturPenilaian tekstur pada tape biji nangka dinilai pada waktu digigit,dikunyah, ditelan ataupun dengan perabaan jari. Berdasarkan hasilpenilitian tekstur tape biji nangka memiliki rata-rata penilaian tekstur yaitukurang lunak, mungkin dikarenakan selama proses pembuatan tape kurangmaksimal seperti pengukusan, suhu, dan ragi yang digunakan sehinggamenghasilkan tape yang kurang maksimal yaitu kurang lunak. Berdasarkanpenelitian dari Putri (2007), tape ketan yang dihasilkan memiliki teksturkeras. Tekstur keras tersebut kemungkinan dikarenakan proses pengukusanyang kurang sempurna, jadi dengan penambahan ekstrak daun katuksebagai pewarna alami tidak berpengaruh pada tekstur tape biji nangka.KesimpulanBerdasarkan pembahasan di atas, maka dapat diambil kesimpulan sebagai berikut:1. Kandungan protein tertinggi tape biji nangka pada perlakuan E3L3 (ekstrakdaun katuk 40 gr dengan lama fermentasi 48 jam) sebesar 6,33%, dankandungan terendah pada perlakuan E2L1 (ekstrak daun katuk 30 gr denganlama fermentasi 24 jam) sebesar 4,55%.2. Hasil uji organoleptik yang disukai oleh panelis warna tape sangat hijau padaperlakuan E3L2 (ekstrak daun katuk 40g/100 cc air dan lama fermentasi 36jam), rasa tape yang disukai penelis asam manis pada perlakuan E3L3 (ekstrakdaun katuk 40 g/100 cc air dan lama fermentasi 48 jam), aroma yang disukaipanelis pada perlakuan E2L3 (ekstrak daun katuk 30 g/100 cc air dan lamafermentasi 48 jam), dan tekstur kurang lunak pada perlakuan E3L3 (ekstrakdaun katuk 40g/100 cc air dan lama fermentasi 48 jam).10
SaranSaran dari penulis dalam penelitian ini adalah:1. Sebaiknya dalam pembuatan tape biji nangka harus diperhatikan lagi dalampengukusannya supaya mendapatkan tekstur yang lebih lunak2. Sebaiknya dalam perendaman ekstrak daun katuk juga lebih diperhatikan lagidan direndam lebih lama supaya warnanya lebih hijau.DAFTAR PUSTAKAAgoes, Azwar. 2010. Tanaman Obat Indonesia. Jakarta: Salemba Medika.Astawan, Made. 2004. Tetap Sehat dengan Produk Makanan Olahan. Surakarta:Tiga Serangkai.Astawan, Made.2008.Sehat dengan Buah.Jakarta:Dian Rakyat.Cahyadi, Wisnu. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.Jakarta: Bumi Aksara.Devi, sinta nurmei mustika.2014. Kadar serat dan organoleptik mie kulit singkong(manihot utillisima) dengan penambahan pewarna ekstrak daun katuk(sauropus androgynus).SKRIPSI. Universitas Muhammadiyah SurakartaHandayani, Tuti. 2013. Apotek Hidup. Bandar Lampung: Padi.Hardjanti, Sri.2008. potensi daun katuk sebagai sumber zat pewarna alami danstabilitasnya selama pengeringan bubuk dengan menggunakan bindermaltodekstrin. Staf Pengajar Universitas Mercu Buana Yogyakarta:Jurnal Penelitian Saintek, Vol. 13, No. 1, April 2008: 1-18Hidayat, el al. 2006. Mikrobiologi industry. Yogyakarta : Andi.Hidayati, Darimiyya, Darratul ba’ido dan Sri Hastuti. 2013. Pola PertumbuhanRagi Tape pada Fermentasi Kulit Singkong. universitas trunojoyoMadura: Teknologi industri pertanian. AGROINTEK volume 7, No.1Maret 2013Mukprasirt, Amornrat and Kamontip Sajjaanantakul. 2004. Phisico-chemicalProperties Of flafour and Starch From Jackfruit Seeds (Artocarpusheterophyllus Lam) Compared Whith Modified Straches. InternationalJournal of Food Science and Technology 39 271-276.11
Novitasari, Vera Nika.2012. pembuatan yoghurt dari biji nangka dengan starterLactobachilus bulgaricus dan Streptococus thermophilus menggunakanalat fermentor dengan variasi sukrosa dan starter.SKRIPSI. UniversitasDiponegoro Semarang.Rahayu, Puji dan Leenawaty Limantara.2005.Studi Lapangan KandunganKhlorofil IN Vivo Beberapa Spesies Tumbuhan Hijau di Salatiga danSekitarnya. Seminar Nasional MIPA.Rahmah, hafsah nur laili. 2010. pengaruh waktu fermentasi terhadap kadar etanoldari tape singkong. Skripsi . yogyakarta: UIN Sunan Kalijaga.Santosa, Agus dan Cucut Prakosa.2010. Karakteristik Tape Buah Sukun HasilFermentasi Penggunaan Konsentrasi Ragi Yang Berbeda.Klaten.Fakultas Teknologi Pertanian.Syah, D.2005.Manfaat dan Bahaya Bahan Tambahan Pangan. Skripsi. IPB Bogor.12
UJI PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK TAPE DARI BAHAN DASAR BIJI NANGKA DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KATUK SEBAGAI PEWARNA ALAMI DAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA Novyana Puspitasari, A 420 100 092, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014, 47 halaman ABSTRAK
iii PENGESAHAN UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK TAPE SINGKONG (Manihot utilissima) DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) DAN DOSIS RAGI YANG BERBEDA Yang dipersiapkan dan disusun oleh : SOFI ANGGIYA PS. (A 420 080 096) Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Sumber: Sulistianingsih, Warlan dan Sri (2010) 3.4.Variabel Penelitian Telur itik diberi adonan pengasinan sesuai dengan perlakuan dan diperam selama 14 hari kemudian direbus untuk dilakukan uji pH, uji kadar air, uji kadar garam, uji organoleptik dan uji wa
MUI. Hasil uji organoleptik tape biji hanjeli yang meliputi rasa, aroma, tekstur dan warna yang paling dusukai panelis yaitu konsentrasi ragi 1% berdasrkan nilai modus. Kata Kunci: Biji Hanjeli (Coix lacryma-jobi L.), konsentrasi ragi, kadar alkohol, uji organoleptik
Laboratorium THP Politeknik Negeri Lampug dan uji organoleptik tape pisang kepok yang melibatkan 15 orang responden. Teknik analisis data dalam penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh variasi dosis ragi terhadap kadar glukosa menggunakan Uji Analisis Of Varians (ANOVA) satu arah dengan uji F. Kemudian uji lanjut
dan tape ketan. Dalam pengamatan ini dilakukan di laboratorium biokimia fakultas teknologi hasil . vitamin, protein, kalsium, magnesium, fosfor dan zinc, namun jika dibandingkan jauh berbeda. . uji organoleptik dan uji daya simpan dilaksankan di Laboratorium Kimia dan Biokimia Hasil Pertanian (KBHP), Fakultas Teknologi Pertanian .
garam, (10% ; 20% dan 30 %), faktor kedua adalah subtitusi tape ketan hitam dan nasi putih, singkong, dan ubi jalar yang diulang sebanyak 3 kali. Variabel yang diamati meliputi analisa kimia (kadar air, pH dan kadar protein), analisa mikrobiologi (Total Bakteri Asam Lakat), dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur).
dan pepaya muda dan menentukan pengaruh perbandingan nangka muda dan pepaya muda . Abon jantung pisang yang telah dihasilkan akan dianalisis bedasarkan respon kimia dan respon organoleptik. Respon kimia meliputi kadar protein, kadar serat, kadar air dan kadar lemak. Sedangkan, respon organoleptik
A-Level Biology - When designing a curriculum, we have strived to achieve a balanced course with challenge embedded from the start. We want to allow our students to explore the world of Biology and see the connections between all aspects of the planet that we inhabit. Biology provides foundations for understanding the natural world and is inextricably linked with the other science disciplines .
