ANÁLISIS RÁPIDO DE LA CADENA DE VALOR PORCINA
ANÁLISIS RÁPIDO DE LACADENA DE VALORPORCINAEN LA REGIÓN 02,EL PARAÍSO, VALLES DECOMAYAGUA, HONDURAS
ANÁLISIS RÁPIDO DE LACADENA DE VALORPORCINAREGIÓN 02 VALLES DECOMAYAGUA, HONDURAS Swisscontact, 2014.Swisscontact. Análisis rápido de la cadena de valor porcina en la Región 02 Valles de Comayagua,Honduras. 2014, 18 páginas.El contenido de este documento es responsabilidad de los autores y no representa la opinión de laAgencia Suiza para la Cooperación y el Desarrollo (COSUDE).Autores: Napoleón Molina, José Ramón Umaña y Ninfa Espinoza (Swisscontact); Onán García Manueles,Cristóbal Inestroza, Ricardo Pereira, Adrián García, Sandra Márquez (Caja Rural Taiwán); José TomásMartínez (procesador); Everth Dumas García y Luis Fonseca (DICTA/SAG); José Adrián Lagos, César NahúnEscober, Javier Alonso Escober, Alexander Laguna, Félix Portillo, Raúl Rubí, Daniel Ventura, Mario RobertoMass, Fernando Antonio Alvarado y Elvin Armando Arteaga (productores); Norma Ramos (productora ycomercializadora); Edy Ramón Zepeda (procesador); Wilfredo Fiallos (SENASA/SAG) y Elvis Cruz (SAG).Revisión técnica: Iván Rodríguez, Francisco Posas y Marco Vásquez.Edición y diseño: Esther Galeano, Francisco Posas y Marco Vásquez.Para mayor información dirigirse a:Swisscontact, Lomas del Guijarro, calzada Llama del Bosque, casa No. 602, frente a la Alianza Francesa.Apartado Postal 3336, Tegucigalpa, Honduras. Teléfonos: (504) 2239-3306 y 2232-5855. Correoelectrónico: info@swisscontact.org.hn.Página de internet: www.swisscontact.org.AclaraciónEl uso del lenguaje que no discrimina y marca diferencias entre hombres y mujeres es vital para la AgenciaSuiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE) y para Swisscontact. Sin embargo, dado que su usoen español presenta soluciones muy variadas sobre las cuales los lingüistas no se han puesto de acuerdo,y con el fin de evitar la sobrecarga gráfica del uso de “o/a” para representar la existencia de ambos sexos,en el presente documento se ha optado por utilizar el genérico masculino bajo el entendido de quetodas las menciones en dicho género incorporan a hombres y mujeres.
ANÁLISIS RÁPIDO DE LACADENA DE VALOR DEPORCINAREGIÓN 02 VALLES DECOMAYAGUA, HONDURASREGIÓN 02 VALLES DE COMAYAGUA, HONDURASPORCINAANÁLISIS RÁPIDO DE LA CADENA DE VALORCONTENIDOIntroducciónA. Elementos del sistema económico451. Bloque central52. Servicios de apoyo73. Marco regulatorio74. Mapeo de la cadena9B. Competitividad de la cadena111. Análisis FODA112. Identificación de problemas12C. Demanda de serviciosD. Plan de mejora de la cadenaSiglas y acrónimos141619
4ANÁLISIS RÁPIDO DE LACADENA DE VALORPORCINAREGIÓN 02 VALLES DECOMAYAGUA, HONDURASINTRODUCCIÓNMiembros del Comité de la Cadena Porcina deComayagua fueron partícipes del análisis deeste rubro.En el marco de la Visión de País y el Plan de Nación —que definen 16 regiones de desarrollo en Hondurasa partir de sus principales cuencas hidrográficas—, la Secretaría de Agricultura (SAG), con la asesoría dePYMERURAL, ha implementado el enfoque de cadenas de valor como estrategia de fomento del desarrollodel sector agroalimentario y de promoción de la competitividad. En este contexto, la Región 2 Vallesde Comayagua fue seleccionada por PYMERURAL para apoyar cinco cadenas de valor agroalimentario,que fueron priorizadas con base en indicadores sociales, económicos y ambientales. La cadena de valorporcina es una de estas.El análisis rápido de esta cadena se realizó mediante un proceso colectivo, participativo y reflexivocon actores de los sectores público y privado de la cadena porcina en la región, facilitado por la SAG yPYMERURAL. El propósito del análisis es conocer de manera preliminar la situación que enfrentan losdiversos eslabones de la cadena (productores, comercializadores, etc.), para orientar la oferta de serviciospúblicos y privados de acuerdo a las necesidades existentes en el territorio.Actores de la cadenaALCONALIANZAProveedores de insumosCaja Rural de productores de cerdosTaiwánOrganización Productores de San IgnacioProductores independientesComercializadoresProcesadores Sector privadoProveedores deserviciosMarcoregulatorioXXXXXXXXSector públicoProyecto IOSXXXXXSector cooperantesPymerural/SwisscontactXXX
ANÁLISIS RÁPIDO DE LACADENA DE VALORPORCINAREGIÓN 02 VALLES DECOMAYAGUA, HONDURASA.ELEMENTOS DELSISTEMA ECONÓMICO1. BLOQUE CENTRALPRODUCCIÓN PRIMARIAProductoresExisten en la región alrededor de 300porcicultores que pertenecen a la categoríade semitecnificados; estos producenen promedio 40 cerdos al año con finescomerciales, con un rendimiento promedioen canal de 150 a 170 libras por cerdo.Bajo este sistema de explotación predominala combinación de la cría1 y engorde2 decerdos. Los productores crían y engordananimales encastados de las líneas Landrace,Duroc y Yorkshire, y practican principalmentela monta controlada; la inseminaciónartificial es poco común, y los animales estánparcialmente confinados en corrales con pisode cemento.Por lo general, venden los cerdos en piecuando alcanzan entre 200 y 220 libras de peso.Dependiendo del comprador (intermediario,procesador, detallista y consumidor), el precioen pie por animal es de unos L 4,000.0 (US 193.00), y en canal es de unos L 5,440.00 (US 262.30). En la región el negocio de cerdosgenera anualmente ingresos netos de 12millones de lempiras (US 578,500).Actualmente solo existe una organizaciónde productores en la región: la Caja Rural deProductores de Cerdos Taiwán, conformadapor 37 pequeños porcicultores deldepartamento de Comayagua. Sin embargo,en el municipio de San Ignacio existe ungrupo de productores que está gestionando lapersonería jurídica para unirse en asociación.A escala nacional existe la Asociación Nacionalde Porcicultores de Honduras (ANAPOH).También hay familias que producen cerdosde traspatio para autoconsumo y no con finescomerciales. En este sistema de subsistencia,la alimentación depende del pastoreo libre,restos de cosechas y residuos domésticos; elmanejo reproductivo está ausente, pues sebasa en la monta libre en corral.No. ProductoresProducción cerdos/año/productorRazasPropósito de laproducciónNivel de 8Encaste Landrace,Duroc y YorkshireCriollasCombinación de cría y engorde1 La cría incluye la producción de cerdos desde su nacimiento, hasta lograr unpeso aproximado de entre 50 y 55 libras, para venderlos posteriormente.2 El engorde consiste en adquirir cerdos destetados, con un peso de entre 50 y55 libras, para engordarlos hasta que pesan entre 200 y 220 libras.5
6ANÁLISIS RÁPIDO DE LACADENA DE VALORPORCINAREGIÓN 02 VALLES DECOMAYAGUA, HONDURASPoscosecha y procesamientoLos intermediarios o destazadores compran a los productores los cerdos en pie; luego sedirigen a rastros municipales, y en algunos casos a empresas procesadoras, para destazarlos.Normalmente abastecen mercados municipales, procesadores artesanales y directamente alconsumidor.Los rastros son unidades de carácter municipal, pero también hay empresas privadas dedicadasal procesamiento que realizan el sacrificio de animales. El Proyecto Porcino DICTA/SAG disponedel único rastro de la región exclusivo para sacrificar cerdos; está ubicado en la aldea Playitas,en el valle de Comayagua, y tiene capacidad para destazar más de 200 cerdos por semana.No obstante, en la actualidad, solo destazan 40 por semana, cuya carne en canal es distribuiday comercializada en los mercados de Tegucigalpa. Otros rastros ubicados en la región sonPROMDECA (municipal) en Tegucigalpa, Siguatepeque (municipal), Comayagua (municipal) yEl Corral (privado), ubicado en Siguatepeque, que se orienta sobre todo al procesamiento decarne de res.La mayoría de los procesadores son artesanales,y se abastecen de materia prima a través deproductores o intermediarios de la región.Los principales productos derivados dela transformación del cerdo son chorizo,chicharrones, chuleta y manteca. Tambiéncomercializan como subproductos la tripa y lasangre.ProductoAño 2013Precio dePrecio de ventaventa US 831.690.48100.2035.059.96ComercializaciónLa mayoría del producto se comercializa en la finca (in situ) o en el radio próximo a la zonadonde está ubicada la porqueriza; es decir, en el mercado local. Se calcula que el consumo percápita de carne de cerdo en Honduras es de 3.5 kg/año.Los canales de comercialización en el mercado local dependen del segmento de poblaciónatendido. Los consumidores con bajos recursos suelen acudir a los mercados municipales, dondela variedad de la oferta es significativamente menor, en relación con supermercados y carniceríasespecializadas, donde el consumidor encuentra productos importados con valor agregado yen gran variedad de presentaciones. AlgunosPrecio L./lbproductos importados se venden a menory mercadosProductoSupermercado Feriaprecio que en los mercados municipales omunicipalesferias locales (ver cuadro), lo que evidenciaLomo49.9854.96la desventaja competitiva de los productoresChuleta42.9347.91nacionales, derivada de los altos costos deTajo42.9349.98producción.
ANÁLISIS RÁPIDO DE LACADENA DE VALORPORCINAREGIÓN 02 VALLES DECOMAYAGUA, HONDURASDesde Honduras no se exporta cerdo; sinembargo, en 2012, se importaron más de15,000 toneladas de productos comestiblesderivados de cerdo, valorados en US 24.3millones (SIECA, 2014). Según la AsociaciónNacional de Porcicultores de Honduras, el60% de la carne de cerdo que se consumeen el país es importada (Pérez, 2012). Estoobedece al bajo precio y la buena calidaddel producto importado, pero también a laausencia de cortes en el mercado local, quecumplan los requisitos que demandan lostransformadores.Algunos proveedores de insumos brindanasesoría en nutrición y sanidad animal,asociada a los productos que ofrecen. ALCONY ALIANZA son proveedores de insumos yequipo en la región.El Programa Pymerural/Swisscontact, con laOficina Regional de la SAG, están asesorandoy acompañando a actores clave en laconformación y consolidación del Comité dela Cadena Porcina en la región, con el fin decontribuir a mejorar su competitividad.La SAG, mediante DICTA y SENASA, brindaservicios de asistencia técnica, capacitación,inspección de fincas y certificación de plantasprocesadoras. También SEDUCA y PRONAGRObrindan asistencia técnica y capacitación aproductores.2. SERVICIOS DE APOYOEl Proyecto Porcino, establecido en 1993 conel apoyo de la Misión Técnica de Taiwán, en laestación experimental Playitas de la DICTA, hacontribuido, desde su fundación, a fortalecerlas capacidades en reproducción, saludanimal y administración de los productoresen el valle de Comayagua.También impulsó, junto con DICTA, elprograma de engorde y comercialización quegarantizaba mercado a 300 productores decerdo en la zona. Además se han beneficiadoproductores de dentro y fuera de la región,a través de la disponibilidad de cerdosmejorados genéticamente, distribuidos anivel nacional por el Proyecto Porcino. Hoy endía el proyecto es administrado por DICTA y seha gestionado un fideicomiso con BANADESApara continuar apoyando a los productores.3. MARCO REGULATORIOEl Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria(SENASA) y la Secretaría de Salud desempeñanun papel importante en la regulación delas funciones de los actores de la cadena.Otros entes reguladores son la Secretaría deRecursos Naturales y Ambiente (SERNA), lasmunicipalidades y la Secretaría de DesarrolloEconómico (SDE).Las principales leyes nacionales queafectan al rubro en la región se presentan acontinuación.7
8ANÁLISIS RÁPIDO DE LACADENA DE VALORPORCINAREGIÓN 02 VALLES DECOMAYAGUA, HONDURASNormaLey Fito Zoosanitaria. Decreto344/05.Reglamento del Controly Erradicación de la PestePorcina Clásica: AM SAG762/2007Reglamento de CuarentenaAgropecuaria: AM SAG 1678/97Reglamento para el Controlde Productos Veterinarios: AE08/96Reglamento de VigilanciaEpidemiológica en SaludAnimal: AM/SAG 1419Ley General del Ambiente.Decreto No. 104/93Ley de Municipalidades.Decreto 134/90Artículo 77 del Código de SaludNorma 65/91Tratado de Libre Comerciopara la República Dominicanay Centro América con EstadosUnidos (CAFTA-DR, en inglés)ObjetivoVelar por la protección y sanidad de los vegetales y animales, y conservación de sus productosy subproductos, contra la acción perjudicial de las plagas y enfermedades de importanciaeconómica, cuarentenaria y humana.Controlar y erradicar la Peste Porcina Clásica, considerada la enfermedad de mayor prioridad enla porcicultura del país, debido a las grandes pérdidas económicas que produce y al efecto quetiene en la producción, así como en el acceso a mercados de países libres de la enfermedad.Establecer las disposiciones técnicas, administrativas y legales para preservar la sanidadagropecuaria del país, a través de acciones para prevenir la introducción, establecimiento ydispersión de plagas y enfermedades de importancia económica, cuarentenaria y social queamenacen la salud humana y animal, así como la sanidad vegetal del país.Regular procedimientos para el registro, importación, formulación, fabricación, reempaque,reenvase, transporte, almacenaje, venta, uso y manejo adecuado y la exportación de productosveterinarios, biológicos, plaguicidas para uso animal, biotecnológicos, o sustancias afines, asícomo los establecimientos que los importen, produzcan, distribuyan, expendan y/o exporten.Fortalecer la vigilancia epidemiológica al obtener información oportuna, uniforme, completa yconfiable referente a las enfermedades en las poblaciones animales.Garantizar la protección, conservación, restauración y manejo sostenible del ambiente y de losrecursos naturales, afirmando que estos son de utilidad pública y de interés social.Faculta a las municipalidades para la protección del medio ambiente, la racionalización del usoy el aprovechamiento de los recursos naturales.Se refiere a la obtención de licencia sanitaria emitida por la Secretaría de Salud, previo a lainstalación y funcionamiento de establecimientos que producen o comercializan alimentos.Con este tratado comercial, virtualmente todos los productos agrícolas producidos en Honduras,incluyendo tilapia, pueden ingresar al mercado estadounidense libre de aranceles.
4. MAPA DE CADENAPORCINA, COMAYAGUAEn esta sección se describen, desde una perspectiva sistémica, los componentes de lacadena de valor porcina. Aquí se incluye una descripción esquemática de la cadena (mapade la cadena), que contiene información resumida sobre los actores claves que la componen.Además, como complemento al mapa, se presenta una descripción narrada de esos actoresorganizados en bloque central, servicios de apoyo y marco regulatorio. Finalmente, se haceun análisis breve de los tipos de gobernanza que predominan en la cadena para entendermejor las relaciones de poder entre actores.ProducciónProductores- Productores: 300 semitecnificados- Rendimiento en canal: 150-170 lbs/cerdo- Producción: 40/cerdos/productor/año 12,000unidades/año - 2,400,000 lb en pie- Costos de producción: L 3,000/cerdo- Ingreso neto Región: L 12,000,000/año (2012)- Empleos equivalentes: 2,362- Mujeres: 30- Asociaciones: Caja Rural de Productores de CerdosTaiwán, Productores de San IgnacioProcesamientoPORCINAREGIÓN 02 VALLES DECOMAYAGUA, NÁLISIS RÁPIDO DE LACADENA DE VALORSupermercado- Procesadores Industriales: IndustriasEl Corral.- Procesadores artesanales: 50% delos productores vende cortes a nivellocal e in situ (chorizo, chicharrones,chuleta y manteca).Rastro- Consumo per cápita en Honduras: 3.5 kg/año.- Consumidor: supermercados, ferias e in situ.- Importaciones: 60% del cerdo consumidoes importado, principalmente de EEUU.Equivalente a US 24.3 millones en 2012- Exportaciones: no hayFeria MunicipalConsumidor- Proyecto Porcino único rastro exclusivo para cerdos. Capacidadinstalada: 200 cerdos/semana.- PROMDECA, los municipales de Siguatepeque y Comayaguason frecuentados por intermediarios o destazadores.Tasa de cambio L. 20.74 . Por US 1.00ProveedoresProveedores de insumos y equipo:ALCON, ALIANSAServicios SAG:SENASA Inspección de fincas, certificación a plantasprocesadoras, capacitación y asistencia técnica.Asistencia técnicaAsistencia técnica y capacitación:DICTA /SAG, SEDUCA/SAG, PRONAGRO,PYMERURAPYMERURAL y SAG facilitan la conformación del Comité decadena, análisis , priorización y demanda de asistencia técnica,servicios, del marco regulatorio y la preparación del plan demejora de la cadena. SAG, mediante DICTA y SENASA, brindaservicios de asistencia técnica, capacitación e inspección defincas. También SEDUCA y PRONAGRO, de la SAG, brindanasistencia técnica y capacitación a productores. Anteriormente,la Misión Técnica de Taiwán ha apoyado a productores conasistencia técnica capacitaciones, equipo e instalaciones.FinanciamientoFideicomiso de BANADESABanca privada: Banco de OccidenteFinanciamientoFinanciamientoBANADESA, cooperativas,banca privada.Hipotecarias, avales yfiduciarias 10% - n legal, contratosy normas dede venta.servicioFinanciamientoSENASA,Secretaría de Salud,Municipalidad, SERNA, SICEl marco regulatorio de la cadena se rige por:i) Ley Fito Zoosanitaria. Decreto 344/05; ii)Reglamento del Control y Erradicación de la PestePorcina Clásica; iii) Reglamento de CuarentenaAgropecuaria; iv) Reglamento para el Control deProductos Veterinarios; v) Reglamento de VigilanciaEpidemiológica en Salud Animal; vi) Ley General delAmbiente; vii) Ley de Municipalidades y, viii) Códigode Salud.
10ANÁLISIS RÁPIDO DE LACADENA DE VALORPORCINAREGIÓN 02 VALLES DECOMAYAGUA, HONDURASGobernanza de la cadenaEn esta cadena se distinguen dos tiposde gobernanza, según el circuito que seanalice, pero vale la pena destacar queambos circuitos están orientados al mercadolocal. Cuando el destino final de los cerdosson los mercados municipales y las ferias,la gobernanza es de tipo mercado. Lasespecificaciones del proceso y producto sonsimples, fáciles de codificar para transmitirlasa los productores, por lo que el compradorno debe realizar ninguna inversión específicapara la transacción. Los productores, por suparte, tienen las competencias requeridaspara satisfacer las demandas del comprador.Mientras tanto, el circuito dominado porsupermercados y carnicerías especializadasmuestra una gobernanza tipo cautiva. Sibien el precio es un factor muy importante,predominan aspectos relacionados con lacalidad (presentación y variedad de cortes).Pese a que las transacciones son complejas,la información es codificada por loscompradores (supermercado y carnicería),logrando comunicarla efectivamente. Noobstante, los proveedores (productores) notienen las condiciones para cumplir con losrequisitos exigidos por los compradores;por tanto, las relaciones son reguladaspor acuerdos formales para garantizar sucumplimiento.
ANÁLISIS RÁPIDO DE LACADENA DE VALORPORCINAREGIÓN 02 VALLES DECOMAYAGUA, HONDURASB.COMPETITIVIDADDE LA CADENA1. ANÁLISIS FODALos actores de la cadena, organizados por eslabón, desarrollaron de manera colectiva yparticipativa el análisis de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas �s de 10 años de experiencia en manejo de cerdos.Manejo adecuado en alimentación, aseo, control de plagasy de enfermedades.Buena infraestructura productiva.Motivación para mejorar sistemas productivos de manejodel cerdo.Interés en el desarrollo del subsector porcino en la regióndel valle de Comayagua.nnnnnnFalta de organización.Débil educación financiera, habilidadesadministrativas y gerenciales.No hay capacidad para gestionar apoyo y crecer deforma organizada.Competencia desleal entre productores.Falta de cultura empresarial de sistemas de gestiónadecuados, sin planificación a largo plazo y con unaescasa formación de los productores.Escaso poder negociador de los productores.Procesa
La cadena de valor porcina es una de estas. El análisis rápido de esta cadena se realizó mediante un proceso colectivo, participativo y reflexivo . con actores de los sectores público y privado de la cadena porcina en la región, facilitado por la SAG y PYMERURAL. El propósito del análisis es conocer de
de que se la busque y de que se la ame, no es la del cuer po, sino esa belleza del alma, cuyo culto ennoblece á la vez al amante y al amado. Sócrates se dirige en seguida á Menexenes, el compa ñero favorito de Lisis, y le suplica, puesto que tiene la fortuna de experimentar y hacer que otro experimente el
Junta de Superintendentes Generales Iglesia del Nazareno 40 DIAS DE ORACION PREVIOS A LA CONFERENCIA REGIONAL . . Le pido al Dios de nuestro Señor Jesucristo, es de-cir, al Padre maravilloso, que les de su Espíritu para que sean sabios y puedan entender cómo es Dios. También le pido a Dios que les haga
1. Comprometerse con el orden El método KonMari puede parecer duro. Requiere tiempo y esfuerzo. Pero si habéis recurrido a este libro con la intención de por lo menos empezar a ordenar en serio, os pido que sigáis leyendo.
«NADA SE PIERDE CON VIVIR, TODO SE PIERDE CON NO ATREVERSE.» «APOSTAR POR TUS SUEÑOS JAMÁS ES UN RIESGO. VIVIR CON TODAS LAS CONSECUENCIAS NUNCA ES UN ERROR.» Querido lector o lectora, soy Curro Cañete y mi propósito es que cada vez más personas sean felices. Por eso te pido un favor muy grande: * Hazte una foto con mi libro, súbela
El Análisis de Mayor y Mejor Uso y su Relevancia en la Aplicación de las Normas Internacionales de Valuación Ing. Luis Cuéllar Ulloa luiscuellar1@yahoo.com.mx Ing. Alfonso Medina Meave amedinameave@gmail.com Noviembre, 2012.
El segundo comprende el marco conceptual, el dise o de la metodolog a, as como la interpretaci n y el an lisis de la informaci n y los datos obtenidos. La tercera parte retoma la propuesta de ÒMetodolog a para el Estudio Nacional en HondurasÓ, previa a esta investigaci n y que le sirve de gu a se delimita en t rminos .
Computaci n. Av. Juan de Dios B tiz, esquina con Miguel Oth n de Mendiz bal, M exico, D.F., 07738 y Alejandro ZAVALA-GALINDO Instituto Polit cnico Nacional , SEPI -Escuela Superior de Ingenier a Mec nica y El ctrica (SEP I-ESIME -IPN), Av. Luis Enrique Erro
vuestro análisis. Para los que desean llevar a la práctica las enseñanzas del Buda, la simple fe no basta. Cuando estudiéis, debéis seguir un método lógico. Mientras hablo, os pido que me prestéis la máxima atención: tomad notas o utilizad cua
