Gousset (Tomy & Co) DOSSIER DE PRESSE
LEFESTIVALDES CHEFSGRAND PALAIS18 21 MAI 2017Yoshitaka Takayanagi (L’Agapé), Juan Arbelaez(Nubé à l’Hôtel Marignan), Jean-Baptise Lavergne(Ferrandi Paris), Frédéric Anton (Le Pré Catelan),Alain Ducasse, Christophe Adam (L’Éclair de Génie),Guy Savoy (Restaurant Guy Savoy), Thierry Marx(Mandarin Oriental, Paris), Romain Meder (AlainDucasse au Plaza Athénée), Philippe Labbé (La Tourd’Argent), Stéphanie Le Quellec (La Scène au Princede Galles), Kei Kobayashi (Kei), Amandine Chaignot(Ferrandi Paris), Sylvestre Wahid (Thoumieux), WilliamLedeuil (Ferrandi Paris), Julia Sedefdjian (Les Fablesde la Fontaine), Guy Krenzer (Maison Lenôtre),Grégory Marchand (Frenchie), Pierre Sang Boyer (OnGambey), Nicolas Beaumann (Maison Rostang), TomyGousset (Tomy & Co)DOSSIERDE PRESSE—
Vous reprendrez bien un peu de vivacité, de fraîcheur etde légèreté ? C’est l’une des grandes nouveautés de cette3e édition : le festival Taste of Paris revient à ses premièresamours et sacre le printemps, saison bénie des chefs. Ceux-cipeuvent à nouveau, à l’orée de l’été, jouer avec les couleurs,oxygéner les assiettes, accueillir asperge, agneau de préssalés, radis, girolle, bar, rhubarbe Beaux jours obligent,l’immense verrière du Grand Palais baignera de lumière lecadre magique de l’événement et laissera transparaître, àl’heure du dîner, la douceur retrouvée des soirées parisiennes.Le concept demeure inchangé : réunir une jolie brochettede toques, qu’il s’agisse de talents émergeants ou figuresémérites de la gastronomie parisienne, pour les inviter àanimer chacun, durant quatre jours, un pop-up restaurant.Avec, cette fois, un panel encore plus large offert au grandpublic. Le casting s’étoffe en effet cette année, 19 restaurantsinvités s’activeront aux fourneaux. Ceux-ci proposerontplus de 70 plats signatures ou de compositions créées pourl’occasion, entre 5 à 12 (prix maximum conseillé). Levisiteur déambulera entre leurs restaurants éphémères pourcomposer son menu selon ses envies.Le format particulier de l’événement permettra d’échangeravec le chef ou sa brigade, tout en assistant au dressageminute de son assiette. Le règlement se fera au moyen d’unecarte prépayée offrant également accès au bar à champagneLaurent-Perrier, ainsi qu’aux deux Bars à Vin, au bar à bière etaux stands des nombreux artisans et producteurs.Et puisque le printemps étire les journées,il sera possible de vivre cette expériencegourmande de 11h à 16h durant la sessiondu midi, ou de 19h à minuit pour la sessiondu soir.TASTE OF PARISEN CHIFFRES0M00100 PRODUCTEURSPRENANT PARTÀ UN MARCHÉ GOURMAND130COURS DE CUISINEURSDE CHEFSSCÈNES PROPOSANT DESÀ TOUSCOURS DE CUISINE SPÉCIAL ENFANTSTABLE D’HÔTES AVEC MENU DÉGUSTATIONPAR LES CHEFS PRÉSENTS.Signé30 000TE24POP-UP RESTAURANTSISIThierry Vincenty, Directeur IMGTaste Festivals FranceLe festival Taste of Paris revient au Grand Palais poursa 3e édition, programmée du 18 au 21 mai prochain. Aumenu, un nouveau casting de chefs prestigieux régalantles gourmets au sein de restaurants éphémères mais aussides ateliers et démonstrations, un marché de producteurset surtout, un invité lumineux : le printemps !2« Depuis 2015, Taste of Paris a su s’imposer commele festival phare de la gastronomie à Paris. Au cœurde la nef du Grand Palais, écrin idoine pour cetévénement unique, le public est invité à multiplierles expériences et découvertes gustatives proposéespar un casting prestigieux de chefs et de producteursde renom.Gourmets avisés ou curieux alléchés, ils seront30 000 cette année à profiter, fourchette en main,d’une édition placée sous les bons auspices duprintemps. Je me réjouis de voir la fréquentationet l’intérêt des Parisiens croître chaque année,contribuant à faire de Taste of Paris un rendezvous incontournable.Les chefs prennent plaisir à s’y retrouver et venir à larencontre d’un public qui n’a pas toujours l’occasionde pousser la porte des grands restaurantsou des tables en vue. Jeunes ambassadeursde la bistronomie, toques étoilées, pâtissiersvirtuoses ou producteurs et artisans émérites secôtoient pendant quatre jours pour permettreau grand public de goûter le fruit de leur travail.Un moment d’échange et d’interaction incomparablequ’il importe de savourer ».TASTE OF PARIS,LE FESTIVAL PRINTANIERDE LA GASTRONOMIESUR 1LE RENDEZ-VOUSINCONTOURNABLE DES CHEFSAVEC UN PUBLIC PASSIONNÉVCôté animations, deux scènes Electroluxproposeront d’assister gratuitement àdes ateliers de cuisine visant à percerles « Secrets des chefs », ou à desMasterclasses proposées au « Théâtre deschefs ». Les sessions pour enfants, elles, setiendront le week-end. De petits concertsviendront également agrémenter chaquejournée, tandis qu’un marché réunissantune centaine de producteurs hautementrecommandables invitera, sur 1000 m², àfaire provision des réjouissances qu’offrela saison du goût !
LE FESTIVALATELIER ELECTROLUX SECRETS DES CHEFSLe grand public pourra se prêter au jeu du coursde cuisine pour apprendre gestes et savoir-fairedes grands chefs parisiens et repartir chez soi avecde nouvelles techniques plein la tête ! MaximeLaurenson du restaurant Loiseau Rive Gauche ouJean-François Rouquette du Park Hyatt partagerontleurs connaissances étoilées tandis que CiroCristiano, de Big Mamma, révèlera les secrets d’unecuisine italienne réussie. Rafael Gomes, de GrandCœur, enflammera lui les fourneaux avec une recettetrès ‘caliente’. Lucas Felzine et son restaurant Umaferont voyager le grand public avec ses assiettes entreJapon et Pérou. De son côté, l’École Ritz Escoffierenseignera au public le tour de main d’une cuisinede palace. Enfin, place à la créativité et la surpriseavec Privé de Dessert qui apprendra aux cuisiniersen herbe comment transformer une pâtisserie en unplat cuisiné !Gratuite et ouverte à tous, l’inscription aux cours decuisine se fera sur place à l’espace Electrolux Secretsdes Chefs selon les places disponibles.MASTERCLASS ELECTROLUXTHÉÂTRE DES CHEFS19 POP-UP RESTAURANTSRégalade assurée par les 19 restaurants éphémères installésau creux de la nef du Grand Palais, qui accueilleront chacunun chef en vue sur la place parisienne, qu’il soit grand étoiléou jeune talent de demain. Ce dernier mitonnera devant lepublic, entrée, plat et dessert entre 5 et 12 (prix maximumconseillé). Après avoir commandé son assiette, le visiteurpourra la déguster en déambulant dans les allées du festivalou au sein d’espaces dédiés.BARS ET CAVESEt pour arroser tout cela, alors ? Un bar végétal auxproportions monumentales, animé par Laurent-Perrier,distillera les plus belles cuvées de la Maison pour fairepétiller les compositions culinaires des chefs : La Cuvée,Ultra Brut, Millésimé 2007, Cuvée Rosé et Grand Siècle àpartir de 10 la coupe. Deux Bars à Vin prendront égalementleurs quartiers sur le site : le Grand Bar à Vin du Petit Ballonet celui du Cellier des Dauphins, qui viendront proposerleurs meilleurs crus. Verre à partir de 2 .Rayon bière, Heineken fera pour sa part monter la pressionavec son comptoir éphémère et mettra en avant ses accordsmets et bières. En pleine saison printanière, Badoit jouerades petites bulles pour rafraîchir les amateurs de bonnegastronomie tandis qu’illycaffè accueillera les baristas enherbe pour une pause-café bien méritée !Sur le Théâtre des Chefs Electrolux, les chefs s’endonneront à cœur joie pour faire saliver les papillesdes spectateurs, autour de Masterclasses prêtes àenflammer le public ! Le féru de chocolat PierreMarcolini s’encanaillera autour des fèves de cacaotandis que Rafael Rego d'Oka sera accompagné d’unIndien d'Amazonie pour faire découvrir les vertus dumanioc.Le talentueux Simon Horwitz du restaurant Elmer ferachavirer les appétits, Clément Leroy de L’Auberge duJeu de Paume démontrera son savoir-faire autour dupoisson et François Gagnaire, du restaurant Anicia,revisitera les classiques de son Auvergne natale.Les becs sucrés auront de quoi s’extasier devant lescréations de Kimiko Kinoshita et Yoann Normand, lespâtissiers de Taillevent et des Crayères, en duo sur scène.
PREMIUM LOUNGEUN LIEU UNIQUE DÉDIÉÀ LA DÉTENTE ET À L’ÉCHANGELE CLUB TASTEÀ l’occasion de Taste of Paris, le balcon d'honneur duGrand Palais se pare de ses plus beaux atours.Les festivaliers pourront prendre un peu de hauteur danscet espace privilégié et admirer une vue imprenable : le toutTaste of Paris à leurs pieds !Un bar à champagne proposera les meilleurs cuvéesLaurent-Perrier à discrétion, un comptoir Heineken seramis à disposition tandis que des animations culinairesviendront divertir les visiteurs de cet espace Premium(accessible avec le billet Premier).Gare aux papilles ! La table d’hôtes du Club Taste offriraun moment d’exception pour profiter de Taste of Parisautour de tables dressées dans un cadre majestueux,à proximité de l’espace Premium Lounge. Les chefsserviront pour l’occasion leurs plats signature présentéspendant le festival, lors d’un menu dégustation uniqueen 5 temps proposé lors de chaque session du midi et dusoir. Et surprise, ils rendront également visite à leurs hôtes.Déjeuners et dîners Club Taste sur réservation au préalableet selon disponibilités.MARCHÉ GOURMANDUn marché de très bon goût sèmera ses stands sur 1000 m². Auxmanettes, une centaine de producteurs et artisans venus faireétalage de leurs merveilles, que le visiteur pourra découvrir etdéguster : confitures, cidre, caviar, poutargue, saumon fumé,jus, charcuteries, huile d’olive, vins de Bourgogne Ce seral’occasion rêvée de faire son marché dans les allées du festivalet repartir avec un panier rempli des meilleurs produits deFrance, voire même quelques pépites venues d’ailleurs.ATELIERS CUISINE POUR LES PETITSLa cuisine se vit dès le plus jeune âge et durant Taste ofParis, les chères têtes blondes auront de quoi mettre la mainà la pâte avec des animations cuisine conçues spécialementpour elles. Le samedi midi, ce sera Grégory Cuilleron, bienconnu des bambins à travers ses émissions « La Tournéedes popotes » sur France 5 , « Bom Dia Rio » et « Chez Rémytout le monde peut cuisiner », qui sensibilisera les enfantsau goût à travers une recette bluffante, même pour les plusgrands.Le dimanche midi, place à Grégory Cohen, qui emmènerales enfants dans l’univers du sucré et du salé à traversdes recettes issues de sa boutique Mon Éclair, tout en yapportant une touche des plus uniques.
LE CASTINGLES FIDÈLESCes habitués des allées de Taste of Paris remettentle couvert cette année, enthousiastes à l’idée deprendre part à un événement qu’ils ont contribuéà populariser !ROMAIN MEDERALAIN DUCASSEAU PLAZA ATHÉNÉEUn parcours éloquent : Potel et Chaboten 2000, puis sous-chef d’Hélène Darrozejusqu’en 2006, avant d’intégrer l’écurieAlain Ducasse, au Plaza Athénée. Ce dernierl’enverra diriger les cuisines du Spoon des Îles, à l’Île Maurice,puis en 2011, celles de l’Idam, le restaurant du Musée d’ArtIslamique au Qatar. Retour au bercail en 2014 pour prendre lesrênes du nouveau restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée,où ce fils de cuisinier obtiendra la consécration ultime en février2016, avec une troisième étoile décernée par le Guide Michelin.Pourquoi participez-vous à Taste of Paris pour la troisième fois ?Ce rendez-vous, qui constitue un vrai moment de rencontre etde partage avec les amoureux de la cuisine, offre par ailleursl’occasion de mettre des goûts sur le mot Naturalité.Votre produit fétiche du printemps ?Le petit pois car c’est un produit qui annonce l’arrivée des beauxjours. Il est doux, sucré mais c’est un produit qu’on ne « cuisine »pas, on le réchauffe.Votre actu ?La Naturalité est plus que jamais au cœur du restaurant et lanouvelle carte de printemps fera la part belle à ce que la naturenous offre.GUY SAVOYRESTAURANT GUY SAVOYFRÉDÉRIC ANTONLE PRÉ CATELANTombé dans la marmite alors qu’il n’a quequinze ans, Guy Savoy ouvre son premierétablissement, à Paris, pour ses 27 printemps.Le Bourguignon, qui s’avance désormaisen ponte de la gastronomie française, adéménagé son Restaurant Guy Savoy, l’année dernière, à laMonnaie de Paris. Même s’il prône la modestie et se définitcomme un simple aubergiste, l’homme est à la tête du Chiberta,des Bouquinistes, de L’Atelier Maître Albert ou encore duRestaurant Guy Savoy intégré au Caesars Palace de Las Vegas.Dix ans déjà que Frédéric Anton appartientau cercle très fermé des chefs triplementétoilés et vingt ans qu’il évolue aux fourneauxdu Pré Catelan. Avant cela, le Nancéien auraaffûté sa lame dans les cuisines de toquesreconnues, tels Robert Bardot à Lille, Gérard Boyer à Reims, ouJoël Robuchon à Paris. Il officiera d’ailleurs durant sept ans auxcôtés de ce dernier avant d’endosser à son tour la tunique dechef et se voir décerner, en 2000, le titre de Meilleur Ouvrierde France. De 2010 à 2013, il a fait partie du jury de l’émissionMasterchef.Pourquoi participez-vous à Taste of Paris pour la troisièmefois ?Le lieu est exceptionnel, les rencontres entre restaurateurs etartisans sont de qualité et cet évènement permet d'ouvrir lesportes de notre Maison.Votre produit fétiche du printemps ?L’artichaut est un farceur parce que son apparence rustiqueet lourdaude cache une finesse de chair et un goût intense ;et puis, c’est le seul légume à posséder un cœur mais qui s’yfrotte s’y pique ! Tel un hérisson, il dresse en effet ses feuillespointues pour le protéger, puis le cache dans son foin. Seuls lesgourmands sont assez malins pour savoir le manger.Votre actu ?Le classement des classements, La Liste, a fait du RestaurantGuy Savoy la meilleure table du monde en le plaçant en poleposition !Pourquoi participez-vous à Taste of Paris pour la deuxième fois ?Pour les mêmes raisons que la première fois : transmettre etpartager, faire plaisir aux gens en savourant ce contact directavec eux.Votre produit fétiche du printemps ?Le petit pois, qui m’évoque le printemps avec sa couleur verte.On l’attend impatiemment tout au long de l’hiver. J’aime soncôté sucré et ferme, le manger à la fois cru, sorti de sa cosse, cuiten velouté ou servi entier avec des petits oignons, du lard et unbon jus gras.Votre actu ?Un livre qui s’appelle « Pâtes », aux éditions du Chêne. Il regroupe100 recettes de pâtes, intégrant des variétés différentes, à laportée de tous.
THIERRY MARXMANDARIN ORIENTAL, PARISCompagnon du devoir, parachutiste,transporteur de fonds Thierry Marx auraconnu plusieurs vies avant de faire ses armeschez Ledoyen, Taillevent et Robuchon. Ildécroche une étoile Michelin en 1988 auRoc en Val à Montlouis-sur-Loire, puis en 1991 au Cheval Blancà Nîmes, avant d’obtenir deux macarons en 1999 au ChâteauCordeillan-Bages, côté Gironde. L’ancien juré de l’émissionTop Chef tient désormais la barre des restaurants du MandarinOriental Paris : le Sur Mesure, couronné de deux étoiles, et leCamélia. Il s’investit également dans la formation de personnesen réinsertion en créant Cuisines Mode d’Emploi.Pourquoi participez-vous à Taste of Paris pour la deuxièmefois ?Ce grand rassemblement permet de rencontrer un public trèsvarié.Votre produit fétiche du printemps ?Les fèves. Avec un pain de seigle toasté et du beurre pommade,le tout parsemé de gros sel Votre actu ?J’ai ouvert en novembre dernier la Brasserie L’Étoile du Nord à laGare du Nord, où le Chef Thierry Martin officie, et j’inaugureraicette année trois nouveaux centres Cuisine Mode d’Emploi enIle-de-France.NICOLAS BEAUMANNMAISON ROSTANGKEI KOBAYASHIKEILorsque Nicolas Beaumann rejoint, en 1999,le repaire doublement étoilé de MichelRostang, ce dernier décèle rapidementle potentiel du jeune homme. Le prodiges’offrira quelques années plus tard uneéchappée de quatre ans chez Yannick Alléno au Meurice, puisretrouvera son mentor en 2008. En 2015, lors du passage detémoin au disciple, promu chef de l’établissement, ce dernier sevoit rebaptisé Maison Rostang. Le chef y entremêle habilementbases de cuisine classique et modernité affirmée.Ce chef japonais virtuose, qui souffle cetteannée ses quarante bougies, s’est pris depassion pour la gastronomie française à 15ans, en tombant sur une émission d’AlainChapel. Après avoir fourbi sa lame enterres nippones, il consolide sa techniqueà l’Auberge du Vieux Puits, puis au Plaza Athénée, et reprenden 2011 la maison Gérard Besson pour y nicher son restaurantKei. Grand spécialiste de la viande et du gibier, il voit sonétablissement auréolé dès l’année suivante d’une étoile Michelin.Pourquoi participez-vous à Taste of Paris pour la deuxième fois ?J'ai trouvé l'expérience de l'année dernière fabuleuse, tant parl'ambiance que l'organisation et le défi que cela représente. Lecontact et la proximité avec les gens est inédit. Il est rare depouvoir partager avec tant de personnes, dans un lieu aussiexceptionnel que le Grand Palais.Votre produit fétiche du printemps ?La morille. La vraie morille blonde devient de plus en plusdifficile à trouver, alors qu’elle offre tant de saveurs et depossibilités.Votre actu ?Nous avons sorti notre premier livre « Best of » aux éditionsAlain Ducasse, il regroupe les recettes cultes de la MaisonRostang. Très prochainement, nous lancerons notre« Expérimentable », pour une nouvelle expérience au sein durestaurant. Enfin, Odette - l'auberge urbaine, dernier rejeton dela famille Rostang, a ouvert ses portes en janvier.Pourquoi participez-vous à Taste of Paris pour la troisième fois ?Taste of Paris est un très bel événement, programmé dans unlieu magnifique. Ce festival permet de rencontrer beaucoup demonde, de partager des moments conviviaux avec les chefs etle grand public. C'est devenu un rendez-vous annuel pour meséquipes et moi, j'aime venir y faire découvrir la cuisine de monrestaurant.Votre produit fétiche du printemps ?L'asperge verte, qui symbolise vraiment le retour des beauxjours, un peu comme les petits pois.Votre actu ?Après mes participations à Taste of Paris, j'ai la chance d'être lechef invité à Taste of Hong Kong du 16 au 19 mars. Le restaurantvient également d’être honoré d’une deuxième étoile au GuideMichelin.
STÉPHANIE LE QUELLECLA SCÈNE AU PRINCE DE GALLESFormée à l’école des triples étoilés PhilippeLegendre au George V, et Philippe Jourdinà Terre Blanche, en Provence, Stéphanie LeQuellec défend dans l’assiette une simplicitémesurée, pointilleuse et sophistiquéePropulsée en 2013 à la tête de La Scène, le restaurant de l’hôtel.Prince de Galles, à Paris, elle ne mettra que 9 mois à décrocherune étoile. En représentation quotidienne, elle improvise là-basavec le meilleur des produits du marché pour composer sesfameux menus « à l’aveugle ».Pourquoi participez-vous à Taste of Paris pour la troisièmefois ?Je fais partie de l’aventure depuis le départ, c’est unemanifestation conviviale, humaine, qui réunit des passionnés.Taste of Paris désacralise la gastronomie, offre l’opportunitéaux festivaliers de goûter la cuisine des grands chefs et de lesrencontrer. Mon équipe adore, on y retourne chaque fois avecbeaucoup de plaisir !Votre produit fétiche du printemps ?Le petit pois, car c’est pour moi l’incarnation de la saisonprintanière. Il est le plus représentatif de la saveur végétale,vert, feuillu, parfois légèrement astringent et pourtant si doux etsucré Je m’amuse à le travailler pour provoquer un maximumd’émotions, le petit pois à la française, selon mon interprétation,en est la meilleure illustration.Votre actu ?Nous préparons une série d’événements surprenants pourle printemps, avec une mise scène originale au restaurantgastronomique La Scène, au bar Les Heures et au Patio.PIERRE SANG BOYERRESTAURANTS PIERRE SANGS’il a quitté sa Corée natale, alors qu’iln’avait que 7 ans, pour les vertes étenduesauvergnates, Pierre Sang aime la convoquerdans ses plats au travers de subtiles touches.Après avoir écumé de jolies Maisons, enFrance comme à l’étranger, cet hyperactif invétéré, qui ne sedépartit jamais de son sourire, inaugurait en 2012 un premierrestaurant nommé Pierre Sang in Oberkampf. Suivra, deux ansplus tard, Pierre Sang on Gambey, implanté à deux pas, puisbientôt un troisième pôle gourmand, dont l’ouverture est prévuecett
Indien d'Amazonie pour faire découvrir les vertus du manioc. Le talentueux Simon Horwitz du restaurant Elmer fera chavirer les appétits, Clément Leroy de L’Auberge du Jeu de Paume démontrera son savoir-faire autour du poisson et François Gagnaire, du restaurant Anicia, revisitera les classiques de son Auvergne natale.
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