Los Procesos De Producción Y La Productividad En La .
I Congreso Iberoamericano de Investigación sobre MIPyME1Los procesos de producción y la productividad en la industria de calzado ecuatoriana:Caso empresa MabelyzCésar Mayorga Abril 1Mery Ruiz Guajala2Luis Marcelo Mantilla3Mayra Moyolema Moyolema4 Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Contabilidad y AuditoríaAmbato, Ecuador, e-mail: cesarmayorga2002@yahoo.com2Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Contabilidad y AuditoríaAmbato, Ecuador, e-mail: meryeruiz@uta.edu.ec3Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Contabilidad y AuditoríaAmbato, Ecuador, e-mail: lumarmantillaf@hotmail.com4Mayra Moyolema Moyolema, Creaciones VanesaAmbato, Ecuador, e-mail: mayriuris 20@hotmail.com1
I Congreso Iberoamericano de Investigación sobre MIPyME2Resumen: La definición de procesos en la industria de transformaciónecuatoriana ha sido un tema complejo que no se lo ha tomado con toda laimportancia del caso, para lo cual se estima que éstos inciden en laproductividad de las empresas productoras de calzado, además, de lalimitada definición de los mismos y sus indicadores, además de lamedición de la deficiente determinación de la productividad del tipo deempresas en estudio. Para lograr estos objetivos se procedió a tomar lainformación directa de Mabelyz. Los resultados encontrados permitenverificar la relación y las definiciones de las dos variables en estudio y nose han establecido algunos indicadores básicos tales como la deficientedefinición de procesos, adquisiciones de materia de calidad dudosa, faltade capacitación, no existe un mantenimiento programado, que facilitenlas decisiones gerenciales.Palabras clave: Procesos, producción, productividad, calzado.Production processes and productivity in Ecuador footwearindustry: Company Mabelyz CaseThe definition of processes in the industry Ecuadorian transformation is acomplex subject that has taken it all the importance of the case, for whichit is estimated that they affect the productivity of footwear manufacturersalso the limited definition of them and their indicators, besides measuringthe poor determination of the type of business productivity study. Toachieve these goals we proceeded to take direct information Mabelyz. Itwas possible to verify the relationship and the definitions of the twovariables under study and have not been established some basic indicatorssuch as poor definition of processes, procurement of materials ofquestionable quality, lack of training, there is no scheduled maintenance,which facilitate management decisions.Keywords: Process, production, productivity, footwear.
I Congreso Iberoamericano de Investigación sobre MIPyME31. INTRODUCCIÓNLa producción de calzado en el Ecuador es una rama con perspectiva al desarrollo de laproductividad del país, este sector industrial es muy diversificada, presenta además unagran variedad de productos para el mercado internacional. El uso de la tecnología, lainnovación tecnológica y el mejoramiento de la calidad son factores que contribuyen amejorar la competitividad de las MIPYMES, sin embargo, en el Ecuador sólo el 30% de lasmismas utilizan las ventajas tecnológicas de la información y comunicación (TIC), ciframuy baja en relación al 50% de los demás países de América Latina, siendo Costa Rica,Argentina y Chile los países que más utilizan estos sistemas en la región, según la RedGlobal de Exportación. Por otro lado, el 45% de empresas utilizan el servicio de internet, el87% han realizado algún tipo de innovación, ya sea de productos o de procesos y, apenas el5% tiene algún tipo de certificación de calidad, según la Encuesta Nacional de Micro,Pequeñas y Medianas empresas de la industria manufacturera, 2007 (Jácome y Kimg2013). De acuerdo a los resultados de las Cuentas Nacionales Trimestrales publicados porel Banco Central del Ecuador (BCE), el Producto Interno Bruto (PIB) tuvo un crecimientoanual de 4.5% en el año 2013 con respecto a 2012, ubicando al país como una de laseconomías con mejores resultados en la región. El resultado del crecimiento se explicamayoritariamente por el desempeño del sector no petrolero, que registró un crecimientoanual de 4.9%, llegando a representar el 85.4% del total del PIB 2013. De su parte, el valoragregado petrolero tuvo un crecimiento anual de 1.4% (Banco Central del Ecuador 2013).La provincia de Tungurahua aporta casi el 50 por ciento de la producción del Ecuador,seguido por Guayas, Pichincha, Azuay, Los Ríos, entre otros (La Hora 2012). Todas lasempresas de producción de calzado del cantón Cevallos, localidad donde se encuentra laempresa en estudio, han tenido un desarrollo considerable que es necesario pensar enmejorar las dinámicas de cada uno de los procesos de producción, adquisiciones ycomercialización que ayuden, de manera oportuna, a la empresa mencionada, por losconstantes retrasos en la producción, que no permiten que se puedan realizar a tiempo losabastecimientos a los clientes; adicionalmente, en esta provincia, existen pequeñosproductores en las parroquias como Atahualpa, Martínez, Izamba, Pinllo, Quisapincha,Ambatillo. En el año 2008, en el país se producían 15 millones de pares y, en el 2010 se
I Congreso Iberoamericano de Investigación sobre MIPyME4produjeron 28 millones y el sector movió 364 millones de dólares con un promedio deUSD 13 por cada par, lo que ha ocasionado que de 3.500 socios de la Cámara de Calzadode Tungurahua, en dos años pase a 5.000 (El Universo 2011). La producción nacional decalzado ha repuntado a partir de las salvaguardias del año 2010 en el que se obligó a losimportadores a cancelar el 10% del valor de la carga más USD 6 por cada par y la industrianacional ha incrementado su producción en el 40% y sus ventas han crecido en un 30%anual. Según el INEC, el consumo per cápita en el Ecuador es de 2,7 pares al año y suprecio oscila entre 15 y 70 dólares, a octubre de 2010 (Ecuadorinmediato.com 2010). Losconsumos de materias primas y otros, que este sector ha realizado en el 2010 ascienden aUSD 62.558.983, en productos manufacturados y cantidades producidas se ha llegado aUSD 139.307.998 (INEC 2010). EI Ministerio de Industrias y Productividad en su visiónde construir un país con igualdad de oportunidades, que elimine las asimetrías de gestión,operación y mercado, impulsa un cambio de la matriz productiva. Este proceso afirma undecidido apoyo al aparato productivo nacional y en especial, a las micro, pequeñas ymedianas empresas, quienes juegan un papel decisivo en esta visión. La política productivabusca, por tanto, una gestión incluyente, articulada y participativa, que tiene comoobjetivo, permitir que el sector industrial y fundamentalmente las MIPYMES, desarrollenel tejido empresarial ecuatoriano (FLACSO ECUADOR - MIPRO 2013).METODOLOGÍAEl desarrollo de la investigación, con la aplicación de un caso, permitió visualizar lavalidez del estudio, sobre todo, al comprobarse que el acceso a la información de primeramano y/o a la comprensión de los procesos de toma de decisiones, implementación ycambio en las organizaciones requiere de un tipo de análisis no realizable con la suficienteprofundidad a través del estudio de un número elevado de observaciones (Rialp, 1998),citado por (Villarreal & Landeta, 2010). Las variables que se investigan son: los Procesosde producción y la productividad. Se realizó un análisis e interpretación de los resultadosobtenidos para establecer las conclusiones que permitan mejorar la situación actual deeste tipo de empresas, a través del levantamiento de información in situ en la empresamotivo de estudio.
I Congreso Iberoamericano de Investigación sobre MIPyME5Estado del arte:2. PROCESOS DE PRODUCCIÓN Y PRODUCTIVIDAD2.1 Administración de operacionesEs el diseño y la mejora de los sistemas que crean y producen los principales bienes yservicios, y que está dedicada a la investigación y a la ejecución de todas aquellas accionesque van a generar una mayor productividad mediante la planificación, organización,dirección y control en la producción, aplicando todos esos procesos individuales de lamejor manera posible, destinado todo ello a aumentar la calidad del producto(Vilcarromero 2012) lo que es posible establecerlo en todo tipo de empresas que se dedicana obtener su producción a base de procesos. En una investigación realizada en Colombia seha establecido que la experiencia industrial nacional e internacional se enfoca en cómoacometer el proyecto de automatización para mejorar estándares de calidad, la reducción depérdidas en producción, el incremento de la repetibilidad y la estabilidad de los procesos demanufactura, la reducción del trabajo físico y repetitivo, obtención de mayor continuidadde la producción en días feriados, mejoramiento de la relación costo – beneficio (Córdoba2006), En un estudio realizado en el Perú se ha establecido que el ámbito de laorganización y la función empresarial dependen en gran medida de la orientación básicadel decisor hacia la estructura e inversión, el proceso y resultados, la persona y motivos oel cambio y desarrollo. Los procesos de decisión y resolución de problemas presentanvariaciones, según el nivel del problema, el criterio y especialización del decisor y lacircunstancia que rodea la problemática (Acebedo Borrego y Linares Barrantes 2012). Sehan establecido ciertas etapas para la administración de procesos: a. Planteamiento de lasoperaciones productivas, b. La dirección de las operaciones productivas, c. El control delas operaciones productivas (Vilcarromero 2012) mismas que se deben seguir para lograrestablecer una administración apropiada de los procesos de producción. El funcionamientoeficaz, definido en función a la situación histórica concreta, depende de la adecuadaconceptualización de las cosas y personas, así como de la integración operacional de losrecursos (inversiones, equipamiento, capital) con las personas (talento, competencias,tarea) (Acebedo Borrego y Linares Barrantes 2012).
I Congreso Iberoamericano de Investigación sobre MIPyME6La gestión de procesos, es una filosofía que, acompañada de tecnología, permite gestionarde manera integral la organización, administrando mejorar la carga de trabajo entre lasdiferentes áreas (VirtualPro 2012) además, se entiende como la actividad que permiteestablecer la forma en que se utilizan los recursos para obtener productos de calidad. En ladefinición de los ámbitos de los ingenieros industriales, en un estudio realizado en el Perú,se ha determinado que la tendencia es al diseño, funcionamiento y manejo de sistemas deactividad humana, que transcienden de ámbito de la empresa (Acebedo Borrego y LinaresBarrantes 2012).Una industria colombiana se asoció con una empresa tungurahuense para la producciónnacional de zapatos de calidad y con innovación en los diseños, con una inversión inicial demedio millón de dólares, para una producción – en el mediano plazo- de 6 mil paresmensuales, con una proyección de ventas que podría ascender al millón de dólaresaproximadamente (Ministerio de Industrias y Productividad 2014). Una investigacióndesarrollada en el Perú indica que un sistema de flexibilidad de manufactura SFM, a nivelindustrial se puede interpretar como un indicador integral de la confiabilidad de desempeñode todo el sistema de manufactura: F P1P2P3P1 Probabilidad de trabajo sin falla del sistema flexible por causas técnicas (fallas en losequipos). P2 Probabilidad de trabajo sin falla del sistema flexible por causas tecnológicas(alistamiento tecnológico de los equipos, manipulación y cambio de herramientas y partes).P3 Probabilidad de trabajo sin falla de gestión de la manufactura (paradas, cuellos debotella, MRP I – II – Dinámico – JIT). También se ha llegado a la conclusión de que lavigilancia activa e inteligente de un proceso de manufactura se convierte en piezafundamental de la automatización (Córdoba, 2006).El Programa de Transformación Productiva, FEDECUERO, ACICAM, Coelho y laUniversidad del Rosario, en Colombia, han establecido un plan de negocios del Sector deCuero, Calzado y Marroquinería, con la finalidad de obtener una respuesta para latransformación productiva en ese país, para lo cual han definido 1. Hechos destacados delsector; 2. Proceso de construcción del Plan de Negocios; 3. Estructura del Plan deNegocios; 4. Bases del Plan de Negocios; 5. Plan de acción. En este estudio se detalla que13.000 empresas se dedican a la transformación en insumos y cubren el 51%, mientras queen la comercialización se encuentran 15.000 que abarcan el 49% de la cadena de estos
I Congreso Iberoamericano de Investigación sobre MIPyME7productos que se encuentran ubicadas en 28 de los 32 departamentos del país. Se estimaque los productores nacionales participan con el 46% del mercado colombiano. La ciudadque más participación tiene es Bogotá ya que, en Cuero produce el 71%, en Calzado el 38%y en marroquinería el 50% de la producción nacional. El 98% de las empresas formales delsector están categorizadas como micro y pequeña empresa. En el 2012, dentro de estacadena, se encontraban trabajando 229.675 personas en los diferentes eslabones. EnColombia, la industria del cuero y sus manufacturas evidencian serios rezagos en materiade renovación tecnológica y en la gestión de procesos productivos que garanticen lacompetitividad de la cadena a la luz de los retos que exigen los mercados internacionales entérminos de calidad, capacidad productiva e innovación, por lo tanto se han planteadoconstruir un nuevo modelo de producción con criterios de eficiencia, innovación ysostenibilidad ambiental (Programa de Transformación Productiva; FEDECUERO;ACICAM; COELHO; UNIVERSIDAD DEL ROSARIO 2013).Para la identificación de los procesos, se han establecido las siguientes etapas:Identificación, planificación, transferencia (Roure, Monino y Rodríguez 1997) paraidentificar los objetivos, planificar las necesidades e ingresar a la línea los procesosmejorados.Una industria colombiana se asoció con una empresa tungurahuense para la producciónnacional de zapatos de calidad y con innovación en los diseños, con una inversión inicial demedio millón de dólares, para una producción – en el mediano plazo- de 6 mil paresmensuales, con una proyección de ventas que podría ascender al millón de dólaresaproximadamente (Ministerio de Industrias y Productividad, 2014).2.2 Procesos de producciónEs un conjunto de actividades mediante las cuales uno o varios factores productivos setransforman en productos. La transformación crea riqueza, es decir, añade valor a loscomponentes o inputs adquiridos por la empresa. El material comprado es más valioso yaumenta su potencialidad para satisfacer las necesidades de los clientes a medida queavanza a través del proceso de producción, es necesario que en los procesos se
I Congreso Iberoamericano de Investigación sobre MIPyME8identifiquen todos los inputs que se utilizan para obtener los outputs. Todos los procesos secomponen de tareas, flujos y almacenamiento. Dentro de las tareas se tienen las esenciales,auxiliares, de apoyo, superfluas; en los flujos de producción existen el estático, funcional,secuencial (Fernández, Fernández y Avella 2006) y, según estos mismos autores seestablece una tipología de sistemas: producción por proyectos, artesanal, en masa,continua, por lotes, producción justo a tiempo (Jit).Para que la producción se realice de manera eficiente, se sugieren los siguientes métodos ydisposición de la planta: Identificación de los cambios internos y externos, transformar loscambios internos a externos, facilitar el mecanismo de apertura, eliminar cambiosinnecesarios o ejecutarlos en paralelo (Muñoz 2009), estos métodos deben ser debidamenteobservados y acatados para lograr una productividad apropiada. La función de producciónse define como el proceso de transformación de los factores en productos que generan valoragregado luego de la adquisición, recepción y almacenamiento de materias primas. Losprocesos son un conjunto de operaciones a través de las cuales los factores se transformanen productos que pueden ser bienes físicos o servicios (D'Alessio 2002).2.3 Costos de producciónEl costo es la acumulación de los elementos necesarios para obtener los productosterminados, que según los requerimientos de análisis pueden ser identificados comomaterias primas, mano de obra y costos indirectos; o, según su comportamiento se losidentifica como fijos, que no dependen del nivel de producción y que solo puedeneliminarse cerrando (Pindyck y Rubinfeld 2009) y variables, que se generan con laproducción. El costo total es el valor de mercado de los factores que utiliza una empresa enla producción (Mankiw 2007).Si no se ha logrado definir bien los procesos de producción, los costos de producción seelevan. Hasta USD 50.000 puede costar el que un empleado deje su posición y deba serreemplazado por otro, según análisis de la empresa Evaluar.com, por los costos deliquidación, inducción, impacto en el clima laboral (Revista Líderes 2014).El coste variable medio se lo obtiene de la relación ente los costos variables y las unidadesproducidas; cuando el costo total medio a largo plazo disminuye conforme aumenta la
I Congreso Iberoamericano de Investigación sobre MIPyME9producción, se dice que hay economías de escala. Cuando el costo total medio a largoplazo aumenta conforme aumenta la producción, se dice que hay deseconomías deescala, que significa producir cada unidad de producto adicional con costos superiores. Si el costototal medio a largo plazo no varía cuando cambia el nivel de producción, se dice que hayrendimientos constantes de escala (Mankiw 2007).2.4 ProductividadTeoría de la producción: Es la fase del proceso económico, el cual los factores productivosson transformados con la finalidad de obtener bienes y servicios para satisfacernecesidades. La teoría neoclásica también define como la creación de la riqueza queaumenta el bienestar de una sociedad, ya que se deben utilizar eficientemente los recursosescasos para generar el máximo bienestar (Asociación Fondo de Investigadores y Editores2007). Los factores de la producción son todos los elementos que intervienen en laproducción, haciendo que esta se realice de manera eficiente. En la teoría de la producciónse agrupan como naturaleza, trabajo, capital, empresa y Estado (Asociación Fondo deInvestigadores y Editores 2007). El concepto de productividad comenzó a adquirirsignificado a principios del siglo XX, pero en los años 50’s la Organización para laCooperación y el Desarrollo Económico la definió como la relación entre producción finaly factores productivos utilizados en la obtención de bienes y servicios (Miranda y Toirac2010). Es un indicador que demuestra que tan bien se están usando los recursos en laeconomía de la producción de bienes y servicios. Por otro lado establece que laproductividad es la relación entre recursos utilizados y los productos obtenidos y denota laeficiencia con que los recursos humanos, capital, conocimientos, son utilizados paraproducir bienes y servicios en el mercado (Levitan 1984), para la empresa es de sumaimportancia conocer este indicador ya que muestra la forma cómo se están utilizando losfactores de la producción, en la que se espera alcanzar eficiencia y eficacia. Tiene suimportancia en el cumplimiento de las metas nacionales, comerciales o personales. Losprincipales beneficios de un mayor incremento de la productividad se verán en un futuro acorto plazo ya que se podrá ampliar las producir a mayor escala con los mismos recursos.La productividad depende de factores internos como las instalaciones, equipos, insumos,
I Congreso Iberoamericano de Investigación sobre MIPyME10mano de obra; y también de factores externos como las entregas de los proveedores,políticas comerciales y tributarias, entre otras.3. ASPECTOS DE LA PRODUCCIÓN EN ECUADORSegún el Ministerio de la Industrias y Productividad, Mipro, la demanda anual al 2011 fuede 29.382.485 pares y se han producido solamente 28.875.000 (Gráfico No. 01) y ladiferenc
Los procesos de decisión y resolución de problemas presentan variaciones, según el nivel del problema, el criterio y especialización del decisor y la circunstancia que rodea la problemática (Acebedo Borrego y Linares Barrantes 2012). Se han establecido ciertas etapas para la administración de procesos: a. .
2. Optimizar el tiempo en los procesos, con el fin de ofrecer la entrega de los informes en el menor tiempo posible y al menor costo. 3. Dar a conocer los procesos y actividades que realiza la Unidad de Auditoria, para que pueda ser la pauta de mejoras en otros procesos de la Institución. 4.
Orientada a los Procesos de: PEREZ-FERNANDEZ, José Capacitar al personal en temas de Calidad y gestión por procesos para apoyar un cambio en la cultura organizacional. Módulo 1. Sistemas de Calidad Evolución e Historia Mejoramiento de los Procesos de la Empresa de: HARRINGTON, James. Diagramar los procesos clave de la empresa. Módulo 4.
CE12: Conocer los sist emas de producci n y los procesos b sicos en la elaboraci n, transformaci n y conservaci n de los principales alimentos CE16: Conocer las t cnicas culinarias para optimizar las caracter sticas organol pticas y nutricionales de
y las recomendaciones para mejorar cada uno de los procesos de fabricación de los productos. El capítulo tres abarca el levantamiento de procesos, en este se describe los procesos más significativos que se desarrolla en la empresa, en producción. En el capítulo cuarto contiene una propuesta de mejora, donde se sugiere
Diseñar un plan de mejoramiento de los procesos de producción de yogurt, queso pasteurizado y queso doble crema en la empresa Scalea S.A.S. 4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Describir los procesos actuales de producción que se realizan en las líneas de elaboración de yogurt, queso pasteurizado y doble crema en la empresa Scalea S.A.S.
Con más de 25 años de experiencia en la formación de directivos y profesionales, Iniciativas Empresariales y la Manager Business School presentan sus cursos e-learning. Diseñados por profesionales en activo, expertos en las materias impartidas, son cursos de corta duración y eminentemente prácticos, orientados a ofrecer herramientas
DE PROCESOS El “Control Estadístico de Procesos” nació a finales de los años 20 en los Bell Laboratories. Su creador fue W. A. Shewhart, quien en su libro “Economic Control of Quality of Manufactured Products” (1931) marcó la pauta que seguirían otros discípulos distinguidos (Joseph Juran, W.E. Deming, etc.).
procesos que sean susceptibles de mejora para realizar ajustes y superar las expectativas del usuario. En el desarrollo de una cultura organizacional del mejoramiento de los procesos, se trabaja en las personas de una organización y se asignan como dueños de los procesos, para que descubran las fallas, las
