SKRIPSI - Wijaya Kusuma University, Surabaya
DETEKSI FORMALIN DAN UJI ORGANOLEPTIK IKANASIN JAMBAL (Arius thalassinus ruppell) DI PASARTRADISIONAL DAERAH SURABAYA UTARASKRIPSIOleh :AHMAD FIKRINPM. 14820069FAKULTAS KEDOKTERAN HEWANUNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYASURABAYA2018
DETEKSI FORMALIN DAN UJI ORGANOLEPTIK IKAN ASIN JAMBAL(Arius thalassinus ruppell) DI PASAR TRADISIONAL DAERAHSURABAYA UTARASkripsi ini diajukan untuk memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Hewan padaFakultas Kedokteran Hewan Universitas Wijaya Kusuma SurabayaOleh:AHMAD FIKRINPM. 14820069FAKULTAS KEDOKTERAN HEWANUNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYASURABAYA2018
DETEKSI FORMALIN DAN UJI ORGANOLEPTIK IKAN ASIN JAMBAL(Arius thalassinus ruppel) DI PASAR TRADISIONAL DAERAHSURABAYA UTARAAHMAD FIKRIABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar formalin dan kualitas ikanasin jambal (Arius thalassinus ruppel) di pasar tradisional daerah Surabaya Utara.Sebanyak 30 sampel ikan asin jambal diperoleh dari Pasar Sentra Ikan Bulak (PusatHasil Olahan Ikan) sebanyak 15 sampel dan Pasar Tradisional yang ada di JalanSukolilo sebanyak 15 sampel. Pengambilan sampel dilakukan dengan teknikpurposive sampling. Dari 30 sampel yang sudah diperoleh dilakukan pemeriksaanmenggunakan test kit dan uji organoleptik yang meliputi warna, aroma dan tekstur.Terdapat 12 sampel ikan asin jambal yang positif mengandung formalin. Data yangdiperoleh dilakukan analisis menggunakan uji independent T-test. Hasil ujimenunjukkan nilai (p 0,05) .Nilai rata-rata uji formalin dengan test kit pada pasarSentra Ikan Bulak sebesar 0,7900 0,37934 dan pada pasar Sukolilo sebesar1,0400 0,23417. Pada uji organoleptik warna pasar Sentra Ikan Bulak memilikinilai sebesar 2,8667 1,18723 dan pasar Sukolilo memiliki nilai sebesar2,7333 1,22280. Uji organoleptik aroma pada pasar Sentra Ikan Bulak memilikinilai sebesar 2,5333 0,74322 dan pasar Sukolilo memiliki nilai sebesar2,4000 1,05560. Serta pada uji organoleptik tekstur pasar Sentara Ikan Bulakmemiliki nilai sebesar 3,5333 0,63994 dan pasar Sukolilo 3,3333 0,81650.Kualitas ikan asin jambal (Arius thalassinus ruppel) yang ada pada pasar SentraIkan Bulak lebih baik dari kualitas ikan asin jambal (Arius thalassinus ruppel) yangada di pasar Sukolilo. Hal ini karena kandungan formalin ikan asin di pasar Sukolilolebih besar dibandingkan dengan pasar Sentra Ikan Bulak.Kata Kunci : Formalin, Uji Organoleptik, Ikan Asin Jambal, Surabaya Utara
FORMALIN DETECTION AND ORGANOLEPTIC TEST OF THEJAMBAL SALTED FISH (Arius thalassinus ruppel) IN THETRADITIONAL MARKET OF NORTH SURABAYA REGIONAHMAD FIKRIABSTRACTThis study aims to determine the level of formalin and quality of jambalsalted fish (Arius thalassinus ruppel) in traditional markets of North Surabaya. Atotal of 30 samples of jambal salted fish were obtained from Bulak Fish Center(Fish Processing Center) of 15 samples and Traditional Market in Sukolilo Streetby 15 samples. Sampling was done by purposive sampling technique. Of the 30samples that have been obtained are examined using test kits and organoleptic teststhat include color, aroma and texture. There are 12 samples of jambal salted fishcontaining positive formalin. The data obtained were analyzed using independentT-test. The test result shows the value (p 0,05). The average value of formalin testwith test kit at Bulak Fish Center value is 0,7900 0,37934 and at Sukolilo marketequal to 1,0400 0,23417. In organoleptic test of market color of Bulak Fish Centerhas a value of 2.8667 1.18723 and Sukolilo market has a value of 2.7333 1.22280. Organoleptic test of aroma at Bulak Fish Center has a value of 2.5333 0.74322 and Sukolilo market has a value of 2.4000 1.05560. As well as onorganoleptic test of market texture Bulak Fish Center has a value of 3.5333 0.63994 and Sukolilo market 3,3333 0.81650. The quality of salted jambal fish(Arius thalassinus ruppel) in Bulak Fish Center is better than the quality of saltedjambal fish (Arius thalassinus ruppel) in Sukolilo market. This is because thecontent of salted fish formalin in the Sukolilo market is greater than that of BulakFish Center.Keywords: Formalin, Organoleptic Test, Jambal Salted Fish, North Surabaya
KATA PENGANTARPuji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telahmelimpahkan rahmat serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat FORMALINDANUJIORGANOLEPTIK IKAN ASIN JAMBAL (Arius thalassinus ruppell) DI PASARTRADISIONAL DAERAH SURABAYA UTARA”, sebagai salah satu syaratdalam menyelesaikan studi dan memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Hewan,Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.Terwujudnya penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagaipihak. Oleh karena itu, perkenankanlah penulis mengucapkan terimakasih dengantulus dan rasa hormat kepada:1. Rektor Universitas Wijaya Kusuma Surabaya, Prof. H. Sri Harmadji., dr.Sp.THT-KL (K) yang telah memberikan ijin dan menerima saya sebagaimahasiswa Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.2. Dekan Fakultas Kedokteran Hewan Univesitas Wijaya Kusuma Surabaya,H. Agus Sjafarjanto, drh., M.Kes yang telah membantu dalam kelancaranproses pelaksanaan pendidikan di Fakultas Kedokteran Hewan UniversitasWijaya Kusuma Surabaya.3. Ketua Program Studi S1 Kedokteran Hewan Universitas Wijaya KusumaSurabaya, Dr. Rondius Solfaine, drh., M.P., AP.VET yang telah
membimbing dan membantu selama masa perkuliahan dengan penuhperhatian.4. Dr. Rondius Solfaine, drh., M.P., AP.VET selaku Pembimbing Utama yangtelah membimbing, memberikan petunjuk dan saran-saran, serta melakukanperbaikan atas skripsi ini hingga selesai dengan penuh perhatian dankesabaran.5.Dyah Widhowati, drh., M.Kes selaku Pembimbing Pendamping yang telahmembimbing, mengarahkan, memberi dorongan semangat dan mengoreksiskripsi ini dengan penuh kesabaran dan ketulusan.6. Indra Rachmawati, drh., M.Si selaku Penguji yang telah meluangkan waktudan pikiran dalam memberikan kritik dan saran demi menyempurnakanskripsi.7. Nurul Hidayah, drh., M. Imun. selaku Dosen Wali di Fakultas KedokteranHewan Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.8. Bapak dan Ibu Dosen Fakultas Kedokteran Hewan Universitas WijayaKusuma Surabaya yang telah memberi bekal ilmu pengetahuan sehinggapenulis dapat menyelesaikan studi dan penulisan skripsi ini.9. Kedua orangtua tercinta, Bapak dan Mamak tercinta serta seluruh keluargasaya yang banyak memberikan bantuan moril, material, arahan, serta selalumendoakan keberhasilan dan keselamatan selama menempuh pendidikan.10. Kepada orang terdekat saya Mahani Fikriyatullilah, serta teman-teman dansemua pihak yang tidak bisa saya sebutkan satu persatu yang telahmembantu dan memberi semangat demi kelancaran penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini. Semoga Allah SWT melimpahkan rahmat sertakarunia-Nya kepada semua pihak yang telah membantu penulis dengantulus ikhlas dalam menyelesaikan pendidikan ini. Aamiin.Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh sebabitu kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini.Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi masyarakat dan semuapihak yang membaca. Amin.Surabaya 28 Juni 2018Penulis,
DAFTAR ISIHalamanHALAMAN JUDUL . . iHALAMAN PENGESAHAN . iiHALAMAN PERSETUJUAN PENGUJI. iiiABSTRAK . . ivABSTRACT. vHALAMAN PERNYATAAN. viKATA PENGANTAR. viiDAFTAR ISI. xDAFTAR TABEL. xiiiDAFTAR GAMBAR . . . xivDAFTAR LAMPIRAN. xvI.PENDAHULUAN .1.1 Latar Belakang .1.2 Rumusan Masalah .1.3 Tujuan Penelitian .1.4 Hipotesis.1.5 Manfaat Penelitian . 114455II.TINJAUAN PUSTAKA . . 2.1 Ikan Asin Jambal . . .2.1.1 Ikan Jambal . . .2.1.1.1 Klasifikasi Ikan Jambal . . .2.1.1.2 Morfologi Ikan Jambal 2.1.2 Ikan Asin 666667
2.1.3 Ikan Asin yang Mengandung Formalin . 72.2 Keamanan Pangan . . 82.2.1 Bahan Tambahan Pangan . . 92.2.2 Bahan Pengawet . 102.3 Formalin . 102.3.1 Pengertian Formalin . 102.3.2 Sifat Formalin . 112.3.3 Penggunaan Formalin . 122.3.4 Bahaya Formalin . 132.4 Garam . 152.4.1Pengertian Garam . 152.4.2 Jenis dan Penggunaan Garam 152.4.3 Pengawetan dengan Garam . 162.4.4 Peranan Garam terhadap Kesehatan . 172.5 Uji Organoleptik . 182.6 Uji Formalin Kualitatif. 192.7 Uji Formalin Kuantitatif. 19III.MATERI DAN METODE .3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian .3.2 Materi Penelitian .3.2.1 Peralatan Penelitian .3.2.2 Bahan Penelitian . . .3.3 Metode Penelitian .3.3.1 Jenis Penelitian .3.3.2 Teknik Pengambilan Sampel .3.3.3 Prosedur Penelitian .3.3.3.1 Uji Kandungan Formalin pada Ikan Asin .3.3.3.2 Uji Organoleptik pada Ikan Asin .3.4 Kerangka Penelitian . .3.5 Analisis Data .3.5.1 Analisis Data Uji Formalin 3.5.2 Analisis Data Uji Organoleptik .IV.HASIL DAN PEMBAHASAN. 264.1 Hasil. 264.1.1 Hasil Uji Kualitatif Formalin. 264.1.2 Hasil Uji Kuantitatif Formalin. 264.1.3 Hasil Uji Organoleptik. 284.2 Pembahasan. 364.2.1 Kandungan Formalin. 364.2.2 Analisis Organoleptik. 394.2.2.1 Warna. 404.2.2.2 Aroma. 414.2.2.3 Tekstur.42212121212122222222222324252525
V.KESIMPULAN DAN SARAN. 445.1 Kesimpulan. 445.2 Saran. 44DAFTAR PUSTAKA . 45
DAFTAR TABELTabelHalaman4.1Hasil Uji Kualitatif Formalin . . . .4.1.2Hasil Uji Kuantitatif Formalin. . .4.1.3Hasil Uji Independent T Test Formalin.4.1.3.1.1 Rata-Rata Skoring Warna.4.1.3.1.2 Uji Independent T Test Warna .4.1.3.2.1 Rata-Rata Skoring Aroma.4.1.3.2.2 Uji Independent T Test Aroma.4.1.3.3.1 Rata-Rata Skoring Tekstur.4.1.3.3.2 Uji Independent T Test Tekstur.262727283031323334
DAFTAR GAMBARGambarHalaman2.1 Ikan Jambal . .74.1.3.1.1 Hasil Uji Organoleptik Warna.294.1.3.1.2 Hasil Uji Organoleptik Warna.294.1.3.2.1 Hasil Uji Organoleptik Aroma .314.1.3.2.2 Hasil Uji Organoleptik Aroma.324.1.3.3.1 Hasil Uji Organoleptik Tekstur.344.1.3.3.2 Hasil Uji Organoleptik Tekstur.34
DAFTAR LAMPIRANLampiranHalaman1.Tabel Hasil Organoleptik . . 492.Tabel Hasil Uji Kualitatif Formalin . 503.Tabel Hasil Uji Kuantitatif Formalin . . 514.Tabel Hasil Uji Independent T Test Formalin. 525.Tabel Hasil Uji Independent T Test (Warna) . . 536.Tabel Hasil Uji Independent T Test (Aroma) . . 547.Tabel Hasil Uji Independent T Test (Tekstur) . . . 558.Dokumentasi Penelitian Uji Kualitatif Formalin. .9.Dokumentasi Penelitian Uji Organoleptik Formalin. 5710.Keterangan Hasil Uji Kuantitatif Formalin .11.Keterangan Tempat Penelitian . 6012.Lampiran Kuisioner. 615658
skripsi. 7. Nurul Hidayah, drh., M. Imun. selaku Dosen Wali di Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Wijaya Kusuma Surabaya. 8. Bapak dan Ibu Dosen Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Wijaya Kusuma Surabaya yang telah memberi bekal ilmu pengetahuan sehingga penulis dapat menyelesaikan studi dan penulisan skripsi ini. 9.
10 Eva Wany, SE., M.Ak. - Universitas Wijaya Kusuma Surabaya 11 Diah Yovita Suryarini, S.Sos., M.Pd. - Universitas Wijaya Kusuma Surabaya . Gancar Candra Premanto 17 18 Decision Support System Selection of Tender . INPATIENT ROOMS OF DR. M. DJAMIL HOSPITAL PADANG INDONESIA IN 2018 Yulastri Arif , Fatima Nuraini Sasmita , Sila Dewi .
Fakultas Pertanian Universitas Wjaya Kusuma Surabaya. 3. Bapak Dr. Ir. Markus Patiung, MP dan Ibu Ir. Endang Siswati, MM selaku dosen pembimbing skripsi. 4. Bapak dan Ibu dosen Fakultas Pertanian Universitas Wijaya Kusuma Surabaya. 5. Kedua orang tua saya terutama kepada Umik yang sudah mendoakan,
ANGKATAN 1 DI SD BUDI LUHUR SURABAYA) . Sucahyo Tri Budiono, M.Si. selaku Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Wijaya Kusuma Surabaya dan sekaligus sebagai Dosen Pembimbing kedua skripsi. 3. Galang Geraldy, S.IP. M.IP, selaku Kepala Program Studi Ilmu Politik, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Wijaya .
Prof. Dr. Imam Suyitno, M.Pd (State University of Malang) Prof. Dr. Iskandar Wiryokusumo, M.Sc (University of PGRI Adi Buana Surabaya) Prof. Dr. Ir. Achmadi Susilo, M.S (University of Wijaya Kusuma Surabaya) Dr.Yoso Winardo, M.Kes (University of PGRI Adi Buana Surabaya) Dr. Nurmida Catheri
2. Peraturan Walikota Surabaya Nomor 42 Tahun 2011, tentang Rincian Tugas dan Fungsi Dinas Kota Surabaya terkait Pembangunan Infrastruktur Jalan Kota Surabaya dan Bangunan. 3. Peraturan Walikota Surabaya Nomor 57 Tahun 2015, tentang Pedoman Teknis Pengendalian Pemanfaatan Ruang dalan rangka Pendirian Bangunan di Kota Surabaya. 4.
asuhan keperawatan jiwa pada pasien perilaku kekerasan dengan diagnosa medis skizofrenia hebefrenik di ruang wijaya kusuma rumah sakit jiwa menur surabaya oleh : dian adi nugroho nim : 2012.0660.047 program studi d.iii keperawatan fakultas ilmu kesehatan universitas muhammadiyah surabaya
ASUHAN KEPERAWATAN JIWA PADA PASIEN DENGAN RISIKO PERILAKU KEKERASAN Sumayyah Uswatun Hasannah1), Maula Mar’atus Solikhah2) 1) Mahasiswa Program Studi D3 Keperawatan STIkes Kusuma Husada Surakarta Sumayyah_hasannah@yahoo.co.id 2) Dosen Program Studi D3 Keperawatan STikes Kusuma Husada
An Introduction to Modal Logic 2009 Formosan Summer School on Logic, Language, and Computation 29 June-10 July, 2009 ; 9 9 B . : The Agenda Introduction Basic Modal Logic Normal Systems of Modal Logic Meta-theorems of Normal Systems Variants of Modal Logic Conclusion ; 9 9 B . ; Introduction Let me tell you the story ; 9 9 B . Introduction Historical overview .
