BIOKIMIA GIZI - WordPress
BIOKIMIA GIZIMohammad Hanafi, MBBS (Syd)., dr., MSFormer Lecturer FK UnairUNUSA Staff
Ilmu gizi :Ilmu pengetahuan tentangkebutuhan makanan secarakualitatif dan kuantitatif untukmempertahankan kesehatanManusia perlu suplai makanan, fungsi:1. mempertahankan kehidupan2. merangsang pertumbuhan3. mengganti unsur-unsur yg hilang4. menyediakan energi
APA YANG DIMAKSUD DENGAN GIZI?Gizi berasal dari bahasa Arab “Al Gizzai” yangartinya makanan dan manfaatnya untukkesehatan, sari makanan yang bermanfaatuntuk kesehatan. Kata ’gizi’ dikenal diIndonesia sejak tahun 1950-an, sebagaiterjemahan kata nutrition, istilah bahasaInggris yang berarti ‘hubungan antaramakanan dan kesehatan’. Oleh LembagaBahasa Indonesia Fakultas Sastra UniversitasIndonesia, pada tahun 1950-an ditawarkanterjemahan nutrition dengan menggunakanakar kata bahasa Sansekerta ’Harena’ atauakar kata bahasa Arab ’Al Ghizai’.
Oleh Prof. Poorwo Soedarmo bapak GiziIndonesia, dan pimpinan Lembaga MakananRakyat (LMR) menetapkan penggunaan kata giziyang berasal dari bahasa Arab. Kata ’ilmu gizi’resmi menjadi istilah ilmiah tahun 1958 padasaat masuk dalam kurikulum ilmu kedokteran diUniversitas Indonesia. (Sumber: Kamus Gizi,Persagi 2009) Sejak tahun 1990-an dimasyarakat awam dan periklanan beredar kata’nutrisi’ di samping gizi. Secara profesional kata’nutrisi’ digunakan sejak tahun 1950-an dikalangan ilmu peternakan dan kedokteranhewan.
Tujuan pelajari ilmu gizi :1. Dpt menetapkan kebutuhan unsur gizi yglengkap dlm makanan2. Dpt menetapkan jumlah optimal setiapunsur gizi3. Tahu kombinasi makanan terbaikkebutuhan4. Tahu perbedaan kebutuhan dlm. Siklushidup N5. Mengerti bgmn faktor gizi dapatmempengaruhi & dipengaruhi Blm tercapai seluruhnya.
KEBUTUHAN GIZI MANUSIA :1.2.3.4.5.6.7.Kbh.Lemak dpt menghasilkan tenagaProteinVitamin tak menghasilkan tenaga,Mineralbag.penting :reaksi kimia, sintesisAir SeratUnsur gizi esensial : bila - gejala klinis bila sembuhSukar tunjukkan lesi biokimia / fisiologis krndefisiensi 1 unsur gizi
TENAGA (ENERGY)A) Energy is an ability possessed by matter todo work or exchange heat. That is, thecapacity to move matter or supply heat.B) Work is directed energy change w force X distance.C) Energy exists in different forms which canbe interconverted.1) Kinetic energy - energy as object has as aresult of its motion. K.E. 1/2 mv2
a 2 kg mass moving at a v of 1 m/sec gives us1/2 X 2 kg X 1m2/1 sec2 1 kgm2/sec2 1 Joule1 Joule of energy is about the energy neededfor 1 heartbeat.When you exercise, stored chemical energy inyour body produces energy of motion (K.E.)and thermal energy.1 Joule 0.239 calories1 calory 4.186 Joules
Kebutuhan Energi Laki-laki : 12.600 kj (3000 kkal Kal) Wanita : 9200 kj (2200 kkal) Dengan perbandingan :–KH (50-55%)–Lemak (30%)–Protein 15-20%)
UNSUR GIZI ESENSIAL BAGI MANUSIA :1. Prot./aa : - Isoleusin - treoninSemi esensial :- Leusin- triptofan - histidin ( bayi )- Metionin - Valin- Arginin ( )- Fenilalanin - Lisin2. Lemak : asam linoleat, linolenat3.Vitamin :– Larut air : As. Askorbat, Biotin, Vit.B12, As.Folat ,Niasin, As. Pantotenat, B6, B1, B2– Larut lemak : Vit. A, D, , K
4.Mineral :Makro mineral : 100 mg % :Ca, Cl, Mg, P, K, NaMikro mineral : 100 mg % trace element unsur runutanCr, Co, Cu, J, Fe, Mn,Mo, Se, Zn5.Energi : KBH, lemak, Protein6. Serat7. Air
?AKGRDA Angka Recommended Kecukupan Dietary Gizi Allowance
Pengertian AKG/RDA:Tingkat masukan zat gizi esensial yang ditentukanoleh Committee on Dietery Allowance of Foodand Nutrition Board berdasarkan pengetahuanilmiah yang tersedia, yang cukup untukmemenuhi kebutuhan gizi orang sehatAnjuran untuk rata-rata jumlah zat gizi per hariyang harus dikonsumsi oleh grup populasidalam jangka waktu tertentu
Tidak untuk : Kebutuhan individu yang spesifik seperti bayiprematur, kelainan metabolik, infeksi, penyakitkronik, dan pemakaian obat-obatan Karena membutuhkan diet spesial dan terapitertentuRDA (kecuali untuk ENERGI) di estimasi untukmembatasi kebutuhan sebagian besar individudan diyakini mendekati pemenuhan kebutuhansemua populasi Perbedaan kebutuhan individu belum diketahui
Angka Kecukupan GiziYang dianjurkan bagi wanita di IndonesiaUmur(tahun)BB (kg)JenispekerjaanKalori(kal)Protein(gr)Fe (gr)Vit 95046240,820-5947P. Ringan180041280,8P. Sedang215041120,9P. Berat260041121,117004180,7 285 9 2 0,2Th.I 500 17 4 0,3Th.II 400 13 4 0,3 6047HamilMenyusui
Angka Kecukupan Giziyang dianjurkan pada laki-laki di IndonesiaUmurBB(kg)Jenispekerjaan(tahun)Kalori ( Protein Fe (gr) Vit B1 (kal )(gr)mg berat33004991,021004990,9 6055
SUMBER ENERGI E dpt diperoleh dari :I. KarbohidratII. LemakIII. ProteinIV. Alkohol
Kbh & lemak : sumber E ekonomis Protein : - utama utk pertumbuhan &perbaikan jaringan- bila perlu jadi sumber E Gemuk konsumsi kalori usaha :- kalori kbh -kan,- lemak -kan- kalori 800 – 1000 kal- prot. Vit, mineral tetap Utk penyediaan E : Protein sparing action olehKBH & lemak
I. KARBOHIDRAT . Sumber E utama & efisien Sumber Kbh makanan :a. Kompleks kbhb. Gula-gulac. Serat Bbrp aa glukosa kbh tak esensial TG gliserol Bl kbh tak ada ketosis & pemecahan proteinotot Minimal kbh diet 50 – 100 gr/ hari
a. Kompleks kbh (zat tepung/pati) : Anjuran : ½ E total dari kompleks kbh :gandum, beras, kac polong, kentang Pd defisiensi prot. & lemak :kbh mensuplyy 60 – 80 % E total Pengolahan makanan : unsur gizi hilang. Gandum putih : biji tepung : 70 % unsurnutrisi msh ada, yg esensial maka di unsur dari luar.
b. Gula-gula : glukosa & fruktosa ( buah & madu )laktosa (susu)maltosa ( beer)sukrosa gula meja (saritebu / beet) : penyebab utama karies gigi bukan penyebab : diabetes, peny.jantung, obesitas, wlp konsumsicenderung
c. Serat makanan dietary fiber Yaitu : semua komp ddg sel yang tak dpt dicerna( hemiselulosa, lignin, gum, pektin & penstosan) serat kasar (crude fiber) , yi : komp.tersisa sthekstraksi kimiawi dg pelarut, asam panas, alkalipanas 10-50 % dietary fiber. me vol diet & menyerap air faeces.banyak ,lunak, mudah keluar konsumsi divertikulosis, Ca Colon, penyjantung, diabetes meningkat
Peranan serat makanan : menurunkan waktu makanan dlm usus menurunkan kholesterol serum(krn. Sirkulasi Enterohepatik menurun) merubah komposisi bakteri usus memperlambat abs. gula menurunkan absorpsi mineral ttt. anjuran : menambah konsumsi serat( buah, sayur, biji )
FUNGSI KBH BAGI TUBUH : Penyediaan energi :Fungsi khusus kbh pd organ2 vital : a. Hati b. Jantung c. SSP
Fungsi kbh sbg penyediaan E : Fungsi utama lemak : persediaan bhnbakar Utk dpt digunakan, dipengaruhi : Keadaan mukosa TGI Endokrin / hormon Jumlah vit ( klpk. B. Kompleks)
a. Fungsi khusus kbh organ vital:a. Hati : dioksidasi E pencegahan pd. detoksikasi pengaturan mb. Lemak & prot. :- protein sparing action- m.pengaruhi pemecahan lemakb.Jantung : - glikogen sumber E daruratc.SSP : - perlu suplai glukosa terus menerus.
II.LEMAK Keuntungan : menambah cita rasa makanan mengenyangkan nilai E 2 x kbh / prot. as. Lemak sumber E (kecuali utk eritrosit& SSP) Pd kelaparan: Otak gunakan keton utk bhanbakar
Peran penting Lemak: Abs viit larut lemak Penyedia as lemak esensial : as Linoleat( as.arakidonat prostaglandin) As linolenat mgkn juga esensial Beda lemak hewani (dibanding lemak nabati) As lemak jenuh Sumber kolesterol E total dr lemak obesitas, Ca usus & payudarameningkat Berhub dg.peny.jantung koroner / resikoaterosklerosis
Faktor resiko aterosklerosis : lemak makanan merokokhipertensi[kholeserol serum] di kan dg diet.anjuran :- kholesterol diet menurun- lemak jenuh (hewani) diet diturunkan- masukan lemak diet diturunkan- as.lemak tak jenuh (nabati) di kan sp10% E.makanan
Fungsi lemak bagi tubuh :1. Primer : metabolisme sbg sumber E &memelihara panas tubuh (daerah dingin)2. Sekunder : fungsi mekanis / struktural.- melindungi organ vital- komponen membran sel.
ASAM LINOLEAT : as.lemak esensialsumber nabati hewani (minyak tumbuhan)defisiensi N -, pd.: - bayi diet susu skimdws : diet bebas lemak, IVgejala defisiensi :- dermatitis bersisik- rambut rontok- luka kulit sembuh- lab.: - as.l.tak jenuh ganda menurun- as.5.8.11.eikosa trienoat meningkatkrnas.linoleat / as. Arakidonat kompensasi dgmeningkatkan sintesa asam oleat & produknya(as. 5,8,11 eikosa trienoat yg N ) 1 – 2 % E total as. Linoleat defisiensi tak terjadi
Fungsi as.linoleat :1. Memperkuat struktur kapiler & sel mbr2. As.linoleat :- dg.kholesterol jadi kolesterol ester- komp.fosfolipid & lipo protein3. Menurunkan kholesterol serum (mekanisme ? )4. Memperpanjang waktu pembekuan &menambah aktifitas fibrinolitik.
III.PROTEIN Sumber a.a. esensial & Nitrogen Utk sintesis perlu 20 macam a.a. / sumber : aa yang dibebaskan dari “turnover “ aamakanan Kebutuhan : bayi anak2 dewasa Prot diet : hrs. cukup mengganti aa/N yg hilang(faeces, keringat, saliva, rambut, kuku ) Turn over Prot. :- 1 – 2 % Total prot. tubuh- 54 mg / kg BB BB 70 kg & diet bebas protein
Asam amino : nilalaninTriptofanSemi Esensial Histidin ArgininNon Esensial1.Glisin2.Alanin3.Asam aspartat4.Asam Glutamat5.Prolin6.Hidroksi n12.Hidroksi lisin
Pertimbangan penggunaan proteindiet :1. Kwantitas2. Kwalitas ( aa esensial )3. Ratio protein thd energi dalam diet
2. Kwalitas [aa esensial] Prot. Lengkap :- aa esensial : jml & perand. cukup- prot. Hewani Prot.tak lengkap :- krg 1/ aa esensial- prot. Nabati : - jagung krg triptofan- gandum krg lisin- kac2an ttt krg metionin Dibandingkan prot.Standard : susu & telur Anjuran : kombinasi prot nabati dg hewani /nabati lain.
3. Ratio protein thd energidalam diet masukan prot/NitrKe Nitrogen ---------------------nitrogen yg hilangperlu masukan prot. & energi adekuat- : masukan Nitrogen kehilangan Nitrogen(def.prot., luka bakar) : masukan Nitrogen kehilangan Nitrogen(anak2, hamil, penyembuhan)
Kebutuhan prot.meningkat : hamil, menyusui aktifitas fisik meningkat tua, trauma Masukan Prot. : 12 – 20% dari E total.50 – 200 gr / hari Protein Energi Malnutrition P & M :- Marasmus : defisiensi energi & prot.- Kwashiorkor : defisiensi prot oedem
Fungsi Protein bagi tubuh :1. Primer : pertumbuhan & pemeliharaan jar. suplai aa/N hormon, enzim2. aa : - metionin :pbtk penyusun sel non prot. : kholin- precursos aa non esensial : sistein- triptofan : precursor Niasin- Fenilalanin : precursor aa non esensialtirosin3. Penyediaan E.
Masalah Gizi Utamadi Indonesia danFaktor penyebabnyaKekurangan GiziKurang Energi Protein (KEP)Anemia GiziKurang Vitamin AGangguan Akibat Kekurangan Iodium(GAKI)
PENYEBAB MASALAH GIZISTATUS GIZIASUPANGIZIKetersediaanPangan tingkatRumah TanggaINFEKSIPENYAKITPerilaku/asuhanIbu dan AnakPelayanankesehatanKEMISKINAN, PENDIDIKAN RENDAH,KETERSEDIANAN PANGAN, KESEMPATAN KERJAKRISIS POLITIK DAN TAMAMasalahDASAR
DAMPAK KURANG GIZIGizi kurang & infeksiGizi cukup & sehat“Otak Kosong” bersifat permanenTak terpulihkanAnak cerdasdan produktifMUTU SDM RENDAHMUTU SDM TINGGIBEBANSumber : FKM UI & Unicef, 2002ASET
Gangguan gizi :1. Cadangan tubuh menurun2. Defisiensi pada jaringan & serum3. Timbul gejala klinis thd khas, daya tahan tubuhmenurun4. Kelainan biologis & fisiologis dan klinis semakinjelas5. Perubahan anatomis6. Gejala defisiensi semakin nyata dan fatalKecepatan perubahan tergantung :1. Tingkat kekurangan intake2. Tingkat kebutuhan3. Cadangan yg tersedia
PENYEBABA. Primer- Pola konsumsi- Distribusi makanan ditingkat family (RT )- Pola makan- Ketersediaan pangan di RT & pasar
B. ionStorage excretionPeningkatan kebutuhan
1. Kurang Energi Protein Kurang Kalori Protein Gizi Kurang/Gizi Buruk Malnutrisi :Marasmus – Kwashiorkor
Besar dan Luas MasalahDampak: fisik Intelektual Kekebalan tubuh – Kesakitan– Kematian
2. Anemia Gizi Terbanyak: defisiensi zat besi Akibat:– Kemampuan intelektual– Produktifitas kerja– Morbiditas anak– Mortality ibu– BBLR dan keguguran
Penyebab Anemia Gizi Jumlah Fe tidak cukup dalammakanan Absorbsi Fe rendah Kebutuhan naik Kehilangan darah
Prevalensi Anemia Gizi Wanita dewasa: 30 – 40%Wanita hamil: 50 – 70%Anak balita: 30 – 40%Anak sekolah: 25 – 35%Pria dewasa: 20 – 30%
3. Kekurangan Vit. APrevalensi : 0.7%Akibat KVA : Tingkat mortalitas tinggi Anak rentan infeksi Biaya kesehatan tinggi Perkembangan mental terganggu Penyakit degeneratif menyerang usiadini
Epidemiologi 250 juta anak pra sekolah menderita kekuranganvit A subklinik 3 juta menunjukkan gejala klinik kekurangan vit A 300.000 anak buta karena kekurangan vit A (10%dari seluruh kebutaan pada anak) Indonesia: 50% anak pra sekolahkekurangan vit Asubklinik 34% wanita hamil kekurangan vit A subklinik
Kekurangan Vitamin ASebab: Keadaan sosial ekonomi Ketidaktahuan Akibat infeksi Kekurangan ASI
4. Gangguan Akibat KekuranganIodium (GAKY)Akibat GAKI: Pembesaran kelenjar gondok Gangguan pertumbuhan (cebol, bisu,tuli) Gangguan mental Gangguan neuro motor
Masalah Gizi lain Muncul Obesitas Prevalensi:wanita diatas usia 40 tahun mencapai 30% overweight dan obeseAkibat obesitas: PJK diabetes melitus hipertensi
TerimakasihSukronThank youSelamat belajarSemoga sukses
saat masuk dalam kurikulum ilmu kedokteran di Universitas Indonesia. (Sumber: Kamus Gizi, Persagi 2009) Sejak tahun 1990-an di masyarakat awam dan periklanan beredar kata [nutrisi di samping gizi. Secara profesional kata [nutrisi digunakan sejak tahun 1950-an di kalangan ilmu peternakan dan kedokteran hewan.
Keadaan gizi dan kesehatan masyarakat tergantung pada tingkat konsumsi, Dewasa ini Indonesia menghadapi masalah gizi ganda, yakni masalah gizi kurang dan masalah gizi lebih. Di satu pihak masalah gizi kurang yang pada umumnya disebabkan oleh kemiskinan, kurangnya persediaan pangan, kurang baiknya kualitas lingkungan, kurangnya pengetahuan .
Konseling gizi yang diberikan pada ibu nifas agar dapat memberikan dampak pada status gizi ibu, terutama anemia gizi serta meningkatkan kesehatan bayi yang baru dilahirkan. Berdasarkan hal tersebut di tasa, maka perlu dilakukan penelitian hubungan Konseling
diseminasi informasi, umpan balik surveilans, dan monitoring serta evaluasi kegiatan surveilans gizi masih belum berjalan lancar. Sedangkan output dari surveilans gizi berupa gambaran masalah gizi secara nasional dan pemanfaatan output tersebut dalam perumusan kebijakan te
HUBUNGAN TINGKAT KEPUASAN PASIEN TERHADAP PELAYANAN GIZI DENGAN SISA MAKANAN PASIEN DI RUANG VIP RS PANTI RAPIH YOGYAKARTA BERNADETH DWI WAHYUNANI NIM : P07131216054 . Asuhan gizi pasien rawat jalan 2) Asuhan gizi pasien rawat inap 3) Penyelenggaraan makanan 4) Penelitian dan pengembangan gizi (Kemenkes, 2013). .
Buku panduan penulisan Karya Tulis Ilmiah ini digunakan sebagai pedoman bagi : 1.3.1 Mahasiswa dalam penulisan Karya Tulis Ilmiah. 1.3.2 Pembimbing dalam proses pembimbingan kepada mahasiswa. 1.4. Ruang Lingkup Penelitian Penelitian mahasiswa D-III Gizi adalah salah satu di antara topik berikut : 1. Gizi Masyarakat 2. Gizi Klinik 3.
perilaku gizi yang belum memadai berakibat munculnya masalah kurang gizi (Adisasmito, 2007). Masalah gizi kurang pada anak balita sangat dipengaruhi oleh dua faktor yaitu penyebab langsung dan penyebab tidak langsung. Faktor penyebab langsung yaitu asupan makanan dan penyakit infeksi yang terkait satu sama lain.
DENGAN STATUS GIZI REMAJA PUTRI DI SMK MUHAMMADIYAH 5 SURAKARTA . Program Studi S1 Gizi Disusun Oleh: RICA ARIYANINGTIYAS 2015030095 INSTITUT TEKNOLOGI SAINS DAN KESEHATAN PKU MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2019 . ii . iii . iv PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi dengan judul :
Workbook 8 Skeletal anatomy 8.3erminology T There is a conventional terminology of anatomy which has been adopted throughout the world in order to avoid confusion. This terminology helps to describe the body parts relative to one another. Physiotherapists and doctors often use these terms to describe conditions that you will
