VITAMIN - Universitas Negeri Yogyakarta

VITAMINRizqie Auliana, M.Kesrizqie auliana@uny.ac.id

PENGERTIAN Merupakan senyawa organik kompleksyang dibutuhkan tubuh dalam jumlahsedikit. Meskipun kebutuhan sedikit, tetapisangat penting utk :- pertumbuhan,- mempertahankan kesehatan- proses metabolisme

lanjutan Vitamin tidak dapat disintesa tubuh shgharus diperoleh dari makanan Dalam makanan jumlah vitamin hanyasedikit sehingga vitamin tergolong zatgizi mikro (micro nutrient)

SEJARAH Merupakan kependekan dari vitalamin Pertama kali digunakan oleh CashimirFunk di Polandia th 1912, dan diperolehdari isolasi kulit ari beras Abad 18, pelaut Inggris menemukan bhwjeruk dpt mengobati penyakit scurvy(sariawan) Abad 19, angkatan laut jepang meneukanbhw penambahan ekstrak daging dan susupada nasi dpt menyembuhkan beri-beri

PEMBERIAN NAMA Vitamin diberi simbol menurut urutansaat diisolasi pertama kali, kmd diberinama sesuai unsur kimia penyusunnya Pertama kali vitamin ditemukan dlmkuning telur, minyak ikan dan mentega Vitamin tsb kmd diberi nama vitamin A

lanjutan Selanjutnya vitamin ternyata jugaditemukan pada media air sehinggadiberi nama larut air dan abjad B Seterusnya sampai vitamin terakhiryaitu K, yg diberi nama sesuaifungsinya Koagulator

PERAN Vitamin bekerja dg cara mengaktifkanreaksi kimia tertentu dlm prosesmetabolisme Jika kekurangan vitamin maka prosesmetabolisme akan terganggu dan tubuhmenjadi sakit

lanjutan Sebagian vitamin dpt disimpan tubuh,mis vitamin A yg disimpan di hati dptdigunakan selama 6 bulan Vitamin D, disimpan di sel hati dptdigunakan sampai 2 bulan

FUNGSI Berperan dlm reaksi kimia metabolismeenergi Pertumbuhan Pemeliharaan jaringan Sebagai koenzim, dlm bentuk apoenzim(terikat dg protein)

SUMBER Vitamin diperoleh terutama pada buahdan sayur Dlm makanan vitamin terdpt dlmbentuk provitamin (prekursor) yg dptdiubah menjadi vitamin Contoh : provitamin A diubah menjadivitamin A

lanjutan Makanan bukan satu-satunya sumbervitamin Misal : dlm tubuh sdh terdpt prekursorvit D yg dibuat oleh tubuh sendiri,dengan bantuan sinar matahari mkprekursor tsb dlm kulit diubah menjadivit D

lanjutan Beberapa vit dibentuk dlm usus olehbakteri sehingga sebagian kebutuhanvit dpt terpenuhi Vitamin K dan kelompok vitamin Bdihasilkan dlm usus oleh bakteri

KLASIFIKASI VITAMIN Vitamin larut lemak : A, D, E, K Vitamin larut air : B, C

VITAMIN LARUT LEMAK Larut lemak dan pelarut lemakKelebihan disimpan tubuhDikeluarkan dlm jml kecil mell empeduGejala defisiensi lambatTdk selalu perlu ada dlm makananMemp prekursorDiabsorpsi mell sistem limfeBbrp jenis bersifat toksik

VITAMIN LARUT AIR Larut dlm airSedikit disimpan tubuhDikeluarkan mell urinGejala defisiensi cepatHrs selalu ada dlm makananUmumnya tdk punya prekursorDiabsorpsi mell vena portaBersifat toksik jk dlm jml megadosis

KERUSAKAN & KEHILANGAN Panen / penyembelihanPenyimpananPemrosesanpemasakan

lanjutan Kerusakan saat panen : tergantung pdsuhu dan lama penyimpanan. Semakin terkena panas (suhu semakintinggi) dan semakin lama disimpanmaka semakin banyak vitamin yg hilang

lanjutan Kerusakan saat pemrosesan danpemasakan :- suhu tinggi- air perebus banyak dan dibuang- permukaan makanan bersentuhan dgudara dan alkali

PENCEGAHAN KERUSAKAN Suhu pemasakan tdk terlalu tinggiWaktu memasak pendekAir pemasak sedikitPotong besarPanci pengolah ditutupTdk memakai alkali dlm pemasakan

VITAMIN A (RETINOL) Berbentuk padat dan berwarna kuningmuda Prekursor vitamin A : alfa, beta,gamma- karoten Tahan cahaya, panas, cara memasakbiasa Rusak oleh oksidasi, pengeringan suhutinggi dan UV

lanjutan Fungsi utama : penglihatan,pembentukan dan pemeliharaan selepitel dan mukosa, membantupertumbuhan tulang dan gigi Kekurangan : buta senja, bercak bitot,kulit kering dan bersisik, gangguanpertumbuhan tulang dan gigi

lanjutan Vitamin A sebagai fungsi kekebalanmemiiki pengaruh dlm pencegahankanker (kulit, tenggorokan, paru-aru,payudara) Bersama vit E dan C beperan sebagaiantioksidan yg kuat

lanjutan Sumber : hati, ginjal, mentega, lemak,susu, kuning telur, minyak ikan, buahdan sayuran hijau tua dan orange Kebutuhan : ( Lk 700 RE,Pr : 500 RE)

VITAMIN D (KALSIFEROL) Berbentuk kristal putihPrekursor : ergosterolTahan panas dan oksidasiFungsi utama : sbg prohormon,pertumbuhan tulang dan gigi,berpengaruh pd penyerapan kalsiumdan fosfor

lanjutan Kekurangan : riketsia pd anak, kaki daniga bengkok, pertumbuhan terhambat,gigi mudah rusak, tulang melemah danmudah patah Sumber : sinar matahari Kebutuhan : Lk 5 µg, Pr 5 µg

VITAMIN E (TOKOFEROL) Berupa cairan pekat berwarna kuning Tahan panas dan asam, rusak olehlemak tengik, alkali, oksigen, garam,besi dan sinar UV Fungsi utama : antioksidan kuat,sintesis DNA, merangsang reaksikekebalan, mencegah PJK, melindungisel darah merah dari hemolisis,reproduksi, mencegah keguguran

lanjutan Kekurangan : kerusakan sel darahmerah, anemia, degenerasi, sindromeneurologik, gangguan penglihatan danberbicara Sumber : minyak nabati, kecambah,kacang-kacangan Kebutuhan : Lk 10 α-TE, Pr 8 α-TE

VITAMIN K (MENADION) Tahan panas, oksigen dan kelembaban Rusak oleh alkali dan sinar UV Fungsi utama : membantupembentukan protombin (senyawauntuk penggumpalan darah) Kekurangan : pendarahan dan darahsukar membeku

lanjutan Vit E merpk antioksidan kuat ygmelepas unsur H ke radikal bebas Radikal bebas adl molekul reaktif ygmerusak tubuh, dpt diperoleh daripolusi, ozon, asap rokok Sumber : sintesis dlm saluran cerna,hati, minyak kedele dan nabati, dedakgandum, sayuran hijau Kebutuhan : Lk 80 μg, Pr 65 μg

VITAMIN C (ASCORBIC ACID) Berbentuk kristal putih, berasa asam Tidak tahan panas, alkali dan oksidasikecuali dlm suasana asam Rusak oleh penyimpanan & labil Fungsi utama : membantu sintesakolagen, menguatkan pembuluh darah,penyembuhan luka, fungsi kekebalan,mencegah reaksi alergi, membantupenyerapan zat besi

lanjutan Fungsi vit C banyak berkaitan dgpembentukan kolagen, pdpembentukan kolagen vit C berfungsiutk hidroksilasi prolin & lisin yg merpk 2bhn penting pembentukan kolagen. Kolagen merpk senyawa protein ygmempengaruhi integritas struktur sel disemua jaringan ikat

lanjutan Vit C mdh diabsorpsi oleh usus halusdan masuk dlm pembuluh darah mellvena portae Rata-rata absorpsi adl 90% utk konsantara 20 – 120 mg/hari Konsumsi tinggi 12.000 mg (pil) hnyadiabsorpsi 16%.

lanjutan Tubuh dpt menyimpan vit C sampai 1500mg jika kons mencapai 100 mg/hari Jml tsb mampu mencegah skorbut selama3 bulan Konsumsi berlebihan dikeluarkan mell urindlm bentuk as.oksalat as. Askorbat dansebagai CO2 mell pernapasan

lanjutan Kekurangan : scurvy, perdarahan bwhkulit, mudah infeksi, kulit kasar, sakitpersendian, luka sukar sembuh Sumber : buah dan sayuran Kebutuhan : Lk 60 mg, Pr 60 mg

VITAMIN B1 (THIAMIN) Berbentuk padat berwarna putih Tdk tahan panas dlm suasana alkali danoksigen Fungsi utama : bagian koenzim ygberperan pd metabolisme energi,diperlukan utk pertumbuhan, nafsumakan, pencernaan dan fungsi saraf

lanjutan Kekurangan : lemah, capek, tdk adanafsu makan, otot lemah,pembengkakan jantung, denyut jantungtdk normal, gagal jantung, beri-beri Sumber : serealia, kacang-kacangan Kebutuhan : Lk 1,2 mg, Pr 1,0 mg

VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) Berwarna kuningTahan panas, oksigen dan asamTidak tahan cahaya dan alkaliFungsi utama : bagian koenzim,berperan dlm metabolisme energi,pernafasan, dan penting utk kesehatankulit

lanjutan Kekurangan : sudut mulut merah,pecah-pecah, kelopak mata meradang,memerah, tidak tahan cahaya Sumber : susu dan hasil olahnya Kebutuhan : Lk 1,5 mg, Pr 1,2 mg

VITAMIN B3 (NIASIN) Tahan panas, cahaya, oksiasi asam danalkali Fungsi utama : sistem saraf danpencernaan, kesehatan kulit, sintesislemak Kekurangan : pelagra, diare, dermatitis

lanjutan Sumber : susu, telur, daging, serealiatumbuk Kebutuhan : Lk 12 mg, Pr 9 mg

VITAMIN B 6 (PIRIDOKSIN) Terdiri dari : piridoksin, piridoksal danpiridoksamin Penyerapan terhambat oleh rokok Kontrasepsi oral dpt mengurangiefektivitasnya Fungsi utama : membantu metabolismeasam amino dan asam lemak,membentu pembentukan sel darahmerah

lanjutan Kekurangan : anemia, dermatitis, lidahlicin, otot kejang Sumber : daging, uning telur,havermut, serealia Kebutuhan : Lk 2,0 mg, Pr 1,6 mg

VITAMIN B 12 (SIANOKOBALAMIN) Mengandung unsur kobalt Tahan panas, inaktif oleh cahaya, asamkeras dan alkali Fungsi utama : sintesis asam amino danasam lemak, membantu sistemjaringan, dan berperan dalampertumbuhan

lanjutan Kekurangan : anemia. Lidah licin, lelah,kulit sensitif Sumber : makanan hewani Kebutuhan : Lk 1,0 mg, Pr 1,0 mg

ASAM FOLAT (FOLIC ACID) Berbentuk kristal kuning oranye, tidakberasa, tidak berbau Tahan cahaya matahari bila dlm larutanasam Fungsi utama : pematangan sel darahmerah Kekurangan : anemia, lelah Sumber : sayuran hijau, hati, gandum,kacang hijau, daging, ikan Kebutuhan : Lk 170 mg, Pr 150 mg

Tugas1. Sebutkan pengelompokkan vitamin2. Jelaskan penyebab dan terjadinyaanemia pada wanita !3. Jelaskan beberapa zat gizi yangberkaitan dengan kejadiananemia besi !

lanjutan4. Sebutkan beberapa vitamin yg pentinguntuk pertumbuhan tulang !5. Jelaskan fungsi masing-masingvitamin tersebut!

SELAMAT MENGERJAKAN

ASAM FOLAT (FOLIC ACID) Berbentuk kristal kuning oranye, tidak berasa, tidak berbau Tahan cahaya matahari bila dlm larutan asam Fungsi utama : pematangan sel darah merah Kekurangan : anemia, lelah Sumber : sayuran hijau, hati, gandum, kacang hijau, daging, ikan Kebutuhan : Lk 170 mg, Pr 150 mg . Tugas 1. Sebutkan pengelompokkan vitamin 2. Jelaskan penyebab dan terjadinya anemia pada wanita ! 3 .