Pendahuluan Analisa Gizi - ANTARA BELAJAR DAN BEKERJA
Tielumphd
Beberapa defenisi penting secara defenitif menurut Undangundang RI Nomor 7 tahun 1996.Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayatidan air,baik yang diolah maupun tidak diolah,yang diperuntukkansebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia.Gizi Pangan yaitu zat atau senyawa yang terdapat dalam pangan,terdiri atas karbohidrat,protein, lemak,vitamin dan mineral sertaturunannya yang bermanfaat bagi pertumbuhan dan kesehatanmanusia.Zat gizi tidak hanya dari pangan tetapi dapat juga diproduksisecara buatan atau sintesis contohnya vitamin C,foodsuplement.Pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil prosesdengan cara tertentu atau dengan metode tertentu,dengan atautanpa bahan tambahan.
Zat Gizi adalah senyawa kimia yang telahdibuktikan mutlak diperlukan oleh tubuh. Contohnya: asam folat diperlukan dalampembentukan sel darah merah shg asam folatdisebut sebagai zat gizi Senyawa antigizi adalah senyawa kimia yangmemiliki kemampuan untuk menganggu fungsi danatau ketersediaan hayati zat gizi. Contohnya: tanin dan asam fitat ; mengangguketersediaan protein dan mineral shg tidak dapatdicerna dan diserap tubuh.
Melalui pengkhelatan, asam fitat membentukkompleks dengan mineral kalsium (Ca),Zatbesi (Fe 3 ),tembaga (Cu) dan seng (Zn).Senyawa tanin yang merupakan polifenolmampu membentuk kompleks dengan proteinsehingga fungsi protein terganggu.
Zat racun panganbahaya kesehatan,kematianContoh : aflatoksin yaitu senyawa metabolitsekunder dari berbagai fungi, bersifat racun.Aflatoksin B1 adalah racun yang terdapat padakelompok kacangan dan bebijian. Karsinogenikpada hati 10x lebih besar daripada senyawanitrosamin.Toksoflavin pada tempe bongkrek;bersifat racun
Zat aktif pangan tidak harus ada atau mutlakdiperlukan oleh tubuh seperti zat gizi.Aktif pada konsentrasi atau kadar tertentu untukmencegah penyakit,pemulihan dan peningkatankesehatan.Jika efek fisiologis dan biologis zat aktif panganterbukti secara ilmiah maka disebut Senyawa BioaktifpanganKomponen pangan non gizi ada juga sebagai senyawabioaktif pangan yang berperan dalam melawanpenyakit.
Komponen panganjeniscontohKomponen GiziZat giziKarbohidrat, protein ,Lemak,vitamin, mineral danair.Komponen Non GiziZat antigiziAntivitamin: base,tiaminase.Antiprotein :antitripsin,antiproteinase,taninAntimineral:Asam fitat,tanin,goitrogenZat aktif panganOleoresin, flavonoid,steroid,kurkumin,alisin,pektin,katekin
Komponen panganjeniscontohZat warna dan flavorSenyawaan fenolik: flavonoidAntosianin,flavonol,kuinon,minyak atsiri,asam vanilat,eugenol,miristin.Terpenoid : karotenoid,minyak esensial,(monoterpen,seskuiterpen)Asam organik sederhana :Sitrat, malat, asam asetat,asam kuinatZat RacunSenyawaan nitrogen:Glikosida sianogenat:HCN,dhurin,linamarin,visianin,prunasin danlataustralinAlakaloid :solanin dan kuinin
Komponen panganjeniscontohMetabolit jamur danmikroorganisme:Aflatoksin,toksoflavin danbotulinumPolifenolat : gossipol danasam lemak propenoat(CPFA)
Zat gizi makro : karbohidrat, protein dan lemakZat gizi mikro : vitamin dan mineral.Mineral adalah unsur kimia dengan beratmolekul paling kecil diantara zat lainnyaVitamin adalah zat organik kompleks yangberfungsi sebagai zat pengatur prosesbiokimiawi dan pemelihara sistem biologistubuh.Air termasuk zat gizi yang sangat pentingterutama sebagai media semua reaksi kimia didalam sel
Kelompok karbohidratKarbohidrat sederhana1. MonosakaridaGlukosaFruktosaGalaktosa2. osaManitolSorbitolInositol3. TrisakaridaRafinosaStakiosaSumber panganBebuahan, jagung manis, maduMadu, bebuahan, nektar bunga,sesayuranHidrolisat gula susuPasir, gula merah,gula kelapa,gula arenGula malt dari pati dan kecambah bijianSusu sapiJamur, serangga seperti rayap dan belalangRumput laut,nenas,asparagus,ubiJalar,wortelBebuahanSekam seraliaBebijian, jenis-jenis kacangBebijian, jenis-jenis kacang
Kelompok karbohidratSumber panganverbakosaFruktanBebijian, berbagai jenis kacangSerealia, asparagus, bawang merah, bawang pPthKarbohidrat kompleks (polisakarida)PATIDekstrinGlikogenNON PATI1.tidak larut airselulosahemiselulosaLignin2. Larut airPektinGumGlukanMukilaseAlgalPadi, umbian, bebijian, pisang, manggaGula tebuDaging has, hatiBebuahan, sayuran,seralia dan biji-bijianSesayuranSerat serealiaTangkai sayuran,inti wortel,biji jambu bijiApel, jambu biji,jeruk , anggur, wortelSari pepohonan (akasia)SerealiaBebijian dan akarGanggang dan rumput laut
Analisa pangan ada 2 yaitu secara kualitatif dansecara kuantitatifKarbohidrat adalah senyawa polihidroksi aldehidatau polihidroksi keton dengan rumus empirisCnH2nOn.Secara umum dikelompokkan menjadimonosakarida, oligosakarida dan polisakaridaAnalisis kadar karbohidrat ditujukan untukmenentukan jumlah gol KH tertentu
1.2.3.4.Analisis kadar gula pereduksi dan gula totalHPLCAnalisa PatiAnalisa kadar dekstrin (Spektrofotometer)
Analisa zat gizi diperuntukkan untukmenciptakan ahli analisa pangan yangbermanfaat untuk kesehatanSebelum analisa suatu komponen zat gizipangan diperlukan pengetahuan tentangjenis-jenis bahan makanan tersebutTugas: coba tuliskan jenis karbohidratsederhana dan karbohidrat kompleks
Melalui pengkhelatan, asam fitat membentuk kompleks dengan mineral kalsium (Ca),Zat besi (Fe 3 ),tembaga (Cu) dan seng (Zn). Senyawa tanin yang merupakan polifenol mampu membentuk kompleks dengan protein sehingga fungsi protein terganggu.
Keadaan gizi dan kesehatan masyarakat tergantung pada tingkat konsumsi, Dewasa ini Indonesia menghadapi masalah gizi ganda, yakni masalah gizi kurang dan masalah gizi lebih. Di satu pihak masalah gizi kurang yang pada umumnya disebabkan oleh kemiskinan, kurangnya persediaan pangan, kurang baiknya kualitas lingkungan, kurangnya pengetahuan .
2. BESAR BEBAN GEMPA RENCANA 37 3. POLA PEMBEBANAN DALAM ANALISA PUSHOVER 45 3.1 Gaya Statik Lateral Hasil Analisa Beban Statik Ekivalen . 45 3.2 Gaya Statik Lateral Hasil Analisa Ragam Spektrum Respons 48 V. INPUT DATA UNTUK PROGRAM SAP2000 53 1. INPUT DATA UNTUK STRUKTUR YANG DITINJAU 53 2. INPUT DATA UNTUK ANALISA PUSHOVER PADA PROGRAM .
Buku panduan penulisan Karya Tulis Ilmiah ini digunakan sebagai pedoman bagi : 1.3.1 Mahasiswa dalam penulisan Karya Tulis Ilmiah. 1.3.2 Pembimbing dalam proses pembimbingan kepada mahasiswa. 1.4. Ruang Lingkup Penelitian Penelitian mahasiswa D-III Gizi adalah salah satu di antara topik berikut : 1. Gizi Masyarakat 2. Gizi Klinik 3.
Konseling gizi yang diberikan pada ibu nifas agar dapat memberikan dampak pada status gizi ibu, terutama anemia gizi serta meningkatkan kesehatan bayi yang baru dilahirkan. Berdasarkan hal tersebut di tasa, maka perlu dilakukan penelitian hubungan Konseling
diseminasi informasi, umpan balik surveilans, dan monitoring serta evaluasi kegiatan surveilans gizi masih belum berjalan lancar. Sedangkan output dari surveilans gizi berupa gambaran masalah gizi secara nasional dan pemanfaatan output tersebut dalam perumusan kebijakan te
HUBUNGAN TINGKAT KEPUASAN PASIEN TERHADAP PELAYANAN GIZI DENGAN SISA MAKANAN PASIEN DI RUANG VIP RS PANTI RAPIH YOGYAKARTA BERNADETH DWI WAHYUNANI NIM : P07131216054 . Asuhan gizi pasien rawat jalan 2) Asuhan gizi pasien rawat inap 3) Penyelenggaraan makanan 4) Penelitian dan pengembangan gizi (Kemenkes, 2013). .
perilaku gizi yang belum memadai berakibat munculnya masalah kurang gizi (Adisasmito, 2007). Masalah gizi kurang pada anak balita sangat dipengaruhi oleh dua faktor yaitu penyebab langsung dan penyebab tidak langsung. Faktor penyebab langsung yaitu asupan makanan dan penyakit infeksi yang terkait satu sama lain.
DENGAN STATUS GIZI REMAJA PUTRI DI SMK MUHAMMADIYAH 5 SURAKARTA . Program Studi S1 Gizi Disusun Oleh: RICA ARIYANINGTIYAS 2015030095 INSTITUT TEKNOLOGI SAINS DAN KESEHATAN PKU MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2019 . ii . iii . iv PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi dengan judul :
